Blåbærfristelser

Disse deilige dessertkakene har vært en av mine absolutte favoritter helt siden jeg smakte dem for første gang. Kombinasjonen av myk kake, ostekrem, friske blåbær og søte oreosmuler er uslåelig!
Jeg foretrekker å bruke blåbær som har vært frosne mellom lagene i kaken og bruke ferske blåbær som dekor på toppen. Blåbær som har vært frosne gir fra seg mer saft og vil derfor dynke kaken bedre og gjøre den saftigere enn hvis du bruker ferske. De ferske bærene egner seg derimot ypperlig på toppen da de ikke gir fra seg væske og derfor ikke misfarger den hvite kremen.
 
 
Blåbærfristelser:
Ca 6-8 stykker (antallet avhenger av størrelsen på glassene du bruker)
Du trenger:
  • 6-8 dessertglass eller små skåler
  • Rullekakebunn, stukket ut i sirkler som passer oppi glassene du bruker. Du vil trenge 2 sirkler per glass
  • Ostekrem
  • Blåbær
  • 1 pk Oreokjeks, knust til fine smuler
 
Rullekake:
  • 6 egg
  • 3 dl sukker
  • 1,5 dl hvetemel
  • 2 ss maizenna
  • 2 ts bakepulver

Forvarm stekeovnen til 220 grader.

Kle en langpanne med bakepapir.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Jeg pisker alltid eggedosis jeg skal bruke til kakebunn så lenge som i 15 minutter. Sikt ned de tørre ingrediensene og vend forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Hell røra over i langpanna og stek i midten av ovnen i ca 10 minutter.

La kaken avkjøle før du forsiktig løsner bakepapiret og deler den opp i små rundinger ved hjelp av et glass eller en utstikker.

Ostekrem:

  • 300 gr Philadelpiaost
  • 3 dl fløte, kjøleskapskald
  • revet skall fra 1/2 sitron
  • 180 gr melis
  • frøene fra 1 vaniljestang

Visp osten luftig sammen med melis i en kjøkkenmaskin. Tilsett sitronskall og vaniljefrø. Visp videre på medium/høy hastighet mens du tilsetter kald fløte, litt om gangen. Visp videre til du har en luftig og fast krem.

 
 
Så har tiden kommet for å sette sammen fristelsene:
Fordel sirkler av rullekakebunn, ostekrem, blåbær og oreosmuler i små serveringsglass i to lag.
Avslutt med en pen topp ostekrem og dekorer med ferske blåbær og oreosmuler.
Denne desserten kan gjerne lages dagen i forveien og oppbevares i kjøleskap fram til ca en halvtime før servering.
 
 
Håper det smaker!
Hilsen Siv

Melting moments med appelsin og pasjonsfrukt

Bakst, kaker, Kremer, Småkaker | 03/14/2017 | By

Altså, disse kjeksene er så utrolig gode! Navnet sitt har de visstnok fått fordi de er så sprø at de smelter i munnen på kun noen få øyeblikk. Da jeg drev Cafe Sjarm i Ski bakte jeg ofte disse kjeksene og de ble en svært så populær munnfull til kaffekoppen blant mange av gjestene våre. Nå som jeg ikke driver kafe lengre bakes ikke kjeksene fullt så ofte, men når de først kommer på bordet er de et alltid like populært innslag til kaffekoppen her hjemme også.

Er det forresten noen av dere som lurer på hva jeg gjør om dagen, nå som jeg ikke driver kafe lengre? Vel, det er nå omtrent åtte måneder siden  jeg og min kompanjong Rafaela solgte kafeen videre til flinke folk som i dag viderefører og ikke minst videreutvikler det arbeidet vi startet på da vi åpnet Cafe Sjarm i oktober 2015. Den første tiden etter salget ble brukt til å tenke over hvilken retning livet mitt nå skulle ta, jeg ønsket å bruke mer tid på bloggen og den ble derfor oppdatert hyppig i en periode. I november var jeg så heldig å vinne prisen for Årets Fotoblogg under kåringen av Årets Matblogger 2016, en pris som var spesielt kjærkommen for meg da det å ta bilder til bloggen er det jeg bruker aller mest til og på og legger mest omtanke bak.

I det siste har det derimot blitt færre oppdateringer hos Siv baker og steiker. Det er ikke fordi jeg har lagt bloggen helt på hylla, men blant annet fordi jeg har fått meg fast og lønnet jobb igjen! Og ikke hvilken som helst jobb, men nettopp den jobben som jeg forlot når jeg kjøpte kafe for halvannet år siden. Det er utrolig godt å være tilbake! Man setter pris på så mye når man har vært på den berømmelige andre siden av gjerdet en stund og jeg ser nå på så mangt med et helt nytt perspektiv.

Det vil fortsatt komme oppskrifter og bilder her på bloggen, hvor hyppig vet jeg ikke, men jeg kjenner nå at lysten til å bake og ikke minst ta bilder av det jeg lager nå kommer mer og mer tilbake etter å ha ligger litt i dvale en stund.

Oppskriften til disse kjeksene har jeg funnet i en av mine favoritt bake/kokebøker for tiden: “The Cook and Baker” av Cherie Bevan og Tass Taurora. Jeg har bakt andre godsaker fra denne boka tidligere, jeg vil anbefale deg å titte innom innlegget om Mandelkjeks med lime- og sitronkrem; de er farlig  gode og er i likhet med Melting Moments også superenkle å lage! 

Melting Moments- Appelsinkjeks med pasjonskrem:

Appelsinkjeks:

  • 250 gr smør, romtemperert
  • 90 gr melis
  • finrevet skall fra 1 appelsin
  • 1/2 ts vaniljesukker
  • 60 gr maizenna
  • 250 gr mel
  • 1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 160 grader. Set klar to stekeplater kledt med bakepapir.

Bland sammen mel, Maizena og salt i en bolle.

Bruk en kjøkkenmaskin med K-element til å vispe smør og sukker sammen til det blir lyst og luftig. Tilsett appelsinskall og vaniljesukker, visp sammen til det er godt blandet med smørblandingen.

Sikt til slutt inn mel, Maizena og salt og visp videre til alt er godt blandet.

Deigen vil nå være ganske bløt, legg den derfor i kjøleskapet i ca 30 minuter slik at den blir lettere å handtere.

Trill kuler på størrelse med en valnøtt (med skall) og legg på stekeplaten. De vil flyte utover under steking så det er fint om du har litt avstand mellom hver kule.

Trykk til slutt kulene lett flate med en gaffel slik at det blir et fint mønster på toppen.

Stek kjeksene midt i ovnen i 10-15 minutter, de skal være faste men ikke ha tatt farge av stekingen.

La kjeksene avkjøle helt på en rist før de fylles med pasjonskrem.

Det blir alltid rikelig med pasjonskrem med denne oppskriften. Om du vil kan du rediusere oppskriften, jeg pleier å legge fylle kremen som er til overs i en sprøytepose og putte den i fryseren, klar til neste gang jeg baker melting moments.

Pasjonskrem:

  • 120 gr smør, romtemperert
  • ca 180 gr melis
  • saften fra 4 pasjonsfrukt

Visp sammen smør og melis til en lys og kremet blanding. Tilsett pasjonsfrukt saft og visp videre på høy hastighet i et noen minutter til du får en riktig luftig krem. Tilsett eventuelt mer melis om kremen skulle virke for løs.

Håper det smaker!

Siv

Karamellfylte sjokolade cookies

Bakst, Jul, kaker, Småkaker | 11/29/2016 | By

Cookies

I det forrige innlegget mitt skrev jeg bittelitt om mitt forhold til julekaker. Jeg er nemlig ikke overmåte begeistret for tradisjonelle julekaker (litt som å banne i kjerka, jeg er klar over det) og det blir derfor en heller begrenset julebakst hjemme hos oss før jul. I alle fall når det gjelder tradisjonelle julekaker, av selve de syv slagene blir det kun med pepperkakebakst, som jo er obligatorisk før jul. Ja, også lussekatter 13. desember, de må med, de også.

Bortsett fra disse blir det til at jeg leter etter inspirasjon til annen bakst som det kan bys på i høytiden, og jeg forsøker ofte å finne gode desserter å by på i mangel på bugnende kakefat. En av de aller mest populære kakene under kategorien småbakst hos oss, og som egner seg godt på kakefat også i julen, er disse utrolig deilige sjokoladekjeksene som bak sitt beskjedne ytre gjemmer på en syndig kjerne av deilig karamell. Denne karamellen lages enkelt ved at kondensert melk (søt type, vel og merke, det vil ikke funke med Viking Melk) kokes i boksen sin i et par tre timer. Da heter melken Dulce de Leche og har fått en deilig smak som kan minne litt om HaPå.

Cookies

Karamellfylte sjokolade-cookies:

ca 36 cookies

Kakedeig:

  • 320 gr mel
  • 70 gr bakekakao
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 230 gr smør, romtemperert
  • 200 gr sukker
  • 150 gr brunt sukker
  • 2 egg
  • 2 ts vaniljesukker

Fyll:

  • Karamellisert kondensert melk (framgangsmåte finner du lengre ned i innlegget)
  • Havsalt til å strø over

Bland sammen mel, kakao, natron og salt i en bolle. Sett til side

Visp smøret i en kjøkkenmaskin til det blir lyst og luftig. Tilsett begge sorter sukker og fortsett å vispe til alt sukkeret er godt blandet med smøret. Bruk en slikkepott til å skrape ned lang sidene av bollen slik at alt blir like godt blandet.

Tilsett eggene og vaniljen og visp til det er godt blandet før du til slutt tilsetter melblandingen. Visp til du har en jevn og litt løs kakedeig.

pakk deigen inn i plast )ja, den skal være klissete) og sett den i kjøleskapet en times tid, da blir det lettere å trille kuler av den etterpå.

Forvarm ovnen til 175 grader.

Trill runde kiler av deigen, hver på ca 25-30 gram.

Legg kulene på en bakepapirkledt stekeplate, la det være litt avstand mellom dem da kakene vil flyte litt ut under steking. La det være igjen litt kakedeig som skal brukes til å fylle igjen kakene når de er fylt med karamell.

Bruk en finger til å lage en grop i midten på hver kake. Bruk to små skjeer til å legge en klikk karamell i hver grop. Bruk litt av deigen som ble til overs til å lage til lite lokk som legges over karamell-hullet. For å få mest mulig fine og jevne kaker kan du nå forsiktig trille kulene mellom håndflatene dine for å forsegle lokket slik at karamellen holder seg inne i kaken under steking.

Dryss litt havsalt (jeg bruker flaksalt av type Maldon) over kulene.

Stek midt i ovnen i 8-10 minutter eller til du sert at kanten på kjeksene virker fast. Kakene er veldig skjøre når de er nystekte så la dem avkjøle litt på bakeplaten før de has over på en rist for å avkjøle helt. Men du MÅ prøve å smake på en av disse deilige kakene når de kommer helt nystekte ut av ovnen, de smaker aldeles HIMMELSK!

Cookies

Å lage karamell av kondensert melk er veldig enkelt:

Legg en boks SØT kondensert melk (ikke Viking Melk) i en kasserolle og fyll på med vann slik at det dekker boksen helt. Boksen må være hel og uåpnet. Legg på lokk, kok opp og la småputre (ikke fosskoke) i ca 3 timer. Sjekk kasserollen noen ganger for å se om du behøver å fylle på med mer vann.

Jeg driver å sysler litt med å lage film av noe av det jeg lager og som jeg legger ut her på bloggen. Jeg er enda helt fersk i filmfaget, men jeg skal øve og øve helt til filmingen sitter helt som den skal. Til nå har jeg kun brukt film-funksjonen på kameraet mitt, men neste gang skal jeg forsøke med et ordinært videokamera for å se om det blir forskjell i kvaliteten. I dag har jeg altså i tillegg til å legge ut bilder og skrive dette innlegget laget en liten filmsnutt som viser framgangsmåten for å rulle ut og fylle kjeksene med karamell. Selve oppskriften og en utførlig beskrivelse av framgangsmåten må du fortsatt inn hit for å få, jeg liker nemlig aller best å lage film uten snakk og tekst, mest for å gi dere et innblikk i den stemningen jeg ønsker å formidle her på bloggen.

Filmen ble lagt ut på min YouTube-kanal i dag og du kan se den ved å trykke HER.

Cookies

Håper det smaker!

Siv

Ostekaker med klementin og pepperkaker

Bær, Dessert, Jul, kaker, Kremer, Småkaker | 11/18/2016 | By

Ostekake

Jeg er veldig glad i ostekaker og da spesielt om de er litt syrlige og har en god krem på toppen. Når jeg lager ostekaker liker jeg aller best å lage dem som porsjonskaker. Det er flere fordeler ved å lage kaker i små glass eller boller; kakene er raske å lage og kan stort sett serveres straks de er på plass i glassene, da de ikke er tilsatt noen form for gelatin som man må vente på at skal stivne. For det andre kan man tilsette gode kremer slik som lemon curd eller en klementinkrem slik som jeg har gjort her på toppen av kakene, uten at du behøver å engste deg for om konsistensen på kremen blir fast nok til at den holder seg oppå kaka uten å renne eller miste fasongen. For det tredje er porsjonskaker den lekreste desserten du kan servere, etter min mening i alle fall. Om du vil ha en annen variant av porsjonsostekaker kan du sjekke ut oppskriften på ostekake på glass med en deilig blåbærkompott, den finner du ved å trykke HER.

Klementinkremen er tilsatt kanelstang og stjerneanis som sammen med pepperkakene gir disse porsjons-kakene en krydret og julete smak. Du kan gjerne bytte ut klementinsaften i kremen med saften fra 2 appelsiner.

Lag klementinkremen en stund i forveien slik at den kan stå til avkjøling mens du lager bunn og ostekrem. Du kan lage gjerne kremen dagen i forveien og oppbevare den i kjøleskapet til den skal oppå kakene.

Ostekake

Ostekaker med klementiner og pepperkaker:

Kjeksbunn:

  • 150 gr pepperkaker, knuste
  • 30 gr smør, smeltet

Knus pepperkakene til fine smuler i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle eller lignende. Rør det smeltede smøret inn i smulene og fordel blandingen i skåler eller porsjonsglass. Sett til side mens du lager klementinkrem og ostekrem.

Klementinkrem:

  • saften fra 4 klementiner (kan byttes ut med 2 appelsiner)
  • saften fra 1/4 sitron
  • finrevet skall fra 2 klementiner (eller 1 appelsin)
  • 1 stjerneanis, hel
  • 1 kanelstang
  • 125 gr smør, delt opp i terninger
  • 2 dl sukker
  • 3 stk egg

Ha klementinsaft- og skall, sitronsaft, kanelstang og stjerneanis i en liten kjele. Kok blandingen inn til den har redusert noe, ca 15 minutter, dette gjør at smakene blir mer intense.

Bland alle ingrediensene, inkludert den reduserte saften, i en bolle som tåler varme. Sett bollen over en kjele som har litt kokende vann i bunnen, pass på at bunnen på bollen ikke kommer i kontakt med det kokende vannet. Hold temperaturen rett under kokepunktet og varm opp blandingen under stadig omrøring.  Kremen er ferdig når den begynner å tykne, dette vil ta ca 10-15 minutter.

La kremen avkjøle helt før den helles over ostekremen til porsjonskakene.

Ostekrem:

  • 250 gr kremost (jeg bruker Philadelphia)
  • 130 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • finrevet skall fra 4 klementiner
  • saften fra 1 klementin
  • 2-2,5 dd fløte

Bruk fingrene til å blande sukkeret med klementinskallet.

Visp kremosten og klementinsukkeret i en kjøkkenmaskin til sukkeret er godt blandet med osten. Tilsett vaniljesukker og saften fra 1 klementin.

Tilsett kald fløte i osteblandingen, litt om gangen, mens du visper på medium høy hastighet. Tilsett litt og litt fløte til du får en tykk krem.

bruk en sprøytepose eller to skjeer til å fordele ostekremen over pepperkakesmulene i porsjonsglassene. hell til slutt over den avkjølte klementinkremen. Pynt kakene med friske bær.

Nå kan kakene serveres med det samme eller oppbevares i kjøleskap i minst en dag.

Ostekake

Håper det smaker!

Siv

Mandelkjeks med lime-og sitronkrem

Bakst, Dessert, Kremer, Småkaker | 10/05/2016 | By

 

Mandelkjeks

I det forrige innlegget mitt laget jeg deilige små sjokoladekjeks med karamelliserte mandler og skrev om hvor kjekt det er å bruke en minimuffins form til å lage små, søte kaker, kjeks og terter med. I denne oppskriften bruker jeg denne formen til å lage deilige små kjeks med malte mandler som smaker aldeles himmelsk fylt med en frisk og syrlig lime- og sitronkrem. Kakene bør ikke lages uten form da deigen vil renne litt utover og kakene vil miste fasongen.

Oppskriften på selve kakene er hentet fra kokeboka til bakeriet “The Cook and Baker” i Sydney, men jeg har byttet ut syltetøyet i originaloppskriften med min favoritt; lime- og sitronkrem, eller curd om du vil. Kremen må stå i kjøleskap noen timer for å bli fast og fin, så begynn gjerne med kremen dagen i forveien.

Mandelkaker

Mandelkaker med lime- og sitronkrem:

24 kjeks

  • 185 gr mel
  • 60 gr maizenna
  • 90 gr melis
  • 35 gr malte mandler
  • 250 gr kaldt smør, delt opp i terninger

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Sikt sammen mel, melis og maizenna i bollen til en kjøkkenmaskin utrustet med k-element. Rør inn malte mandler.

Tilsett smøret og kjør manskinen til du får en deig, ikke miks for lenge.

Rull til 24 små baller, jeg bruker helst plasthansker til slikt for å slippe gris og søl. Legg bollene i en minimuffins bakeform og stek i 15-20 minutter eller til kjeksene er lyst gylne. Ta formen ut av ovnen og lag fordypninger i midten av hver kjeks med håndtaket til en tresleiv e.l, dette må gjøres med det samme kakene kommer ut av ovnen slik at de ikke har rukket å bli harde.

La kakene avkjøle helt i formen før du forsiktig vipper dem ut ved hjelp av en kniv.

Dryss rikelig med melis over kakene og fyll dem med lime- og sitronkrem.

Lime- og sitronkrem:

  • Saft og skall fra 1 sitron
  • Saft og skall fra 2 lime
  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt og delt i terninger

Varm opp eggeplommer, sukker og skall og saft av lime og sitron i en kjele. Varm opp under omrøring til blandingen begynner å tykne, det kan ta mellom 5 og 10 minutter. Ta kjelen av plata når kremen begynner å tykne og rør inn det kalde smøret. Press kremen gjennom en sil og la den bli romtemperert før den dekkes med plast og settes i kjøleskap for å stivne, her kan den gjerne stå over natten.

Mandelkake

Håper det smaker!

Siv

Verdens beste sjokoladekjeks (eller cookies om du vil) og en drøm om et hus på landet

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse vidunderlige små kjeksene laget jeg ofte mens jeg drev Cafe Sjarm. De var veldig populære, spesielt hos to av våre faste kunder, en svært hyggelig engelskmann og hans kone, som stadig var innom kafeen for en kopp espresso med noe søtt til. Første gang han så kjeksene på disken pekte han på dem og spurte “What are they?”. Jeg svarte “They are cookies with caramelized almonds an chocolate”. Allerede i begynnelsen av svaret mitt kunne jeg se en misfornøyd rykning i ansiktet hans og han utbrøt litt iltert “Please don`t call them cookies, they are biscuits!” Så etter dette serverte vi ham aldri mer amerikanske cookies, kun engelske biscuits. Vel, vel, uansett om du foretrekker kjeks, cookies eller biscuits så tror jeg at vi i alle fall kan være enige om at disse er veldig, veldig gode!

Oppskriften er hentet fra min favoritt fransk-svenske; brød og bakemesteren Sèbastien Boudet og hans bok “Le Bakbok- Matbröd og Söta Bröd av den franska bagaren“. Dette er en fantastisk bok for deg som er glad i autentiske franske bakverk og ikke minst baking med surdeig. Om du vil ha ekstra seige, gode kjeks så kan du bruke en minimuffins form slik som jeg har gjort her, dette gjør også at alle kjeksene får samme størrelse og fasong.

Sitter forresten du som jeg og drømmer over boliger til salgs på Finn.no og leter etter det perfekte lille røde (eller hvite) huset på landet, med romantisk utsikt over bølgende åser, jorder og beitende kyr? Da har vi noe til felles, les mer om dette lengre ned i innlegget.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cookies med karamelliserte mandler og sjokolade:

(Oppskrift fra Le Bakbok av Sèbastien Boudet)

Oppskriften gi ca 20-25 cookies

  • 150 gr hele mandler
  • 20 gr sukker
  • 150 gr smør, romtemperert
  • en klype salt
  • 180 gr brunt sukker eller lyst muscovadosukker
  • 40 gr mørk sirup
  • 2 eggeplommer
  • 175 gr mel
  • 5 gr bakepulver
  • 200 gr grovhakket mørk sjokolade

Varm opp en tørr stekepanne og rist mandlene raskt. Når det begynner å “kneppe” i mandlene strøs sukkeret over, rør godt rundt hele tiden slik at alle mandlene blir dekket av karamell. Når alt sukkeret er smeltet og mandlene har blott karamelliserte helles de over på et ark med bakepapir. Bruk to gafler til å dra mandlene fra hverandre før karamellen stivner helt.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Bland sammen mel og bakepulver i en skål.

Bruk en kjøkkenmaskin med k-element til å vispe smør, salt, brunt sukker og sirup til det blir luftig. Skar ned langs siden av bollen med en slikkepott underveis slik at alt blir godt blandet. Tilsett eggeplommer og visp videre på høy hastighet til plommene er godt innarbeidet i røra.

Sikt ned mel og bakepulver og visp videre til du har en glatt deig. Vend inn mandler og sjokolade, men hold av ca 20 mandler som du kan dekorere toppen av hver cookie med før steking.

Rull små kuler av deigen, hver på ca 35 gram. Om du vil ha pent formede og seige cookies så kan du bruke en minimuffins form slik jeg har brukt her (husk bare å smøre den med formfett først!). Om du ikke har en slik form allerede så vil jeg anbefale deg å anskaffe en, de er perfekte til å lage søte små kaker, terter og cookies. Om du ikke har minimuffins form så legger du kjeksene på en bakepapirkledt stekeplate med god avstand mellom da de vil flyte utover under steking.

Sett brettet (eller formen) midt i ovnen og senk temperaturen til 160 grader. Stek kjeksene i 15-18 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så var det dette med å flytte til landet, da. Jeg tenkte jeg skulle begynne med å fortelle litt om dama som fikk fram lengselen i meg etter slow living på landet. Hun er svensk, heter Maria men kalles Mary og skriver den fantastiske bloggen Made by Mary. For noen år tilbake fikk Mary et slag. Forut for dette hadde hun erkjent for seg selv at hun ikke var til stede i sitt eget liv og at hun var dypt ulykkelig, dette til tross for at hun tilsynelatende hadde det meste av det man kan ønske seg; en kjæreste hun elsket, utdannelse, en god jobb og leilighet midt i den pulserende og spennende storbyen Stockholm. Da hun ble rammet av slag fikk hun det dyttet hun trengte, hun sa opp jobben sin, begynte med matblogg og jobber nå som frilans oppskriftsutvikler, matstylist og fotograf. Og til sist flyttet hun altså ut fra storbyen og ut på den Uppländske landsbygda, til det hun kaller Sveriges Toscana.

På bloggen legger Mary ut de vakreste bilder av omgivelsene sine på landsbygda i tillegg til bilder av sunn, vegetarisk og økologisk mat. Ta en titt innom bloggen hennes og blir fristet til å kaste deg uti slow living du også!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Etter å ha drømt meg bort i Mary og hennes svensk-toscanske omgivelser begynte jeg så smått å kikke på landlige eiendommer til slags i nærområdet. Og der var det mye fint å finne, det varte ikke lenge før en kikk på Finn.no resulterte i den første visningen på en vakker landbrukseiendom en halvtimes kjøretur fra der bor. Og det var flott, du verden, men ikke like flott som det framsto på nett, i tillegg til at adkomsten var kronglete, bratt og helt sikkert ikke veldig idyllisk på vinterstid, lå eiendommen tett inntil en gammel, falleferdig mølle som virkelig satte fantasien i sving, litt sånn a la Åndenes Makt, i alle fall hos meg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi vendte snuten hjem igjen, gubben lettet, han liker godt å være med på en liten drøm om idyll på landsbygda, men han liker seg i grunnen godt der vi er nå også. Men jeg gikk tilbake til Finn.no og der var det fortsatt idyll å finne, utfordringen var at denne idyllen nå befant seg lengre og lengre fra vårt nåværende bosted og reiseveien til både jobb og skole ville medføre at hverdagene som skulle tilbringes med landlig slow living nå ville blitt betydelig forkortet på grunn av pendling.

Vel, et mulig drømmehus var funnet (det er det du ser prospektet til på bildene over), et nydelig, rødmalt hus fra 1853. Huset var totalrenovert i 2012, smakfullt og stilsikkert innredet og på bordet på det vakre kjøkkenet lå interiørblader med reportasjer fra huset oppslått, type Lev Landlig og så videre. Det var så vakkert, så vakkert, men fortsatt ikke perfekt, for nært veien (jeg ville levd i konstant frykt for at Felix-pusen vår skulle blitt påkjørt), for små vinduer, for gammelt (her kommer Åndenes Makt inn i bildet igjen) og så alt for langt borte fra alt i livet vårt. Så vi vender nesen hjem igjen, og da vi svinger inn veien vår sier gubben “Det e jo veldig fint hær også, da, vi bor jo næst`n på landet allerede”. Og det er sant, der vi bor er det stille og fredelig, det er ingen biltrafikk og annen støy i blindveien vår, og de klarsynte i Åndenes Makt hadde hatt lite å føle på hjemme hos oss.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Morgenen etter gikk jeg en morgentur med kameraet i nærområdet og som bildene viser er det både landlig og vakkert, så enn så lenge kan jeg gå ut døra, spasere 5 minutter og skue utover åkrer, sjarmerende små grusveier og hvite, yndige gårdshus og det får være nok fram til det helt, helt perfekte dukker opp på Finn.no eller et annet sted. Enn så lenge har vi det som plommen i egget. Og gubben, han er fornøyd for at visningstrangen har roet seg litt, i alle fall for denne gang.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Siv

Blåbærostekake på glass

Bær, Dessert, kaker, Kremer, Småkaker | 09/28/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaker og desserter laget som små porsjoner og i glass er mine favoritter! De ser søte og delikate ut og ofte er det enklere å tilberede kaker i små glass og porsjoner enn i større former. En av fordelene ved å lage ostekaker på glass er at kakene er klare til servering med det samme tilberedningen er ferdig, du slipper ventetiden mens fyllet stivner slik at kaken endelig skal bli klar for å skjære stykker av. En annen fordel er at du ved å tilberdede kakene lag på lag slik som disse blåbærostekakene får alle de deilige komponentene i kaken med i hver eneste munnfull; sprø kjekssmuler, søt og litt syrlig bærsaus med litt crunch fra hele blåbær og myk ostekrem med en frisk smak av sitron.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkle blåbærostekaker på glass:

6 stk (antallet vil avhenge av størrelsen på glassene)

Kjeksbunn:

  • 150 gr Digestivekjeks
  • 40 gr sukker
  • 90 gr smør, romtemperert
  • 30 gr mel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ss vaniljesukker

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg kjeksen i en plastpose og bank løs med en kjevle eller lignende. hell smulene i en bolle og tilsett sukker, mel, smør, bakepulver og vaniljesukker. Bruk hendene til å klemme sammen blandingen til en smuldredeig.

Strø smuldredeigen utover en bakepapirkledt stekeplate.

Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. Avkjøl smulene helt før bruk.

Blåbærostekaker:

  • 250 gr blåbær (se tips)
  • 3 ss sukker
  • saft fra 1/2 sitron
  • finrevet skall fra 1/2 sitron
  • 1 ts vaniljesukker
  • 250 gr philadelphiaost
  • 2 dl fløte, kjøleskapskald
  • 2 ss melis
  • 6 små porsjonsglass

Tips: bruk gjerne en del frosne bær og en del amerikanske, store bær som man får kjøpt ferske i butikken året rundt. De frosne bærene gir smak og farge til ostekakene, mens de store ferske bærene gir saftighet og litt tyggemotstand (de mangler de flotte fargestoffene i “naturlige” blåbær).

Legg litt over halvparten av bærene i en kasserolle sammen med sukker, vaniljesukker og sitronsaft- og skall. Kok opp og la småkoke ca 5 minutter. Trekk kasserollen fra plata og la bærblandingen avkjøle helt. Rør inn de resterende bærene.

Visp philadelphiaosten sammen med melis og revet sitronskall i noen minutter og begynn å tilsette kald fløte, litt om gangen. Fortsett å vispe mens du tilsetter fløte til du har en glatt og luftig krem.

Da er det på tide å montere kakene: legg noen spiseskjeer kjekssmuler i bunnen av hvert serveringsglass. Bruk en sprøytepose til å sprøyte ostekrem over slik at smulene er dekket, eller bruk to skjeer. Legg over litt bær-saus, legg så over litt mer kjekssmuler, litt mer krem og avslutt med en liten topp bær-saus.

Kakene vil holde seg fint noen timer i kjøleskap, men om du vil lage dem dagen i forveien er det best å vente med det siste laget med bær-saus til rett før servering da bærene vil misfarge kremen etter å ha stått en stund.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Pæreterte med marsipan og rosmarin

Dessert, Is, kaker, Småkaker | 09/06/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse deilige små porsjonserter er superenkle og kjappe å tilberede. De kan minne litt om Epleterte tarte tatin style som jeg har postet her på bloggen tidligere, bare uten karamellsausen og selvsagt eplene. En av de tingene jeg liker så godt med desserter som dette er at du veldig enkelt kan lage terter til få eller til mange. En annen ting er selvfølgelig at de er så gode; sprø butterdeig sammen med gode smaker fra pære, marsipan og deilig, aromatisk rosmarin.

Om du ønsker mer “fluffy” terter kan du droppe utstikkeren og bruke butterdeigsplaten som den er, eventuelt dele den i to. Bruk så et glass til å skjære to sirkler (om du bruker hele platen) med en skarp kniv i hver plate, ikke skjær helt gjennom. Legg så marsipan og frukt innenfor sirklene. Nå vil butterdeigen heve seg rundt frukten under stekingen.

Du kan bytte ut pærene med annan frukt, for eksempel eple, nektarin eller fersken. Du kan også bruke hermetisert frukt, men la den da renne godt av seg før den has på butterdeigen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Pæreterte med marsipan og rosmarin:

6 porsjoner

  • 3 plater butterdeig
  • 3 små pærer
  • marsipan
  • sukker
  • kanel
  • noen kvister rosmarin, finhakket
  • smør, kjøleskapskaldt
  • evt hakkede mandler til å strø over

Forvarm ovnen til 200 grader.

Kjevle ut butterdeigsplatene litt, de skal ikke bli veldig tynne, kun kjevles ut slik at de blir ca 1 cm bredere enn de alt er. Stikk ut 6 sirkler på ca 8 cm med et glass eller lignende, 2 sirkler av hver buttderdeigsplate. Legg sirklene på en bakepapirkledt stekeplate.

Riv marsipan på et rivjern. Legg ca en spiseskje med revet marsipan på hver butterdeigssirkel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skjær topp og bunn av pærene. Del de så i to, legg hver halvdel med snittflaten ned og skjær hver halvdel i tynne skiver. Spre pæreskivene utover i en vifteform og legg over marspianen på butterdeigssirklene. Du kan også legge skivene lagvis på sirklene om du vil gjøre det litt enklere.

Dryss litt sukker og kanel over pærene og legg over en tynn skive kaldt smør, du kan gjerne bruke en ostehøvel.

Stek tertene midt i ovnen i ca 25 minutter.

Server tertene mens de ennå er lunkne sammen med en god vaniljeis.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Jukse-terte på glass med lemon curd, bringebær og marengslokk

Dessert, kaker, Kremer, Småkaker | 08/23/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den (nesten) aller beste desserten/kaken jeg vet om er sitronterte med marengslokk. Jeg elsker den deilige kombinasjonen av syrlig fyll, sprø bunn og søt, klissete marengs. Jeg sier at det nesten er den beste desserten jeg vet om fordi jeg er utrolig glad i å spise desserter, og når jeg nå skriver at sitronterte er det beste jeg vet, så ble det nesten litt som å skulle velge ut en favoritt blant barna sine, det er umulig og ganske så urettferdig å velge da man er så glad i dem alle og alle er så innmari søte og gode! (jeg snakker ikke av erfaring når det gjelder å velge favoritt-barn, jeg har kun ett og slipper å velge, men jeg har hatt plenty av desserter å velge mellom).

Men tull og tøys til side; dette er virkelig godt, en vinner, en høydare på dessertbordet, så vakker, så ven og så god. I tillegg er det en ekte jukse-terte som er mye enklere å lage enn den skikkelige terten, den terten som lages i form med skikkelig french-style tertebunn som kjevles så tynt, så tynt og som revner med det samme du har fått manøvrert den oppå paiforma og som må forsteikes med bønner eller erter oppi. Ingen forsteking med bønner her, nei, bare knusing av kjeks, helling oppi glass og fiks ferdig litt sånn Tandbergløkka-style (red.anm; det er her jeg huserer, og det er også her jeg baker og steiker).

Ikke la deg avskrekke av at jukse-terten består av mange komponenter, hver av komponentene er enkle å lage og kan, med unntakt av marengsen, tilberedes god til i forveien. Lemon curden kan lages minst 3-4 dager i forveien og oppbevares lufttett i kjøleskap og kjekssmulene holder seg lenge, lenge oppbevart like lufttett i et skap eller på kjøkkenbenken. Marengsen bør sprøytes på desserten med det samme den er laget da den blir kornete i konsistensen om den står en stund før den sprøytes, men “tertene” kan fint stå i kjøleskap ferdig montert i noen timer.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jukse-terte på glass med bringebær og marengslokk:

Ca 8 porsjoner

Lemon curd:

  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • saft og finrevet skall fra 2 sitroner
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt delt opp i terninger

Bland sammen eggeplommer, sukker og sitronsaft- og skall i en kjele. Varm opp på medium varme under omrøring til blandingen tykner, dette vil ta ca 5 minutter.

Trekk kjelen bort fra plata og rør inn smøret. Sil kremen og la den avkjøle før den settes i kjøleskap for å stivne 4-5 timer, gjerne over natten.

Kjeksbunn:

Denne kjeksbunnen passer også ypperlig til porsjonsostekaker i glass.

  • 150 gr digestivekjeks (12 stk)
  • 40 gr sukker (i underkant av 1/2 dl)
  • 90 gr smør, romtemperert
  • 30 gr mel (1/2 dl)
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ss vaniljesukker

Forvarm oven til 180 grader.

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg kjeksen i en plastpose og bank løs på den med en kjevle. Hell smulene i en bolle og tilsett sukker, mel, smør, bakepulver og vaniljesukker. Bruk hendene til å klemme sammen blandingen til en smuldredeig.

Strø smuldredeigen utover en bakepapirkledt stekeplate.

Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. La avkjøle helt.

Italiensk marengs:

  • 4 eggehviter
  • 200 gr + 40 gr sukker
  • 1 dl vann

Varm opp 200 gr sukker sammen med 1 dl vann i en kjele. Det skal nå koke sammen til en ganske tykk sirup, MEN sirupen må ikke overstige 120 grader, så her er det viktig å buke et termometer.

Når sirupen begynner å nærme seg ønsket temperatur piskes eggehvitene sammen med 40 gr sukker til det begynner å skumme. Tilsett sirupen i en tynn stråle, unngå å treffe vispen slik at du ikke blir truffet av den varme sirupen.

Visp marengsen på høy hastighet til den er avkjølt, dette kan ta ca 10 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sett sammen jukse-tertene:

Du trenger:

  • kjekssmuler
  • lemon curd
  • friske bringebær (eller de bærene du måtte ha lyst på)
  • marengs
  • porsjonsglass
  • evt en Crème Brûlèe brenner til å brenne toppen av marengsen

Fyll 1-2 ss kjekssmuler i bunnen av et lite porsjonsglass, hvor mye avhenger av størrelsen på glasset.

Hell over ønsket mengde lemon curd og legg over noen bringebær. Dryss over litt mer av kjekssmulene og sprøyt over en topping av marengs.

Håper det smaker!

Siv

Et etterlengtet comeback med oppskrift på enkel blåbæris med marengs og lemon curd

Dessert, Kremer, Småkaker | 08/05/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Et etterlengtet comeback:

Kjære alle nye lesere og alle dere som tidligere fulgte meg på sivbakerogsteiker.com. Velkommen til sivbakerogsteiker.no!

Det er så godt å være foran pc`n igjen med deilige oppskrifter og bilder som jeg har ventet så lenge på å dele med dere.

Det er nesten ett år siden jeg var aktiv på den “gamle” Siv baker og steiker, sivbakerogsteiker.com. Her hadde jeg postet oppskrifter og bilder i noen år, men dessverre ble bloggen hacket, noe som førte til at alt innold etter hvert ble borte. Trist, men også en ypperlig mulighet til å starte på nytt med blanke ark, eller blank blogg, om du vil:-)

Det har gått skjedd mye det siste året med store forandringer og nye utfordringer både på det personlige plan og i yrkeslivet. Dette førte til at jeg for en lang periode la bloggingen på hylla.

I september i år sa jeg opp min gode og trygge jobb på kemnerkontoret i Follo. Jeg hadde nemlig kjøpt Cafe Sjarm i gågata Ski sentrum sammen med min gode venn og nabo Rafaela og var tiden kommet for å starte en ny epoke i livet. En epoke som selvstendig nærinsgdrivende og entreprenør; spennende, men også veldig skummelt for meg som hadde jobbet med foretak på kemnerkontoret i en årrekke.

Kjøpet av kafeen var spontant, men det var deriomot ikke tanken om å starte for seg selv med bakst og mat. Den opprinnelige planen var etter hvert å steke og selge brød, type fransk landbrød stekt i steinovn. Ovnen, en  to dekks Sveba Dahlen, var allerede bestilt og på vei da annonsen om kafe til salgs dukket opp på Finn.no. Vi visste umiddelbart at dette var en mulighet vi ikke kunne la gå ifra oss. Etter møter med daværende eiere av kafeen og gårdeier ble det bestemt at det var vi som skulle få kjøpe kafedriften og få overta leie lokalene. Snille arbeidsgivere lot oss gå med historiens korteste oppsigelsestid og det var klart for en ny tilværelse som kafevert.

Denne første tiden var preget av bratte læringskurver; kaffe skulle kvernes riktig, melk skulle steames til perfekt cappuccino og kaffe latte, brød skulle heves og boller skulle trilles og høye smørbrød og annen mat skulle tilberedes. Det skulle kjøpes inn brus, te, kaffe, øl og vin, kommunale prøver måtte bestås av daglig leder (meg) for at vi skulle få lov til å drive kafe og skjenke vin og øl. Denne føste tiden pleier jeg å beskrive som at man daglig skal ha middagsselskap, hvor man ikke vet hvor mange som kommer eller hva de liker. Så vi laget masse av alt og håpet på det beste på åpningsdagen.

Etter noen måneder begynte vi å kjenne våre kunder og vi kunne falle mer til ro med en fast meny av mat, bakst og kaker. Vi begynte å få rutiner og det daglige stresset og bekymringsklumpen i magen ble stadig mindre. Men samtidig kjente jeg mer og mer på at dette ikke var den drømmen jeg først hadde trodd det var. Som daglig leder ble det mindre tid til det jeg virkelig synes er morsomt, å bake og å lage mat. Så for å gjøre en lang historie kort (det vil komme noen flere anekdoter fra mitt liv som kafevert i tiden framover) besluttet vi i vår å selge kafeen. Vi fant raskt de perfekte kjøpere og vår lille kafe i gågata lever i dag videre i beste velgående i gågata i Ski.

Og jeg har endelig tid til å gjøre det jeg liker aller best: å bake og steike!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel blåbæris med marengs og lemon curd:

Blåbæris:

Denne isen er så enkel, så enkel å lage og den smaker minst like godt som is laget med iskremmaskin. Du behøver kun to ingredienser for å lage basen til isen, fløte og søt kondensert melk, deretter kan du tilsette forskjellige ingredienser etter smak og behag. Jeg har tidligere laget isen med karamell, jordbær og bringebær,denne gangen har jeg tilsatt både blåbær, lemoncurd og knasende sprø marengs for en utrolig god smakskombinasjon.

Om du vil gjøre det ekstra enkelt er det fullt mulig å bruke butikkjøpt lemon curd og marengs.

  • En boks søt kondensert melk (ikke vikingmelk, den er for tynn)
  • 3 dl (en pk) fløte, kjøleskapskald
  • 400 gr rørte/moste blåbær, *dersom bærene har vært fryste må du sile bort bærsaften før bærene moses ellers blir det for mye væske i isen
  • 3-4 toppede spiseskjeer lemon curd
  • 3-4 håndfuller grovt knuste marengs

Visp den kondenserte melken i en kjøkkenmaskin på høy hastighet mens du tilsetter den kalde fløten, litt etter litt. Fortsett å vispe til du får en tykk fin krem. Vend inn lemon  curd, blåbær og marengs og hell ismassen i en passende form, f.eks en brødform. La massen stivne i 3-4 timer i fryseren, du kan gjerne la den stå over natten.

Lemon curd:

  • 2 dl sukker
  • 6 eggeplommer
  • finrevet skall fra 2 sitroner
  • saften fra 2 sitroner
  • 100 gr kjøleskapskaldt smør delt i terninger

Varm forsiktig opp sukker, eggeplommer, sitronsaft- og skall i en liten kjele under omrøring til det tykner. Dette vil ta ca 5 minutter. Dersom det tar lang tid før  blandingen tykner kan du skru opp temperaturen på plata litt, men pass på at du ikke har for høy varme, da kan du risikere at eggeplommene koagulerer.

Trekk kjelen fra plata når kremen har tyknet og rør inn det kalde smøret. Sil kremen og sett den kaldt en times tid, da vil den bli fast og fin i konsistensen.

Denne kremen egner seg også ypperlig som fyll til terter, kaker og makroner.

Sprø marengs:

  • 3 eggehviter, romtempererte
  • 1/2 ts sitronsaft
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2 dl melis
  • evt smakstilsetning; sitronskall, kardemomme, lakrispulver el.

Forvarm ovnen til 100 grader.

Visp eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett sukret, litt om gangen. Visp til marengsen blir stiv, test dette ved å holde bollen oppned, dersom ingenting ramler ut er du ferdigvispet. Sikt ned melisen og vend forsiktig inn med en slikkepott.

Sprøyt små topper på en bakepapirkledt stekeplate. Stek marengstoppene i ca en time eller til de kjennes tørre. Tiden vil variere etter hvilken størrelse det er på marengsen. Skru av ovnen og la marengsene stå i ovnen med lukket dør til den har blitt helt kald, de kan gjerne stå her til dagen etter.

Oppbevares i lufttett boks.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne gangen valgte jeg å lage mine egne iskremkjeks til servering av isen. De er enkel å lage dersom du har et krumkakejern og smaker mye bedre enn de du kjøper i butikken.

Iskremkjeks:

Her er det ikke krumkaker vi skal lage selv om vi bruker et krumkakejern. Vi skal lage et kremmerhus med relativt stor åpning slik at det blir plass til iskuler inni og bunnen av kremmerhuset skal være så smal som mulig slik at ikke isen renner så raskt igjennom når den begynner å smelte. Jeg har derfor ikke brukt den tradisjonelle formen som man bruker for å lage krumkaker men bruker i stedet en tykk stikkepinne til hjelp når jeg former kremmerhus. Dette kan høres tuklete ut men det er riktig så enkelt dersom du bruker noen tynne bomullshansker til hjelp når du former kremmerhusene. Da kan du selv kontrollere hvilken form kremmerhusene får uten å brenne fingrene på den varme kjeksen. Du kan selvsagt også droppe kjeksen til isen eller lage dem med vanlig kremmerhusform og servere dem ved siden av isen.

(Oppskrift: Linda Lomelio “Lindas Glass”)

Ca 10 stk

  • 30 gr smør
  • 3/4 dl hvetemel
  • en klype salt
  • 1 ss sukker
  • 1 dl melis
  • 2 store eggehviter, romtempererte
  • 1 ta vaniljesukker
  • 1 ts revet sitronskall

Smelt smøret i en kasserolle og la det avkjøle.

Sikt med mel i en liten skål og bland inn saltet.

Bland sukker og melis i en bolle. Tilsett egehvitene og visp sammen til blandingen tykner. Visp inn vaniljesukker, melblandingen, sitronskall go smøret.

Varm opp krumkakejernet og pensle det med smør. Fyll en toppet spisekje med røre i jernet og stek til kjeksen har fått en mørk gyllenbrun farge,

Legg den varme kjeksen på bakepapriret og form den raskt til et kremmerhus med relativt stor åpning med hjelp av strikkepinnen. Hold forsiktig på kremmerhuset til det har avkjølt noe slik at det holdet fasongen.

Oppbevares i en lufttett boks.

 

Håper det smaker!

Siv

 

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress