Sjokoladekake med bringebærkrem
Denne deilige og saftige sjokoladekaken med gode smaker av bringebær og sjokolade hadde jeg med meg i familieselskap 1. juledag og den ble like godt mottatt av både små og store gjester. Sjokoladekaken er med sin flotte dekorasjon av fristende krem og røde bær også perfekt som en søt avslutning på nyttårsfesten.
Kaken er enkel og kjapp å tilberede og kan lages i god tid før den skal serveres, gjerne dagen i forveien. Pass bare på at du tar ut kaken fra kjøleskapet en times tid før servering, slik at både kake og krem rekker å bli romtempererte og myke igjen før kaken skal spises. Kremen er svært stabil og egner seg godt til å stå på kake-bordet i lang tid uten at den faller sammen eller smelter.
- 120 gr smør
- 200 gr mørk kokesjokolade
- 2 stk egg
- 100 gr brunt sukker
- 2 ss sterk kaffe
- 1/2 ts bakepulver
- 1 ts vaniljesukker
- en liten klype salt
- 100 gr hvetemel
- 1-2 dl frosne bringebær
- 200 gr naturell kremost (jeg bruker Philadelphia)
- 100 gr melis
- 100 gr mørk kokesjokolade
- 1 dl bringebær
- Friske bær
- eventuelt smeltet sjokolade til å ringle over kremen
- Forvarm stekeovnen til 175 grader.
- Smør en 20 cm kakeform med smør og dryss over litt mel. Drei rundt på formen slik at melet blir jevnt fordelt over hele formen.
- Smelt smør og sjokolade på svak varme. La blandingen avkjøle noen minutter før eggene røres inn, ett og ett om gangen. Rør inn sukkeret og til slutt vaniljesukker, salt og mel. Rør sammen til en jevn og klumpfri røre.
- Hell halvparten av røra i kakeformen og fordel over bringebærene. Hell over resten av røra.
- Stek kaken i midten av ovnen i 30-40 minutter, steketiden vil variere noe fra ovn til ovn. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikk et strå spagetti inn i midten av kaken, dersom den kommer ut uten rester av kakerøre på er den ferdig. Dette er en kake som skal være litt tung og saftig så det kan gjerne være litt bløt i midten.
- Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovn. La sjokoladen avkjøle litt.
- Mos bringebærene med en gaffel og press gjennom en sil slik at du får most all saften ut av bærene.
- Visp kremosten luftig i en kjøkkenmaskin. Tilsett melis, smeltet sjokolade og bringebærsaften og visp videre på høy hastighet til du får en glatt og luftig krem.
- Fordel kremen over den avkjølte kaken og dekorer med friske bær og eventuelt litt smeltet sjokolade.
- Dersom du synes kremen er litt for løs til å sprøyte topper på kaken kan du la den stå i kjøleskapet en liten stund.
Ostekaker med pepperkaker, appelsin og gløggmarinerte bringebær
Det har nesten blitt som en årlig tradisjon å regne at jeg legger ut en oppskrift på julens gode ostekake her hos Siv baker og steiker. Ostekakene har tidligere kommer i forskjellige varianter, for to år siden var det en deilig ostekake med hvit sjokolade og kokos som var årets julekake. Denne oppskriften ble opprinnelig publisert på den forrige bloggen min som nå er lagt ned, men oppskriften ble i sin tid heldigvis publisert hos Godt.no hvor du fortsatt kan finne den.
I fjor var det deilige Ostekaker med klemetin og pepperkaker som ble årets julekake, den oppskriften finner du ved å trykke HER, Felles for dem alle er bruken av pepperkaker som kjeksbunn. Pepperkaker har masse gode kryddersmaker og passer perfekt i en ostekake med en mild og frisk ostekrem.
Årets juleostekake har gode, julete smaker av appelsin, kanel og gløggmarinerte bringebær, en utrolig god smakskombinasjon! Dette er en takknemlig dessert å tilberede, kakene kan forberedes god tid i forveien, gjerne dagen før om du vil, og oppbevares i kjøleskap fram til servering. De gløggmarinerte bringebærene kan også lages god tid i forveien, men vent med å toppe kakene med bær-blandingen til rett før servering, da slipper du at bærsaften farger toppen av ostekremen rød.
- 120 gr pepperkaker
- ca 4 ss smeltet smør
- 200 gr kremost naturell, for eksempel Philadelphia, romtemperert
- 1 pk à 3 dl fløte, kjøleskapskald
- 100 gr sukker
- 1 appelsin
- 1/2 sitron, kun saften
- evt 1/2 ts kanel (kan sløyfes)
- 3 dl bringebær, ferske eller opptinte frosne
- 1 ss melis
- 1/2 dl gløgg (ikke utblandet)
- Begynn med de gløggmarinerte bringebærene slik at de får stått en stund og trekke til seg de gode smakene i gløggen.
- Legg bærene i en skål og tilsett melis og gløgg. Rør godt sammen og la stå og trekke i minst en halv time. Du behøver ikke bruke all væsken som bærene har marinert i på kakene. Det blir også mer væske fra bærene om du bruker bær som har vært frosne, så det kan vær fint å helle av litt av væsken slik at det ikke blir for mye væske over ostekremen.
- Knus kjeksene med en kjevle e.l eller i en kjøkkenmaskin med knivblader. Jeg liker at det er noen større biter i bunnen slik at det blir litt å tygge på.
- Hell smeltet smør over smulene, litt om gangen, til du får en fin sandete konsistens som ikke er for bløt.
- Fordel smulene i bunnen på 8 små dessertglass.
- Riv skallet fra appelsinen fin med et zestjern. Bland skallet med sukkeret og bruk fingrene til å gni skallet godt inn i alt sukkeret.
- Skjær fine fileter av appelsinen og del filetene opp i terninger.
- Visp sammen kremost og appelsinsukker i en kjøkkenmaskin, tilsett sitronsaft og kanel, om du velger å bruke det, og fortsett å vispe til alt er godt blandet. Tilsett så den kalde fløten, litt om gangen, mens mikseren fortsatt går. Fortsett og vispe til du har en tykk fin krem, men pass på at du ikke visper for lenge, da vil kremen skille seg.
- Vend til slutt inn appelsinbitene.
- Fordel ostekremen over pepperkakesmulene i glassene. Her kan det være fint å bruke en sprøytepose, da blir det enklere å fylle glassene uten å søle.
- Topp til slutt ostekremen med gløggmarinerte bringebær.
- Du behøver ikke ta med all væsken som bringebærene har marinert i, da kan ostekremen bli vassen etter en stund.
- Kakene kan fint lages dagen i forveien MEN det er fint å vente med å legge på bringebærene til like før kakene skal serveres. Det er ingen krise om kakene står i kjøleskapet til dagen etter at de er laget med bringebærene på toppen men da vil det øverste delen av ostekremen bli farget rød av saften. Kakene vil fint holde fargen sin i en god time etter at bærene er lagt på.
Krydderkake med appelsin, julekrydder, kanelkrem og sukkerdekte tranebær
Det er kun noen ganske få dager igjen til desember, selve julemåneden, med alt det innebærer av mas, kjas, stress, kredittkort som går varme, skoleavslutninger, julebord og så videre og så videre. Jeg har etter hvert fjernet meg mer og mer fra alt det som man bør gjøre i denne fra før av travle førjulstiden som for eksempel traumatiske turer til overfylte kjøpesentre og bakst av alt for mange slag tradisjonelle julekaker som ingen i familien kommer til å spise hverken før, under eller etter julefeiringa. Jeg er nemlig ikke den aller største tilhengeren av tradisjonelle julekaker og baker derfor kun et slag til jul, pepperkaker etter oppskrift fra Trine. I stedet for å bake julekaker lager jeg desserter og andre kaker, gjerne med gode julesmaker som i denne deilige kaken med smak av appelsin, kanel, og pepperkakekrydder.
Når jeg skal pynte kakene mine til jul er jeg veldig glad i å bruke en blanding av bær og granbar, det blir så flott! Du kan bruke friske bær på denne kaken men det blir ekstra flott med sukkerdekte tranebær om du får tak i det i en butikk bær deg. Hvis ikke blir det like flott med sukkerdekte rips eller tyttebær. Sukkerdekte tranebær brukte jeg også til dekorasjon på små porsjonsostekaker med bringebær og oreo som jeg laget til jul i fjor, oppskriften finner du ved å trykke her.
- 100 gr smør
- 2 egg, romtempererte
- 2 dl sukker
- 1 dl fløte
- finrevet skall og saft fra 1 appelsin
- 2 ts malt ingefær
- 2 ts malt nellik
- 2 ts malt kardemomme
- 2 ts malt kanel
- 3 dl hvetemel
- 2 ts bakepulver
- 150 gr smør, romtemperert
- ca 200 gr melis
- 200 gr Philadelphia ost, kjøleskapskald
- 1 ts kanel
- 1 dl vann
- 1 dl sukker
- 1 pk tranebær
- Forvarm stekeovnen til 175 grader.
- Smør en springform på 20 cm med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Drei rundt på formen slik at melet fordeler seg jevnt over hele formen.
- Vend formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.
- Smelt smøret og la det avkjøle litt.
- Visp egg og sukker lyst og luftig. Tilsett smør, fløte, appelsinsaft- og skall.
- Bland sammen mel, bakepulver og krydder.
- Sikt melblandingen ned i eggeblandingen og rør forsiktig sammen til alt er godt blandet.
- Hell røra i den smurte springformen og stek kaken midt i ovnen i 40 minutter eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.
- la kaken avkjøles helt før den toppes med kanelkrem.
- Visp smør til det blir lyst og luftig, ca 2 minutter.
- Tilsett melis og fortsett å vispe i ca 5 minutter, nå skal kremen være lys og veldig luftig.
- Tilsett kanel og kjøleskapskald Philadelphia ost og visp sammen til en jevn og klumpfri krem.
- Kok opp sukker og vann og la det småkoke til sukkeret er helt oppløst. La sukkerlaken avlkøle ca 5 minutter før tranebærene tilsettes. Rør rundt slik at alle bærene blir dekket av sukkerlaken.
- Løft opp bærene med en hullsleiv e.l og legg dem over på en rist. La bærene renne av på risten i ca 50 minutter.
- Legg bærene over på et fat eller en bred form som er dekket av sukker. Bruk fingrene til forsiktig å løfte bærene rundt i sukkeret slik at alle sider av bærene blir helt dekket av et tynt lag sukker.
- Løft bærene tilbake på risten og la dem tørke i ca 1 time.
- Sukkerdekte tranebær kan oppbevares i minst en uke i kjøleskap.
- Om du ikke finner tranebær på din butikk kan du erstatte disse med rips eller tyttebær. Du kan også bruke andre friske bær eller grovhakkede nøtter.
Surdeig del 2: Verdens beste kanelknuter
Den tilbakemeldingen jeg oftest får når jeg snakker med noen om å bake med surdeig er kommentarer om tiden det tar. “Åh nei, det har ikke jeg tid til, det tar aaalt for lang tid, jeg har annet å drive med”. Det jeg da forsøker å få surdeigs-skeptikeren til å forstå er at, ja, det å bake med surdeig som hevemiddel tar lang tid, men du bruker ikke lang tid, det er det deigen som gjør! En deig som skal heve med surdeig behøver langt tid på å heve og modne, men det trenger den ikke din assistanse for å gjøre, det klarer den utmerket helt på egenhånd, enten stående på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet.
Det var også det budskapet jeg ønsket å formidle med det forrige innlegget mitt som omhandler det å starte en surdeig, eller starter som det også kalles, og hvor jeg la ut oppskrift og framgangsmåte på de surdeigsbrødene jeg baker aller mest. Innlegget hadde som overskrift “Surdeigsbrød på mindre enn 6 minutter! og poenget mitt er at det tar faktisk under 6 minutter av din tid å lage surdeigsbrød, men selve brødet bruker 24-48 timer på å bli den aller beste utgaven av seg selv.
Så det så! Så jeg vil anbefale alle som ikke har forsøkt å bake med surdeig ennå til å begynne med det samme; gå inn på innlegget mitt om surdeig og les deg opp på hvordan du starter og håndterer en surdeig. Det en surdeigsbaker sa til meg en gang stemmer nemlig: “Once you go sour, there`s no turning back”!
En hvetedeig laget med surdeig vil oppføre seg litt annerledes enn en deig hevet med gjær. En hvetedeig som hever med kun surdeig som hevemiddel vil bruke lang til på å heve og den vil også heve mindre enn den bugnende hvetedeigen du gjerne forbinder med bollebaking. Men til gjengjeld får du en deig med en myk og delikat tekstur som er proppfull av masse deilige og komplekse smaker som du ikke får når du baker kanelsnurrerlaget med en “vanlig” gjærdeig. Jeg har prøvd ut mange metoder for å finne den perfekte hvete-surdeigen og med deigen jeg har bakt disse kanelknutene med lykkes jeg 100%. Ved å elte deigen så lite som mulig og i tillegg innvilge den flere hvilepauser på 20 minutter mellom hver elting fikk jeg en silkemyk deig som enkelt lot seg kjevle ut for å lage knuter. For meg er dette viktig, jeg ønsker ikke en deig som krymper sammen og må kjevles hardt i fare for å ødelegge de fine lagene med deig som er resultatet av treslaget man gjør etter å ha smurt deigen med kanelfyll (et treslag forklares nærmere i oppskriften). Mulig jeg er sær på dette, men det er en miljøskade etter å ha forsøkt utallige ganger å laminere den perfekte croissantdeigen hvor det viktigste elementet til suksess er å bevare lagene med deig og smør intakte.
En kanelknute laget med surdeig får en delikat og syrlig undertone i smaken som gjør den en blir en anelse mindre søt enn vanlig gjærbakst og man kan derfor med god samvittighet pensle knuten med sukkerlake og drysse på rikelig med perlesukker etter steking.
Å pensle knuten med sukkerlake har to hovedhensikter: den ene er rent estetisk ved at sukkerlaken gir knuten en skinnende, vakker overflate. Den andre hensikten er at sukkerlaken gir knuten en hinne som forhindrer at knuten tørker og dermed gjør at knuten holder seg lengre saftig og smaker ferskt lengre.
- 700 gr hvetemel
- 100 gr sukker
- 10 gr salt
- 10 gr grovmalt kardemomme
- 1 egg
- 350 gr kald helmelk
- 200 gr boblende lykkelig surdeig
- 100 gr romtemperert smør i terninger
- 100 gr smør, romtemperert
- 100 gr brunt sukker
- 20 gr malt kanel
- 1 stk sammenvispet egg
- sukkerlake
- perlesukker
- 100 gr sukker
- 100 gr vann
- saften fra 1/2 sitron
- Bland sammen mel, sukker, salt og kardemomme i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok eller i en vanlig bakebolle dersom du elter deigen for hånd. Lag en fordypning i de tørre ingrediensene og hell i surdeig, melk og egg. La maskinen gå på sakte fart til deigen akkurat har samlet seg. Slå av maskinen og la deigen hvile i bakebollen i 20 minutter. Elt videre på sakte fart mens du tilsetter smøret. La maskinen gå til smøret begynner å arbeides inn i deigen, slå av maskinen og la deigen hvile i ytterligere 20 minutter. La maskinen gå på sakte fart i ytterligere noen minutter til smøret er godt arbeidet inn i deigen.
- La deigen hvile i romtemperatur i noen timer før bollen dekkes med plast og settes i kjøleskap i mins en time. Deigen kan gjerne stå i kjøleskap over natten.
- Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle en 3-4 mm tykk firkant.
- Smør fyllet utover 2/3 av deigen og brett den øverste tredjedelen av deigen inn mot midten. Brett så den nederste tredjedelen mot midten slik at den blir liggende over den første tredjedelen, et såkalt treslag.
- Kjevle deigen lett slik at den blir ca 1 cm tykk. Bruk et pizzahjul til å skjære tynne remser av deigen, ca 1 cm brede. Det er fint å bruke en lang linjal eller lignende til å legge på deigen mens du skjærer, da blir det lettere å skjære rette remser.
- Bruk tre remser per knute, rull remsene sammen på samme måte som du nøster et garnnøste. Pass på å tvinne remsene løst over hverandre slik at ikke knutene blir for kompakte og for at ikke remsene skal blir for stramme og ryke under heving.
- Pensle knutene med litt vann og la dem heve over natten (10-12 timer) i en avsteng ovn. Sett gjerne inn en skål med litt kokende vann for å lage litt fuktighet i ovnen.
- Ta brettet ut av ovnen og forvarm ovnen til 220 grader.
- Pensle snurrene med et sammenvispet egg og stek midt i ovnen til de er pent gyllenbrune. Jeg foretrekker min bakst heller litt overstekt framfor understekt og deigete. Det er vanskelig å gi noen eksakt tid da resultatet vil variere fra ovn til ovn, men det vil ta mellom 10 og 20 minutter.
- Pensle snurrene med sukkerlake og dryss over perlesukker med det samme de kommer ut av ovnen og ennå er varme.
- Rør sammen romtemperert smør, brunt sukker og kanel til en jevn masse. Oppbevares i romtemperatur fram til bruk.
- Kok opp sukker, vann og sitronsaft og la koke kraftig fram til alt sukkeret er oppløst. La sukkerlaken avkjøle litt før den pensles på snurrene. Om det skulle skje at sukkerlaken stivner for mye kan den varmes forsiktig opp igjen til den blir flytende.
- Om du lager knutene på kvelden og skal steke dem neste morgen kan de heve i en avstengt ovn over natten. Om du lager knutene tidlig på dagen ka de settes i kjøleskapet fram til kvelden for så settes i oven som beskrevet ovenfor.
- Om du ikke vil stekes knutene neste dag kan de dekkes med plast og fryses ned med det samme de er formet til knuter. Ta dem opp fra fryseboksen og la dem tine i kjøleskap før de heves i avstengt ovn som beskrevet ovenfor.
- Jeg bruker grovmalt kardemomme i mine knuter. Dette gir en aromatisk smak som er helt overlegen malt kardemomme. Jeg kjøper hele kardemommebelger som jeg tar ut frøene fra og deretter knuser lett i en morter.
Surdeig del 1: Surdeigsbrød på mindre enn 6 minutter!
For noen måneder siden gjorde jeg mitt andre forsøk på å sette i gang en levedyktig surdeigsstarter. Jeg hadde gjort et forsøk tidligere som for så vidt var vellykket, men jeg klarte å ta livet av starteren min etter lengere tids vanskjøtsel. Denne gangen fikk starteren all den TLC den fortjente, den bobler og trives hver gang den får en dose vann og mel og jeg baker med surdeigsstarteren min så ofte jeg har anledning. Erfaringen har altså vist at både hode og hjerte må være med når man baker surdeigsbakst og skal få en surdeigsstarter som trives. Jeg har nå blitt kjent med surdeigen min (jeg vet det høres en smule spesielt ut, men gi surdeigsbaking en sjanse, så skal du se at du blir like skrullete som meg etter en stund) og vet hvor den er i syklusen sin til enhver tid. Jeg vet at dersom den har stått lenge uten å bli matet med mel og vann så må jeg beregne hyppige matinger i noen dager for å få den tilbake på topp igjen og jeg vet at i de periodene jeg bruker den ofte så tar det kun kort tid før den er boblende og klar for ny bakst.
Jeg bruker surdeig som hevemiddel til det meste og synes det gir et fantastisk resultat med en kontrollert og stabil heving. Du kan for eksempel heve croissanter, brioche og kanelsnurrer i en avstengt stekeovn over natten og ha bakst som er ferdig hevet og klar til steking om morgenen. Inne i stekeovnen finner du nemlig det perfekte miljøet for heving når den er avslått, det er lunt og lufttett og baksten blir ekstra fornøyd dersom du setter inn en skål med kokende vann i bunnen av ovnen slik at det blir litt fuktighet i ovnen under heve-tiden. Jeg bruker også surdeig som hevemiddel til pizzadeig, men lager da en før-deig med mel, vann og surdeig først, men det skal jeg komme tilbake til i et annet innlegg.
Etter at jeg begynte å poste bilder av surdeigsbaksten min på instagram har jeg fått mange henvendelser fra gryende surdeigsbakere som ønsker å vite hvordan jeg går fram for å lage både surdeig og brød. Jeg har sendt utallige eposter til lesere med lange avhandlinger om etablering og vedlikehold av surdeigsstarter, elting av deig, forming av deigen til brød og ikke minst det å steke brød i sin hjemmeovn med et resultat som ligner brød laget i profesjonelle steinovner med damp-funksjon. Det er mange som har ønsket at jeg skulle begynne å skrive om surdeigsbaking på bloggen og nå har jeg altså tatt det første steget og begynt på det som kommer til å bli mitt lengste blogginnlegg så langt. Og det er ikke så rart, for som min kjære mormor brukte å si, så renner munnen over av det hjertet er fylt med, selv om det i dette tilfellet er tastaturet som får kjørt seg.
Så nå har jeg altså tatt fatt på det som kommer til å bli en surdeigsserie her hos Siv baker og steiker, og vi begynner med det enkleste og kanskje aller morsomste (bortsett fra croissanter, DET er gøy, det!), nemlig surdeigsbrød! Og det er ikke et hvilket som helst surdeigsbrød, det er nemlig verdens beste og enkleste surdeigsbrød som du lager på mindre enn 6 minutter!
Nå må jeg poengtere at det selvsagt ikke tar kun 6 minutter fra du setter brøddeigen til brødet kommer ut av ovnen med sin vakre, gylne og knasende sprø skorpe. For fra begynnelse til slutt tar det adskillig lengre tid, gjerne så lenge som 48 timer. Men poenget er at det tar ikke mer enn 6 minutter av tiden din, de resterende 47 timene og 54 minuttene kan du bruke til å fylle livet ditt med mange andre spennende og meningsfylte gjøremål, deriblant å stelle med surdeigen din!
Denne enkle og fantastiske metoden for å lage både surdeigsstarter og brød har jeg lært av min fransk-svenske brødhelt Sebastien Boudet. Jeg har laget surdeigsbrød tidligere med andre metoder som gir helt andre resultat enn 6 minuttersbrødet. Jeg har blant annet bakt landbrød ala Chad Robertson i Tartine Bakery mange ganger og synes at også dette brødet blir fantastisk. Chad bruker en helt annen metode for elting og heving enn den som jeg skal si mer om i dag, med et resultat som gir et mye lettere brød med større og mer markerte luftbobler på innsiden. Men jeg har kommet fram til at jeg foretrekker det litt tyngre men mye mer smakfulle brødet som denne oppskriften gir. Ikke bli skeptisk når jeg sier at brødet blir tyngre, det blir ikke tungt men har mer substans (hvis det gir noen mening) enn de lettere brødene med store, superkule, fotogene luftlommer i.
Før jeg går videre føler jeg det er viktig å poengtere at jeg ikke på noen som helst måte er noen surdeigsekspert. Det jeg skriver her er, foruten de tips og råd jeg har tatt med meg fra Sebastien Boudet, mine egne erfaringer som jeg har gjort meg etter å ha bakt med massevis av surdeig hjemme på mitt eget kjøkken til familien min. Det jeg deler med dere her er derfor det som har fungert bra for meg.
Nåvel, la oss endelig komme til saken som er SURDEIG! For å kunne lage surdeigbrød er det selvsagt helt essensielt å ha en boblende surdeig som er bakstklar. Hva vil det si å ha en bakstklar surdeig? En bakstklar surdeig er en surdeigskultur som har fått en stabil og jevn rytme, det vil si at den har kommet såpass godt i gang og at du har blitt såpass godt kjent med kulturen din at du kan forutsi når den er klar til å bake med (dette kan du dobbeltsjekke med flyt-testen, det kommer vi tilbake til om litt). Den surdeigen jeg baker med nå er ca 4 måneder gammel. Det er altså 4 måneder siden jeg blandet sammen min første sats med lunkent vann, hvetemel og rugmel i et glass og satte den på kjøkkenbenken med et utett lokk for at gjærbakteriene skulle kunne begynne å leve, formere og kose seg. Deretter fortsatte jeg med å helle ut ca halvparten av innholdet i glasset hver dag og erstattet det med like mengder lunkent vann og en blanding av hvetemel og finmalt rugmel. Etter en ukes tid vokste surdeigsstarteren til cirka tredobbel størrelse 1-3 timer etter hver nye mating, et tegn på at bakteriene hadde funnet fram og formert seg og at starteren nå var klar til å brukes.
La oss nå gå litt mer i detaljer på hvordan du kan lage din egen surdeigskultur. Min surdeig laget jeg ved å blande 2 dl lunkent vann med 1 dl hvetemel og 1 dl fint rugmel. Jeg brukte en visp til å røre det sammen i en glassbeholder, luften som piskes inn gir surdeigsstarteren din en ekstra kick. Innholdet (starteren) skal ha konsistens som en tykk pannekakerøre. Om du lurer på hvilken beholder som egner seg til å oppbevare surdeigen i, så kan jeg anbefale DENNE fra Clas Ohlson. Ta bort silikonpakningen, du vil nemlig ikke at lokket skal være helt lufttett, surdeigen trenger luft for å leve!
Jeg lot mel og vannblandingen (heretter kalt starteren eller surdeigen) stå og godgjøre seg ett døgn før jeg helte ut ca 50-60 % av innholdet I glasset i vasken og matet den resterende surdeigen med 1 dl lunkent vann og 1 dl blandet rug og hvetemel (om du vil kan du gjerne bruke 2 dl av hver, da får du en større menge surdeig å bake med, pass bare på at glasset du bruker er stort nok så ikke surdeigen renner over når den begynner å vokse).
Dette gjentok jeg hver dag i cirka en uke, da begynte starteren å bli “levende” nok til å begynne å bake med.
La meg presisere en ting som mange spør om: nemlig hva jeg mener når jeg sier at jeg mater surdeigen min. Da mener jeg en av to ting:
- Du heller ut ca halvparten av surdeigen ved hver mating for at ikke surdeigen skal få en for utpreget sursmak. Du mater altså surdeigen din når du erstatter mengden surdeig du heller ut av glasset, for å gi den næring slik at surdeigen igjen blir tilstrekkelig aktiv til å heve baksten din. Surdeigen din vil ha en syklus der den er aktiv en viss tid etter mating men så vil falle sammen igjen når den ikke har nok gjærbakterier i seg til å kunne heve baksten mer. Dette er helt naturlig, den vil komme seg og bli boblende og flott igjen noen timer etter en ny runde med påfyll av vann og mel.
- Du mater surdeigen din for å erstatte det du har brukt når du baker. Du må altså alltid huske å erstatte den aktive surdeigen du heller i bakebollen selv om den fortsatt er aktiv og boblende med mer mel og vann slik at surdeigen din kan fortsette å leve. Om du glemmer dette vil du ganske fort gå tom for surdeig
Om du lurer på når starteren er klar til å bake med kan du ta en liten skje av starteren i et glass med lunkent vann: dersom starteren flyter til toppen av glasset og holder seg flytende der er det bare å bake i vei. Dersom den synker til bunnen er ikke starteren klar og trenger litt mer tid før du kan begynne å bake.
NB: for å få en mild, deilig sursmak på brødet er det fint å bruke surdeigen med det samme den begynner å bli aktiv, dette skjer etter ca 1-3 timer dersom du har en surdeig som mates ofte (daglig). Om du bruker surdeigen din sjelden, som en gang i uken, vil det ta flere matinger og lengere tid før den blir aktiv. Jeg baker oftest i helgen når jeg har god tid, og mater da surdeig min om kvelden på fredagen før jeg legger meg og så igjen med det samme jeg står opp lørdags morgen. På denne måten vil du ha en boblende, frisk surdeig med en mild lukt av kefir som er klar til å bakes med på formiddagen. Så huskeregelen er altså at med en aktiv surdeig som har kommet godt i gang så vil den være klart til å bake med når den har doblet eller tredoblet seg i størrelse og består flytetesten, dette skjer 1-3 timer etter mating DERSOM du mater surdeigen din ofte, det kan ta så lenge som 6-8 timer om det er lengere tid siden den er brukt og dersom trenger mer tid på å komme seg. SÅ: om det er lenge siden du har bakt med og matet surdeigen din kan det hende at du må mate den med mel og vann jevnlig i to tre dager før den er helt stabil igjen. En surdeig som mates ofte vil blir bakstklar raskere enn en surdeig som mates sjeldent.
Og en ting til: ikke oppbevar surdeigen din til daglig i kjøleskap. Da vil du få en surdeigsstarter med en kraftig sursmak. Oppbevar surdeigen din på kjøkkenbenken, den trives aller best når det er godt og varmt, gjerne på et lunt sted på kjøkkenbenken (men ikke i direkte sollys). Men om du skal bort over en lengre periode, over en uke, kan det være fint å oppbevare den i kjøleskapet. Ta den ut når du kommer hjem og mat surdeigen på vanlig måte ved å ta bort ca halvparten og erstatte det med lunkent vann og mel og oppbevar den deretter som vanlig i romtemperatur. Dette må du etter min erfaring gjenta 3-4 dager før surdeigen er tilbake til sin vante syklus igjen.
Så til oppskriften jeg bruker til surdeigsbrød! Dette er som nevnt tidligere en oppskrift som originalt stammer fra den svensk/franske surdeigsbakeren Sebastien Boudet, men jeg har gjort noen små tilpasninger til oppskriften som jeg nå synes fungerer helt ypperlig for meg! Brødet er superenkelt å lage, det er som nevnt tidligere lite JOBB involvert men mye TID.
Før vi gyver løs på selve oppskriften vil jeg gjerne nevne en veldig viktig ting. Dette er en veldig god oppskrift og en enkel metode som gir et fantastisk resultat. Men etter å ha mislykkes med mange bakeprosjekt både nå og tidligere synes jeg det er viktig å huske at en oppskrift kun er som et veiledende kart som skal guide deg fram mot å bake fantastiske artisane brød hjemme. En hjemmebaker vil ofte mislykkes på første, andre og kanskje tredje forsøk selv om en oppskrift og metode er aldri så god, av den enkle grunn, at som med alt annet i livet krever det øvelse og erfaring å produsere gode sluttprodukter selv fra en god oppskrift. Det gjelder altså å bake mye og å bli kjent med følelsen av deigen under de forskjellige stadiene i prosessen. Dette innebærer at man får en dyptliggende forståelse for oppskriften og metoden og ikke bare utfører den mekanisk. Budskapet mitt er at du ikke må gi opp dersom det ikke lykkes deg å lage en levedyktig surdeigstarter den aller første gangen du forsøker eller dersom brødet ditt ikke kommer ut av ovnen med akkurat de kvalitetene du hadde sett for deg ved første forsøk. Det eneste du må gjøre er å brette opp ermene og prøve igjen og igjen helt til forståelsen av oppskrift og framgangsmåte begynner å sitte i fingrene dine og du blir kjent med surdeig, brøddeig og hvordan det ferdig formede brødet vil reagere på temperaturen og miljøet i ovnen din når det skal stekes. Og det er når du kommer dit at surdeigsbaking virkelig begynner å bli morsomt!
Surdeigsbrød på mindre enn 6 minutter!
- 1 liter lunkent vann (ca 38-40 grader)
- 20 gr salt (gjerne grovt havsalt)
- 1500 gr mel (jeg bruker en blanding av ca 250 gr fint rugmel og resten hvetemel, men om du vil ha et helt fint brød ala landbrød så bruker du kun hvetemel, vil du ha et grovere bruker du mer rug eller annet mel. Vær da obs på at du kanskje må justere vannmengden noe)
- 150 gr aktiv surdeig
Rør sammen vann, surdeig, salt og 1000 gr av melet med en tresleiv e.l. Når alt melet er fuktet av vannet tilsettes resten av melet og du elter videre med hendene til deigen er samlet, den behøver ikke være helt glatt og jevn.
La deigen hvile i romtemperatur i ca 1 time. Om det går mer enn 1 timer er det ikke noe stress, en kontrollert heveprosess er nemlig en av de mange fordelene med surdeig. Hvelv deigen på et melet bord og kna deigen i henhold til den superenkle metoden i DENNE VIDEOEN! Her viser Sebastien Boudet steg for steg hvordan man går fram for å lage brødet. Dersom du knar deigen i kort tid vil du få et brød som smaker mer men som blir litt tyngre i innmaten (dette foretrekker jeg), knar du den lengre blir brødet lettere men med mindre smak.
Når brødet er ferdig eltet skal det hvile i en bakebolle i ca 3 timer: om det er veldig varmt ute slik som nå på sommeren er det ofte nok med 2-2,5 timer.
Del så deigen i to emner, se på videoen ovenfor hvordan brødene formes, og legg dem i hver sin hevekurv med et kjøkkenhåndkle e.l i bunnen som er dekket med mel. Om du ikke har en hevekurv kan du bruke en vanlig bolle av feks glass eller porselen med et melet kjøkkenhåndkle i bunnen.
Dekk kurvene med plast (jeg bruker plastbokser med lokk kjøpt på IKEA, det er veldig kjekt) og sett i kjøelskap til etterheveing i minst 12 timer (gjerne så lenge som 18 timer).
Når det er klart for å bake brødene er det lurt å ha en bakesten/pizzasten tilgjengelig. Hvis du ikke har en pizzastein eller bakestein kan du bruke en leirgryte eller jerngryte til å steke brødet i. Jeg har pizzasten (det er mye morsommere enn å bake i gryte!) og gjør da som følger:
Varm opp oven til 250 grader, ha pizzasteinen i ovnen fra begynnelsen. Jeg har pizzasteinen på en rist på nederste rille i ovnen. Varm opp ovnen i 30-40 minutter, ta brødet rett fra kjøleskap og over på en pizzaspade som du har drysset litt mel over.
Bruk en skarp kniv til å skjære et snitt i brødet, på den måten vil du ha kontroll over hvor brødet sprekker opp under steking.
SÅ over til det lille ekstra som gir brødet en FANTASTISK skorpe; nemlig DAMP! Dampen inne i ovnen gjør hele forskjellen; den gjør overflaten på brødet bløt og elastisk under den første steketiden slik at brødet hever seg pent før brødet rekker å danne skorpe. Dampen gir også brødet en skinnende blank overflate.
Jeg lager damp på denne måten: jeg har kjøpt en aluminiumsform som er ment for grilling, dette har de i de fleste matbutikker (jeg bruker den minste størrelsen). Jeg klippet av litt av kanten slik at formen ble lav nok til å få plass i bunnen av ovnen under risten med pizzasteinen. Formen har jeg fylt med vanlige steiner fra gårdsplassen. Denne formen har jeg inne i ovnen sammen med pizzasteien slik at også steinene er glovarme når det er klart for å bake brød.
Jeg bruker en pizzaspade til å gli brødet på plass inne i ovnen på den glovarme pizasteinen.
Med det samme brødet er på plass inne ovnen heller jeg ca 1 dl vann i formen med steinene og lukker igjen ovnsdøra så raskt som mulig for å fange det meste av dampen inne i ovnen. (Nå vil det syde og bråke litt inne i ovnen din og dampen vil tyte ut gjennom sprikkene i døra, men det er ingen fare, bare morro!)
Så steker jeg brødet, fortsatt på 250 grader, i 45 minutter! Det skal nå ha en vakker, dyptbrun skorpe som vil knitre vakkert når brødet kommer ut av ovnen. Ikke bli fristet til å ta brødet ut for tidlig, det er når skorpen får en mørk farge og blir karamellisert at alle de gode smakene kommer fram.
Så steker jeg det andre brødet på samme måte mens ovnen enda er varm. Du kan gjerne vente en dag til med å steke brød nr to, det klarer seg fint i kjøleskapet en stund til.
Dette blir store brød, ca en kg pr stk. Jeg deler dem derfor i to og fryser den delen jeg ikke skal spise. De egner seg svært godt til frysing. Når jeg skjærer skiver av brødet legger jeg det halve brødet med snittflaten ned på fjøla og skjærer skiver, på den måten slipper du å måtte håndtere alt for brede skiver.
Oppbevaring av brødet: IKKE bruk plast. Plast vil trekke fuktigheten ut av brødet og inn i skorpa som blir myk og seig. Pakk bødet inn i et kjøkkenhåndkle og oppbevar det inne i stekeovnen, den har det perfekte miljøet for brødet ditt og det vil holde seg saftig lenge og beholde den sprø skorpen.
Da håper jeg at du vil føle deg kallet til å prøve deg på surdeigsbakst du også, for som en flink surdeisbaker en gang sa til meg: “Once you go sour, there`s no turning back!”
Håper det smaker!
Klem fra Siv
Blåbærfristelser
- 6-8 dessertglass eller små skåler
- Rullekakebunn, stukket ut i sirkler som passer oppi glassene du bruker. Du vil trenge 2 sirkler per glass
- Ostekrem
- Blåbær
- 1 pk Oreokjeks, knust til fine smuler
- 6 egg
- 3 dl sukker
- 1,5 dl hvetemel
- 2 ss maizenna
- 2 ts bakepulver
Forvarm stekeovnen til 220 grader.
Kle en langpanne med bakepapir.
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Jeg pisker alltid eggedosis jeg skal bruke til kakebunn så lenge som i 15 minutter. Sikt ned de tørre ingrediensene og vend forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Hell røra over i langpanna og stek i midten av ovnen i ca 10 minutter.
La kaken avkjøle før du forsiktig løsner bakepapiret og deler den opp i små rundinger ved hjelp av et glass eller en utstikker.
Ostekrem:
- 300 gr Philadelpiaost
- 3 dl fløte, kjøleskapskald
- revet skall fra 1/2 sitron
- 180 gr melis
- frøene fra 1 vaniljestang
Visp osten luftig sammen med melis i en kjøkkenmaskin. Tilsett sitronskall og vaniljefrø. Visp videre på medium/høy hastighet mens du tilsetter kald fløte, litt om gangen. Visp videre til du har en luftig og fast krem.
Melting moments med appelsin og pasjonsfrukt
Altså, disse kjeksene er så utrolig gode! Navnet sitt har de visstnok fått fordi de er så sprø at de smelter i munnen på kun noen få øyeblikk. Da jeg drev Cafe Sjarm i Ski bakte jeg ofte disse kjeksene og de ble en svært så populær munnfull til kaffekoppen blant mange av gjestene våre. Nå som jeg ikke driver kafe lengre bakes ikke kjeksene fullt så ofte, men når de først kommer på bordet er de et alltid like populært innslag til kaffekoppen her hjemme også.
Er det forresten noen av dere som lurer på hva jeg gjør om dagen, nå som jeg ikke driver kafe lengre? Vel, det er nå omtrent åtte måneder siden jeg og min kompanjong Rafaela solgte kafeen videre til flinke folk som i dag viderefører og ikke minst videreutvikler det arbeidet vi startet på da vi åpnet Cafe Sjarm i oktober 2015. Den første tiden etter salget ble brukt til å tenke over hvilken retning livet mitt nå skulle ta, jeg ønsket å bruke mer tid på bloggen og den ble derfor oppdatert hyppig i en periode. I november var jeg så heldig å vinne prisen for Årets Fotoblogg under kåringen av Årets Matblogger 2016, en pris som var spesielt kjærkommen for meg da det å ta bilder til bloggen er det jeg bruker aller mest til og på og legger mest omtanke bak.
I det siste har det derimot blitt færre oppdateringer hos Siv baker og steiker. Det er ikke fordi jeg har lagt bloggen helt på hylla, men blant annet fordi jeg har fått meg fast og lønnet jobb igjen! Og ikke hvilken som helst jobb, men nettopp den jobben som jeg forlot når jeg kjøpte kafe for halvannet år siden. Det er utrolig godt å være tilbake! Man setter pris på så mye når man har vært på den berømmelige andre siden av gjerdet en stund og jeg ser nå på så mangt med et helt nytt perspektiv.
Det vil fortsatt komme oppskrifter og bilder her på bloggen, hvor hyppig vet jeg ikke, men jeg kjenner nå at lysten til å bake og ikke minst ta bilder av det jeg lager nå kommer mer og mer tilbake etter å ha ligger litt i dvale en stund.
Oppskriften til disse kjeksene har jeg funnet i en av mine favoritt bake/kokebøker for tiden: “The Cook and Baker” av Cherie Bevan og Tass Taurora. Jeg har bakt andre godsaker fra denne boka tidligere, jeg vil anbefale deg å titte innom innlegget om Mandelkjeks med lime- og sitronkrem; de er farlig gode og er i likhet med Melting Moments også superenkle å lage!
Melting Moments- Appelsinkjeks med pasjonskrem:
Appelsinkjeks:
- 250 gr smør, romtemperert
- 90 gr melis
- finrevet skall fra 1 appelsin
- 1/2 ts vaniljesukker
- 60 gr maizenna
- 250 gr mel
- 1/2 ts salt
Forvarm ovnen til 160 grader. Set klar to stekeplater kledt med bakepapir.
Bland sammen mel, Maizena og salt i en bolle.
Bruk en kjøkkenmaskin med K-element til å vispe smør og sukker sammen til det blir lyst og luftig. Tilsett appelsinskall og vaniljesukker, visp sammen til det er godt blandet med smørblandingen.
Sikt til slutt inn mel, Maizena og salt og visp videre til alt er godt blandet.
Deigen vil nå være ganske bløt, legg den derfor i kjøleskapet i ca 30 minuter slik at den blir lettere å handtere.
Trill kuler på størrelse med en valnøtt (med skall) og legg på stekeplaten. De vil flyte utover under steking så det er fint om du har litt avstand mellom hver kule.
Trykk til slutt kulene lett flate med en gaffel slik at det blir et fint mønster på toppen.
Stek kjeksene midt i ovnen i 10-15 minutter, de skal være faste men ikke ha tatt farge av stekingen.
La kjeksene avkjøle helt på en rist før de fylles med pasjonskrem.
Det blir alltid rikelig med pasjonskrem med denne oppskriften. Om du vil kan du rediusere oppskriften, jeg pleier å legge fylle kremen som er til overs i en sprøytepose og putte den i fryseren, klar til neste gang jeg baker melting moments.
Pasjonskrem:
- 120 gr smør, romtemperert
- ca 180 gr melis
- saften fra 4 pasjonsfrukt
Visp sammen smør og melis til en lys og kremet blanding. Tilsett pasjonsfrukt saft og visp videre på høy hastighet i et noen minutter til du får en riktig luftig krem. Tilsett eventuelt mer melis om kremen skulle virke for løs.
Håper det smaker!
Siv
Sjokoladekake med bringebærkrem og Nutella ganache
Jeg var så heldig å komme over denne kaken på Instagram kontoen til Malin som skriver bloggen Sugar Coated. Det var kjærlighet ved første blikk og jeg laget kaken første gang til datteren min sin 10 års dag i fjor sommer. Kaken ble en stor suksess både blant små og store festdeltakere med sitt vakre, overdådige utseende og himmelske smakskombinasjon av deilig sjokoladekake, frisk bringebærkrem og tykk, skinnende ganache laget av sjokolade og Nutella. I Malins originale oppskrift er kaken laget med jordbær i kremen og på toppen av kaken og med vaniljeyoghurt i kakerøra. Jeg har valgt å bytte ut jordbær med bringebær denne gangen og brukte Crème Fraîche i stedet for vaniljeyoghurt, da det var hva jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet. Og resultatet ble riktig så bra, om jeg får si det selv.
Kaken holder seg fint i 2 dager dersom den oppbevares lufttett i kjøleskap. Ta gjerne ut kaken en times tid før den skal serveres slik at kake og krem blir romtemperert og myke igjen. Du kan gjerne bruke bringebær som har vært frosne i kremen, men på toppen av kaken blir det aller penest med friske bær.
- 5 dl hvetemel
- 1 1/4 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 1/2 ts salt
- 3,5 dl sukker
- 1 dl bakekakao
- 1 ts vaniljesukker
- 125 gram smør, romtemperert
- 3 egg
- 2,5 dl vaniljeyoghurt (kan erstattes med Cremè Fraîchè)
- 250 gr Philadelphia ost
- 1,5 dl fløte
- 1 dl melis
- Frø fra 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
- 250 gr bringebær
- 1/2 boks Nutella
- 50 gr mørk sjokolade
- 1,5 dl fløte
- 1 boks (ca 125 gr) bringebær
- hakkede pistasjnøtter
- Smør en brødform med smør og dryss over ca 1 ss kakao. Vend rundt formen slik at kakaoen blir jevnt fordelt over hele formen. Du kan også bruke formfett til å smøre formen.
- Sikt ned de tørre ingrediensene i en bolle. Visp smør og sukker sammen til en lys og luftig blanding. Visp så ned eggene, ett og ett om gangen. Vend inn de tørre ingrediensene og vend så til slutt inn yoghurt eller Cremè Fraîche.
- Hell kakerøra over i brødformen. Stek kaken midt i ovnen i ca 40-45 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer ut av midten av kaken uten rester av kakerøre på.
- Visp sammen Philadelphia ost, melis og fløte til en tykk krem. Pass på at du ikke visper for lenge slik at kremen skiller seg. Vend forsiktig inn bringebærene.
- Hell 1/2 boks Nutella over i en skål sammen med hakket sjokolade. Varm opp fløten til den når kokepunktet og hell fløten over sjokoladeblandingen i skålen. Rør rundt til all sjokoladen har smeltet.
- La ganchen avkjøle til den blir tykk nok til å helle over kaken uten at det renner for mye. Dette vil ta minst 30 minutter.
- Når kaken er helt avkjølt deles den i to med en skarp kniv. Bre bringebærkremen over den underste delen av kaken og legg den øverste delen over.
- Hell over Nutellaganche; her kan det være lurt å la kaken stå på en rist med et fat eller en fjøl under slik at du slipper søl fra ganache som drypper ned fra kaken.
- Topp til slutt kaken med friske bringebær og et dryss hakkede pistasjnøtter.
- Du kan gjerne bytte ut bringebær med jordbær.
- I originaloppskriften er det brukt Mascarpone ost men jeg har byttet denne ut med Philadelphia. Dette er en ost jeg foretrekker å bruke da den alltid gir et glatt og fint resultat mens jeg ofte har erfart at Mascarpone lett skiller seg og blir kornete. Dette er kun min erfaring så bytt gjerne ut Philadelphia ost med Mascarpone dersom du foretrekker det.
Ostekakedessert med bringebær, sitron og oreo
Dere har kanskje lagt merke til at det har vært veeeldig stille fra meg her på bloggen i det siste. Jeg har faktisk ikke latt høre fra meg siden Luciadagen 13 desember. Det er jo slik at det er en tid for alt. Noen ganger holder man nærmest på å sprekke av skapertrang og inspirasjon, mens andre ganger kjennes det bare tomt. Og i denne perioden rett før jul og etter nyttår har det kjentes litt tomt. Det har rett og slett ikke vært så mye inspirasjon og hente og de kakene jeg før plana og tok bilde av med glede, har det en periode kjentes tungt å skulle bake og fotografere. Så derfor har jeg latt være. I stedet har jeg gått turer i solskinn og regn, det ble også en del turer i mørke og vakkert nordlys mens vi feiret julen langt oppe i Gjesvær ved Nordkapp. Jeg har brukt tiden min på å spise lunsj med venner, male dører og lister i heimen, jeg har til og med begynt å lese bøker igjen! Det har vært godt og nødvendig! Men jeg er her og kommer til å være her med mine innlegg, jevnt og trutt, om ikke daglig.
Jeg startet like godt dette nye året hos Siv baker og steiker med å gi dere oppskriften på en av mine favorittdesserter, en enkel “no-bake” ostekake som jeg kommer tilbake til igjen og igjen. Dette er en riktig “crowd pleaser” som vil falle i smak hos de aller fleste, kanskje spesielt barna, som gjerne liker alt som inneholder Oreo kjeks.
Dette var en av de aller mest populære oppskriftene på den forrige bloggen min, og henvendelsene har vært mange fra lesere som gjerne vil ha oppskriften tilbake.
Du kan gjerne bruke andre bær i denne desserten, bytt ut bringebær med for eksempel blåbær eller jordbær eller vend inn fileter av appelsin for en frisk og deilig dessert.
For å dekorere disse kakene har jeg brukt sukkerdekte tranebær. Disse er neppe i finne i butikken lengre da julen er vel overstått, men du kan med fordel benytte andre bær, enten friske bringebær eller jordbær eller rips som egner seg godt til å dekke med sukker slik jeg her har gjort med tranebærene.
For å lage sukkerdekte bær kokes en desiliter vann opp sammen med 1 desiliter sukker. Kok til sukkeret er helt oppløst. Ta kjelen bort fra plata og la sirupen avkjøle i 5 minutter. Tilsett bærene i sirupen, rør forsiktig slik at alle bærene blir dekt av sirup. ta bærene opp av sirupen med en hullsleiv e.l og la dem renne av på en rist med bakepapir under. La bærene tørke i ca 45 minutter. Legg bærene over på et dypt fat som inneholder ca 1 desiliter sukker. Vend bærene rundt i sukkeret til de blir helt dekket av sukker. Løft bærene over på risten igjen og la dem ligge der til de har tørket helt. Bærene vil holde en ukes tid om de oppbevares kaldt i en lufttett boks.
Modellen på bildene her og på innlegget om Mousse med karamellisert hvit sjokolade og havsalt er min datter Lillian. Hun stiller alltid opp når mor behøver en modell og er utrolig tålmodig mens hun blir kommandert hit og dit av fotografmora: hold brettet slik, nei, ikke sånn, litt lengre den veien, sånn, ja, nei forresten gå litt tilbake nå og så videre og så videre. Heldigvis synes hun fortsatt det er morsomt å være med på mora sine fotoshoots, i alle fall de første 10 minuttene 🙂
- 10 oreokjeks
- 3 ss smeltet smør
- 100 gr sukker
- finrevet skall fra 2 sitroner
- 2 ts ferskpresset sitronsaft
- 200 gr Philadelphia ost, romtemperert
- 125 gr ferske bringebær
- frøene fra 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
- 3 dl fløte
- krem
- ferske bringebær og evt mynteblader eller sukrede tranebær og kanskje en liten, dekorativ kvist granbar
- knus oreo kjeksen til fine smuler i en hurtigmikser med knivblad. Rør inn smeltet smør. Fordel kjeksblandingen i små dessertglass (du kan for eksempel bruke likørglass) og bruk en teskje til å trykke blandingen lett ned i glassene.
- Legg bringebær i en liten skål og mos bærene med en gaffel.
- I en annen bolle blandes sukkeret med sitronskallet. Bruk fingrene til å gni skallet godt inn i sukkeret.
- Visp sammen Philadelphia osten og sitronsukkeret i en kjøkkenmaskin til osten er glatt og godt blandet med sukkeret. Tilsett sitronsaft og frø fra vaniljestang eller vaniljesukker.
- Tilsett kjøleskapskald fløte, litt om gangen. Fortsett å vispe til du har en tykk og fast krem, dette får du lettest dersom fløten er helt kald. Pass på at du ikke visper for lenge, da kan kremen skille seg.
- Vend til slutt inn de moste bringebærene.
- Overfør kremen til en sprøytepose og fordel kremen over kjeksbunnen i dessertglassene.
- Nå kan desserten pyntes med krem og/eller bær og serveres med det samme eller settes i kjøleskap fram til servering.
- Desserten kan med fordel lages dagen i forveien.
- Om du får 6 eller 8 porsjoner av desserten avhenger av størrelsen på glassene du bruker. Jeg bruker ganske små glass som rommer ca 1,5-2 dl, da blir ikke kakene for store og mektige.
Safransnurrer med appelsin- og pistasjkrem
Det nærmer seg 13 desember, Luciadagen. Mange av oss finner i løpet av dagen eller morgendagen fram safran (eller kanskje glasset med gurkemeie) for å lage vakre, knallgule lussekatter. Siden safran elsker pistasjnøtter og de i sin tur elsker appelsin har jeg i dag valgt å bruke lussekattedeigen til noen utrolig smakfulle og velduftende safransnurrer med appelsin- og pistasjkrem i stedet for de tradisjonelle kattene.
I disse snurrene har jeg tatt utgangspunkt i den fantastiske oppskriften på hvetedeig som du finner hos Trines Matblogg, dette er etter min (og mange andres!) mening den ultimate oppskriften på hvetebakst, jeg bruker den til snurrer, boller og julebrød.
Jeg liker å bløtlegge nøttene noen timer før jeg maler dem opp og rører inn resten av ingrediensene. Dette gjør jeg slik at nøttene skal bli mettet av væske før de has som fyll i deigen og dermed ikke trekker væske ut fra deigen. Dette fine trikset har jeg lært av min favoritt-konditor, svenske Roy Fares. Mannen er et oppkomme av deilige, no-fail oppskrifter og jeg anbefaler alle til å sjekke ut noen av hans fristende bakebøker dersom du ikke alt har noen hjemme i bokhylla.
Når Herr Fares lager safransnurrer bruker han det han kaller et safranslag, en blanding av safran, sukker og vodka eller konjakk. Denne blandingen vil framheve safransmaken og er holdbar lenge, det du ikke bruker på årets lussekatter eller safranboller eller snurrer kan du fryse ned og ta opp igjen til neste år. Jeg benytter denne blandingen i disse snurrene og har valgt å kalle den “Safran på en snurr”.
Dersom du ønsker å lage snurrene med kun safran kan du tilsette 0,5 til 1 gram i sukkeret og gi krydderet godt inn før det tilsettes sammen med de andre ingrediensene. Du kan også benytte mindre mengde safran og tilsette en halv til en teskje gurkemeie for å få fram den flotte gule fargen i deigen.
Synes du forklaringen min på hvordan man snurrer snurren var vanskelig å forstå? Da kan du sjekke ut DENNE LENKEN for inspirasjon. Eller du ta en titt på DENNE LENKEN for enda mer inspirasjon.
- 1-2 gr safran (alt etter hva pengeboken tillater i disse førjulstider)
- 1 ss sukker
- 1 ss vodka eller konjakk
- 1 kg mel
- 6 dl helmelk
- 25 gr fersk gjær (du kan bruke 50 gr om du ønsker raskere hevetid)
- 180 gr sukker
- 1 ts kardemomme
- 1 ts salt
- 1 egg
- 150 gr smør, romtemperert og delt opp i terninger
- 1 ss Safran på en snurr
- 120 gr pistasjnøtter
- Kokende vann
- 150 gr sukker
- 100 gr smør, romtemperert
- Finrevet skall fra 1 appelsin
- 1-2 spiseskjeer appelsinsaft
- Knus safranen sammen med sukkeret i en morter. Hell blandingen i et lite glass og tilsett vodka eller konjakk. Rør sammen og sett på lokk. Blandingen kan nå stå i lengere tid i kjøleskap eller puttes i fryseboksen og brukes til neste år.
- Varm melken til den blir fingervarm, ca 30 grader.
- Ha alle ingrediensene foruten smøret i bollen til en kjøkkenmaskin. Ikke ha i alt melet med det samme, men la det være noe igjen som du kan justere deigen med mens den elter.
- Bruk eltekroken og la maskinen gå på lav hastighet i ca 15 minutter.
- Tilsett smøret i terninger og elt videre i 10-15 minutter til alt smøret er godt blandet i deigen og du har en blank og elastisk deig.
- Kle bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til den har blitt doblet i størrelse, dette vil ta 1-2 timer, avhengig av hvor mye gjær du har brukt.
- Kjevle deigen til en avlang leiv og bre pistasj- og appelsinkremen jevnt utover leiven. Nå kan du velge om du vil brette deigen en eller to ganger: om du vil brette deigen kun en gang tar du tak den langsiden av leiven som ler lengst borte fra deg og bretter den forsiktig mot deg slik at leiven nå er dobbel og har blitt halvert i størrelse.
- Du kan også brette leiven halvveis over for så å igjen å brette den delen nærmest deg over denne igjen slik at du nå har en leiv med tre lag.
- Kjevle forsiktig over leiven noen ganger slik at den blir presset lett sammen og slik at den blir litt bredere.
- Bruk en skarp kniv til å skjære remser på 2-3 cm. Bruk begge hendene og tvinn remsen hver sin vei slik at den blir helt tvinnet, hold så remsen mellom tommel og pekefinger og tvinn remsen over peke- og langfinger. La det være igjen noen cm av remser som du til slutt dytter inn i midten av snurren. Om du er usikker på framgangsmåten som den er forklart her kan du se på linken jeg har lagt ved i dette innlegget hvor man kan se proffe snurrere som snurrer.
- Jeg pensler gjærbaksten min med egg to ganger, en gang før heving slik at ikke overflaten skal tørke og danne skorpe under heving og en gang til rett før steking.
- Etter at snurrene er penslet første gang lar jeg dem etterheve i ca 45-60 minutter.
- Stek snurrene midt i ovnen på 200 grader i 18-20 minutter eller til de har fått en fin, gyllen brunfarge på toppen.
- Bløtlegg pistasjnøttene i kokende vann i ca 2 timer. De kan gjerne stå slik å trekke over natten.
- Sil av nøttene og kjør dem i en kjøkkenmaskin til en fin masse sammen med sukkeret. Rør inn romtemperert smør, appelsinskall og appelsinsaft.
- Både Safran på en snurr og pistasj- og appelsinkremen kan lages flere dager i forveien. Dersom du oppbevarer Pistasj- og appelsinkremen i kjøleskap bør den tas ut en times tid før den skal brukes slik at den blir myk og romtemperert før den smøres utover deigen.
- Snurrene kan gjerne etterheve over natten i kjøleskap. Ta dem ut av kjøleskapet ca en time før de skal stekes slik at de blir tempererte.
