Pasta med kremet Salsiccia, sopp og fennikel

Comfort food, Gryte, Middag, Pasta | 09/26/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salsiccia  er en rå pølse med italienske aner som fås kjøpt i velassorterte matvarebutikker. Farsen i pølsa er ferdig krydret og er et deilig og lettvint utgangspunkt for mange gode retter. Klem ut innholdet i pølsa til små kjøttboller til bruk på toppen av pizza`n eller hakk opp farsen og bruk den i en god pastasaus. Denne gangen brukte jeg farsen som utgangspunkt i en deilig pastarett som har fått et aldri så lite snev av luksus ved hjelp av noen edle dråper trøffelolje.

Pasta med kremet Salsiccia, sopp og fennikel:

3 personer

  • 1 Salsiccia-pølse
  • 3 sjalottløk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 150 gr sjampinjong, rensket og delt i små terninger
  • 1 fennikel, delt i små terninger
  • 2 kvister timian, bladene plukket av
  • saften fra 1/2 sitron
  • 3 dl fløte
  • ca 1 ts trøffelolje
  • salt og pepper
  • 400 gr spagetti
  • ruccoola, til servering
  • finrevet parmesan, til servering

Begynn med å smelte løk i en blanding av smør og olje på medium varme. Tilsett fennikel, hvitløk, sopp og timian og stek videre på middels varme i noen minutter. Klipp tuppen ac Salsicca pølsen og klem ut innholdet av tarmen. Bruk en tresleiv e.l til å dele kjøttet opp i små biter. Når kjøttet begynner å få farge tilsettes sitronsaften og fløten.

La småkoke til blandingen begynner å tykne, 10-15 minutter. Smak til med salt, pepper og trøffelolje.

Kok pasta mens sausen koker.

Anrett sausen på toppen av pastaen og server med ruccola og finrevet parmesan.

Håper det smaker!

Siv

Uvirkelig god lasagne

Middag, Pasta, Slow-food | 09/15/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dere husker kanskje at jeg fortalte at den forrige bloggen min ble neglisjert og hacket mens jeg var travelt opptatt med å drive kafè? Vel, med relativt begrensede datakunnskaper anså jeg innholdet i bloggen for tapt og startet på ny frisk med helt ny blogg da kafeen var solgt. Da innholdet i den gamle bloggen ble gjort utilgjengelig for både mine lesere og meg, begynte jeg å motta henvendelser fra lesere som savnet forskjellige oppskrifter fra den gamle bloggen og som gjerne ville ha tilgang til dem igjen. Og størst av alt var savnet etter oppskriften på Uvirkelig god lasagne, eller Virkelig veldig god lasagne som var navnet da den ble publisert på den gamle bloggen. Oppskriften ble på etterspørsel skrevet ned og sendt av sted på mail og via facebook til mange matelskere rundt omkring som ville servere denne gode lasagnen igjen. Nå er tiden kommet for å få oppskriften tilgjengelig på verdensweben igjen til glede for både nye og gamle lesere.

Oppskriften kom jeg over for mange år siden i Delicious magazine hvor den hadde fått det beskrivende navnet Really very good lasagne. Og navnet skjemmer ingen og lyver i alle fall ikke, for dette ER en VIRKELIG VELDIG GOD LASAGNE!

Lag gjerne lasagnen dagen før du skal servere den, den smaker om mulig enda bedre dagen derpå!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Uvirkelig god lasagne:

(Inspirasjon: Delicious Magazine)

6 personer

  • 1,5 dl rødvin
  • 1,5 dl kjøttkraft
  • 1 rødløk, finhakket
  • 2 rosmarinkvister, bladene tatt av og finhakket
  • 2 ts tørket oregano
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 100 gr bacon, delt i terninger
  • 400 gr karbonadedeig
  • 200 gr chorizopølse delt i små terninger, evt salsiccia (se tips under)
  • 1 laurbærblad
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss tomatpurè
  • 1 ts brunt sukker
  • 1 potte fersk basilikum
  • ca 8 lasagneplater
  • ca 50 gr parmesan
  • Olje til steking
  • salt og evt pepper
  • smør til å smøre lasagneformen

Tips: opprinnelig brukte jeg italiensk salsicciapølse.  Jeg byttet ut salsiccia med chorizo etter tips fra en av leserne mine og likte det så godt at jeg heretter kun bruker chorizo. Dette gir en lasagne med kraftigere smak og mer krydder, så om du liker mildere smaker er salsicciapølsen å anbefale.

Bechamel saus:

  • 50 gr smør
  • 50 gr mel
  • 3 dl fløte
  • 3 dl melk (Jeg bruker helmelk)
  • litt muskat
  • salt og evt hvit pepper

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Forvarm ovnen til 180 grader.

Hell rødvin i en liten kjele, kok opp og la småkoke til vinen er redusert til det halve. Tilsett så kraften og kok videre ca 10 minutter til væsken er ytterligere redusert.

Stek bacon til den blir gyllenbrunt. Tilsett rødløk, rosmarin, oregano og eventuelt litt olje. Stek på medium varme i ca 10 minutter, tilsett så hvitløk og stek videre ett minutt eller så.

Tilsett så kjøttdeig og pølse. Hakk kjøttdeig (og pølsekjøtt dersom du bruker salsicciapølse) med en tresleiv eller lignende slik at det blir delt i små biter.

Stek til kjøttet har blitt brunet og tilsett tomatpurè, kraft- og vin, tomater, sukker og laurbærblad. Rør godt og la sausen småkoke i minst 20 minutter men gjerne en times tid. Smak til med salt og pepper.

Mens sausen koker lager du bechamelsaus.

Smelt smøret i en kasserolle og tilsett melet. Rør til det er godt blandet. Bland sammen melk og fløte og visp dette inn i meljevningen, litt om gangen. Fortsett å jevne sausen til du har fått en fin tykk saus. Et tips for å unngå klumper i sausen er å varme opp melkeblandingen til den blir lunken før den tilsettes jevningen.

La sausen småkoke 10-15 minutter og smak til med salt og eventuelt hvit pepper.

Når bechamel- og kjøttsaus er ferdig er det på tide å montere lasagnen.

Smør en lasagneform med smør og legg et tynt lag med kjøttsaus over bunnen. Strø over basilikumblader og legg over lasagneplater, de kan gjerne overlappe hverandre litt.

Legg over et lag til med kjøttsaus, mer basilikumblader og nok et lag med lasagneplater. Hell over bechamelsaus og legg over et lag med pasta. Legg over resten av kjøttsausen, dryss over basilikumblader og dekk med resten av bechamelsausen.

Dryss over parmesan.

Stek lasagnen midt i ovnen i 40-45 minutter.

Server med en frisk salat.

Håper det smaker!

Siv

Himmelsk oksegryte med rødvin og blåmuggost

Middag, Pasta, Slow-food | 08/21/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dette er en favoritt som var med på den gamle bloggen min (den som ble hacket og nå er historie); en smaksrik, fyldig kjøttgryte som får sin fantastiske smak fra rødvin og blåmuggost. Det er en gryte etter mitt hjerte, en gryte som skal koke lenge men som ikke tar lang tid å tilberede. Når du lager gryter som dette er tiden din beste venn. Innholdet i gryta blir bedre og smaker mer jo lengere den får stå på komfyren å småputre og kose seg.

Jeg pleier å lage denne gryta dagen i forveien, da kan den småkoke lenge uten noe stress i tillegg til at den smaker om mulig enda bedre når den varmes opp dagen derpå. Oppskriften oppdaget jeg for noen år siden på bloggen til danske FrkCurting, jeg har gjort bittesmå endringer med tiden, men de viktigste elementene er de samme. Det var altså her jeg  ble introdusert for blåmuggost som ingrediens i gryter, og i ettertid har jeg puttet blåmugg i det meste, den tilfører masse smak og fylde, spesielt i gryter med okse og rødvin, men også i tomatbaserte gryter som bolognese. Om du ikke er overbegeistret for blåmuggost behøver du ikke frykte, den tilfører kun retten masse gode smaker som finnes i osten uten å tilføre smak av muggen.

Himmelsk oksegryte med rødvin og blåmuggost:

(Kredit: (FrkCurting)

3-4 personer

  • 1 rødløk, hakket
  • 150 gr champignon delt i fire
  • 500 gr magert oksekjøtt delt opp i små biter, jeg brukte høyrygg, et ypperlig grytekjøtt
  • 100 gr bacon delt opp i biter
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tomatpurè
  • 1/2 flaske rødvin
  • 1 ts sukker
  • 25-50 gr blåmuggost, jeg brukte Norzola
  • 1 dl fløte
  • 1 laurbærblad
  • 1/2 chilli (kan sløyfes)
  • basilikum
  • salt og pepper
  • smør og litt olje til steking

Varm smør og litt olje i en gryte og stek kjøttbitene over høy varme slik at de blir raskt brunet på alle sider. Ta opp kjøttet og legg det til side mens du steker champignonbitene til de begynner å ta farge, legg soppen til side sammen med kjøttet. Stek baconbitene, tilsett løk, hvitløk og chilli. La det surre sammen til løken har begynt å bli myk og baconet har begynt å ta farge. Tilsett kjøttet og soppen, rør inn tomatpurè. Tilsett rødvin, 1 ts sukker og laurbærbladet og rør inn blåmuggosten. Smak deg fram til hvor mye blåmuggost du vil bruke.

Nå skal gryta kose seg lenge. La den gjerne småputre i 3 timer, pass bare på at den ikke koker tørr, tilsett evt mer rødvin underveis.

Om du lager gryta på forhånd kan du la den avkjøle helt og oppbevare gryta i kjøleskap over natten. Før servering varmes gryta opp igjen, nå tilsettes fløte og hakket basilikum. Smak til med salt og pepper.

Server med pasta, for eksempel tagliatelle, revet parmesan og ruccola.

Håper det smaker!

Siv

Hot favorittpasta med chorizo og ovnsbakte tomater

Middag, Pasta | 08/11/2016 | By

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Som dere kunne lese i mitt aller første innlegg her hos Siv baker og steiker, har jeg det siste året drevet kafè. Det var en til tider utmattende affære, vi laget all maten fra bunnen og bakte all baksten selv. Det var travle dager og når jeg måtte innom matbutikken på vei hjem om ettermiddagen var det sjelden middagsinspiasjonen kom strømmende når jeg stod der mellom butikkhyllene.
Da er det supert å ha en “go-to” rett, en rett som du kan lage med øynene lukket og som du kan ingrediensene til på rams. Dette er min “go-to” rett og det har blitt mange serveringer av denne retten på hjemmefronten det siste året.
Retten kan selvsagt varieres etter smak og behag, bytt f.eks ut chorizopølsen med italiensk salsicciapølse eller bruk tomater på boks i stedet for å bake dem i ovnen (jeg foretrekker “S&W- petite cut”, den er å få kjøpt i de fleste matbutikker)
Hot favorittpasta med chorizo og ovnsbakte tomater: 

Ca 3 personer (eller to storspiste, som oss)

  • 1 chorizo, 225 gr (jeg liker den som er ekstra spicy)
  • 250 gr cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 chilli (kan sløyfes)
  • 1 ts fennikelfrø
  • 2 dl fløte
  • 400 gr pasta (f.eks penne)
  • parmesan til å drysse over ved servering
  • Hakket basilikum til å drysse over ved servering

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Begynn med tomatene.

Forvarm ovnen til 150 grader. Del tomatene i to og legg dem med snittflaten opp i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje og dryss over litt flaksalt. Bak tomatene i ovnen i ca en time. Dette kan gjøres i god tid i forveien.

Del chorizo opp i små biter, finhakk løk, hvitløk og chilli.

Stek chorizo på middels varme, jeg bruker ikke olje eller annet fett da pølsen inneholder så mye fett og vil slippe ut mye fett under stekingen. Tilsett rødløk, hvitløk, chilli og fennikelfrø. Stek sammen med pølsebitene til løken begynner å bli myk. Tilsett fløte og la det hele småputre mens du koker pastaen.

Kok pastaen i lett saltet vann. Kok den litt kortere tid enn det som står anbefalt da den skal oppi panna sammen med pølsene og fløten etter hvert, da unngår du overkokt pasta.

Når pastaen er ferdigkokt tilsettes de ovnsbakte tomatene og pastaen i panna, rør rundt slik at det blir godt blandet, dryss over basilikum og parmesan før servering.

Om du ønsker å bruke tomat på boks kan den tilsettes før fløten, la det da småputre litt før du heller over fløten.

 Håper det smaker!
Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress