Jukse-terte på glass med lemon curd, bringebær og marengslokk

Dessert, kaker, Kremer, Småkaker | 08/23/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den (nesten) aller beste desserten/kaken jeg vet om er sitronterte med marengslokk. Jeg elsker den deilige kombinasjonen av syrlig fyll, sprø bunn og søt, klissete marengs. Jeg sier at det nesten er den beste desserten jeg vet om fordi jeg er utrolig glad i å spise desserter, og når jeg nå skriver at sitronterte er det beste jeg vet, så ble det nesten litt som å skulle velge ut en favoritt blant barna sine, det er umulig og ganske så urettferdig å velge da man er så glad i dem alle og alle er så innmari søte og gode! (jeg snakker ikke av erfaring når det gjelder å velge favoritt-barn, jeg har kun ett og slipper å velge, men jeg har hatt plenty av desserter å velge mellom).

Men tull og tøys til side; dette er virkelig godt, en vinner, en høydare på dessertbordet, så vakker, så ven og så god. I tillegg er det en ekte jukse-terte som er mye enklere å lage enn den skikkelige terten, den terten som lages i form med skikkelig french-style tertebunn som kjevles så tynt, så tynt og som revner med det samme du har fått manøvrert den oppå paiforma og som må forsteikes med bønner eller erter oppi. Ingen forsteking med bønner her, nei, bare knusing av kjeks, helling oppi glass og fiks ferdig litt sånn Tandbergløkka-style (red.anm; det er her jeg huserer, og det er også her jeg baker og steiker).

Ikke la deg avskrekke av at jukse-terten består av mange komponenter, hver av komponentene er enkle å lage og kan, med unntakt av marengsen, tilberedes god til i forveien. Lemon curden kan lages minst 3-4 dager i forveien og oppbevares lufttett i kjøleskap og kjekssmulene holder seg lenge, lenge oppbevart like lufttett i et skap eller på kjøkkenbenken. Marengsen bør sprøytes på desserten med det samme den er laget da den blir kornete i konsistensen om den står en stund før den sprøytes, men “tertene” kan fint stå i kjøleskap ferdig montert i noen timer.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jukse-terte på glass med bringebær og marengslokk:

Ca 8 porsjoner

Lemon curd:

  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • saft og finrevet skall fra 2 sitroner
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt delt opp i terninger

Bland sammen eggeplommer, sukker og sitronsaft- og skall i en kjele. Varm opp på medium varme under omrøring til blandingen tykner, dette vil ta ca 5 minutter.

Trekk kjelen bort fra plata og rør inn smøret. Sil kremen og la den avkjøle før den settes i kjøleskap for å stivne 4-5 timer, gjerne over natten.

Kjeksbunn:

Denne kjeksbunnen passer også ypperlig til porsjonsostekaker i glass.

  • 150 gr digestivekjeks (12 stk)
  • 40 gr sukker (i underkant av 1/2 dl)
  • 90 gr smør, romtemperert
  • 30 gr mel (1/2 dl)
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ss vaniljesukker

Forvarm oven til 180 grader.

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg kjeksen i en plastpose og bank løs på den med en kjevle. Hell smulene i en bolle og tilsett sukker, mel, smør, bakepulver og vaniljesukker. Bruk hendene til å klemme sammen blandingen til en smuldredeig.

Strø smuldredeigen utover en bakepapirkledt stekeplate.

Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. La avkjøle helt.

Italiensk marengs:

  • 4 eggehviter
  • 200 gr + 40 gr sukker
  • 1 dl vann

Varm opp 200 gr sukker sammen med 1 dl vann i en kjele. Det skal nå koke sammen til en ganske tykk sirup, MEN sirupen må ikke overstige 120 grader, så her er det viktig å buke et termometer.

Når sirupen begynner å nærme seg ønsket temperatur piskes eggehvitene sammen med 40 gr sukker til det begynner å skumme. Tilsett sirupen i en tynn stråle, unngå å treffe vispen slik at du ikke blir truffet av den varme sirupen.

Visp marengsen på høy hastighet til den er avkjølt, dette kan ta ca 10 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sett sammen jukse-tertene:

Du trenger:

  • kjekssmuler
  • lemon curd
  • friske bringebær (eller de bærene du måtte ha lyst på)
  • marengs
  • porsjonsglass
  • evt en Crème Brûlèe brenner til å brenne toppen av marengsen

Fyll 1-2 ss kjekssmuler i bunnen av et lite porsjonsglass, hvor mye avhenger av størrelsen på glasset.

Hell over ønsket mengde lemon curd og legg over noen bringebær. Dryss over litt mer av kjekssmulene og sprøyt over en topping av marengs.

Håper det smaker!

Siv

Sensommerkake med marsipan, ostekrem og friske bær

kaker, Kremer | 08/08/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sommeren er på hell og tiden har kommer for å virkelig boltre seg i sensommerens gode bær og frukter. I dag har jeg brukt en god og frisk topping med bær og plommer på en deilig kake med marsipan, mandler og en god smak av appelsin.

Du kan gjerne lage kaken og dynke den med sitronlaken dagen i forveien for så å toppe den med krem og bær rett før servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sensommer kake med marsipan, ostekrem og friske bær:

(Kredit: Delicious Magazine)

Kake:

  • 250 gr smør, romtemperatur
  • 180 gr sukker (+ 3 ss til sitronlaken som skal helles over kaken når den er ferdig stekt)
  • finrevet skall fra 1 appelsin
  • 4 egg
  • 100 gr mel
  • 150 gr malte mandler
  • 1 ta bakepulver
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 200 gr marsipan, delt i små terninger
  • saften fra 2 sitroner

Kle en liten langpanne på 30 cm x 20 cm med bakepapir.

Forvarm ovnen til 180 grader. Visp sammen smør og sukker til det blir lyst og luftig. Visp inn appelsinskallet og eggene, ett om gangen. Bland sammen mel, bakepulver og natron og rør inn i smørblandingen sammen med malte mandler og en klype salt. Vend til slutt inn marsipanen.

Hell røra i langpanna og stryk den ut med en slikkepott. Stek i 30-35 minutter eller til et strå spaghetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.

Mens kaka steker røres sitronsaften ut med 3 ss sukker.

Hell sitronlaken over kaka med det samme den kommer ut av ovnen.

La kaka avkjøles helt før den tas ut av formen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ostekrem:

  • 200 gr Philadelpia ost (du kan også gjerne bruke Marcarpone)
  • 200 ml (2 dl) fløte, kald
  • 100 gr melis, siktet
  • finrevet skall fra 1 sitron
  • saft fra 1/2 sitron

Bland alt i bollen til en mikser og visp sammen til du får en tykk krem.

Bre kremen over den avkjølte kaken og topp med bær og frukt.

Topping:

Her kan du bruke de fruktene og bærene du liker best, men jeg har brukt:

  • bringebær
  • blåbær
  • plommer
  • et dryss med finhakket basilikum og finrevet sitronskall (kan sløyfes)
  • evt litt lønnesirup som ringles over

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Håper det smaker!

Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress