Ostekaker med klementin og pepperkaker

Bær, Dessert, Jul, kaker, Kremer, Småkaker | 11/18/2016 | By

Ostekake

Jeg er veldig glad i ostekaker og da spesielt om de er litt syrlige og har en god krem på toppen. Når jeg lager ostekaker liker jeg aller best å lage dem som porsjonskaker. Det er flere fordeler ved å lage kaker i små glass eller boller; kakene er raske å lage og kan stort sett serveres straks de er på plass i glassene, da de ikke er tilsatt noen form for gelatin som man må vente på at skal stivne. For det andre kan man tilsette gode kremer slik som lemon curd eller en klementinkrem slik som jeg har gjort her på toppen av kakene, uten at du behøver å engste deg for om konsistensen på kremen blir fast nok til at den holder seg oppå kaka uten å renne eller miste fasongen. For det tredje er porsjonskaker den lekreste desserten du kan servere, etter min mening i alle fall. Om du vil ha en annen variant av porsjonsostekaker kan du sjekke ut oppskriften på ostekake på glass med en deilig blåbærkompott, den finner du ved å trykke HER.

Klementinkremen er tilsatt kanelstang og stjerneanis som sammen med pepperkakene gir disse porsjons-kakene en krydret og julete smak. Du kan gjerne bytte ut klementinsaften i kremen med saften fra 2 appelsiner.

Lag klementinkremen en stund i forveien slik at den kan stå til avkjøling mens du lager bunn og ostekrem. Du kan lage gjerne kremen dagen i forveien og oppbevare den i kjøleskapet til den skal oppå kakene.

Ostekake

Ostekaker med klementiner og pepperkaker:

Oppskriften vil gi ca 8 stk kaker. Antallet vil avhenge av størrelsen på glassene du bruker.

Kjeksbunn:

  • 150 gr pepperkaker, knuste
  • 30 gr smør, smeltet

Knus pepperkakene til fine smuler i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle eller lignende. Rør det smeltede smøret inn i smulene og fordel blandingen i skåler eller porsjonsglass. Sett til side mens du lager klementinkrem og ostekrem.

Klementinkrem:

  • saften fra 4 klementiner (kan byttes ut med 2 appelsiner)
  • saften fra 1/4 sitron
  • finrevet skall fra 2 klementiner (eller 1 appelsin)
  • 1 stjerneanis, hel
  • 1 kanelstang
  • 125 gr smør, delt opp i terninger
  • 2 dl sukker
  • 3 stk egg

Ha klementinsaft- og skall, sitronsaft, kanelstang og stjerneanis i en liten kjele. Kok blandingen inn til den har redusert noe, ca 15 minutter, dette gjør at smakene blir mer intense.

Bland alle ingrediensene, inkludert den reduserte saften, i en bolle som tåler varme. Sett bollen over en kjele som har litt kokende vann i bunnen, pass på at bunnen på bollen ikke kommer i kontakt med det kokende vannet. Hold temperaturen rett under kokepunktet og varm opp blandingen under stadig omrøring.  Kremen er ferdig når den begynner å tykne, dette vil ta ca 10-15 minutter.

NB: erfaringen har nå lært meg at det går betydelig raskere å lage kremen direkte i en kasserolle, altså uten å ha den i vannbad som beskrevet ovenfor. Men dette innebærer også at kremen kan bli for fort varm og skille seg, så det er viktig at du rører hele tiden og tar kasserollen av varmen straks kremen begynner å tykne.

La kremen avkjøle helt før den helles over ostekremen til porsjonskakene.

Ostekrem:

  • 250 gr kremost (jeg bruker Philadelphia)
  • 130 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • finrevet skall fra 4 klementiner
  • saften fra 1 klementin
  • 2-2,5 dd fløte

Bruk fingrene til å blande sukkeret med klementinskallet.

Visp kremosten og klementinsukkeret i en kjøkkenmaskin til sukkeret er godt blandet med osten. Tilsett vaniljesukker og saften fra 1 klementin.

Tilsett kald fløte i osteblandingen, litt om gangen, mens du visper på medium høy hastighet. Tilsett litt og litt fløte til du får en tykk krem.

bruk en sprøytepose eller to skjeer til å fordele ostekremen over pepperkakesmulene i porsjonsglassene. hell til slutt over den avkjølte klementinkremen. Pynt kakene med friske bær.

Nå kan kakene serveres med det samme eller oppbevares i kjøleskap i minst en dag.

Ostekake

Håper det smaker!

Siv

Kladdekake med sitron, hvit sjokolade og blåbær (og litt om en matbloggpris)

 

Kladdekake

Jeg er kanskje Norges treigeste matblogger! Dette til tross for at jeg følger med på hva som skjer på matfronten i inn og utland,  jeg vet når det er kanselsnurrens dag, fårikålens dag, potetens dag (eller, akkurat det vet jeg faktisk ikke) og selvsagt også kladdkakans dag. Man må jo forresten bare digge svenskene som ikke bare utnevner en helt egen dag til ære for kanelsnurren men også til sin högt elskade kladdkaka!

Men kladdkakans dag var i går. Ideelt sett burde jeg derfor ha postet innlegget med oppskriften på denne deilige versjonen av kladdekake med blåbær, sitron og hvit sjokolade i går, på selve dagen. Men det skjedde ikke. For på kjøkkenet mitt går det nemlig utrolig seint. Eller, ikke egentlig på kjøkkenet, en kladdekake lager så og si seg selv, men det går treigt med prosessen etter, når baksten skal dokumenteres og bli til bilder og tekst i bloggen. det er da det stopper litt opp. For det er ikke til å legge skjul på at det er nettopp denne prosessen som er den aller morsomste for meg og som jeg derfor gjerne bruker lang tid på. På akkurat dette området er det kanskje lov å si at jeg er en aldri så liten perfeksjonist. Jeg kan sitte i flere dager foran datamaskinen, ikke i strekk, selvsagt, men i ganske fornuftige intervaller, og undre på hvilke av bildene jeg har tatt som kan brukes i bloggen. Ofte er dette et enkelt valg, andre ganger ikke, da gjerne når jeg ikke er 100 prosent fornøyd med bildene jeg har tatt.

Da blir det fort slik at der andre mer strukturerte og effektive bloggere får ut sine oppskrifter på kladdekake og kanelsnurrer på selve dagen, kommer den hos Siv baker og steiker dagen derpå. Men her kommer i alle fall oppskriften og den er så god at den er vel verdt å vente på.

Litt lengre ned forteller jeg litt om prisen jeg var så heldig å vinne på Mathallen lørdag 5 november. At jeg vant prisen for beste fotoblogg er enormt inspirerende for meg og er noe jeg setter utrolig stor pris på, nettopp fordi jeg bruker så mye tid og tanke på nettopp det visuelle på bloggen. Vel, mer om det lengre ned i innlegget, NÅ er det kladdekake som gjelder!

Kladdekake

Kladdekake med sitron, blåbær og hvit sjokolade:

  • 100 gr smør
  • 100 gr + 50 gr hvit sjokolade hakket
  • 2 dl sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • revet skall fra 1 sitron
  • saften fra 1/2 sitron
  • 2 1/2 dl mel
  • 2-3 dl frosne blåbær
  • melis til å drysse over før servering
  • krem eller vaniljeis til servering

Forvarm oven til 200 grader.

Smør en 20 cm springform med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Drei rundt på formen slik at melet blir jevnt fordelt over hele formen. Vend formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Del hvit sjokolade i biter, 50 gr skal strøs oppå kaken og kan gjerne være i mindre biter enn de 100 gr som skal røres inn i det smeltede smøret.

Smelt smøret i en kasserolle. Ta kasserollen av platen og rør inn 100 gr hvit sjokolade. Smelt sjokoladen i smøret under omrøring.

Bland inn sukker, vaniljesukker og eggene, ett om gangen. Tilsett sitronsaft og sitronskall og rør til slutt inn melet.

Hell røra i springformen og dryss over frosne blåbær og de resterende 50 gr med hvit sjokolade.

Stek kaken midt i ovnen i 25-30 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på. Husk at en kladdekake skal være seig og nesten litt rå i midten, så ikke stek den alt for lenge, da blir den veldig tørr i kantene.

Dryss melis over kaken når den har begynt å bli avkjølt og server den, gjerne lunken, men krem eller vaniljeis til.

Pris

Som nevnt innledningsvis var jeg denne helgen den heldige vinneren av Årets Fotoblogg under utdelingen av prisen Årets Matblogger 2016  i Mathallen i Oslo. Kåringen er et samarbeid mellom Mathallen og Godt.no og har tidligere vært avholdt i 2014. Begge gangene var det Trines Matblogg som vant hovedprisen som Årets Matblogger.

Ved forrige kåring i 2014 var jeg nominert til Årets bake- og dessertblogg med den gamle bloggen min som jeg la ned for en tid tilbake. Dette var en pris det var en ære å bli nominert til, spesielt siden de andre to nominerte, Elin Vatnar Nilsen og Ida Gran Jansen er utrolig dyktige bloggere, særlig Elin som står bak den flotte og komplette bakebloggen Krem.no. Den gangen var jeg 100 prosent sikker på å ikke vinne og det var helt greit, det hadde heller ikke vært fortjent.

Bildene i bloggen har alltid vært viktige for meg men etter at jeg startet denne nye bloggen har det blitt det aller viktigste. Selvsagt er det andre innholdet også veldig viktig, jeg legger aldri ut oppskirfter som jeg ikke kan stå helt inne for og er 100 prosent fornøy med. Men jeg legger heller aldri ut oppskrifter på mat, kaker eller desserter hvor jeg ikke er fornøyd med bildene jeg har tatt. Derfor er det ofte gode ting som ikke kommer på bloggen, i alle fall ikke før jeg har tatt nye bilder som jeg kan være fornøyd med.

Å ta bilder av mat og kaker er som sikkert mange av mine bloggkollegaer kan være enig i, ganske så utfordrende. Spesielt om man som meg kun er en selvlært hobbyfotograf uten mye kamera-teknisk kunnskap. Da blir det, i alle fall for mitt vedkommende, mye bruk av prøv og feil metoden, den fungerer fint selv om læringen da kan ta tid.

For meg er var det derfor ekstra stas å bli nominert i kategorien Årets Fotoblogg. Og det å faktisk vinne prisen er fantastisk og blir en stor inspirasjon for meg i mitt videre arbeid med Siv baker og steiker. Det kan også føre meg nærmere mitt mål om at denne bloggen etter hvert kan bli mer enn bare en hobby.

Det må nevnes at sammen med meg i kategorien Årets Fotoblogg ble også Ina bak Mat På Bordet og Aicha fra Aichas Mat nominert. Begge tar fantastiske matbilder og jeg er en stor beundrer av arbeidet de begge gjør. Ina ble nominert til Årets Fotoblogg også i 2014.

Vinnerne i alle andre kategoriene av Årets Matblogger 2016 ble som følger:

Høstlig krydderkake med kanelkrem

Bakst, Høst, kaker, Kremer | 10/27/2016 | By

 

Krydderkake

Jeg måtte bli godt voksen før jeg riktig begynte å sette pris på høsten og å se hvor vakker den egentlig er. Tidligere, i mine yngre år, gikk dagene over i hverandre uten at jeg tok meg tid til å stoppe opp og se meg omkring på denne tiden av året. Nå synes jeg det er den største luksus å rusle en tur på morgenkvisten, når solen så vidt har stått opp og morgentåka fortsatt henger igjen i skogkanten. En slik morgen hadde jeg en deilig krydderkake som akkurat hadde kommet ut av ovnen stående på kjøkkenbenken. Jeg gikk meg en tur mens jeg ventet på at kaken skulle bli kald nok til å toppes med kanelkrem og bli fotografert til bloggen, og det var mens jeg vandret langs min faste morgenrute at jeg ble oppmerksom på et tre med de mest fantastisk fargerike høstblader med nyanser av grønt, gult og rødt. Jeg plukket med meg noen håndfuller med blader og ilte hjemover, i hodet hadde jeg nemlig fått et bilde av min deilige krydderkake toppet med kanelkrem og verdens vakreste pynt; høstblader.

Før helgen forrige uke fikk jeg forresten den hyggelige meldingen om at jeg er nominert til Årets Fotoblogg 2016 sammen med ingen ringere enn Mat På Bordet og Aichas Matblogg. Jeg bruker mye tid på bildene jeg legger ut på Siv baker og steiker og synes det å ta bilder av mat og kaker spesielt er det aller morsomste med å blogge, så det er ekstra stas for meg å bli nominert i nettopp denne kategorien. Nå gjenstår det bare å vente til kåringen 5 november før det blir avslørt hvem den heldige vinneren er!

Krydderkake

Krydderkake:

  • 380 gr mel
  • 2 ts tørket ingefær
  • 1 ts kanel
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 2 egg
  • 170 gr sukker
  • 200 gr mørk sirup
  • 190 ml (1 + 3/4 dl) vann
  • 190 ml (1+3/4 dl) solsikkeolje

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Smør en kakeform på 20 cm med smør og dryss over litt mel. Vend formen rundt slik at melet blir fordelt over hele formen.

Sikt sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Sett til side.

Visp sammen eggene lett. Tilsett sukker, olje, sirup og vann og rør godt sammen. Tilsett de tørre ingrediensene og rør sammen til en klumpfri kakerøre. Hell røra i den smurte kakeformen.

Stek kaken på midterste rille i ca 1 time og 20 minutter. Test om kaken er ferdig ved å stikke et strå spagetti e.l i midten av kaken, om strået kommer ut uten rester av kakerøre på er den ferdig.

La kaken avkjøles helt før den toppes med kanelkrem.

Kanelkrem:

  • 150 gr smør, romtemperert
  • 200 gr melis
  • 200 gr Philadelphiaost, kjøleskapskald
  • 1 ts kanel

Visp smør til det blir lyst og luftig i en kjøkkenmaskin, ca 2 minutter. Tilsett melis og fortsett å vispe til blandingen blir lys og luftig, ca 3-5 minutter.

Tilsett Philadelphiaost og kanel og visp videre til en jevn og glatt krem.

Bre kremen over den avkjølte kaken. Du kan eventuelt skjære bunnen i to og fordele kremen på kremen i to lag.

 

Krydderkake

 

Håper det smaker!

Siv

Verdens beste sjokoladekjeks (eller cookies om du vil) og en drøm om et hus på landet

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse vidunderlige små kjeksene laget jeg ofte mens jeg drev Cafe Sjarm. De var veldig populære, spesielt hos to av våre faste kunder, en svært hyggelig engelskmann og hans kone, som stadig var innom kafeen for en kopp espresso med noe søtt til. Første gang han så kjeksene på disken pekte han på dem og spurte “What are they?”. Jeg svarte “They are cookies with caramelized almonds an chocolate”. Allerede i begynnelsen av svaret mitt kunne jeg se en misfornøyd rykning i ansiktet hans og han utbrøt litt iltert “Please don`t call them cookies, they are biscuits!” Så etter dette serverte vi ham aldri mer amerikanske cookies, kun engelske biscuits. Vel, vel, uansett om du foretrekker kjeks, cookies eller biscuits så tror jeg at vi i alle fall kan være enige om at disse er veldig, veldig gode!

Oppskriften er hentet fra min favoritt fransk-svenske; brød og bakemesteren Sèbastien Boudet og hans bok “Le Bakbok- Matbröd og Söta Bröd av den franska bagaren“. Dette er en fantastisk bok for deg som er glad i autentiske franske bakverk og ikke minst baking med surdeig. Om du vil ha ekstra seige, gode kjeks så kan du bruke en minimuffins form slik som jeg har gjort her, dette gjør også at alle kjeksene får samme størrelse og fasong.

Sitter forresten du som jeg og drømmer over boliger til salgs på Finn.no og leter etter det perfekte lille røde (eller hvite) huset på landet, med romantisk utsikt over bølgende åser, jorder og beitende kyr? Da har vi noe til felles, les mer om dette lengre ned i innlegget.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cookies med karamelliserte mandler og sjokolade:

(Oppskrift fra Le Bakbok av Sèbastien Boudet)

Oppskriften gi ca 20-25 cookies

  • 150 gr hele mandler
  • 20 gr sukker
  • 150 gr smør, romtemperert
  • en klype salt
  • 180 gr brunt sukker eller lyst muscovadosukker
  • 40 gr mørk sirup
  • 2 eggeplommer
  • 175 gr mel
  • 5 gr bakepulver
  • 200 gr grovhakket mørk sjokolade

Varm opp en tørr stekepanne og rist mandlene raskt. Når det begynner å “kneppe” i mandlene strøs sukkeret over, rør godt rundt hele tiden slik at alle mandlene blir dekket av karamell. Når alt sukkeret er smeltet og mandlene har blott karamelliserte helles de over på et ark med bakepapir. Bruk to gafler til å dra mandlene fra hverandre før karamellen stivner helt.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Bland sammen mel og bakepulver i en skål.

Bruk en kjøkkenmaskin med k-element til å vispe smør, salt, brunt sukker og sirup til det blir luftig. Skar ned langs siden av bollen med en slikkepott underveis slik at alt blir godt blandet. Tilsett eggeplommer og visp videre på høy hastighet til plommene er godt innarbeidet i røra.

Sikt ned mel og bakepulver og visp videre til du har en glatt deig. Vend inn mandler og sjokolade, men hold av ca 20 mandler som du kan dekorere toppen av hver cookie med før steking.

Rull små kuler av deigen, hver på ca 35 gram. Om du vil ha pent formede og seige cookies så kan du bruke en minimuffins form slik jeg har brukt her (husk bare å smøre den med formfett først!). Om du ikke har en slik form allerede så vil jeg anbefale deg å anskaffe en, de er perfekte til å lage søte små kaker, terter og cookies. Om du ikke har minimuffins form så legger du kjeksene på en bakepapirkledt stekeplate med god avstand mellom da de vil flyte utover under steking.

Sett brettet (eller formen) midt i ovnen og senk temperaturen til 160 grader. Stek kjeksene i 15-18 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så var det dette med å flytte til landet, da. Jeg tenkte jeg skulle begynne med å fortelle litt om dama som fikk fram lengselen i meg etter slow living på landet. Hun er svensk, heter Maria men kalles Mary og skriver den fantastiske bloggen Made by Mary. For noen år tilbake fikk Mary et slag. Forut for dette hadde hun erkjent for seg selv at hun ikke var til stede i sitt eget liv og at hun var dypt ulykkelig, dette til tross for at hun tilsynelatende hadde det meste av det man kan ønske seg; en kjæreste hun elsket, utdannelse, en god jobb og leilighet midt i den pulserende og spennende storbyen Stockholm. Da hun ble rammet av slag fikk hun det dyttet hun trengte, hun sa opp jobben sin, begynte med matblogg og jobber nå som frilans oppskriftsutvikler, matstylist og fotograf. Og til sist flyttet hun altså ut fra storbyen og ut på den Uppländske landsbygda, til det hun kaller Sveriges Toscana.

På bloggen legger Mary ut de vakreste bilder av omgivelsene sine på landsbygda i tillegg til bilder av sunn, vegetarisk og økologisk mat. Ta en titt innom bloggen hennes og blir fristet til å kaste deg uti slow living du også!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Etter å ha drømt meg bort i Mary og hennes svensk-toscanske omgivelser begynte jeg så smått å kikke på landlige eiendommer til slags i nærområdet. Og der var det mye fint å finne, det varte ikke lenge før en kikk på Finn.no resulterte i den første visningen på en vakker landbrukseiendom en halvtimes kjøretur fra der bor. Og det var flott, du verden, men ikke like flott som det framsto på nett, i tillegg til at adkomsten var kronglete, bratt og helt sikkert ikke veldig idyllisk på vinterstid, lå eiendommen tett inntil en gammel, falleferdig mølle som virkelig satte fantasien i sving, litt sånn a la Åndenes Makt, i alle fall hos meg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi vendte snuten hjem igjen, gubben lettet, han liker godt å være med på en liten drøm om idyll på landsbygda, men han liker seg i grunnen godt der vi er nå også. Men jeg gikk tilbake til Finn.no og der var det fortsatt idyll å finne, utfordringen var at denne idyllen nå befant seg lengre og lengre fra vårt nåværende bosted og reiseveien til både jobb og skole ville medføre at hverdagene som skulle tilbringes med landlig slow living nå ville blitt betydelig forkortet på grunn av pendling.

Vel, et mulig drømmehus var funnet (det er det du ser prospektet til på bildene over), et nydelig, rødmalt hus fra 1853. Huset var totalrenovert i 2012, smakfullt og stilsikkert innredet og på bordet på det vakre kjøkkenet lå interiørblader med reportasjer fra huset oppslått, type Lev Landlig og så videre. Det var så vakkert, så vakkert, men fortsatt ikke perfekt, for nært veien (jeg ville levd i konstant frykt for at Felix-pusen vår skulle blitt påkjørt), for små vinduer, for gammelt (her kommer Åndenes Makt inn i bildet igjen) og så alt for langt borte fra alt i livet vårt. Så vi vender nesen hjem igjen, og da vi svinger inn veien vår sier gubben “Det e jo veldig fint hær også, da, vi bor jo næst`n på landet allerede”. Og det er sant, der vi bor er det stille og fredelig, det er ingen biltrafikk og annen støy i blindveien vår, og de klarsynte i Åndenes Makt hadde hatt lite å føle på hjemme hos oss.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Morgenen etter gikk jeg en morgentur med kameraet i nærområdet og som bildene viser er det både landlig og vakkert, så enn så lenge kan jeg gå ut døra, spasere 5 minutter og skue utover åkrer, sjarmerende små grusveier og hvite, yndige gårdshus og det får være nok fram til det helt, helt perfekte dukker opp på Finn.no eller et annet sted. Enn så lenge har vi det som plommen i egget. Og gubben, han er fornøyd for at visningstrangen har roet seg litt, i alle fall for denne gang.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Siv

Blåbærostekake på glass

Bær, Dessert, kaker, Kremer, Småkaker | 09/28/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaker og desserter laget som små porsjoner og i glass er mine favoritter! De ser søte og delikate ut og ofte er det enklere å tilberede kaker i små glass og porsjoner enn i større former. En av fordelene ved å lage ostekaker på glass er at kakene er klare til servering med det samme tilberedningen er ferdig, du slipper ventetiden mens fyllet stivner slik at kaken endelig skal bli klar for å skjære stykker av. En annen fordel er at du ved å tilberdede kakene lag på lag slik som disse blåbærostekakene får alle de deilige komponentene i kaken med i hver eneste munnfull; sprø kjekssmuler, søt og litt syrlig bærsaus med litt crunch fra hele blåbær og myk ostekrem med en frisk smak av sitron.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkle blåbærostekaker på glass:

6 stk (antallet vil avhenge av størrelsen på glassene)

Kjeksbunn:

  • 150 gr Digestivekjeks
  • 40 gr sukker
  • 90 gr smør, romtemperert
  • 30 gr mel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ss vaniljesukker

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg kjeksen i en plastpose og bank løs med en kjevle eller lignende. hell smulene i en bolle og tilsett sukker, mel, smør, bakepulver og vaniljesukker. Bruk hendene til å klemme sammen blandingen til en smuldredeig.

Strø smuldredeigen utover en bakepapirkledt stekeplate.

Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. Avkjøl smulene helt før bruk.

Blåbærostekaker:

  • 250 gr blåbær (se tips)
  • 3 ss sukker
  • saft fra 1/2 sitron
  • finrevet skall fra 1/2 sitron
  • 1 ts vaniljesukker
  • 250 gr philadelphiaost
  • 2 dl fløte, kjøleskapskald
  • 2 ss melis
  • 6 små porsjonsglass

Tips: bruk gjerne en del frosne bær og en del amerikanske, store bær som man får kjøpt ferske i butikken året rundt. De frosne bærene gir smak og farge til ostekakene, mens de store ferske bærene gir saftighet og litt tyggemotstand (de mangler de flotte fargestoffene i “naturlige” blåbær).

Legg litt over halvparten av bærene i en kasserolle sammen med sukker, vaniljesukker og sitronsaft- og skall. Kok opp og la småkoke ca 5 minutter. Trekk kasserollen fra plata og la bærblandingen avkjøle helt. Rør inn de resterende bærene.

Visp philadelphiaosten sammen med melis og revet sitronskall i noen minutter og begynn å tilsette kald fløte, litt om gangen. Fortsett å vispe mens du tilsetter fløte til du har en glatt og luftig krem.

Da er det på tide å montere kakene: legg noen spiseskjeer kjekssmuler i bunnen av hvert serveringsglass. Bruk en sprøytepose til å sprøyte ostekrem over slik at smulene er dekket, eller bruk to skjeer. Legg over litt bær-saus, legg så over litt mer kjekssmuler, litt mer krem og avslutt med en liten topp bær-saus.

Kakene vil holde seg fint noen timer i kjøleskap, men om du vil lage dem dagen i forveien er det best å vente med det siste laget med bær-saus til rett før servering da bærene vil misfarge kremen etter å ha stått en stund.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Gresskarkake med fluffy ostekrem

Bakst, kaker, Kremer | 09/23/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dette er en deilig krydret og smaksrik kake som minner mye om gulrotkake. Her er det brukt Hakkaido-gresskar som er en japansk gresskartype som er flott og oransje i fargen med et dypt gult kjøtt, det ligner på en forminsket utgave av det tradisjonelle gresskaret vi forbinder med den amerikanske Halloween-feiringen. Annen type gresskar kan også brukes, som for eksempel Flaskegresskar (Butternut) eller Muskat-gresskar.

Selve prikken over i`en på en saftig og krydret kake som denne er ostekremen! Ved å piske kremen lenge og på veldig høy hastighet får du en fantastisk flott og fluffy ostekrem som du kan sprøyte fine topper med og som vil holde fasongen pent selv om kaken står lenge i romtemperatur. Dette er også den perfekte krem dersom du vil sprøyte vakre og høye topper på for eksempel gulrot- eller gresskar cupcakes!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gresskarkake:

  • 260 gr mel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 1 ts salt
  • 3 dl solsikkeolje
  • 4 egg
  • 180 gr sukker
  • 140 gr brunt sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • ca 8 dl revet gresskar

Begynn med å klargjøre gresskaret. Del gresskaret i to med en skarp kniv. Bruk en skje til å skrape ut det bløte partiet med i midten med gresskarkjernene. Del så gresskaret i mindre biter og riv av innmaten på et rivjern. Dette kan være litt vrient da gresskaret er avrundet, men deler du den i små biter og er forsiktig med fingrene, går det fint.

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smør en liten langpanne på 30 x 25 cm med smør og strø over noen spiseskjeer mel. Vend langpanna opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Sikt sammen mel, bakepulver, vaniljesukker, natron, kanel og salt.

I en bolle bolle blandes egg, olje og begge sorter sukker. Visp sammen til blandingen begynner å bli lys i fargen. Fold inn de tørre ingrediensene og vend til slutt inn revet gresskar.

Hell røra i langpanna og stek kaken på midterste rille i ovnen i 40-50 minutter, eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøles helt før den dekkes med fluffy ostekrem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Fluffy ostekrem:

  • 150 gr smør, romtemperert
  • 200-250 gr melis (begynn med 200 gr og spe på med mer dersom kremen virker løs)
  • 200 gr philadelphiaost, kjøleskapskald (når osten er kald vil kremen bli mer stabil og fast i konsistensen)

Visp smør til det blir lyst og luftig i en kjøkkenmaskin i ca 2 minutter. Tilsett melis og fortsett å vispe i ca 3-5 minutter, bruk høy hastighet.

Tilsett kald philadelphiaost og fortsett å vise på høy hastighet i noen minutter til kremen har blitt veldig luftig og lys.

Håper det smaker!

Siv

Banankake med hvit sjokoladekrem

Bakst, kaker, Kremer | 09/20/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne kaken er ikke bare farlig god, den er også utrolig enkel å lage! Ingrediensene til både kake og krem skal blandes kjapt sammen i en hurtigmikser med knivblader, dette er med på å gi både kake og krem en fantastisk fin og lett konsistens.

Med fare for å gjenta meg selv så er også dette en av de mest savnede oppskriftene jeg hadde på den gamle bloggen min, Jeg har fått flere henvendelser fra lesere som ønsker seg oppskriften tilbake på nett og her er den altså.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Banankake:

  • 2 modne bananer (gjerne brune, da smaker de nemlig aller mest og best!)
  • 1 dl Cremè Fraîchè
  • 2 egg, romtempererte
  • 2 ts finrevet sitronskall
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100 gr sukker
  • 70 gr brunt sukker
  • 1 dl solsikkeolje
  • 170 gr hvetemel blandet med 30 gr maizenna
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 175 grader.

Smør en springform på 20 cm med smør og dryss over noen spiseskjeer med mel og drei formen rundt slik at melet blir jevnt fordelt i hele formen. Snu formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

I en bolle blandes mel, natron, bakepulver og salt.,

Kjør sammen bananer og Cremè Fraîchè  i en hurtigmikser med knivbald til du får en fin purè. Skrap ned lang sidene med en slikkepott alki at alt kommer med.

Tilsett eggene, sitronskall og vaniljesukker og kjør sammen i ca 10 sekunder, eller til alt er godt blandet. Tlsett sukker og olje og kjør sammen til alt er godt blandet. Sikt ned de tørre ingrediensene og kjør sammen til alt er godt blandet.

Hell røra i den smurte springformen og s bruk evt en slikkepott til å jevne overflaten.

Stek kaken midt i ovnen i 30-40 minutter eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøle helt før den has ut av formen og toppes med krem.

Om du ikke har en hurtigmikser med knivblad så går det fint å knuse bananene med en gaffel for så å vispe dem sammen med Cremè Fraîchè. Følg framgangsmåten men bruk en visp til å røre sammen ingrediensene.

Tips: Ikke kast brune, overmodne bananer, det er disse det smaker alle best av! Putt brune bananer i en brødpose, knyt sammen og putt i fryseboksen til det er på tide og bake noe godt. Bananene tiner fort, klipp tuppene av bananene og klem ut innholdet i en bolle, da har du en smaksrik mos som er perfekt til banankake!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hvit sjokoladekrem:

  • 100 gr hvit sjokolade
  • 150 gr philadelphiaost
  • 50 gr smør, romtemperert
  • 1 spiseskje Cremè Fraîche
  • 1 ts vaniljesukker

Varm hvit sjokolade over vannbad på svak varme. La sjokoladen avkjøle til den ikke lengre er varm men fortsatt er flytende.

Kjør sammen ost, smør og Cremè Fraîchè i en hurtigmikser med knivblad i noen sekunder til en myk og kremet blanding. Skrap ned siden av bollen med en slikkepott. Tilsett den smeltede hvite sjokoladen og vaniljesukkeret og kjør maskinen pulserende noen ganger til en fin og glatt krem.

Bre kremen ut over den avkjølte kaken. Dersom kremen skulle virke for løs kan den stå i kjøleskapet litt.

Pynt kaken med f.eks hakkede pistasjnøtter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Appelsinkake

Bakst, kaker | 09/09/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dagen før Rafaela og jeg skulle åpne vår lille kafè i Ski, var det stor produktivitet i bakeriseksjonen på Cafe Sjarm. Vårt nyervervede Sveba Dahlen steinovn gikk bokstavelig talt varm og ble stadig lastet med kaker og bakst i forskjellige varianter. For når du skal åpne kafè vil du være forberedt, du ser for deg at det vil strømme på med horder av mennesker som skal meske seg med kaker og søtsaker, og det verste som kan skje er at du ikke har laget nok og går tom.

Så på åpningsdagen var monteren vår fylt opp av gulrotkaker, porsjonsostekaker, cupcakes, brownies, sitronkaker og marengs. Vi var klare for å mette de søthungrige horder. Når viåpnet dørene var det allerede kø på utsiden, hordene var på plass som forventet. Vi var glade og stressa, det ble en fantastisk dag med fullt kjør hele dagen. Men monteren stod så og si like urørt igjen når vi vred om nøkkelen i døra om ettermiddagen. Hva er dette, tenkte jeg, vil ikke folk ha kaker. liksom? Og svaret er; Niks! Folk vil ikke ha kake, i alle fall ikke i de mengdene som vi hadde forutsett. Det folk vil ha er massevis av kanelsnurrer og kaffe latte.

Så noen uker ut i kafedriften lærte vi oss mer hva folk ville ha og innrettet produksjonen etter dette. Vi lagde massevis av kanelsnurrer og kjøpte inn mengder av melk til kaffe latte og vi bakte få, men gode, kaker som ble populære gjengangere hos kundene våre.

Appelsinkaken jeg deler oppskriften på i dag ble en slager på Cafe Sjarm mens vi drev den. Den ser kanskje enkel og tilforlatelig ut, men du verden så god den er! Den er veldig saftig og har masse god, frisk smak av appelsin. Glasuren på toppen har en deilig smak av smør og gir kaken et flott utseende, spesielt sammen med friske bær. Du kan også droppe glasuren og kun pudre litt melis over kaken.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Appelsinkake:

(Kredit: Roy Fares)

Appelsinkake:

  • 240 gr mel
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss bakepulver
  • 300 gr sukker
  • 125 gr melk (1 1/4 dl), jeg bruker alltid helmelk
  • 125 gr (1 1/4dl) nøytral olje, f.eks raps- eller solsikkeolje
  • saft og finrevet skall fra 2 appelsiner
  • 3 egg

Forvarm ovnen til 170 grader varmluft.

Smør en sukkerkakeform (ca 23 cm rundt og 10 cm dyp) nøye med smør og dryss over mel. Snu formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut. Har du ikke sukkerkakeform så kan du bruke en vanlig springform, men pass da på steketiden ,det kan hende denne må reduseres noe da formen ikke er like dyp.

Bland sammen mel, salt, bakepulver og sukker i en bolle.

Visp lett sammen melk, appelsinsaft- og skall, olje og egg i en annen bolle. Tilsett de tørre ingrediensene og rør sammen til en jevn røre.

Hell røra i formen og stek kaken midt i ovnen i 45-50 minutter eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaken uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøles helt før du heller over glasur.

Glasur:

  • 30 gr smør
  • 30 gr melk
  • 200-250 gr melis

Varm opp melk og smør i en liten kjele på middels varme til smøret har smeltet. Ta av plata og rør inn melis med en visp, du skal ha en ganske fast glasur som ikke er alt for tynn, Da vil den renne nedover hele kaken og ikke stivne pent på sin ferd langs siden av kaken.

Legg kaken på en rist over et fat og hell over glasuren, ikke vent for lenge, da vil glasuren stivne og ikke kunne helles over kaken. Om glasuren blir for tynn kan du vispe inn bittelitt mer lunken melk, men vær forsiktig med mengden så den ikke blir for løs.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Pæreterte med marsipan og rosmarin

Dessert, Is, kaker, Småkaker | 09/06/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse deilige små porsjonserter er superenkle og kjappe å tilberede. De kan minne litt om Epleterte tarte tatin style som jeg har postet her på bloggen tidligere, bare uten karamellsausen og selvsagt eplene. En av de tingene jeg liker så godt med desserter som dette er at du veldig enkelt kan lage terter til få eller til mange. En annen ting er selvfølgelig at de er så gode; sprø butterdeig sammen med gode smaker fra pære, marsipan og deilig, aromatisk rosmarin.

Om du ønsker mer “fluffy” terter kan du droppe utstikkeren og bruke butterdeigsplaten som den er, eventuelt dele den i to. Bruk så et glass til å skjære to sirkler (om du bruker hele platen) med en skarp kniv i hver plate, ikke skjær helt gjennom. Legg så marsipan og frukt innenfor sirklene. Nå vil butterdeigen heve seg rundt frukten under stekingen.

Du kan bytte ut pærene med annan frukt, for eksempel eple, nektarin eller fersken. Du kan også bruke hermetisert frukt, men la den da renne godt av seg før den has på butterdeigen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Pæreterte med marsipan og rosmarin:

6 porsjoner

  • 3 plater butterdeig
  • 3 små pærer
  • marsipan
  • sukker
  • kanel
  • noen kvister rosmarin, finhakket
  • smør, kjøleskapskaldt
  • evt hakkede mandler til å strø over

Forvarm ovnen til 200 grader.

Kjevle ut butterdeigsplatene litt, de skal ikke bli veldig tynne, kun kjevles ut slik at de blir ca 1 cm bredere enn de alt er. Stikk ut 6 sirkler på ca 8 cm med et glass eller lignende, 2 sirkler av hver buttderdeigsplate. Legg sirklene på en bakepapirkledt stekeplate.

Riv marsipan på et rivjern. Legg ca en spiseskje med revet marsipan på hver butterdeigssirkel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skjær topp og bunn av pærene. Del de så i to, legg hver halvdel med snittflaten ned og skjær hver halvdel i tynne skiver. Spre pæreskivene utover i en vifteform og legg over marspianen på butterdeigssirklene. Du kan også legge skivene lagvis på sirklene om du vil gjøre det litt enklere.

Dryss litt sukker og kanel over pærene og legg over en tynn skive kaldt smør, du kan gjerne bruke en ostehøvel.

Stek tertene midt i ovnen i ca 25 minutter.

Server tertene mens de ennå er lunkne sammen med en god vaniljeis.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Jukse-terte på glass med lemon curd, bringebær og marengslokk

Dessert, kaker, Kremer, Småkaker | 08/23/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den (nesten) aller beste desserten/kaken jeg vet om er sitronterte med marengslokk. Jeg elsker den deilige kombinasjonen av syrlig fyll, sprø bunn og søt, klissete marengs. Jeg sier at det nesten er den beste desserten jeg vet om fordi jeg er utrolig glad i å spise desserter, og når jeg nå skriver at sitronterte er det beste jeg vet, så ble det nesten litt som å skulle velge ut en favoritt blant barna sine, det er umulig og ganske så urettferdig å velge da man er så glad i dem alle og alle er så innmari søte og gode! (jeg snakker ikke av erfaring når det gjelder å velge favoritt-barn, jeg har kun ett og slipper å velge, men jeg har hatt plenty av desserter å velge mellom).

Men tull og tøys til side; dette er virkelig godt, en vinner, en høydare på dessertbordet, så vakker, så ven og så god. I tillegg er det en ekte jukse-terte som er mye enklere å lage enn den skikkelige terten, den terten som lages i form med skikkelig french-style tertebunn som kjevles så tynt, så tynt og som revner med det samme du har fått manøvrert den oppå paiforma og som må forsteikes med bønner eller erter oppi. Ingen forsteking med bønner her, nei, bare knusing av kjeks, helling oppi glass og fiks ferdig litt sånn Tandbergløkka-style (red.anm; det er her jeg huserer, og det er også her jeg baker og steiker).

Ikke la deg avskrekke av at jukse-terten består av mange komponenter, hver av komponentene er enkle å lage og kan, med unntakt av marengsen, tilberedes god til i forveien. Lemon curden kan lages minst 3-4 dager i forveien og oppbevares lufttett i kjøleskap og kjekssmulene holder seg lenge, lenge oppbevart like lufttett i et skap eller på kjøkkenbenken. Marengsen bør sprøytes på desserten med det samme den er laget da den blir kornete i konsistensen om den står en stund før den sprøytes, men “tertene” kan fint stå i kjøleskap ferdig montert i noen timer.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jukse-terte på glass med bringebær og marengslokk:

Ca 8 porsjoner

Lemon curd:

  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • saft og finrevet skall fra 2 sitroner
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt delt opp i terninger

Bland sammen eggeplommer, sukker og sitronsaft- og skall i en kjele. Varm opp på medium varme under omrøring til blandingen tykner, dette vil ta ca 5 minutter.

Trekk kjelen bort fra plata og rør inn smøret. Sil kremen og la den avkjøle før den settes i kjøleskap for å stivne 4-5 timer, gjerne over natten.

Kjeksbunn:

Denne kjeksbunnen passer også ypperlig til porsjonsostekaker i glass.

  • 150 gr digestivekjeks (12 stk)
  • 40 gr sukker (i underkant av 1/2 dl)
  • 90 gr smør, romtemperert
  • 30 gr mel (1/2 dl)
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ss vaniljesukker

Forvarm oven til 180 grader.

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg kjeksen i en plastpose og bank løs på den med en kjevle. Hell smulene i en bolle og tilsett sukker, mel, smør, bakepulver og vaniljesukker. Bruk hendene til å klemme sammen blandingen til en smuldredeig.

Strø smuldredeigen utover en bakepapirkledt stekeplate.

Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. La avkjøle helt.

Italiensk marengs:

  • 4 eggehviter
  • 200 gr + 40 gr sukker
  • 1 dl vann

Varm opp 200 gr sukker sammen med 1 dl vann i en kjele. Det skal nå koke sammen til en ganske tykk sirup, MEN sirupen må ikke overstige 120 grader, så her er det viktig å buke et termometer.

Når sirupen begynner å nærme seg ønsket temperatur piskes eggehvitene sammen med 40 gr sukker til det begynner å skumme. Tilsett sirupen i en tynn stråle, unngå å treffe vispen slik at du ikke blir truffet av den varme sirupen.

Visp marengsen på høy hastighet til den er avkjølt, dette kan ta ca 10 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sett sammen jukse-tertene:

Du trenger:

  • kjekssmuler
  • lemon curd
  • friske bringebær (eller de bærene du måtte ha lyst på)
  • marengs
  • porsjonsglass
  • evt en Crème Brûlèe brenner til å brenne toppen av marengsen

Fyll 1-2 ss kjekssmuler i bunnen av et lite porsjonsglass, hvor mye avhenger av størrelsen på glasset.

Hell over ønsket mengde lemon curd og legg over noen bringebær. Dryss over litt mer av kjekssmulene og sprøyt over en topping av marengs.

Håper det smaker!

Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress