Gresskarkake med fluffy ostekrem

Bakst, kaker, Kremer | 09/23/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dette er en deilig krydret og smaksrik kake som minner mye om gulrotkake. Her er det brukt Hakkaido-gresskar som er en japansk gresskartype som er flott og oransje i fargen med et dypt gult kjøtt, det ligner på en forminsket utgave av det tradisjonelle gresskaret vi forbinder med den amerikanske Halloween-feiringen. Annen type gresskar kan også brukes, som for eksempel Flaskegresskar (Butternut) eller Muskat-gresskar.

Selve prikken over i`en på en saftig og krydret kake som denne er ostekremen! Ved å piske kremen lenge og på veldig høy hastighet får du en fantastisk flott og fluffy ostekrem som du kan sprøyte fine topper med og som vil holde fasongen pent selv om kaken står lenge i romtemperatur. Dette er også den perfekte krem dersom du vil sprøyte vakre og høye topper på for eksempel gulrot- eller gresskar cupcakes!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gresskarkake:

  • 260 gr mel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 1 ts salt
  • 3 dl solsikkeolje
  • 4 egg
  • 180 gr sukker
  • 140 gr brunt sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • ca 8 dl revet gresskar

Begynn med å klargjøre gresskaret. Del gresskaret i to med en skarp kniv. Bruk en skje til å skrape ut det bløte partiet med i midten med gresskarkjernene. Del så gresskaret i mindre biter og riv av innmaten på et rivjern. Dette kan være litt vrient da gresskaret er avrundet, men deler du den i små biter og er forsiktig med fingrene, går det fint.

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smør en liten langpanne på 30 x 25 cm med smør og strø over noen spiseskjeer mel. Vend langpanna opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Sikt sammen mel, bakepulver, vaniljesukker, natron, kanel og salt.

I en bolle bolle blandes egg, olje og begge sorter sukker. Visp sammen til blandingen begynner å bli lys i fargen. Fold inn de tørre ingrediensene og vend til slutt inn revet gresskar.

Hell røra i langpanna og stek kaken på midterste rille i ovnen i 40-50 minutter, eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøles helt før den dekkes med fluffy ostekrem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Fluffy ostekrem:

  • 150 gr smør, romtemperert
  • 200-250 gr melis (begynn med 200 gr og spe på med mer dersom kremen virker løs)
  • 200 gr philadelphiaost, kjøleskapskald (når osten er kald vil kremen bli mer stabil og fast i konsistensen)

Visp smør til det blir lyst og luftig i en kjøkkenmaskin i ca 2 minutter. Tilsett melis og fortsett å vispe i ca 3-5 minutter, bruk høy hastighet.

Tilsett kald philadelphiaost og fortsett å vise på høy hastighet i noen minutter til kremen har blitt veldig luftig og lys.

Håper det smaker!

Siv

Banankake med hvit sjokoladekrem

Bakst, kaker, Kremer | 09/20/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne kaken er ikke bare farlig god, den er også utrolig enkel å lage! Ingrediensene til både kake og krem skal blandes kjapt sammen i en hurtigmikser med knivblader, dette er med på å gi både kake og krem en fantastisk fin og lett konsistens.

Med fare for å gjenta meg selv så er også dette en av de mest savnede oppskriftene jeg hadde på den gamle bloggen min, Jeg har fått flere henvendelser fra lesere som ønsker seg oppskriften tilbake på nett og her er den altså.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Banankake:

  • 2 modne bananer (gjerne brune, da smaker de nemlig aller mest og best!)
  • 1 dl Cremè Fraîchè
  • 2 egg, romtempererte
  • 2 ts finrevet sitronskall
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100 gr sukker
  • 70 gr brunt sukker
  • 1 dl solsikkeolje
  • 170 gr hvetemel blandet med 30 gr maizenna
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 175 grader.

Smør en springform på 20 cm med smør og dryss over noen spiseskjeer med mel og drei formen rundt slik at melet blir jevnt fordelt i hele formen. Snu formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

I en bolle blandes mel, natron, bakepulver og salt.,

Kjør sammen bananer og Cremè Fraîchè  i en hurtigmikser med knivbald til du får en fin purè. Skrap ned lang sidene med en slikkepott alki at alt kommer med.

Tilsett eggene, sitronskall og vaniljesukker og kjør sammen i ca 10 sekunder, eller til alt er godt blandet. Tlsett sukker og olje og kjør sammen til alt er godt blandet. Sikt ned de tørre ingrediensene og kjør sammen til alt er godt blandet.

Hell røra i den smurte springformen og s bruk evt en slikkepott til å jevne overflaten.

Stek kaken midt i ovnen i 30-40 minutter eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøle helt før den has ut av formen og toppes med krem.

Om du ikke har en hurtigmikser med knivblad så går det fint å knuse bananene med en gaffel for så å vispe dem sammen med Cremè Fraîchè. Følg framgangsmåten men bruk en visp til å røre sammen ingrediensene.

Tips: Ikke kast brune, overmodne bananer, det er disse det smaker alle best av! Putt brune bananer i en brødpose, knyt sammen og putt i fryseboksen til det er på tide og bake noe godt. Bananene tiner fort, klipp tuppene av bananene og klem ut innholdet i en bolle, da har du en smaksrik mos som er perfekt til banankake!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hvit sjokoladekrem:

  • 100 gr hvit sjokolade
  • 150 gr philadelphiaost
  • 50 gr smør, romtemperert
  • 1 spiseskje Cremè Fraîche
  • 1 ts vaniljesukker

Varm hvit sjokolade over vannbad på svak varme. La sjokoladen avkjøle til den ikke lengre er varm men fortsatt er flytende.

Kjør sammen ost, smør og Cremè Fraîchè i en hurtigmikser med knivblad i noen sekunder til en myk og kremet blanding. Skrap ned siden av bollen med en slikkepott. Tilsett den smeltede hvite sjokoladen og vaniljesukkeret og kjør maskinen pulserende noen ganger til en fin og glatt krem.

Bre kremen ut over den avkjølte kaken. Dersom kremen skulle virke for løs kan den stå i kjøleskapet litt.

Pynt kaken med f.eks hakkede pistasjnøtter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Jukse-terte på glass med lemon curd, bringebær og marengslokk

Dessert, kaker, Kremer, Småkaker | 08/23/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den (nesten) aller beste desserten/kaken jeg vet om er sitronterte med marengslokk. Jeg elsker den deilige kombinasjonen av syrlig fyll, sprø bunn og søt, klissete marengs. Jeg sier at det nesten er den beste desserten jeg vet om fordi jeg er utrolig glad i å spise desserter, og når jeg nå skriver at sitronterte er det beste jeg vet, så ble det nesten litt som å skulle velge ut en favoritt blant barna sine, det er umulig og ganske så urettferdig å velge da man er så glad i dem alle og alle er så innmari søte og gode! (jeg snakker ikke av erfaring når det gjelder å velge favoritt-barn, jeg har kun ett og slipper å velge, men jeg har hatt plenty av desserter å velge mellom).

Men tull og tøys til side; dette er virkelig godt, en vinner, en høydare på dessertbordet, så vakker, så ven og så god. I tillegg er det en ekte jukse-terte som er mye enklere å lage enn den skikkelige terten, den terten som lages i form med skikkelig french-style tertebunn som kjevles så tynt, så tynt og som revner med det samme du har fått manøvrert den oppå paiforma og som må forsteikes med bønner eller erter oppi. Ingen forsteking med bønner her, nei, bare knusing av kjeks, helling oppi glass og fiks ferdig litt sånn Tandbergløkka-style (red.anm; det er her jeg huserer, og det er også her jeg baker og steiker).

Ikke la deg avskrekke av at jukse-terten består av mange komponenter, hver av komponentene er enkle å lage og kan, med unntakt av marengsen, tilberedes god til i forveien. Lemon curden kan lages minst 3-4 dager i forveien og oppbevares lufttett i kjøleskap og kjekssmulene holder seg lenge, lenge oppbevart like lufttett i et skap eller på kjøkkenbenken. Marengsen bør sprøytes på desserten med det samme den er laget da den blir kornete i konsistensen om den står en stund før den sprøytes, men “tertene” kan fint stå i kjøleskap ferdig montert i noen timer.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jukse-terte på glass med bringebær og marengslokk:

Ca 8 porsjoner

Lemon curd:

  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • saft og finrevet skall fra 2 sitroner
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt delt opp i terninger

Bland sammen eggeplommer, sukker og sitronsaft- og skall i en kjele. Varm opp på medium varme under omrøring til blandingen tykner, dette vil ta ca 5 minutter.

Trekk kjelen bort fra plata og rør inn smøret. Sil kremen og la den avkjøle før den settes i kjøleskap for å stivne 4-5 timer, gjerne over natten.

Kjeksbunn:

Denne kjeksbunnen passer også ypperlig til porsjonsostekaker i glass.

  • 150 gr digestivekjeks (12 stk)
  • 40 gr sukker (i underkant av 1/2 dl)
  • 90 gr smør, romtemperert
  • 30 gr mel (1/2 dl)
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ss vaniljesukker

Forvarm oven til 180 grader.

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg kjeksen i en plastpose og bank løs på den med en kjevle. Hell smulene i en bolle og tilsett sukker, mel, smør, bakepulver og vaniljesukker. Bruk hendene til å klemme sammen blandingen til en smuldredeig.

Strø smuldredeigen utover en bakepapirkledt stekeplate.

Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. La avkjøle helt.

Italiensk marengs:

  • 4 eggehviter
  • 200 gr + 40 gr sukker
  • 1 dl vann

Varm opp 200 gr sukker sammen med 1 dl vann i en kjele. Det skal nå koke sammen til en ganske tykk sirup, MEN sirupen må ikke overstige 120 grader, så her er det viktig å buke et termometer.

Når sirupen begynner å nærme seg ønsket temperatur piskes eggehvitene sammen med 40 gr sukker til det begynner å skumme. Tilsett sirupen i en tynn stråle, unngå å treffe vispen slik at du ikke blir truffet av den varme sirupen.

Visp marengsen på høy hastighet til den er avkjølt, dette kan ta ca 10 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sett sammen jukse-tertene:

Du trenger:

  • kjekssmuler
  • lemon curd
  • friske bringebær (eller de bærene du måtte ha lyst på)
  • marengs
  • porsjonsglass
  • evt en Crème Brûlèe brenner til å brenne toppen av marengsen

Fyll 1-2 ss kjekssmuler i bunnen av et lite porsjonsglass, hvor mye avhenger av størrelsen på glasset.

Hell over ønsket mengde lemon curd og legg over noen bringebær. Dryss over litt mer av kjekssmulene og sprøyt over en topping av marengs.

Håper det smaker!

Siv

Sensommerkake med marsipan, ostekrem og friske bær

kaker, Kremer | 08/08/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sommeren er på hell og tiden har kommer for å virkelig boltre seg i sensommerens gode bær og frukter. I dag har jeg brukt en god og frisk topping med bær og plommer på en deilig kake med marsipan, mandler og en god smak av appelsin.

Du kan gjerne lage kaken og dynke den med sitronlaken dagen i forveien for så å toppe den med krem og bær rett før servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sensommer kake med marsipan, ostekrem og friske bær:

(Kredit: Delicious Magazine)

Kake:

  • 250 gr smør, romtemperatur
  • 180 gr sukker (+ 3 ss til sitronlaken som skal helles over kaken når den er ferdig stekt)
  • finrevet skall fra 1 appelsin
  • 4 egg
  • 100 gr mel
  • 150 gr malte mandler
  • 1 ta bakepulver
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 200 gr marsipan, delt i små terninger
  • saften fra 2 sitroner

Kle en liten langpanne på 30 cm x 20 cm med bakepapir.

Forvarm ovnen til 180 grader. Visp sammen smør og sukker til det blir lyst og luftig. Visp inn appelsinskallet og eggene, ett om gangen. Bland sammen mel, bakepulver og natron og rør inn i smørblandingen sammen med malte mandler og en klype salt. Vend til slutt inn marsipanen.

Hell røra i langpanna og stryk den ut med en slikkepott. Stek i 30-35 minutter eller til et strå spaghetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.

Mens kaka steker røres sitronsaften ut med 3 ss sukker.

Hell sitronlaken over kaka med det samme den kommer ut av ovnen.

La kaka avkjøles helt før den tas ut av formen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ostekrem:

  • 200 gr Philadelpia ost (du kan også gjerne bruke Marcarpone)
  • 200 ml (2 dl) fløte, kald
  • 100 gr melis, siktet
  • finrevet skall fra 1 sitron
  • saft fra 1/2 sitron

Bland alt i bollen til en mikser og visp sammen til du får en tykk krem.

Bre kremen over den avkjølte kaken og topp med bær og frukt.

Topping:

Her kan du bruke de fruktene og bærene du liker best, men jeg har brukt:

  • bringebær
  • blåbær
  • plommer
  • et dryss med finhakket basilikum og finrevet sitronskall (kan sløyfes)
  • evt litt lønnesirup som ringles over

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Håper det smaker!

Siv

Et etterlengtet comeback med oppskrift på enkel blåbæris med marengs og lemon curd

Dessert, Kremer, Småkaker | 08/05/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Et etterlengtet comeback:

Kjære alle nye lesere og alle dere som tidligere fulgte meg på sivbakerogsteiker.com. Velkommen til sivbakerogsteiker.no!

Det er så godt å være foran pc`n igjen med deilige oppskrifter og bilder som jeg har ventet så lenge på å dele med dere.

Det er nesten ett år siden jeg var aktiv på den “gamle” Siv baker og steiker, sivbakerogsteiker.com. Her hadde jeg postet oppskrifter og bilder i noen år, men dessverre ble bloggen hacket, noe som førte til at alt innold etter hvert ble borte. Trist, men også en ypperlig mulighet til å starte på nytt med blanke ark, eller blank blogg, om du vil:-)

Det har gått skjedd mye det siste året med store forandringer og nye utfordringer både på det personlige plan og i yrkeslivet. Dette førte til at jeg for en lang periode la bloggingen på hylla.

I september i år sa jeg opp min gode og trygge jobb på kemnerkontoret i Follo. Jeg hadde nemlig kjøpt Cafe Sjarm i gågata Ski sentrum sammen med min gode venn og nabo Rafaela og var tiden kommet for å starte en ny epoke i livet. En epoke som selvstendig nærinsgdrivende og entreprenør; spennende, men også veldig skummelt for meg som hadde jobbet med foretak på kemnerkontoret i en årrekke.

Kjøpet av kafeen var spontant, men det var deriomot ikke tanken om å starte for seg selv med bakst og mat. Den opprinnelige planen var etter hvert å steke og selge brød, type fransk landbrød stekt i steinovn. Ovnen, en  to dekks Sveba Dahlen, var allerede bestilt og på vei da annonsen om kafe til salgs dukket opp på Finn.no. Vi visste umiddelbart at dette var en mulighet vi ikke kunne la gå ifra oss. Etter møter med daværende eiere av kafeen og gårdeier ble det bestemt at det var vi som skulle få kjøpe kafedriften og få overta leie lokalene. Snille arbeidsgivere lot oss gå med historiens korteste oppsigelsestid og det var klart for en ny tilværelse som kafevert.

Denne første tiden var preget av bratte læringskurver; kaffe skulle kvernes riktig, melk skulle steames til perfekt cappuccino og kaffe latte, brød skulle heves og boller skulle trilles og høye smørbrød og annen mat skulle tilberedes. Det skulle kjøpes inn brus, te, kaffe, øl og vin, kommunale prøver måtte bestås av daglig leder (meg) for at vi skulle få lov til å drive kafe og skjenke vin og øl. Denne føste tiden pleier jeg å beskrive som at man daglig skal ha middagsselskap, hvor man ikke vet hvor mange som kommer eller hva de liker. Så vi laget masse av alt og håpet på det beste på åpningsdagen.

Etter noen måneder begynte vi å kjenne våre kunder og vi kunne falle mer til ro med en fast meny av mat, bakst og kaker. Vi begynte å få rutiner og det daglige stresset og bekymringsklumpen i magen ble stadig mindre. Men samtidig kjente jeg mer og mer på at dette ikke var den drømmen jeg først hadde trodd det var. Som daglig leder ble det mindre tid til det jeg virkelig synes er morsomt, å bake og å lage mat. Så for å gjøre en lang historie kort (det vil komme noen flere anekdoter fra mitt liv som kafevert i tiden framover) besluttet vi i vår å selge kafeen. Vi fant raskt de perfekte kjøpere og vår lille kafe i gågata lever i dag videre i beste velgående i gågata i Ski.

Og jeg har endelig tid til å gjøre det jeg liker aller best: å bake og steike!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel blåbæris med marengs og lemon curd:

Blåbæris:

Denne isen er så enkel, så enkel å lage og den smaker minst like godt som is laget med iskremmaskin. Du behøver kun to ingredienser for å lage basen til isen, fløte og søt kondensert melk, deretter kan du tilsette forskjellige ingredienser etter smak og behag. Jeg har tidligere laget isen med karamell, jordbær og bringebær,denne gangen har jeg tilsatt både blåbær, lemoncurd og knasende sprø marengs for en utrolig god smakskombinasjon.

Om du vil gjøre det ekstra enkelt er det fullt mulig å bruke butikkjøpt lemon curd og marengs.

  • En boks søt kondensert melk (ikke vikingmelk, den er for tynn)
  • 3 dl (en pk) fløte, kjøleskapskald
  • 400 gr rørte/moste blåbær, *dersom bærene har vært fryste må du sile bort bærsaften før bærene moses ellers blir det for mye væske i isen
  • 3-4 toppede spiseskjeer lemon curd
  • 3-4 håndfuller grovt knuste marengs

Visp den kondenserte melken i en kjøkkenmaskin på høy hastighet mens du tilsetter den kalde fløten, litt etter litt. Fortsett å vispe til du får en tykk fin krem. Vend inn lemon  curd, blåbær og marengs og hell ismassen i en passende form, f.eks en brødform. La massen stivne i 3-4 timer i fryseren, du kan gjerne la den stå over natten.

Lemon curd:

  • 2 dl sukker
  • 6 eggeplommer
  • finrevet skall fra 2 sitroner
  • saften fra 2 sitroner
  • 100 gr kjøleskapskaldt smør delt i terninger

Varm forsiktig opp sukker, eggeplommer, sitronsaft- og skall i en liten kjele under omrøring til det tykner. Dette vil ta ca 5 minutter. Dersom det tar lang tid før  blandingen tykner kan du skru opp temperaturen på plata litt, men pass på at du ikke har for høy varme, da kan du risikere at eggeplommene koagulerer.

Trekk kjelen fra plata når kremen har tyknet og rør inn det kalde smøret. Sil kremen og sett den kaldt en times tid, da vil den bli fast og fin i konsistensen.

Denne kremen egner seg også ypperlig som fyll til terter, kaker og makroner.

Sprø marengs:

  • 3 eggehviter, romtempererte
  • 1/2 ts sitronsaft
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2 dl melis
  • evt smakstilsetning; sitronskall, kardemomme, lakrispulver el.

Forvarm ovnen til 100 grader.

Visp eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett sukret, litt om gangen. Visp til marengsen blir stiv, test dette ved å holde bollen oppned, dersom ingenting ramler ut er du ferdigvispet. Sikt ned melisen og vend forsiktig inn med en slikkepott.

Sprøyt små topper på en bakepapirkledt stekeplate. Stek marengstoppene i ca en time eller til de kjennes tørre. Tiden vil variere etter hvilken størrelse det er på marengsen. Skru av ovnen og la marengsene stå i ovnen med lukket dør til den har blitt helt kald, de kan gjerne stå her til dagen etter.

Oppbevares i lufttett boks.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne gangen valgte jeg å lage mine egne iskremkjeks til servering av isen. De er enkel å lage dersom du har et krumkakejern og smaker mye bedre enn de du kjøper i butikken.

Iskremkjeks:

Her er det ikke krumkaker vi skal lage selv om vi bruker et krumkakejern. Vi skal lage et kremmerhus med relativt stor åpning slik at det blir plass til iskuler inni og bunnen av kremmerhuset skal være så smal som mulig slik at ikke isen renner så raskt igjennom når den begynner å smelte. Jeg har derfor ikke brukt den tradisjonelle formen som man bruker for å lage krumkaker men bruker i stedet en tykk stikkepinne til hjelp når jeg former kremmerhus. Dette kan høres tuklete ut men det er riktig så enkelt dersom du bruker noen tynne bomullshansker til hjelp når du former kremmerhusene. Da kan du selv kontrollere hvilken form kremmerhusene får uten å brenne fingrene på den varme kjeksen. Du kan selvsagt også droppe kjeksen til isen eller lage dem med vanlig kremmerhusform og servere dem ved siden av isen.

(Oppskrift: Linda Lomelio “Lindas Glass”)

Ca 10 stk

  • 30 gr smør
  • 3/4 dl hvetemel
  • en klype salt
  • 1 ss sukker
  • 1 dl melis
  • 2 store eggehviter, romtempererte
  • 1 ta vaniljesukker
  • 1 ts revet sitronskall

Smelt smøret i en kasserolle og la det avkjøle.

Sikt med mel i en liten skål og bland inn saltet.

Bland sukker og melis i en bolle. Tilsett egehvitene og visp sammen til blandingen tykner. Visp inn vaniljesukker, melblandingen, sitronskall go smøret.

Varm opp krumkakejernet og pensle det med smør. Fyll en toppet spisekje med røre i jernet og stek til kjeksen har fått en mørk gyllenbrun farge,

Legg den varme kjeksen på bakepapriret og form den raskt til et kremmerhus med relativt stor åpning med hjelp av strikkepinnen. Hold forsiktig på kremmerhuset til det har avkjølt noe slik at det holdet fasongen.

Oppbevares i en lufttett boks.

 

Håper det smaker!

Siv

 

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress