Sjokoladekake med bringebærkrem

Bær, Dessert, kaker, Kremer | 12/27/2017 | By

 

Denne deilige og saftige sjokoladekaken med gode smaker av bringebær og sjokolade hadde jeg med meg i familieselskap 1. juledag og den ble like godt mottatt av både små og store gjester. Sjokoladekaken er med sin flotte dekorasjon av fristende krem og røde bær også perfekt som en søt avslutning på nyttårsfesten.

Kaken er enkel og kjapp å tilberede og kan lages i god tid før den skal serveres, gjerne dagen i forveien. Pass bare på at du tar ut kaken fra kjøleskapet en times tid før servering, slik at både kake og krem rekker å bli romtempererte og myke igjen før kaken skal spises. Kremen er svært stabil og egner seg godt til å stå på kake-bordet i lang tid uten at den faller sammen eller smelter.

 

Sjokoladekake med bringebærkrem
Serves 8
En deilig sjokoladekake med smak av bringebær i både kake og krem.
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Sjokoladekake
  1. 120 gr smør
  2. 200 gr mørk kokesjokolade
  3. 2 stk egg
  4. 100 gr brunt sukker
  5. 2 ss sterk kaffe
  6. 1/2 ts bakepulver
  7. 1 ts vaniljesukker
  8. en liten klype salt
  9. 100 gr hvetemel
  10. 1-2 dl frosne bringebær
Bringebærkrem
  1. 200 gr naturell kremost (jeg bruker Philadelphia)
  2. 100 gr melis
  3. 100 gr mørk kokesjokolade
  4. 1 dl bringebær
Dekorasjon
  1. Friske bær
  2. eventuelt smeltet sjokolade til å ringle over kremen
Sjokoladekake
  1. Forvarm stekeovnen til 175 grader.
  2. Smør en 20 cm kakeform med smør og dryss over litt mel. Drei rundt på formen slik at melet blir jevnt fordelt over hele formen.
  3. Smelt smør og sjokolade på svak varme. La blandingen avkjøle noen minutter før eggene røres inn, ett og ett om gangen. Rør inn sukkeret og til slutt vaniljesukker, salt og mel. Rør sammen til en jevn og klumpfri røre.
  4. Hell halvparten av røra i kakeformen og fordel over bringebærene. Hell over resten av røra.
  5. Stek kaken i midten av ovnen i 30-40 minutter, steketiden vil variere noe fra ovn til ovn. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikk et strå spagetti inn i midten av kaken, dersom den kommer ut uten rester av kakerøre på er den ferdig. Dette er en kake som skal være litt tung og saftig så det kan gjerne være litt bløt i midten.
Bringebærkrem
  1. Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovn. La sjokoladen avkjøle litt.
  2. Mos bringebærene med en gaffel og press gjennom en sil slik at du får most all saften ut av bærene.
  3. Visp kremosten luftig i en kjøkkenmaskin. Tilsett melis, smeltet sjokolade og bringebærsaften og visp videre på høy hastighet til du får en glatt og luftig krem.
  4. Fordel kremen over den avkjølte kaken og dekorer med friske bær og eventuelt litt smeltet sjokolade.
Notes
  1. Dersom du synes kremen er litt for løs til å sprøyte topper på kaken kan du la den stå i kjøleskapet en liten stund.
Siv baker og steiker https://sivbakerogsteiker.no/

Ostekaker med pepperkaker, appelsin og gløggmarinerte bringebær

Bær, Dessert, Jul, kaker, Kremer, Småkaker | 12/15/2017 | By

 

 

Det har nesten blitt som en årlig tradisjon å regne at jeg legger ut en oppskrift på julens gode ostekake her hos Siv baker og steiker. Ostekakene har tidligere kommer i forskjellige varianter, for to år siden var det en deilig ostekake med hvit sjokolade og kokos som var årets julekake. Denne oppskriften ble opprinnelig publisert på den forrige bloggen min som nå er lagt ned, men oppskriften ble i sin tid heldigvis publisert hos Godt.no hvor du fortsatt kan finne den.

I fjor var det deilige Ostekaker med klemetin og pepperkaker som ble årets julekake, den oppskriften finner du ved å trykke HER,  Felles for dem alle er bruken av pepperkaker som kjeksbunn. Pepperkaker har masse gode kryddersmaker og passer perfekt i en ostekake med en mild og frisk ostekrem.

Årets juleostekake har gode, julete smaker av appelsin, kanel og gløggmarinerte bringebær, en utrolig god smakskombinasjon! Dette er en takknemlig dessert å tilberede, kakene kan forberedes god tid i forveien, gjerne dagen før om du vil, og oppbevares i kjøleskap fram til servering. De gløggmarinerte bringebærene kan også lages god tid i forveien, men vent med å toppe kakene med bær-blandingen til rett før servering, da slipper du at bærsaften farger toppen av ostekremen rød.

Ostekaker med pepperkake, appelsin og gløggmarinerte bringebær
Serves 8
Vakre små porsjonskaker proppfulle av julens gode smaker
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Total Time
20 min
Prep Time
20 min
Total Time
20 min
Pepperkakebunn
  1. 120 gr pepperkaker
  2. ca 4 ss smeltet smør
Ostekrem
  1. 200 gr kremost naturell, for eksempel Philadelphia, romtemperert
  2. 1 pk à 3 dl fløte, kjøleskapskald
  3. 100 gr sukker
  4. 1 appelsin
  5. 1/2 sitron, kun saften
  6. evt 1/2 ts kanel (kan sløyfes)
Gløggmarinerte bringebær
  1. 3 dl bringebær, ferske eller opptinte frosne
  2. 1 ss melis
  3. 1/2 dl gløgg (ikke utblandet)
Instructions
  1. Begynn med de gløggmarinerte bringebærene slik at de får stått en stund og trekke til seg de gode smakene i gløggen.
Gløggmarinerte bringebær
  1. Legg bærene i en skål og tilsett melis og gløgg. Rør godt sammen og la stå og trekke i minst en halv time. Du behøver ikke bruke all væsken som bærene har marinert i på kakene. Det blir også mer væske fra bærene om du bruker bær som har vært frosne, så det kan vær fint å helle av litt av væsken slik at det ikke blir for mye væske over ostekremen.
Pepperkakebunn
  1. Knus kjeksene med en kjevle e.l eller i en kjøkkenmaskin med knivblader. Jeg liker at det er noen større biter i bunnen slik at det blir litt å tygge på.
  2. Hell smeltet smør over smulene, litt om gangen, til du får en fin sandete konsistens som ikke er for bløt.
  3. Fordel smulene i bunnen på 8 små dessertglass.
Ostekrem
  1. Riv skallet fra appelsinen fin med et zestjern. Bland skallet med sukkeret og bruk fingrene til å gni skallet godt inn i alt sukkeret.
  2. Skjær fine fileter av appelsinen og del filetene opp i terninger.
  3. Visp sammen kremost og appelsinsukker i en kjøkkenmaskin, tilsett sitronskall og kanel, om du velger å bruke det, og fortsett å vispe til alt er godt blandet. Tilsett så den kalde fløten, litt om gangen, mens mikseren fortsatt går. Fortsett og vispe til du har en tykk fin krem, men pass på at du ikke visper for lenge, da vil kremen skille seg.
  4. Vend til slutt inn appelsinbitene.
  5. Fordel ostekremen over pepperkakesmulene i glassene. Her kan det være fint å bruke en sprøytepose, da blir det enklere å fylle glassene uten å søle.
  6. Topp til slutt ostekremen med gløggmarinerte bringebær.
Notes
  1. Du behøver ikke ta med all væsken som bringebærene har marinert i, da kan ostekremen bli vassen etter en stund.
  2. Kakene kan fint lages dagen i forveien MEN det er fint å vente med å legge på bringebærene til like før kakene skal serveres. Det er ingen krise om kakene står i kjøleskapet til dagen etter at de er laget med bringebærene på toppen men da vil det øverste delen av ostekremen bli farget rød av saften. Kakene vil fint holde fargen sin i en god time etter at bærene er lagt på.
Siv baker og steiker https://sivbakerogsteiker.no/

Blåbærfristelser

Disse deilige dessertkakene har vært en av mine absolutte favoritter helt siden jeg smakte dem for første gang. Kombinasjonen av myk kake, ostekrem, friske blåbær og søte oreosmuler er uslåelig!
Jeg foretrekker å bruke blåbær som har vært frosne mellom lagene i kaken og bruke ferske blåbær som dekor på toppen. Blåbær som har vært frosne gir fra seg mer saft og vil derfor dynke kaken bedre og gjøre den saftigere enn hvis du bruker ferske. De ferske bærene egner seg derimot ypperlig på toppen da de ikke gir fra seg væske og derfor ikke misfarger den hvite kremen.
 
 
Blåbærfristelser:
Ca 6-8 stykker (antallet avhenger av størrelsen på glassene du bruker)
Du trenger:
  • 6-8 dessertglass eller små skåler
  • Rullekakebunn, stukket ut i sirkler som passer oppi glassene du bruker. Du vil trenge 2 sirkler per glass
  • Ostekrem
  • Blåbær
  • 1 pk Oreokjeks, knust til fine smuler
 
Rullekake:
  • 6 egg
  • 3 dl sukker
  • 1,5 dl hvetemel
  • 2 ss maizenna
  • 2 ts bakepulver

Forvarm stekeovnen til 220 grader.

Kle en langpanne med bakepapir.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Jeg pisker alltid eggedosis jeg skal bruke til kakebunn så lenge som i 15 minutter. Sikt ned de tørre ingrediensene og vend forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Hell røra over i langpanna og stek i midten av ovnen i ca 10 minutter.

La kaken avkjøle før du forsiktig løsner bakepapiret og deler den opp i små rundinger ved hjelp av et glass eller en utstikker.

Ostekrem:

  • 300 gr Philadelpiaost
  • 3 dl fløte, kjøleskapskald
  • revet skall fra 1/2 sitron
  • 180 gr melis
  • frøene fra 1 vaniljestang

Visp osten luftig sammen med melis i en kjøkkenmaskin. Tilsett sitronskall og vaniljefrø. Visp videre på medium/høy hastighet mens du tilsetter kald fløte, litt om gangen. Visp videre til du har en luftig og fast krem.

 
 
Så har tiden kommet for å sette sammen fristelsene:
Fordel sirkler av rullekakebunn, ostekrem, blåbær og oreosmuler i små serveringsglass i to lag.
Avslutt med en pen topp ostekrem og dekorer med ferske blåbær og oreosmuler.
Denne desserten kan gjerne lages dagen i forveien og oppbevares i kjøleskap fram til ca en halvtime før servering.
 
 
Håper det smaker!
Hilsen Siv

Sjokoladekake med bringebærkrem og Nutella ganache

Bakst, Brød, Bær, Dessert, kaker, Kremer | 01/27/2017 | By

 

 

Jeg var så heldig å komme over denne kaken på Instagram kontoen til Malin som skriver bloggen Sugar Coated. Det var kjærlighet ved første blikk og jeg laget kaken første gang til datteren min sin 10 års dag i fjor sommer. Kaken ble en stor suksess både blant små og store festdeltakere med sitt vakre, overdådige utseende og himmelske smakskombinasjon av deilig sjokoladekake, frisk bringebærkrem og tykk, skinnende ganache laget av sjokolade og Nutella. I Malins originale oppskrift er kaken laget med jordbær i kremen og på toppen av kaken og med vaniljeyoghurt i kakerøra. Jeg har valgt å bytte ut jordbær med bringebær denne gangen og brukte Crème Fraîche i stedet for vaniljeyoghurt, da det var hva jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet. Og resultatet ble riktig så bra, om jeg får si det selv.

Kaken holder seg fint i 2 dager dersom den oppbevares lufttett i kjøleskap. Ta gjerne ut kaken en times tid før den skal serveres slik at kake og krem blir romtemperert og myke igjen. Du kan gjerne bruke bringebær som har vært frosne i kremen, men på toppen av kaken blir det aller penest med friske bær.

 

Sjokoladekake med bringebærkrem og Nutella ganache
Serves 12
En deilig sjokoladekake fylt med bringebærkrem, toppet med tykk Nutella ganche og friske bringebær.
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 5 min
Sjokoladekake
  1. 5 dl hvetemel
  2. 1 1/4 ts bakepulver
  3. 1 ts natron
  4. 1/2 ts salt
  5. 3,5 dl sukker
  6. 1 dl bakekakao
  7. 1 ts vaniljesukker
  8. 125 gram smør, romtemperert
  9. 3 egg
  10. 2,5 dl vaniljeyoghurt (kan erstattes med Cremè Fraîchè)
Bringebærkrem
  1. 250 gr Philadelphia ost
  2. 1,5 dl fløte
  3. 1 dl melis
  4. Frø fra 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
  5. 250 gr bringebær
Nutellaganache
  1. 1/2 boks Nutella
  2. 50 gr mørk sjokolade
  3. 1,5 dl fløte
Topping
  1. 1 boks (ca 125 gr) bringebær
  2. hakkede pistasjnøtter
Sjokoladekake
  1. Smør en brødform med smør og dryss over ca 1 ss kakao. Vend rundt formen slik at kakaoen blir jevnt fordelt over hele formen. Du kan også bruke formfett til å smøre formen.
  2. Sikt ned de tørre ingrediensene i en bolle. Visp smør og sukker sammen til en lys og luftig blanding. Visp så ned eggene, ett og ett om gangen. Vend inn de tørre ingrediensene og vend så til slutt inn yoghurt eller Cremè Fraîche.
  3. Hell kakerøra over i brødformen. Stek kaken midt i ovnen i ca 40-45 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer ut av midten av kaken uten rester av kakerøre på.
Bringebærkrem
  1. Visp sammen Philadelphia ost, melis og fløte til en tykk krem. Pass på at du ikke visper for lenge slik at kremen skiller seg. Vend forsiktig inn bringebærene.
Nutellaganache
  1. Hell 1/2 boks Nutella over i en skål sammen med hakket sjokolade. Varm opp fløten til den når kokepunktet og hell fløten over sjokoladeblandingen i skålen. Rør rundt til all sjokoladen har smeltet.
  2. La ganchen avkjøle til den blir tykk nok til å helle over kaken uten at det renner for mye. Dette vil ta minst 30 minutter.
Montering av kaken
  1. Når kaken er helt avkjølt deles den i to med en skarp kniv. Bre bringebærkremen over den underste delen av kaken og legg den øverste delen over.
  2. Hell over Nutellaganche; her kan det være lurt å la kaken stå på en rist med et fat eller en fjøl under slik at du slipper søl fra ganache som drypper ned fra kaken.
  3. Topp til slutt kaken med friske bringebær og et dryss hakkede pistasjnøtter.
Notes
  1. Du kan gjerne bytte ut bringebær med jordbær.
  2. I originaloppskriften er det brukt Mascarpone ost men jeg har byttet denne ut med Philadelphia. Dette er en ost jeg foretrekker å bruke da den alltid gir et glatt og fint resultat mens jeg ofte har erfart at Mascarpone lett skiller seg og blir kornete. Dette er kun min erfaring så bytt gjerne ut Philadelphia ost med Mascarpone dersom du foretrekker det.
Adapted from Sugar Coated
Adapted from Sugar Coated
Siv baker og steiker https://sivbakerogsteiker.no/

Ostekakedessert med bringebær, sitron og oreo

Bær, Dessert, kaker, Kremer | 01/11/2017 | By

Dere har kanskje lagt merke til at det har vært veeeldig stille fra meg her på bloggen i det siste. Jeg har faktisk ikke latt høre fra meg siden Luciadagen 13 desember. Det er jo slik at det er en tid for alt. Noen ganger holder man nærmest på å sprekke av skapertrang og inspirasjon, mens andre ganger kjennes det bare tomt. Og i denne perioden rett før jul og etter nyttår har det kjentes litt tomt. Det har rett og slett ikke vært så mye inspirasjon og hente og de kakene jeg før plana og tok bilde av med glede, har det en periode kjentes tungt å skulle bake og fotografere. Så derfor har jeg latt være. I stedet har jeg gått turer i solskinn og regn, det ble også en del turer i mørke og vakkert nordlys mens vi feiret julen langt oppe i Gjesvær ved Nordkapp. Jeg har brukt tiden min på å spise lunsj med venner, male dører og lister i heimen, jeg har til og med begynt å lese bøker igjen! Det har vært godt og nødvendig! Men jeg er her og kommer til å være her med mine innlegg, jevnt og trutt, om ikke daglig.

Jeg startet like godt dette nye året hos Siv baker og steiker med å gi dere oppskriften på en av mine favorittdesserter, en enkel “no-bake” ostekake som jeg kommer tilbake til igjen og igjen. Dette er en riktig “crowd pleaser” som vil falle i smak hos de aller fleste, kanskje spesielt barna, som gjerne liker alt som inneholder Oreo kjeks.

Dette var en av de aller mest populære oppskriftene på den forrige bloggen min, og henvendelsene har vært mange fra lesere som gjerne vil ha oppskriften tilbake.

Du kan gjerne bruke andre bær i denne desserten, bytt ut bringebær med for eksempel blåbær eller jordbær eller vend inn fileter av appelsin for en frisk og deilig dessert.

For å dekorere disse kakene har jeg brukt sukkerdekte tranebær. Disse er neppe i finne i butikken lengre da julen er vel overstått, men du kan med fordel benytte andre bær, enten friske bringebær eller jordbær eller rips som egner seg godt til å dekke med sukker slik jeg her har gjort med tranebærene.

For å lage sukkerdekte bær kokes en desiliter vann opp sammen med 1 desiliter sukker. Kok til sukkeret er helt oppløst. Ta kjelen bort fra plata og la sirupen avkjøle i 5 minutter. Tilsett bærene i sirupen, rør forsiktig slik at alle bærene blir dekt av sirup. ta bærene opp av sirupen med en hullsleiv e.l og la dem renne av på en rist med bakepapir under. La bærene tørke i ca 45 minutter. Legg bærene over på et dypt fat som inneholder ca 1 desiliter sukker. Vend bærene rundt i sukkeret til de blir helt dekket av sukker. Løft bærene over på risten igjen og la dem ligge der til de har tørket helt. Bærene vil holde en ukes tid om de oppbevares kaldt i en lufttett boks.

Modellen på bildene her og på innlegget om Mousse med karamellisert hvit sjokolade og havsalt er min datter Lillian. Hun stiller alltid opp når mor behøver en modell og er utrolig tålmodig mens hun blir kommandert hit og dit av fotografmora: hold brettet slik, nei, ikke sånn, litt lengre den veien, sånn, ja, nei forresten gå litt tilbake nå og så videre og så videre. Heldigvis synes hun fortsatt det er morsomt å være med på mora sine fotoshoots, i alle fall de første 10 minuttene 🙂

Ostekaker med bringebær, sitron og oreo
Serves 6
Enkle "no-bake" ostekaker med en deilig frisk smak av bringebær og sitron
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Prep Time
10 min
Oreo-bunn
  1. 10 oreokjeks
  2. 3 ss smeltet smør
Bringebær- og sitronfyll
  1. 100 gr sukker
  2. finrevet skall fra 2 sitroner
  3. 2 ts ferskpresset sitronsaft
  4. 200 gr Philadelphia ost, romtemperert
  5. 125 gr ferske bringebær
  6. frøene fra 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
  7. 3 dl fløte
Pynt
  1. krem
  2. ferske bringebær og evt mynteblader eller sukrede tranebær og kanskje en liten, dekorativ kvist granbar
Oreo-bunn
  1. knus oreo kjeksen til fine smuler i en hurtigmikser med knivblad. Rør inn smeltet smør. Fordel kjeksblandingen i små dessertglass (du kan for eksempel bruke likørglass) og bruk en teskje til å trykke blandingen lett ned i glassene.
Bringebær- og sitronfyll
  1. Legg bringebær i en liten skål og mos bærene med en gaffel.
  2. I en annen bolle blandes sukkeret med sitronskallet. Bruk fingrene til å gni skallet godt inn i sukkeret.
  3. Visp sammen Philadelphia osten og sitronsukkeret i en kjøkkenmaskin til osten er glatt og godt blandet med sukkeret. Tilsett sitronsaft og frø fra vaniljestang eller vaniljesukker.
  4. Tilsett kjøleskapskald fløte, litt om gangen. Fortsett å vispe til du har en tykk og fast krem, dette får du lettest dersom fløten er helt kald. Pass på at du ikke visper for lenge, da kan kremen skille seg.
  5. Vend til slutt inn de moste bringebærene.
  6. Overfør kremen til en sprøytepose og fordel kremen over kjeksbunnen i dessertglassene.
  7. Nå kan desserten pyntes med krem og/eller bær og serveres med det samme eller settes i kjøleskap fram til servering.
  8. Desserten kan med fordel lages dagen i forveien.
Notes
  1. Om du får 6 eller 8 porsjoner av desserten avhenger av størrelsen på glassene du bruker. Jeg bruker ganske små glass som rommer ca 1,5-2 dl, da blir ikke kakene for store og mektige.
Siv baker og steiker https://sivbakerogsteiker.no/

Ostekaker med klementin og pepperkaker

Bær, Dessert, Jul, kaker, Kremer, Småkaker | 11/18/2016 | By

Ostekake

Jeg er veldig glad i ostekaker og da spesielt om de er litt syrlige og har en god krem på toppen. Når jeg lager ostekaker liker jeg aller best å lage dem som porsjonskaker. Det er flere fordeler ved å lage kaker i små glass eller boller; kakene er raske å lage og kan stort sett serveres straks de er på plass i glassene, da de ikke er tilsatt noen form for gelatin som man må vente på at skal stivne. For det andre kan man tilsette gode kremer slik som lemon curd eller en klementinkrem slik som jeg har gjort her på toppen av kakene, uten at du behøver å engste deg for om konsistensen på kremen blir fast nok til at den holder seg oppå kaka uten å renne eller miste fasongen. For det tredje er porsjonskaker den lekreste desserten du kan servere, etter min mening i alle fall. Om du vil ha en annen variant av porsjonsostekaker kan du sjekke ut oppskriften på ostekake på glass med en deilig blåbærkompott, den finner du ved å trykke HER.

Klementinkremen er tilsatt kanelstang og stjerneanis som sammen med pepperkakene gir disse porsjons-kakene en krydret og julete smak. Du kan gjerne bytte ut klementinsaften i kremen med saften fra 2 appelsiner.

Lag klementinkremen en stund i forveien slik at den kan stå til avkjøling mens du lager bunn og ostekrem. Du kan lage gjerne kremen dagen i forveien og oppbevare den i kjøleskapet til den skal oppå kakene.

Ostekake

Ostekaker med klementiner og pepperkaker:

Oppskriften vil gi ca 8 stk kaker. Antallet vil avhenge av størrelsen på glassene du bruker.

Kjeksbunn:

  • 150 gr pepperkaker, knuste
  • 30 gr smør, smeltet

Knus pepperkakene til fine smuler i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle eller lignende. Rør det smeltede smøret inn i smulene og fordel blandingen i skåler eller porsjonsglass. Sett til side mens du lager klementinkrem og ostekrem.

Klementinkrem:

  • saften fra 4 klementiner (kan byttes ut med 2 appelsiner)
  • saften fra 1/4 sitron
  • finrevet skall fra 2 klementiner (eller 1 appelsin)
  • 1 stjerneanis, hel
  • 1 kanelstang
  • 125 gr smør, delt opp i terninger
  • 2 dl sukker
  • 3 stk egg

Ha klementinsaft- og skall, sitronsaft, kanelstang og stjerneanis i en liten kjele. Kok blandingen inn til den har redusert noe, ca 15 minutter, dette gjør at smakene blir mer intense.

Bland alle ingrediensene, inkludert den reduserte saften, i en bolle som tåler varme. Sett bollen over en kjele som har litt kokende vann i bunnen, pass på at bunnen på bollen ikke kommer i kontakt med det kokende vannet. Hold temperaturen rett under kokepunktet og varm opp blandingen under stadig omrøring.  Kremen er ferdig når den begynner å tykne, dette vil ta ca 10-15 minutter.

NB: erfaringen har nå lært meg at det går betydelig raskere å lage kremen direkte i en kasserolle, altså uten å ha den i vannbad som beskrevet ovenfor. Men dette innebærer også at kremen kan bli for fort varm og skille seg, så det er viktig at du rører hele tiden og tar kasserollen av varmen straks kremen begynner å tykne.

La kremen avkjøle helt før den helles over ostekremen til porsjonskakene.

Ostekrem:

  • 250 gr kremost (jeg bruker Philadelphia)
  • 130 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • finrevet skall fra 4 klementiner
  • saften fra 1 klementin
  • 2-2,5 dd fløte

Bruk fingrene til å blande sukkeret med klementinskallet.

Visp kremosten og klementinsukkeret i en kjøkkenmaskin til sukkeret er godt blandet med osten. Tilsett vaniljesukker og saften fra 1 klementin.

Tilsett kald fløte i osteblandingen, litt om gangen, mens du visper på medium høy hastighet. Tilsett litt og litt fløte til du får en tykk krem.

bruk en sprøytepose eller to skjeer til å fordele ostekremen over pepperkakesmulene i porsjonsglassene. hell til slutt over den avkjølte klementinkremen. Pynt kakene med friske bær.

Nå kan kakene serveres med det samme eller oppbevares i kjøleskap i minst en dag.

Ostekake

Håper det smaker!

Siv

Mousse med karamellisert hvit sjokolade og havsalt

Dessert, Kremer | 11/13/2016 | By

 

Mousse

Jeg er ikke så veldig glad i hvit sjokolade. Men du verden så god den blir når du steker den i ovnen! Når hvit sjokolade karamelliseres forandrer den fullstendig smak, fra å være litt for søt og ikke veldig god (etter min mening) til å få en fantastisk smak som kan minne om en blanding av prim og lakris. Nydelig! Den smeltede sjokoladen lages enkelt til en fantastisk god mousse ved å blande den med litt varm melk og pisket krem. Havsalt er et perfekt følge til karamell og gir moussen det lille ekstra som gjør den ideell som en selskapelig dessert.

Mousse

Mousse med karamellisert hvit sjokolade og havsalt:

Oppskrift: Maja Vase

Ca 6 personer (antallet avhenger størrelsen på glassene du bruker)

  • 250 gr hvit sjokolade
  • 1/3 ts salt
  • 1 dl melk (jeg bruker alltid helmelk)
  • 2 dl fløte

Forvarm stekeovnen til 120 grader.

Del sjokoladen opp i grove biter. Fordel bitene utover en stekebrett kledt med bakepapir. Stek sjokoladebitene midt i ovnen  i en time og rør godt rundt i sjokoladebitene hver 10 minutt, det kan være fint å bruke en slikkepott.

Ikke bli bekymret om sjokoladen begynner å klumpe seg, det er helt vanlig. Sjokoladen er ferdig når den er flytende og har farge som prim.

Skrap sjokoladen fra bakepapiret med en slikkepott og over i en skål og tilsett saltet. Fram til dette steget kan moussen lages på forhånd. Sjokoladen kan stå slik flere timer før resten av stegene i oppskriften utføres.

Varm opp melken til kokepunktet. hell den varme melken over sjokoladen i bollen og rør rundt i midten av bollen til massen samler seg og blir blank og glatt.

Pisk fløte til myk krem og vend forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Hell moussen i glass eller skåler og sett i kjøleskap for å stivne, gjerne over natten.

Server moussen med noe friskt, gjerne bringebær eller rips og en kremdott.

Mousse

Denne oppskriften har jeg funnet på siden til den utrolig talentfulle danske bloggeren Maja Vase. På siden hennes finner du oppskrifter på fristende kaker og desserter som hun dekorerer med friske blomster og fargerike bær og frukter. Maja tar flotte bilder til bloggen sin som er både lyse og innbydende, vel verdt en titt, altså!

Mousse

Håper det smaker!

Siv

Kladdekake med sitron, hvit sjokolade og blåbær (og litt om en matbloggpris)

 

Kladdekake

Jeg er kanskje Norges treigeste matblogger! Dette til tross for at jeg følger med på hva som skjer på matfronten i inn og utland,  jeg vet når det er kanselsnurrens dag, fårikålens dag, potetens dag (eller, akkurat det vet jeg faktisk ikke) og selvsagt også kladdkakans dag. Man må jo forresten bare digge svenskene som ikke bare utnevner en helt egen dag til ære for kanelsnurren men også til sin högt elskade kladdkaka!

Men kladdkakans dag var i går. Ideelt sett burde jeg derfor ha postet innlegget med oppskriften på denne deilige versjonen av kladdekake med blåbær, sitron og hvit sjokolade i går, på selve dagen. Men det skjedde ikke. For på kjøkkenet mitt går det nemlig utrolig seint. Eller, ikke egentlig på kjøkkenet, en kladdekake lager så og si seg selv, men det går treigt med prosessen etter, når baksten skal dokumenteres og bli til bilder og tekst i bloggen. det er da det stopper litt opp. For det er ikke til å legge skjul på at det er nettopp denne prosessen som er den aller morsomste for meg og som jeg derfor gjerne bruker lang tid på. På akkurat dette området er det kanskje lov å si at jeg er en aldri så liten perfeksjonist. Jeg kan sitte i flere dager foran datamaskinen, ikke i strekk, selvsagt, men i ganske fornuftige intervaller, og undre på hvilke av bildene jeg har tatt som kan brukes i bloggen. Ofte er dette et enkelt valg, andre ganger ikke, da gjerne når jeg ikke er 100 prosent fornøyd med bildene jeg har tatt.

Da blir det fort slik at der andre mer strukturerte og effektive bloggere får ut sine oppskrifter på kladdekake og kanelsnurrer på selve dagen, kommer den hos Siv baker og steiker dagen derpå. Men her kommer i alle fall oppskriften og den er så god at den er vel verdt å vente på.

Litt lengre ned forteller jeg litt om prisen jeg var så heldig å vinne på Mathallen lørdag 5 november. At jeg vant prisen for beste fotoblogg er enormt inspirerende for meg og er noe jeg setter utrolig stor pris på, nettopp fordi jeg bruker så mye tid og tanke på nettopp det visuelle på bloggen. Vel, mer om det lengre ned i innlegget, NÅ er det kladdekake som gjelder!

Kladdekake

Kladdekake med sitron, blåbær og hvit sjokolade:

  • 100 gr smør
  • 100 gr + 50 gr hvit sjokolade hakket
  • 2 dl sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • revet skall fra 1 sitron
  • saften fra 1/2 sitron
  • 2 1/2 dl mel
  • 2-3 dl frosne blåbær
  • melis til å drysse over før servering
  • krem eller vaniljeis til servering

Forvarm oven til 200 grader.

Smør en 20 cm springform med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Drei rundt på formen slik at melet blir jevnt fordelt over hele formen. Vend formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Del hvit sjokolade i biter, 50 gr skal strøs oppå kaken og kan gjerne være i mindre biter enn de 100 gr som skal røres inn i det smeltede smøret.

Smelt smøret i en kasserolle. Ta kasserollen av platen og rør inn 100 gr hvit sjokolade. Smelt sjokoladen i smøret under omrøring.

Bland inn sukker, vaniljesukker og eggene, ett om gangen. Tilsett sitronsaft og sitronskall og rør til slutt inn melet.

Hell røra i springformen og dryss over frosne blåbær og de resterende 50 gr med hvit sjokolade.

Stek kaken midt i ovnen i 25-30 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på. Husk at en kladdekake skal være seig og nesten litt rå i midten, så ikke stek den alt for lenge, da blir den veldig tørr i kantene.

Dryss melis over kaken når den har begynt å bli avkjølt og server den, gjerne lunken, men krem eller vaniljeis til.

Pris

Som nevnt innledningsvis var jeg denne helgen den heldige vinneren av Årets Fotoblogg under utdelingen av prisen Årets Matblogger 2016  i Mathallen i Oslo. Kåringen er et samarbeid mellom Mathallen og Godt.no og har tidligere vært avholdt i 2014. Begge gangene var det Trines Matblogg som vant hovedprisen som Årets Matblogger.

Ved forrige kåring i 2014 var jeg nominert til Årets bake- og dessertblogg med den gamle bloggen min som jeg la ned for en tid tilbake. Dette var en pris det var en ære å bli nominert til, spesielt siden de andre to nominerte, Elin Vatnar Nilsen og Ida Gran Jansen er utrolig dyktige bloggere, særlig Elin som står bak den flotte og komplette bakebloggen Krem.no. Den gangen var jeg 100 prosent sikker på å ikke vinne og det var helt greit, det hadde heller ikke vært fortjent.

Bildene i bloggen har alltid vært viktige for meg men etter at jeg startet denne nye bloggen har det blitt det aller viktigste. Selvsagt er det andre innholdet også veldig viktig, jeg legger aldri ut oppskirfter som jeg ikke kan stå helt inne for og er 100 prosent fornøy med. Men jeg legger heller aldri ut oppskrifter på mat, kaker eller desserter hvor jeg ikke er fornøyd med bildene jeg har tatt. Derfor er det ofte gode ting som ikke kommer på bloggen, i alle fall ikke før jeg har tatt nye bilder som jeg kan være fornøyd med.

Å ta bilder av mat og kaker er som sikkert mange av mine bloggkollegaer kan være enig i, ganske så utfordrende. Spesielt om man som meg kun er en selvlært hobbyfotograf uten mye kamera-teknisk kunnskap. Da blir det, i alle fall for mitt vedkommende, mye bruk av prøv og feil metoden, den fungerer fint selv om læringen da kan ta tid.

For meg er var det derfor ekstra stas å bli nominert i kategorien Årets Fotoblogg. Og det å faktisk vinne prisen er fantastisk og blir en stor inspirasjon for meg i mitt videre arbeid med Siv baker og steiker. Det kan også føre meg nærmere mitt mål om at denne bloggen etter hvert kan bli mer enn bare en hobby.

Det må nevnes at sammen med meg i kategorien Årets Fotoblogg ble også Ina bak Mat På Bordet og Aicha fra Aichas Mat nominert. Begge tar fantastiske matbilder og jeg er en stor beundrer av arbeidet de begge gjør. Ina ble nominert til Årets Fotoblogg også i 2014.

Vinnerne i alle andre kategoriene av Årets Matblogger 2016 ble som følger:

Mandelkjeks med lime-og sitronkrem

Bakst, Dessert, Kremer, Småkaker | 10/05/2016 | By

 

Mandelkjeks

I det forrige innlegget mitt laget jeg deilige små sjokoladekjeks med karamelliserte mandler og skrev om hvor kjekt det er å bruke en minimuffins form til å lage små, søte kaker, kjeks og terter med. I denne oppskriften bruker jeg denne formen til å lage deilige små kjeks med malte mandler som smaker aldeles himmelsk fylt med en frisk og syrlig lime- og sitronkrem. Kakene bør ikke lages uten form da deigen vil renne litt utover og kakene vil miste fasongen.

Oppskriften på selve kakene er hentet fra kokeboka til bakeriet “The Cook and Baker” i Sydney, men jeg har byttet ut syltetøyet i originaloppskriften med min favoritt; lime- og sitronkrem, eller curd om du vil. Kremen må stå i kjøleskap noen timer for å bli fast og fin, så begynn gjerne med kremen dagen i forveien.

Mandelkaker

Mandelkaker med lime- og sitronkrem:

24 kjeks

  • 185 gr mel
  • 60 gr maizenna
  • 90 gr melis
  • 35 gr malte mandler
  • 250 gr kaldt smør, delt opp i terninger

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Sikt sammen mel, melis og maizenna i bollen til en kjøkkenmaskin utrustet med k-element. Rør inn malte mandler.

Tilsett smøret og kjør manskinen til du får en deig, ikke miks for lenge.

Rull til 24 små baller, jeg bruker helst plasthansker til slikt for å slippe gris og søl. Legg bollene i en minimuffins bakeform og stek i 15-20 minutter eller til kjeksene er lyst gylne. Ta formen ut av ovnen og lag fordypninger i midten av hver kjeks med håndtaket til en tresleiv e.l, dette må gjøres med det samme kakene kommer ut av ovnen slik at de ikke har rukket å bli harde.

La kakene avkjøle helt i formen før du forsiktig vipper dem ut ved hjelp av en kniv.

Dryss rikelig med melis over kakene og fyll dem med lime- og sitronkrem.

Lime- og sitronkrem:

  • Saft og skall fra 1 sitron
  • Saft og skall fra 2 lime
  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt og delt i terninger

Varm opp eggeplommer, sukker og skall og saft av lime og sitron i en kjele. Varm opp under omrøring til blandingen begynner å tykne, det kan ta mellom 5 og 10 minutter. Ta kjelen av plata når kremen begynner å tykne og rør inn det kalde smøret. Press kremen gjennom en sil og la den bli romtemperert før den dekkes med plast og settes i kjøleskap for å stivne, her kan den gjerne stå over natten.

Mandelkake

Håper det smaker!

Siv

Blåbærostekake på glass

Bær, Dessert, kaker, Kremer, Småkaker | 09/28/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaker og desserter laget som små porsjoner og i glass er mine favoritter! De ser søte og delikate ut og ofte er det enklere å tilberede kaker i små glass og porsjoner enn i større former. En av fordelene ved å lage ostekaker på glass er at kakene er klare til servering med det samme tilberedningen er ferdig, du slipper ventetiden mens fyllet stivner slik at kaken endelig skal bli klar for å skjære stykker av. En annen fordel er at du ved å tilberdede kakene lag på lag slik som disse blåbærostekakene får alle de deilige komponentene i kaken med i hver eneste munnfull; sprø kjekssmuler, søt og litt syrlig bærsaus med litt crunch fra hele blåbær og myk ostekrem med en frisk smak av sitron.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkle blåbærostekaker på glass:

6 stk (antallet vil avhenge av størrelsen på glassene)

Kjeksbunn:

  • 150 gr Digestivekjeks
  • 40 gr sukker
  • 90 gr smør, romtemperert
  • 30 gr mel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ss vaniljesukker

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg kjeksen i en plastpose og bank løs med en kjevle eller lignende. hell smulene i en bolle og tilsett sukker, mel, smør, bakepulver og vaniljesukker. Bruk hendene til å klemme sammen blandingen til en smuldredeig.

Strø smuldredeigen utover en bakepapirkledt stekeplate.

Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. Avkjøl smulene helt før bruk.

Blåbærostekaker:

  • 250 gr blåbær (se tips)
  • 3 ss sukker
  • saft fra 1/2 sitron
  • finrevet skall fra 1/2 sitron
  • 1 ts vaniljesukker
  • 250 gr philadelphiaost
  • 2 dl fløte, kjøleskapskald
  • 2 ss melis
  • 6 små porsjonsglass

Tips: bruk gjerne en del frosne bær og en del amerikanske, store bær som man får kjøpt ferske i butikken året rundt. De frosne bærene gir smak og farge til ostekakene, mens de store ferske bærene gir saftighet og litt tyggemotstand (de mangler de flotte fargestoffene i “naturlige” blåbær).

Legg litt over halvparten av bærene i en kasserolle sammen med sukker, vaniljesukker og sitronsaft- og skall. Kok opp og la småkoke ca 5 minutter. Trekk kasserollen fra plata og la bærblandingen avkjøle helt. Rør inn de resterende bærene.

Visp philadelphiaosten sammen med melis og revet sitronskall i noen minutter og begynn å tilsette kald fløte, litt om gangen. Fortsett å vispe mens du tilsetter fløte til du har en glatt og luftig krem.

Da er det på tide å montere kakene: legg noen spiseskjeer kjekssmuler i bunnen av hvert serveringsglass. Bruk en sprøytepose til å sprøyte ostekrem over slik at smulene er dekket, eller bruk to skjeer. Legg over litt bær-saus, legg så over litt mer kjekssmuler, litt mer krem og avslutt med en liten topp bær-saus.

Kakene vil holde seg fint noen timer i kjøleskap, men om du vil lage dem dagen i forveien er det best å vente med det siste laget med bær-saus til rett før servering da bærene vil misfarge kremen etter å ha stått en stund.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress