Potet-og purresuppe med spicy chorizo og et hint av trøffel

Comfort food, Middag, Suppe | 10/12/2016 | By

 

Potetsuppe

Vi er godt og vel inne i oktober og starten på en ny måned markerer også starten på en ny runde av matbloggernes oppskriftsutfordring. Aller først ute var Mia som skriver bloggen Green Bonanza. Hun startet det hele i september og utfordret oss alle til å lage noe fristende og godt av beter. Om du liker beter og vil finne inspirasjon og gode oppskrifter kan du ta en titt HER for å finne alle bloggernes bidrag samlet.

I oktober er det Ina med bloggen Mat På Bordet som bringer stafettpinnen videre med en utfordring om å lage masse godt av vår alles favorittknoll: poteten! Mitt første bidrag i utfordringen (jeg tror nemlig det blir flere, jeg er en skikkelig karbodame og elsker potet!) er min absolutte potetfavoritt, nemlig potetsuppe! Med denne suppa har jeg flottet meg litt ekstra i anledning utfordringen og hentet inspirasjon fra selveste Mr Blumenthal (Heston, altså). Dette innebærer at jeg har puttet mengder av løk og purre i suppa sammen med poteten, i tillegg til at jeg følte for å jazze den opp ytterligere med hvitløk (selvsagt, man kan da ikke lage god mat uten hvitløk?), timian og en liten klunk trøffelolje siden trøffel og potet kommer så godt overens. Som en liten, men essensiell, prikk over potetsuppe-ien har jeg toppet suppa med en annen godt venn av poteten som nesten er obligatorisk til potetsuppe, nemlig en hot og spicy chorizopølse. Stort bedre får ikke en suppe blitt, vel?

Ok, da er det nok prat og på tide å lage suppe:

Potet og purresuppe med spicy chorizo og et hint av trøffel:

4-6 personer

  • 5 mellomstore poteter, skrelt og delt i skiver
  • 3 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • 3 gule løk, hakket
  • 3 purreløk, vasket og delt opp i tynne skiver (bruk også deler av det grønne da det er med på å gi suppen en fin farge)
  • 120 gr smør
  • noen kvister timian
  • 1 liter kyllingkraft (bytt ut med grønnsaksbuljong for et vegetarisk alternativ)
  • 2 dl fløte
  • 1 dl helmelk
  • salt
  • 1-2 ts trøffelolje (smak deg fram så ikke trøffelsmaken blir for framtredende)
  • 200 gr choricopølse delt opp i små terninger
  • finhakket purre (det grønne) til servering

Skyll potetskivene under rennende, kaldt vann i noen minutter for å  få bort stivelsen som kan gjøre suppen tykk  og “limete”.

Smelt smøret i en stor gryte. Tilsett løk og potetskiver og la dem svette på medium varme i ca 10 minutter. Tilsett skivet purre og stek videre i ca 5 minutter.

Tilsett timiankvister og kyllingkraft, kok opp og skru deretter ned varmen slik at suppen kun småkoker. Tilsett fløte og melk og la suppen småkoke til potetene er møre. Mens suppen koker stekes bitene av chorizopølse gylne i en stekepanne. La bitene renne av på kjøkkenpapir før servering.

Kjør suppen glatt med en blender og press den eventuelt gjennom en sil dersom du ønsker en helt glatt suppe.

Varm opp og smak til suppen med salt og trøffelolje. Som med de fleste supper og gryter smaker også denne aller best om den får stå og trekke litt etter at alle ingredienser er tilsatt og suppen er smakssatt. Du kan med fordel lage suppen i godt tid før den skal spises, gjerne dagen i forveien, for så å varme den kjapt opp igjen før servering.

Også denne gangen har det kommet masse flotte bidrag til utfordringen, ta en titt på dem alle ved å skjekke ut lenkene under:

Mat På Bordet med Ovnsbakte poteter med timian

Basilico med Ovnsbakte røstipoteter med lammekoteletter og rødvinssaus

Entusiastisk Mat med Potetgnocchi med salviesmør

Et kjøkken i Istanbul med Rosebørek med potetfyll (Patatesli gül böreği)

Aichas Mat med Middelhavs-inspirert potetstappe

Analiza Gonzales med Raggmunkar

Kjøkkenmagi med Gnocchi med en vri

Idefull med Små potetkaker- potetcookies

Sunnere Alternativ med Rösti/Røstipoteter

My Nordic Kitchen med Potato Cake with Cherry Chia Jam

Bord for to med Godt med potet x 3

Hver gang vi spiser med Potetpytt med egg og bacon

Mias Mat med Kremede småpoteter med aromasopp og bacon

Pasta med kremet Salsiccia, sopp og fennikel

Comfort food, Gryte, Middag, Pasta | 09/26/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salsiccia  er en rå pølse med italienske aner som fås kjøpt i velassorterte matvarebutikker. Farsen i pølsa er ferdig krydret og er et deilig og lettvint utgangspunkt for mange gode retter. Klem ut innholdet i pølsa til små kjøttboller til bruk på toppen av pizza`n eller hakk opp farsen og bruk den i en god pastasaus. Denne gangen brukte jeg farsen som utgangspunkt i en deilig pastarett som har fått et aldri så lite snev av luksus ved hjelp av noen edle dråper trøffelolje.

Pasta med kremet Salsiccia, sopp og fennikel:

3 personer

  • 1 Salsiccia-pølse
  • 3 sjalottløk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 150 gr sjampinjong, rensket og delt i små terninger
  • 1 fennikel, delt i små terninger
  • 2 kvister timian, bladene plukket av
  • saften fra 1/2 sitron
  • 3 dl fløte
  • ca 1 ts trøffelolje
  • salt og pepper
  • 400 gr spagetti
  • ruccoola, til servering
  • finrevet parmesan, til servering

Begynn med å smelte løk i en blanding av smør og olje på medium varme. Tilsett fennikel, hvitløk, sopp og timian og stek videre på middels varme i noen minutter. Klipp tuppen ac Salsicca pølsen og klem ut innholdet av tarmen. Bruk en tresleiv e.l til å dele kjøttet opp i små biter. Når kjøttet begynner å få farge tilsettes sitronsaften og fløten.

La småkoke til blandingen begynner å tykne, 10-15 minutter. Smak til med salt, pepper og trøffelolje.

Kok pasta mens sausen koker.

Anrett sausen på toppen av pastaen og server med ruccola og finrevet parmesan.

Håper det smaker!

Siv

Uvirkelig god lasagne

Middag, Pasta, Slow-food | 09/15/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dere husker kanskje at jeg fortalte at den forrige bloggen min ble neglisjert og hacket mens jeg var travelt opptatt med å drive kafè? Vel, med relativt begrensede datakunnskaper anså jeg innholdet i bloggen for tapt og startet på ny frisk med helt ny blogg da kafeen var solgt. Da innholdet i den gamle bloggen ble gjort utilgjengelig for både mine lesere og meg, begynte jeg å motta henvendelser fra lesere som savnet forskjellige oppskrifter fra den gamle bloggen og som gjerne ville ha tilgang til dem igjen. Og størst av alt var savnet etter oppskriften på Uvirkelig god lasagne, eller Virkelig veldig god lasagne som var navnet da den ble publisert på den gamle bloggen. Oppskriften ble på etterspørsel skrevet ned og sendt av sted på mail og via facebook til mange matelskere rundt omkring som ville servere denne gode lasagnen igjen. Nå er tiden kommet for å få oppskriften tilgjengelig på verdensweben igjen til glede for både nye og gamle lesere.

Oppskriften kom jeg over for mange år siden i Delicious magazine hvor den hadde fått det beskrivende navnet Really very good lasagne. Og navnet skjemmer ingen og lyver i alle fall ikke, for dette ER en VIRKELIG VELDIG GOD LASAGNE!

Lag gjerne lasagnen dagen før du skal servere den, den smaker om mulig enda bedre dagen derpå!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Uvirkelig god lasagne:

(Inspirasjon: Delicious Magazine)

6 personer

  • 1,5 dl rødvin
  • 1,5 dl kjøttkraft
  • 1 rødløk, finhakket
  • 2 rosmarinkvister, bladene tatt av og finhakket
  • 2 ts tørket oregano
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 100 gr bacon, delt i terninger
  • 400 gr karbonadedeig
  • 200 gr chorizopølse delt i små terninger, evt salsiccia (se tips under)
  • 1 laurbærblad
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss tomatpurè
  • 1 ts brunt sukker
  • 1 potte fersk basilikum
  • ca 8 lasagneplater
  • ca 50 gr parmesan
  • Olje til steking
  • salt og evt pepper
  • smør til å smøre lasagneformen

Tips: opprinnelig brukte jeg italiensk salsicciapølse.  Jeg byttet ut salsiccia med chorizo etter tips fra en av leserne mine og likte det så godt at jeg heretter kun bruker chorizo. Dette gir en lasagne med kraftigere smak og mer krydder, så om du liker mildere smaker er salsicciapølsen å anbefale.

Bechamel saus:

  • 50 gr smør
  • 50 gr mel
  • 3 dl fløte
  • 3 dl melk (Jeg bruker helmelk)
  • litt muskat
  • salt og evt hvit pepper

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Forvarm ovnen til 180 grader.

Hell rødvin i en liten kjele, kok opp og la småkoke til vinen er redusert til det halve. Tilsett så kraften og kok videre ca 10 minutter til væsken er ytterligere redusert.

Stek bacon til den blir gyllenbrunt. Tilsett rødløk, rosmarin, oregano og eventuelt litt olje. Stek på medium varme i ca 10 minutter, tilsett så hvitløk og stek videre ett minutt eller så.

Tilsett så kjøttdeig og pølse. Hakk kjøttdeig (og pølsekjøtt dersom du bruker salsicciapølse) med en tresleiv eller lignende slik at det blir delt i små biter.

Stek til kjøttet har blitt brunet og tilsett tomatpurè, kraft- og vin, tomater, sukker og laurbærblad. Rør godt og la sausen småkoke i minst 20 minutter men gjerne en times tid. Smak til med salt og pepper.

Mens sausen koker lager du bechamelsaus.

Smelt smøret i en kasserolle og tilsett melet. Rør til det er godt blandet. Bland sammen melk og fløte og visp dette inn i meljevningen, litt om gangen. Fortsett å jevne sausen til du har fått en fin tykk saus. Et tips for å unngå klumper i sausen er å varme opp melkeblandingen til den blir lunken før den tilsettes jevningen.

La sausen småkoke 10-15 minutter og smak til med salt og eventuelt hvit pepper.

Når bechamel- og kjøttsaus er ferdig er det på tide å montere lasagnen.

Smør en lasagneform med smør og legg et tynt lag med kjøttsaus over bunnen. Strø over basilikumblader og legg over lasagneplater, de kan gjerne overlappe hverandre litt.

Legg over et lag til med kjøttsaus, mer basilikumblader og nok et lag med lasagneplater. Hell over bechamelsaus og legg over et lag med pasta. Legg over resten av kjøttsausen, dryss over basilikumblader og dekk med resten av bechamelsausen.

Dryss over parmesan.

Stek lasagnen midt i ovnen i 40-45 minutter.

Server med en frisk salat.

Håper det smaker!

Siv

Søtpotetsuppe med chili og ingefær

Middag, Suppe | 09/03/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg er veldig glad i suppe og forsøker å lage suppe til middag i alle fall en gang i uken, litt sånn kjøttfri-mandag-style, men på ymse dager. Utfordringen hjemme hos oss er at det kun er jeg som er veldig begeistret for å ha suppe til middag. Ofte må jeg lure de to andre medlemmene i familien (spesielt det mannlige medlemmet) til å spise suppe ved å drysse variasjoner av kjøtt over, som for eksempel blomkålsuppe med bacon eller potetsuppe med chorizo. Da går nemlig suppe under radaren og blir å regne som middag, so much for kjøttfri mandag, liksom…

Denne suppen  smaker deilig av fra søtpotet og eple, litt spicy av ingefær og chili, krydret av spisskumen og korianderfrø og toppes av deilig frisk koriander og naturell yoghurt ved servering. Denne ble en sikker vinner, i alle fall hos meg!

Søtpotetsuppe med chilli og ingefær:

(Inspirasjon: Delicious Magazine)

6 personer

  • 1 kg søtpotet
  • 2 grønne epler
  • 1 ss olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fed hvitløk, finhakket
  • 1 chilli, finhakket
  • 2 ts korianderfrø, knust
  • 2 ts spisskumen, knust
  • ca 2 cm fersk ingefær, revet
  • 1 boks kokosmelk
  • 8 dl grønnsakskraft
  • Saften fra 1/2 lime
  • salt og pepper
  • Gresk yoghurt og fersk koriander til servering

Forvarm ovnen til 200 garder.

Skrell søtpotetene og eplene og kutt opp i biter. Legg bitene i en ildfast form, hell over litt olivenolje og dryss over salt og pepper. Stek i ca 45 minutter til epler og søtpotet har blitt møre.

Varm i mellomtiden opp olje i en kjele. Tilsett løk og stek noen minutter på medium varme. Tilsett hvitløk, chili og krydderet og stek videre til løken blir blank og myk. Tilsett ingefær, kokosmelk og kraft. Kok opp og tilsett eple- og søtpotetbiter. La suppen småkoke ca 10 minuetter og kjør sammen til en glatt suppe med en stavmikser.

Smak til med limesaft, salt og pepper.

Dryss over frisk koriander og topp med en skje gresk yoghurt.

Server med godt brød, for eksempel Realt Brød som du finner oppskrift på HER.

Håper det smaker!

Siv

Blumenthalsk kyllinggryte med sherry og fløte

Gryte, Kylling, Middag, Slow-food | 08/28/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg liker mat, både å spise den, lage den og lese om den. Jeg har derfor en svakhet for mathylla i bokhandelen, og stikker stadig innom for å sjekke om det har kommet noe nytt. Og på en av sonderingsrundene mine fant jeg Heston. “Heston Blumenthal at home”, en tittel som er adskillig mindre skrekkinngytende og prestasjonsangst-fremkallende enn “The Fat Duck Cookbook”. Heston på hjemmebane virker liksom trygt og godt, du formelig lukter hjemmelaget kjøtt-pai og havabbor med vaniljesmør gjennom boksidene og håpet om å lykkes med å lage en av hans fantastiske retter blir tent. Vel hjemme blar jeg optimistisk gjennom mitt nyeste funn og jeg må innrømme at jeg får en skuffet, liten klump i magen når jeg blar meg gjennom salat med mini-grønnsaker som er vakkert plantet i en potte med spiselig jord, Quina sushi og fennikel i røkt andefett. Det er nemlig ikke retter som dette som er resultatet når jeg baker og steiker på kjøkkenet hjemme.

Men håpet ble atter tent da jeg kom over oppskriften på Hestons ovnsbakte kyllinglår med sherry og fløtesaus. Og jeg kan garantere at oppskriften så absolutt er gjennomførbar og at gryta smaker aldeles himmelsk! Beste kyllinggryta ever! Jeg tok meg den frihet og forenklet oppskriften noe, blant annet utelot jeg trøffelolje, men om du skulle ha en flaske stående så er det ingenting i veien for å tilsette en teskje eller to.

Kyllinggryte med sherry og fløte

4 personer

  • 6 kyllinglår
  • 150 gr smør
  • salt og pepper
  • noen spiseskjeer mel
  • 2 løk, skrelt, delt i to og skået i strimler
  • 1 purreløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 150 gr champignon, delt i fire
  • 3 dl sherry
  • 500 gr (ca 5 dl) kyllingkraft
  • 3 dl fløte
  • 10 småløk, skrelt og delt i to (bruk gjerne delikatesseløk og du kan finne det)
  • frisk timian
  • 100 gr bacon
  • 20-30 gr parmesanost
  • 2 ts Dijon sennep
  • Vårløk (kan sløyfes) og estragon, drysses over ved servering

Forvarm ovnen til 100 grader.

Krydre kyllinglårene med salt og pepper, dryss over melet. Smelt 30 gr av smøret i en tykkbunnet kjele (som også tåler å stå i ovn) og stek kyllinglårene til de får en gyllen overflate. Ta lårene ut av kjelen og sett til side.

Stek løk (ikke småløken), purre og hvitløk på middels varme i kjelen til løken blir blank og myk.

Hell sherryen i kjelen sammen med løken og kok opp. Sett fyr på sherryen (pass på at kjelen ikke står under kjøkkenvifta). Reduser varmen når flammen har brent ut, tilsett kyllingkraft og fløte, la småkoke i 20 minutter.

Legg lårene tilbake i kjelen og kok opp. Dekk kjelen med et lokk og sett i ovnen i ca 45 minutter, eller til lårene er ferdige.

La innholdet i kjelen avkjøle litt før du forsiktig løfter ut lårene. Sett kjelen tilbake på plata og kok inn sausen til den er redusert til det halve.

Gjør de siste forberedelsene mens sausen reduserer: smelt ca 50 gr smør i en stekepanne, krydre småløken med salt, pepper, et dryss sukker og timianblader. Stek løken på den flate siden, ta løken opp fra panna og sett til side.

Smelt ytterligere 50 gr smør i den samme stekepanna som du stekte løken i. Stek soppen til den blir gyllen, krydre med salt og pepper underveis. Sett til side.

Tørk fettet av stekepanna og stek til slutt bacon til det blir gyllent og fettet har smeltet (ca 10 minutter). La baconet renne av på litt kjøkkenpapir.

Rør til slutt inn parmesanost og sennep. Smak til med salt og pepper. Legg lårene tilbake i kjelen, tilsett mini-løken og soppen og varm opp i ca 10 minutter  eller til lårene er gjennomvarme.

Dryss over bacon, estragon og evt litt vårløk ved servering.

Serveres med ovnsbakte småpoteter.

Håper det smaker!

Siv

Himmelsk oksegryte med rødvin og blåmuggost

Middag, Pasta, Slow-food | 08/21/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dette er en favoritt som var med på den gamle bloggen min (den som ble hacket og nå er historie); en smaksrik, fyldig kjøttgryte som får sin fantastiske smak fra rødvin og blåmuggost. Det er en gryte etter mitt hjerte, en gryte som skal koke lenge men som ikke tar lang tid å tilberede. Når du lager gryter som dette er tiden din beste venn. Innholdet i gryta blir bedre og smaker mer jo lengere den får stå på komfyren å småputre og kose seg.

Jeg pleier å lage denne gryta dagen i forveien, da kan den småkoke lenge uten noe stress i tillegg til at den smaker om mulig enda bedre når den varmes opp dagen derpå. Oppskriften oppdaget jeg for noen år siden på bloggen til danske FrkCurting, jeg har gjort bittesmå endringer med tiden, men de viktigste elementene er de samme. Det var altså her jeg  ble introdusert for blåmuggost som ingrediens i gryter, og i ettertid har jeg puttet blåmugg i det meste, den tilfører masse smak og fylde, spesielt i gryter med okse og rødvin, men også i tomatbaserte gryter som bolognese. Om du ikke er overbegeistret for blåmuggost behøver du ikke frykte, den tilfører kun retten masse gode smaker som finnes i osten uten å tilføre smak av muggen.

Himmelsk oksegryte med rødvin og blåmuggost:

(Kredit: (FrkCurting)

3-4 personer

  • 1 rødløk, hakket
  • 150 gr champignon delt i fire
  • 500 gr magert oksekjøtt delt opp i små biter, jeg brukte høyrygg, et ypperlig grytekjøtt
  • 100 gr bacon delt opp i biter
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tomatpurè
  • 1/2 flaske rødvin
  • 1 ts sukker
  • 25-50 gr blåmuggost, jeg brukte Norzola
  • 1 dl fløte
  • 1 laurbærblad
  • 1/2 chilli (kan sløyfes)
  • basilikum
  • salt og pepper
  • smør og litt olje til steking

Varm smør og litt olje i en gryte og stek kjøttbitene over høy varme slik at de blir raskt brunet på alle sider. Ta opp kjøttet og legg det til side mens du steker champignonbitene til de begynner å ta farge, legg soppen til side sammen med kjøttet. Stek baconbitene, tilsett løk, hvitløk og chilli. La det surre sammen til løken har begynt å bli myk og baconet har begynt å ta farge. Tilsett kjøttet og soppen, rør inn tomatpurè. Tilsett rødvin, 1 ts sukker og laurbærbladet og rør inn blåmuggosten. Smak deg fram til hvor mye blåmuggost du vil bruke.

Nå skal gryta kose seg lenge. La den gjerne småputre i 3 timer, pass bare på at den ikke koker tørr, tilsett evt mer rødvin underveis.

Om du lager gryta på forhånd kan du la den avkjøle helt og oppbevare gryta i kjøleskap over natten. Før servering varmes gryta opp igjen, nå tilsettes fløte og hakket basilikum. Smak til med salt og pepper.

Server med pasta, for eksempel tagliatelle, revet parmesan og ruccola.

Håper det smaker!

Siv

Hot favorittpasta med chorizo og ovnsbakte tomater

Middag, Pasta | 08/11/2016 | By

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Som dere kunne lese i mitt aller første innlegg her hos Siv baker og steiker, har jeg det siste året drevet kafè. Det var en til tider utmattende affære, vi laget all maten fra bunnen og bakte all baksten selv. Det var travle dager og når jeg måtte innom matbutikken på vei hjem om ettermiddagen var det sjelden middagsinspiasjonen kom strømmende når jeg stod der mellom butikkhyllene.
Da er det supert å ha en “go-to” rett, en rett som du kan lage med øynene lukket og som du kan ingrediensene til på rams. Dette er min “go-to” rett og det har blitt mange serveringer av denne retten på hjemmefronten det siste året.
Retten kan selvsagt varieres etter smak og behag, bytt f.eks ut chorizopølsen med italiensk salsicciapølse eller bruk tomater på boks i stedet for å bake dem i ovnen (jeg foretrekker “S&W- petite cut”, den er å få kjøpt i de fleste matbutikker)
Hot favorittpasta med chorizo og ovnsbakte tomater: 

Ca 3 personer (eller to storspiste, som oss)

  • 1 chorizo, 225 gr (jeg liker den som er ekstra spicy)
  • 250 gr cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 chilli (kan sløyfes)
  • 1 ts fennikelfrø
  • 2 dl fløte
  • 400 gr pasta (f.eks penne)
  • parmesan til å drysse over ved servering
  • Hakket basilikum til å drysse over ved servering

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Begynn med tomatene.

Forvarm ovnen til 150 grader. Del tomatene i to og legg dem med snittflaten opp i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje og dryss over litt flaksalt. Bak tomatene i ovnen i ca en time. Dette kan gjøres i god tid i forveien.

Del chorizo opp i små biter, finhakk løk, hvitløk og chilli.

Stek chorizo på middels varme, jeg bruker ikke olje eller annet fett da pølsen inneholder så mye fett og vil slippe ut mye fett under stekingen. Tilsett rødløk, hvitløk, chilli og fennikelfrø. Stek sammen med pølsebitene til løken begynner å bli myk. Tilsett fløte og la det hele småputre mens du koker pastaen.

Kok pastaen i lett saltet vann. Kok den litt kortere tid enn det som står anbefalt da den skal oppi panna sammen med pølsene og fløten etter hvert, da unngår du overkokt pasta.

Når pastaen er ferdigkokt tilsettes de ovnsbakte tomatene og pastaen i panna, rør rundt slik at det blir godt blandet, dryss over basilikum og parmesan før servering.

Om du ønsker å bruke tomat på boks kan den tilsettes før fløten, la det da småputre litt før du heller over fløten.

 Håper det smaker!
Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress