Sjokoladekake med bringebærkrem

Bær, Dessert, kaker, Kremer | 12/27/2017 | By

 

Denne deilige og saftige sjokoladekaken med gode smaker av bringebær og sjokolade hadde jeg med meg i familieselskap 1. juledag og den ble like godt mottatt av både små og store gjester. Sjokoladekaken er med sin flotte dekorasjon av fristende krem og røde bær også perfekt som en søt avslutning på nyttårsfesten.

Kaken er enkel og kjapp å tilberede og kan lages i god tid før den skal serveres, gjerne dagen i forveien. Pass bare på at du tar ut kaken fra kjøleskapet en times tid før servering, slik at både kake og krem rekker å bli romtempererte og myke igjen før kaken skal spises. Kremen er svært stabil og egner seg godt til å stå på kake-bordet i lang tid uten at den faller sammen eller smelter.

 

Sjokoladekake med bringebærkrem
Serves 8
En deilig sjokoladekake med smak av bringebær i både kake og krem.
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Sjokoladekake
  1. 120 gr smør
  2. 200 gr mørk kokesjokolade
  3. 2 stk egg
  4. 100 gr brunt sukker
  5. 2 ss sterk kaffe
  6. 1/2 ts bakepulver
  7. 1 ts vaniljesukker
  8. en liten klype salt
  9. 100 gr hvetemel
  10. 1-2 dl frosne bringebær
Bringebærkrem
  1. 200 gr naturell kremost (jeg bruker Philadelphia)
  2. 100 gr melis
  3. 100 gr mørk kokesjokolade
  4. 1 dl bringebær
Dekorasjon
  1. Friske bær
  2. eventuelt smeltet sjokolade til å ringle over kremen
Sjokoladekake
  1. Forvarm stekeovnen til 175 grader.
  2. Smør en 20 cm kakeform med smør og dryss over litt mel. Drei rundt på formen slik at melet blir jevnt fordelt over hele formen.
  3. Smelt smør og sjokolade på svak varme. La blandingen avkjøle noen minutter før eggene røres inn, ett og ett om gangen. Rør inn sukkeret og til slutt vaniljesukker, salt og mel. Rør sammen til en jevn og klumpfri røre.
  4. Hell halvparten av røra i kakeformen og fordel over bringebærene. Hell over resten av røra.
  5. Stek kaken i midten av ovnen i 30-40 minutter, steketiden vil variere noe fra ovn til ovn. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikk et strå spagetti inn i midten av kaken, dersom den kommer ut uten rester av kakerøre på er den ferdig. Dette er en kake som skal være litt tung og saftig så det kan gjerne være litt bløt i midten.
Bringebærkrem
  1. Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovn. La sjokoladen avkjøle litt.
  2. Mos bringebærene med en gaffel og press gjennom en sil slik at du får most all saften ut av bærene.
  3. Visp kremosten luftig i en kjøkkenmaskin. Tilsett melis, smeltet sjokolade og bringebærsaften og visp videre på høy hastighet til du får en glatt og luftig krem.
  4. Fordel kremen over den avkjølte kaken og dekorer med friske bær og eventuelt litt smeltet sjokolade.
Notes
  1. Dersom du synes kremen er litt for løs til å sprøyte topper på kaken kan du la den stå i kjøleskapet en liten stund.
Siv baker og steiker http://sivbakerogsteiker.no/

Ostekaker med pepperkaker, appelsin og gløggmarinerte bringebær

Bær, Dessert, Jul, kaker, Kremer, Småkaker | 12/15/2017 | By

 

 

Det har nesten blitt som en årlig tradisjon å regne at jeg legger ut en oppskrift på julens gode ostekake her hos Siv baker og steiker. Ostekakene har tidligere kommer i forskjellige varianter, for to år siden var det en deilig ostekake med hvit sjokolade og kokos som var årets julekake. Denne oppskriften ble opprinnelig publisert på den forrige bloggen min som nå er lagt ned, men oppskriften ble i sin tid heldigvis publisert hos Godt.no hvor du fortsatt kan finne den.

I fjor var det deilige Ostekaker med klemetin og pepperkaker som ble årets julekake, den oppskriften finner du ved å trykke HER,  Felles for dem alle er bruken av pepperkaker som kjeksbunn. Pepperkaker har masse gode kryddersmaker og passer perfekt i en ostekake med en mild og frisk ostekrem.

Årets juleostekake har gode, julete smaker av appelsin, kanel og gløggmarinerte bringebær, en utrolig god smakskombinasjon! Dette er en takknemlig dessert å tilberede, kakene kan forberedes god tid i forveien, gjerne dagen før om du vil, og oppbevares i kjøleskap fram til servering. De gløggmarinerte bringebærene kan også lages god tid i forveien, men vent med å toppe kakene med bær-blandingen til rett før servering, da slipper du at bærsaften farger toppen av ostekremen rød.

Ostekaker med pepperkake, appelsin og gløggmarinerte bringebær
Serves 8
Vakre små porsjonskaker proppfulle av julens gode smaker
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Total Time
20 min
Prep Time
20 min
Total Time
20 min
Pepperkakebunn
  1. 120 gr pepperkaker
  2. ca 4 ss smeltet smør
Ostekrem
  1. 200 gr kremost naturell, for eksempel Philadelphia, romtemperert
  2. 1 pk à 3 dl fløte, kjøleskapskald
  3. 100 gr sukker
  4. 1 appelsin
  5. 1/2 sitron, kun saften
  6. evt 1/2 ts kanel (kan sløyfes)
Gløggmarinerte bringebær
  1. 3 dl bringebær, ferske eller opptinte frosne
  2. 1 ss melis
  3. 1/2 dl gløgg (ikke utblandet)
Instructions
  1. Begynn med de gløggmarinerte bringebærene slik at de får stått en stund og trekke til seg de gode smakene i gløggen.
Gløggmarinerte bringebær
  1. Legg bærene i en skål og tilsett melis og gløgg. Rør godt sammen og la stå og trekke i minst en halv time. Du behøver ikke bruke all væsken som bærene har marinert i på kakene. Det blir også mer væske fra bærene om du bruker bær som har vært frosne, så det kan vær fint å helle av litt av væsken slik at det ikke blir for mye væske over ostekremen.
Pepperkakebunn
  1. Knus kjeksene med en kjevle e.l eller i en kjøkkenmaskin med knivblader. Jeg liker at det er noen større biter i bunnen slik at det blir litt å tygge på.
  2. Hell smeltet smør over smulene, litt om gangen, til du får en fin sandete konsistens som ikke er for bløt.
  3. Fordel smulene i bunnen på 8 små dessertglass.
Ostekrem
  1. Riv skallet fra appelsinen fin med et zestjern. Bland skallet med sukkeret og bruk fingrene til å gni skallet godt inn i alt sukkeret.
  2. Skjær fine fileter av appelsinen og del filetene opp i terninger.
  3. Visp sammen kremost og appelsinsukker i en kjøkkenmaskin, tilsett sitronskall og kanel, om du velger å bruke det, og fortsett å vispe til alt er godt blandet. Tilsett så den kalde fløten, litt om gangen, mens mikseren fortsatt går. Fortsett og vispe til du har en tykk fin krem, men pass på at du ikke visper for lenge, da vil kremen skille seg.
  4. Vend til slutt inn appelsinbitene.
  5. Fordel ostekremen over pepperkakesmulene i glassene. Her kan det være fint å bruke en sprøytepose, da blir det enklere å fylle glassene uten å søle.
  6. Topp til slutt ostekremen med gløggmarinerte bringebær.
Notes
  1. Du behøver ikke ta med all væsken som bringebærene har marinert i, da kan ostekremen bli vassen etter en stund.
  2. Kakene kan fint lages dagen i forveien MEN det er fint å vente med å legge på bringebærene til like før kakene skal serveres. Det er ingen krise om kakene står i kjøleskapet til dagen etter at de er laget med bringebærene på toppen men da vil det øverste delen av ostekremen bli farget rød av saften. Kakene vil fint holde fargen sin i en god time etter at bærene er lagt på.
Siv baker og steiker http://sivbakerogsteiker.no/

Krydderkake med appelsin, julekrydder, kanelkrem og sukkerdekte tranebær

Bakst, Bær, Jul, kaker, Kremer | 11/28/2017 | By

 

Det er kun noen ganske få dager igjen til desember, selve julemåneden, med alt det innebærer av mas, kjas, stress, kredittkort som går varme, skoleavslutninger, julebord og så videre og så videre. Jeg har etter hvert fjernet meg mer og mer fra alt det som man bør gjøre i denne fra før av travle førjulstiden som for eksempel traumatiske turer til overfylte kjøpesentre og bakst av alt for mange slag tradisjonelle julekaker som ingen i familien kommer til å spise hverken før, under eller etter julefeiringa.  Jeg er nemlig ikke den aller største tilhengeren av tradisjonelle julekaker og baker derfor kun et slag til jul, pepperkaker etter oppskrift fra Trine. I stedet for å bake julekaker lager jeg desserter og andre kaker, gjerne med gode julesmaker som i denne deilige kaken med smak av appelsin, kanel, og pepperkakekrydder.

Når jeg skal pynte kakene mine til jul er jeg veldig glad i å bruke en blanding av bær og granbar, det blir så flott!  Du kan bruke friske bær på denne kaken men det blir ekstra flott med sukkerdekte tranebær om du får tak i det i en butikk bær deg. Hvis ikke blir det like flott med sukkerdekte rips eller tyttebær. Sukkerdekte tranebær brukte jeg også til dekorasjon på små porsjonsostekaker med bringebær og oreo som jeg laget til jul i fjor, oppskriften finner du ved å trykke her.

Krydderkake med appelsin, julekrydder, kanelkrem og sukkerdekte tranebær
Serves 8
En myk, julekrydret kake med gode smaker av pepperkake og appelsin toppet med deilig kanelkrem og vakre sukkerdekte tranebær
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total Time
50 min
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total Time
50 min
Krydderkake
  1. 100 gr smør
  2. 2 egg, romtempererte
  3. 2 dl sukker
  4. 1 dl fløte
  5. finrevet skall og saft fra 1 appelsin
  6. 2 ts malt ingefær
  7. 2 ts malt nellik
  8. 2 ts malt kardemomme
  9. 2 ts malt kanel
  10. 3 dl hvetemel
  11. 2 ts bakepulver
Kanelkrem
  1. 150 gr smør, romtemperert
  2. ca 200 gr melis
  3. 200 gr Philadelphia ost, kjøleskapskald
  4. 1 ts kanel
Sukkerdekte tranebær
  1. 1 dl vann
  2. 1 dl sukker
  3. 1 pk tranebær
Krydderkake
  1. Forvarm stekeovnen til 175 grader.
  2. Smør en springform på 20 cm med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Drei rundt på formen slik at melet fordeler seg jevnt over hele formen.
  3. Vend formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.
  4. Smelt smøret og la det avkjøle litt.
  5. Visp egg og sukker lyst og luftig. Tilsett smør, fløte, appelsinsaft- og skall.
  6. Bland sammen mel, bakepulver og krydder.
  7. Sikt melblandingen ned i eggeblandingen og rør forsiktig sammen til alt er godt blandet.
  8. Hell røra i den smurte springformen og stek kaken midt i ovnen i 40 minutter eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.
  9. la kaken avkjøles helt før den toppes med kanelkrem.
Kanelkrem
  1. Visp smør til det blir lyst og luftig, ca 2 minutter.
  2. Tilsett melis og fortsett å vispe i ca 5 minutter, nå skal kremen være lys og veldig luftig.
  3. Tilsett kanel og kjøleskapskald Philadelphia ost og visp sammen til en jevn og klumpfri krem.
Sukkerdekte tranebær
  1. Kok opp sukker og vann og la det småkoke til sukkeret er helt oppløst. La sukkerlaken avlkøle ca 5 minutter før tranebærene tilsettes. Rør rundt slik at alle bærene blir dekket av sukkerlaken.
  2. Løft opp bærene med en hullsleiv e.l og legg dem over på en rist. La bærene renne av på risten i ca 50 minutter.
  3. Legg bærene over på et fat eller en bred form som er dekket av sukker. Bruk fingrene til forsiktig å løfte bærene rundt i sukkeret slik at alle sider av bærene blir helt dekket av et tynt lag sukker.
  4. Løft bærene tilbake på risten og la dem tørke i ca 1 time.
  5. Sukkerdekte tranebær kan oppbevares i minst en uke i kjøleskap.
Notes
  1. Om du ikke finner tranebær på din butikk kan du erstatte disse med rips eller tyttebær. Du kan også bruke andre friske bær eller grovhakkede nøtter.
Siv baker og steiker http://sivbakerogsteiker.no/

Surdeig del 2: Verdens beste kanelknuter

Bakst, kaker, Slow-food, Surdeig | 11/16/2017 | By

 

Den tilbakemeldingen jeg oftest får når jeg snakker med noen om å bake med surdeig er kommentarer om tiden det tar. “Åh nei, det har ikke jeg tid til, det tar aaalt for lang tid, jeg har annet å drive med”. Det jeg da forsøker å få surdeigs-skeptikeren til å forstå er at, ja, det å bake med surdeig som hevemiddel tar lang tid, men du bruker ikke lang tid, det er det deigen som gjør! En deig som skal heve med surdeig behøver langt tid på å heve og modne, men det trenger den ikke din assistanse for å gjøre, det klarer den utmerket helt på egenhånd, enten stående på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet.

Det var også det budskapet jeg ønsket å formidle med det forrige innlegget mitt som omhandler det å starte en surdeig, eller starter som det også kalles, og hvor jeg la ut oppskrift og framgangsmåte på de surdeigsbrødene jeg baker aller mest. Innlegget hadde som overskrift “Surdeigsbrød på mindre enn 6 minutter! og poenget mitt er at det tar faktisk under 6 minutter av din tid å lage surdeigsbrød, men selve brødet bruker 24-48 timer på å bli den aller beste utgaven av seg selv.

Så det så! Så jeg vil anbefale alle som ikke har forsøkt å bake med surdeig ennå til å begynne med det samme; gå inn på innlegget mitt om surdeig og les deg opp på hvordan du starter og håndterer en surdeig. Det en surdeigsbaker sa til meg en gang stemmer nemlig: “Once you go sour, there`s no turning back”!

En hvetedeig laget med surdeig vil oppføre seg litt annerledes enn en deig hevet med gjær. En hvetedeig som hever med kun surdeig som hevemiddel vil bruke lang til på å heve og den vil også heve mindre enn den bugnende hvetedeigen du gjerne forbinder med bollebaking. Men til gjengjeld får du en deig med en myk og delikat tekstur som er proppfull av masse deilige og komplekse smaker som du ikke får når du baker kanelsnurrerlaget med en “vanlig” gjærdeig. Jeg har prøvd ut mange metoder for å finne den perfekte hvete-surdeigen og med deigen jeg har bakt disse kanelknutene med lykkes jeg 100%. Ved å elte deigen så lite som mulig og i tillegg innvilge den flere hvilepauser på 20 minutter mellom hver elting fikk jeg en silkemyk deig som enkelt lot seg kjevle ut for å lage knuter. For meg er dette viktig, jeg ønsker ikke en deig som krymper sammen og må kjevles hardt i fare for å ødelegge de fine lagene med deig som er resultatet av treslaget man gjør etter å ha smurt deigen med kanelfyll (et treslag forklares nærmere i oppskriften). Mulig jeg er sær på dette, men det er en miljøskade etter å ha forsøkt utallige ganger å laminere den perfekte croissantdeigen hvor det viktigste elementet til suksess er å bevare lagene med deig og smør intakte.

En kanelknute laget med surdeig får en delikat og syrlig undertone i smaken som gjør den en blir en anelse mindre søt enn vanlig gjærbakst og man kan derfor med god samvittighet pensle knuten med sukkerlake og drysse på rikelig med perlesukker etter steking.

Å pensle knuten med sukkerlake har to hovedhensikter: den ene er rent estetisk ved at sukkerlaken gir knuten en skinnende, vakker overflate. Den andre hensikten er at sukkerlaken gir knuten en hinne som forhindrer at knuten tørker og dermed gjør at knuten holder seg lengre saftig og smaker ferskt lengre.

 

Verdens beste kanelknuter
Yields 15
De aller beste kanelknutene får du ved å bruke surdeig, grovmalt kardemomme og god tid!
Write a review
Print
Kanelknuter
  1. 700 gr hvetemel
  2. 100 gr sukker
  3. 10 gr salt
  4. 10 gr grovmalt kardemomme
  5. 1 egg
  6. 350 gr kald helmelk
  7. 200 gr boblende lykkelig surdeig
  8. 100 gr romtemperert smør i terninger
Kanelfyll
  1. 100 gr smør, romtemperert
  2. 100 gr brunt sukker
  3. 20 gr malt kanel
Topping
  1. 1 stk sammenvispet egg
  2. sukkerlake
  3. perlesukker
Sukkerlake
  1. 100 gr sukker
  2. 100 gr vann
  3. saften fra 1/2 sitron
Kanelknuter
  1. Bland sammen mel, sukker, salt og kardemomme i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok eller i en vanlig bakebolle dersom du elter deigen for hånd. Lag en fordypning i de tørre ingrediensene og hell i surdeig, melk og egg. La maskinen gå på sakte fart til deigen akkurat har samlet seg. Slå av maskinen og la deigen hvile i bakebollen i 20 minutter. Elt videre på sakte fart mens du tilsetter smøret. La maskinen gå til smøret begynner å arbeides inn i deigen, slå av maskinen og la deigen hvile i ytterligere 20 minutter. La maskinen gå på sakte fart i ytterligere noen minutter til smøret er godt arbeidet inn i deigen.
  2. La deigen hvile i romtemperatur i noen timer før bollen dekkes med plast og settes i kjøleskap i mins en time. Deigen kan gjerne stå i kjøleskap over natten.
  3. Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle en 3-4 mm tykk firkant.
  4. Smør fyllet utover 2/3 av deigen og brett den øverste tredjedelen av deigen inn mot midten. Brett så den nederste tredjedelen mot midten slik at den blir liggende over den første tredjedelen, et såkalt treslag.
  5. Kjevle deigen lett slik at den blir ca 1 cm tykk. Bruk et pizzahjul til å skjære tynne remser av deigen, ca 1 cm brede. Det er fint å bruke en lang linjal eller lignende til å legge på deigen mens du skjærer, da blir det lettere å skjære rette remser.
  6. Bruk tre remser per knute, rull remsene sammen på samme måte som du nøster et garnnøste. Pass på å tvinne remsene løst over hverandre slik at ikke knutene blir for kompakte og for at ikke remsene skal blir for stramme og ryke under heving.
  7. Pensle knutene med litt vann og la dem heve over natten (10-12 timer) i en avsteng ovn. Sett gjerne inn en skål med litt kokende vann for å lage litt fuktighet i ovnen.
  8. Ta brettet ut av ovnen og forvarm ovnen til 220 grader.
  9. Pensle snurrene med et sammenvispet egg og stek midt i ovnen til de er pent gyllenbrune. Jeg foretrekker min bakst heller litt overstekt framfor understekt og deigete. Det er vanskelig å gi noen eksakt tid da resultatet vil variere fra ovn til ovn, men det vil ta mellom 10 og 20 minutter.
  10. Pensle snurrene med sukkerlake og dryss over perlesukker med det samme de kommer ut av ovnen og ennå er varme.
Kanelfyll
  1. Rør sammen romtemperert smør, brunt sukker og kanel til en jevn masse. Oppbevares i romtemperatur fram til bruk.
Sukkerlake
  1. Kok opp sukker, vann og sitronsaft og la koke kraftig fram til alt sukkeret er oppløst. La sukkerlaken avkjøle litt før den pensles på snurrene. Om det skulle skje at sukkerlaken stivner for mye kan den varmes forsiktig opp igjen til den blir flytende.
Notes
  1. Om du lager knutene på kvelden og skal steke dem neste morgen kan de heve i en avstengt ovn over natten. Om du lager knutene tidlig på dagen ka de settes i kjøleskapet fram til kvelden for så settes i oven som beskrevet ovenfor.
  2. Om du ikke vil stekes knutene neste dag kan de dekkes med plast og fryses ned med det samme de er formet til knuter. Ta dem opp fra fryseboksen og la dem tine i kjøleskap før de heves i avstengt ovn som beskrevet ovenfor.
  3. Jeg bruker grovmalt kardemomme i mine knuter. Dette gir en aromatisk smak som er helt overlegen malt kardemomme. Jeg kjøper hele kardemommebelger som jeg tar ut frøene fra og deretter knuser lett i en morter.
Siv baker og steiker http://sivbakerogsteiker.no/

Blåbærfristelser

Disse deilige dessertkakene har vært en av mine absolutte favoritter helt siden jeg smakte dem for første gang. Kombinasjonen av myk kake, ostekrem, friske blåbær og søte oreosmuler er uslåelig!
Jeg foretrekker å bruke blåbær som har vært frosne mellom lagene i kaken og bruke ferske blåbær som dekor på toppen. Blåbær som har vært frosne gir fra seg mer saft og vil derfor dynke kaken bedre og gjøre den saftigere enn hvis du bruker ferske. De ferske bærene egner seg derimot ypperlig på toppen da de ikke gir fra seg væske og derfor ikke misfarger den hvite kremen.
 
 
Blåbærfristelser:
Ca 6-8 stykker (antallet avhenger av størrelsen på glassene du bruker)
Du trenger:
  • 6-8 dessertglass eller små skåler
  • Rullekakebunn, stukket ut i sirkler som passer oppi glassene du bruker. Du vil trenge 2 sirkler per glass
  • Ostekrem
  • Blåbær
  • 1 pk Oreokjeks, knust til fine smuler
 
Rullekake:
  • 6 egg
  • 3 dl sukker
  • 1,5 dl hvetemel
  • 2 ss maizenna
  • 2 ts bakepulver

Forvarm stekeovnen til 220 grader.

Kle en langpanne med bakepapir.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Jeg pisker alltid eggedosis jeg skal bruke til kakebunn så lenge som i 15 minutter. Sikt ned de tørre ingrediensene og vend forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Hell røra over i langpanna og stek i midten av ovnen i ca 10 minutter.

La kaken avkjøle før du forsiktig løsner bakepapiret og deler den opp i små rundinger ved hjelp av et glass eller en utstikker.

Ostekrem:

  • 300 gr Philadelpiaost
  • 3 dl fløte, kjøleskapskald
  • revet skall fra 1/2 sitron
  • 180 gr melis
  • frøene fra 1 vaniljestang

Visp osten luftig sammen med melis i en kjøkkenmaskin. Tilsett sitronskall og vaniljefrø. Visp videre på medium/høy hastighet mens du tilsetter kald fløte, litt om gangen. Visp videre til du har en luftig og fast krem.

 
 
Så har tiden kommet for å sette sammen fristelsene:
Fordel sirkler av rullekakebunn, ostekrem, blåbær og oreosmuler i små serveringsglass i to lag.
Avslutt med en pen topp ostekrem og dekorer med ferske blåbær og oreosmuler.
Denne desserten kan gjerne lages dagen i forveien og oppbevares i kjøleskap fram til ca en halvtime før servering.
 
 
Håper det smaker!
Hilsen Siv

Melting moments med appelsin og pasjonsfrukt

Bakst, kaker, Kremer, Småkaker | 03/14/2017 | By

Altså, disse kjeksene er så utrolig gode! Navnet sitt har de visstnok fått fordi de er så sprø at de smelter i munnen på kun noen få øyeblikk. Da jeg drev Cafe Sjarm i Ski bakte jeg ofte disse kjeksene og de ble en svært så populær munnfull til kaffekoppen blant mange av gjestene våre. Nå som jeg ikke driver kafe lengre bakes ikke kjeksene fullt så ofte, men når de først kommer på bordet er de et alltid like populært innslag til kaffekoppen her hjemme også.

Er det forresten noen av dere som lurer på hva jeg gjør om dagen, nå som jeg ikke driver kafe lengre? Vel, det er nå omtrent åtte måneder siden  jeg og min kompanjong Rafaela solgte kafeen videre til flinke folk som i dag viderefører og ikke minst videreutvikler det arbeidet vi startet på da vi åpnet Cafe Sjarm i oktober 2015. Den første tiden etter salget ble brukt til å tenke over hvilken retning livet mitt nå skulle ta, jeg ønsket å bruke mer tid på bloggen og den ble derfor oppdatert hyppig i en periode. I november var jeg så heldig å vinne prisen for Årets Fotoblogg under kåringen av Årets Matblogger 2016, en pris som var spesielt kjærkommen for meg da det å ta bilder til bloggen er det jeg bruker aller mest til og på og legger mest omtanke bak.

I det siste har det derimot blitt færre oppdateringer hos Siv baker og steiker. Det er ikke fordi jeg har lagt bloggen helt på hylla, men blant annet fordi jeg har fått meg fast og lønnet jobb igjen! Og ikke hvilken som helst jobb, men nettopp den jobben som jeg forlot når jeg kjøpte kafe for halvannet år siden. Det er utrolig godt å være tilbake! Man setter pris på så mye når man har vært på den berømmelige andre siden av gjerdet en stund og jeg ser nå på så mangt med et helt nytt perspektiv.

Det vil fortsatt komme oppskrifter og bilder her på bloggen, hvor hyppig vet jeg ikke, men jeg kjenner nå at lysten til å bake og ikke minst ta bilder av det jeg lager nå kommer mer og mer tilbake etter å ha ligger litt i dvale en stund.

Oppskriften til disse kjeksene har jeg funnet i en av mine favoritt bake/kokebøker for tiden: “The Cook and Baker” av Cherie Bevan og Tass Taurora. Jeg har bakt andre godsaker fra denne boka tidligere, jeg vil anbefale deg å titte innom innlegget om Mandelkjeks med lime- og sitronkrem; de er farlig  gode og er i likhet med Melting Moments også superenkle å lage! 

Melting Moments- Appelsinkjeks med pasjonskrem:

Appelsinkjeks:

  • 250 gr smør, romtemperert
  • 90 gr melis
  • finrevet skall fra 1 appelsin
  • 1/2 ts vaniljesukker
  • 60 gr maizenna
  • 250 gr mel
  • 1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 160 grader. Set klar to stekeplater kledt med bakepapir.

Bland sammen mel, Maizena og salt i en bolle.

Bruk en kjøkkenmaskin med K-element til å vispe smør og sukker sammen til det blir lyst og luftig. Tilsett appelsinskall og vaniljesukker, visp sammen til det er godt blandet med smørblandingen.

Sikt til slutt inn mel, Maizena og salt og visp videre til alt er godt blandet.

Deigen vil nå være ganske bløt, legg den derfor i kjøleskapet i ca 30 minuter slik at den blir lettere å handtere.

Trill kuler på størrelse med en valnøtt (med skall) og legg på stekeplaten. De vil flyte utover under steking så det er fint om du har litt avstand mellom hver kule.

Trykk til slutt kulene lett flate med en gaffel slik at det blir et fint mønster på toppen.

Stek kjeksene midt i ovnen i 10-15 minutter, de skal være faste men ikke ha tatt farge av stekingen.

La kjeksene avkjøle helt på en rist før de fylles med pasjonskrem.

Det blir alltid rikelig med pasjonskrem med denne oppskriften. Om du vil kan du rediusere oppskriften, jeg pleier å legge fylle kremen som er til overs i en sprøytepose og putte den i fryseren, klar til neste gang jeg baker melting moments.

Pasjonskrem:

  • 120 gr smør, romtemperert
  • ca 180 gr melis
  • saften fra 4 pasjonsfrukt

Visp sammen smør og melis til en lys og kremet blanding. Tilsett pasjonsfrukt saft og visp videre på høy hastighet i et noen minutter til du får en riktig luftig krem. Tilsett eventuelt mer melis om kremen skulle virke for løs.

Håper det smaker!

Siv

Sjokoladekake med bringebærkrem og Nutella ganache

Bakst, Brød, Bær, Dessert, kaker, Kremer | 01/27/2017 | By

 

 

Jeg var så heldig å komme over denne kaken på Instagram kontoen til Malin som skriver bloggen Sugar Coated. Det var kjærlighet ved første blikk og jeg laget kaken første gang til datteren min sin 10 års dag i fjor sommer. Kaken ble en stor suksess både blant små og store festdeltakere med sitt vakre, overdådige utseende og himmelske smakskombinasjon av deilig sjokoladekake, frisk bringebærkrem og tykk, skinnende ganache laget av sjokolade og Nutella. I Malins originale oppskrift er kaken laget med jordbær i kremen og på toppen av kaken og med vaniljeyoghurt i kakerøra. Jeg har valgt å bytte ut jordbær med bringebær denne gangen og brukte Crème Fraîche i stedet for vaniljeyoghurt, da det var hva jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet. Og resultatet ble riktig så bra, om jeg får si det selv.

Kaken holder seg fint i 2 dager dersom den oppbevares lufttett i kjøleskap. Ta gjerne ut kaken en times tid før den skal serveres slik at kake og krem blir romtemperert og myke igjen. Du kan gjerne bruke bringebær som har vært frosne i kremen, men på toppen av kaken blir det aller penest med friske bær.

 

Sjokoladekake med bringebærkrem og Nutella ganache
Serves 12
En deilig sjokoladekake fylt med bringebærkrem, toppet med tykk Nutella ganche og friske bringebær.
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 5 min
Sjokoladekake
  1. 5 dl hvetemel
  2. 1 1/4 ts bakepulver
  3. 1 ts natron
  4. 1/2 ts salt
  5. 3,5 dl sukker
  6. 1 dl bakekakao
  7. 1 ts vaniljesukker
  8. 125 gram smør, romtemperert
  9. 3 egg
  10. 2,5 dl vaniljeyoghurt (kan erstattes med Cremè Fraîchè)
Bringebærkrem
  1. 250 gr Philadelphia ost
  2. 1,5 dl fløte
  3. 1 dl melis
  4. Frø fra 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
  5. 250 gr bringebær
Nutellaganache
  1. 1/2 boks Nutella
  2. 50 gr mørk sjokolade
  3. 1,5 dl fløte
Topping
  1. 1 boks (ca 125 gr) bringebær
  2. hakkede pistasjnøtter
Sjokoladekake
  1. Smør en brødform med smør og dryss over ca 1 ss kakao. Vend rundt formen slik at kakaoen blir jevnt fordelt over hele formen. Du kan også bruke formfett til å smøre formen.
  2. Sikt ned de tørre ingrediensene i en bolle. Visp smør og sukker sammen til en lys og luftig blanding. Visp så ned eggene, ett og ett om gangen. Vend inn de tørre ingrediensene og vend så til slutt inn yoghurt eller Cremè Fraîche.
  3. Hell kakerøra over i brødformen. Stek kaken midt i ovnen i ca 40-45 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer ut av midten av kaken uten rester av kakerøre på.
Bringebærkrem
  1. Visp sammen Philadelphia ost, melis og fløte til en tykk krem. Pass på at du ikke visper for lenge slik at kremen skiller seg. Vend forsiktig inn bringebærene.
Nutellaganache
  1. Hell 1/2 boks Nutella over i en skål sammen med hakket sjokolade. Varm opp fløten til den når kokepunktet og hell fløten over sjokoladeblandingen i skålen. Rør rundt til all sjokoladen har smeltet.
  2. La ganchen avkjøle til den blir tykk nok til å helle over kaken uten at det renner for mye. Dette vil ta minst 30 minutter.
Montering av kaken
  1. Når kaken er helt avkjølt deles den i to med en skarp kniv. Bre bringebærkremen over den underste delen av kaken og legg den øverste delen over.
  2. Hell over Nutellaganche; her kan det være lurt å la kaken stå på en rist med et fat eller en fjøl under slik at du slipper søl fra ganache som drypper ned fra kaken.
  3. Topp til slutt kaken med friske bringebær og et dryss hakkede pistasjnøtter.
Notes
  1. Du kan gjerne bytte ut bringebær med jordbær.
  2. I originaloppskriften er det brukt Mascarpone ost men jeg har byttet denne ut med Philadelphia. Dette er en ost jeg foretrekker å bruke da den alltid gir et glatt og fint resultat mens jeg ofte har erfart at Mascarpone lett skiller seg og blir kornete. Dette er kun min erfaring så bytt gjerne ut Philadelphia ost med Mascarpone dersom du foretrekker det.
Adapted from Sugar Coated
Adapted from Sugar Coated
Siv baker og steiker http://sivbakerogsteiker.no/

Ostekakedessert med bringebær, sitron og oreo

Bær, Dessert, kaker, Kremer | 01/11/2017 | By

Dere har kanskje lagt merke til at det har vært veeeldig stille fra meg her på bloggen i det siste. Jeg har faktisk ikke latt høre fra meg siden Luciadagen 13 desember. Det er jo slik at det er en tid for alt. Noen ganger holder man nærmest på å sprekke av skapertrang og inspirasjon, mens andre ganger kjennes det bare tomt. Og i denne perioden rett før jul og etter nyttår har det kjentes litt tomt. Det har rett og slett ikke vært så mye inspirasjon og hente og de kakene jeg før plana og tok bilde av med glede, har det en periode kjentes tungt å skulle bake og fotografere. Så derfor har jeg latt være. I stedet har jeg gått turer i solskinn og regn, det ble også en del turer i mørke og vakkert nordlys mens vi feiret julen langt oppe i Gjesvær ved Nordkapp. Jeg har brukt tiden min på å spise lunsj med venner, male dører og lister i heimen, jeg har til og med begynt å lese bøker igjen! Det har vært godt og nødvendig! Men jeg er her og kommer til å være her med mine innlegg, jevnt og trutt, om ikke daglig.

Jeg startet like godt dette nye året hos Siv baker og steiker med å gi dere oppskriften på en av mine favorittdesserter, en enkel “no-bake” ostekake som jeg kommer tilbake til igjen og igjen. Dette er en riktig “crowd pleaser” som vil falle i smak hos de aller fleste, kanskje spesielt barna, som gjerne liker alt som inneholder Oreo kjeks.

Dette var en av de aller mest populære oppskriftene på den forrige bloggen min, og henvendelsene har vært mange fra lesere som gjerne vil ha oppskriften tilbake.

Du kan gjerne bruke andre bær i denne desserten, bytt ut bringebær med for eksempel blåbær eller jordbær eller vend inn fileter av appelsin for en frisk og deilig dessert.

For å dekorere disse kakene har jeg brukt sukkerdekte tranebær. Disse er neppe i finne i butikken lengre da julen er vel overstått, men du kan med fordel benytte andre bær, enten friske bringebær eller jordbær eller rips som egner seg godt til å dekke med sukker slik jeg her har gjort med tranebærene.

For å lage sukkerdekte bær kokes en desiliter vann opp sammen med 1 desiliter sukker. Kok til sukkeret er helt oppløst. Ta kjelen bort fra plata og la sirupen avkjøle i 5 minutter. Tilsett bærene i sirupen, rør forsiktig slik at alle bærene blir dekt av sirup. ta bærene opp av sirupen med en hullsleiv e.l og la dem renne av på en rist med bakepapir under. La bærene tørke i ca 45 minutter. Legg bærene over på et dypt fat som inneholder ca 1 desiliter sukker. Vend bærene rundt i sukkeret til de blir helt dekket av sukker. Løft bærene over på risten igjen og la dem ligge der til de har tørket helt. Bærene vil holde en ukes tid om de oppbevares kaldt i en lufttett boks.

Modellen på bildene her og på innlegget om Mousse med karamellisert hvit sjokolade og havsalt er min datter Lillian. Hun stiller alltid opp når mor behøver en modell og er utrolig tålmodig mens hun blir kommandert hit og dit av fotografmora: hold brettet slik, nei, ikke sånn, litt lengre den veien, sånn, ja, nei forresten gå litt tilbake nå og så videre og så videre. Heldigvis synes hun fortsatt det er morsomt å være med på mora sine fotoshoots, i alle fall de første 10 minuttene 🙂

Ostekaker med bringebær, sitron og oreo
Serves 6
Enkle "no-bake" ostekaker med en deilig frisk smak av bringebær og sitron
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Prep Time
10 min
Oreo-bunn
  1. 10 oreokjeks
  2. 3 ss smeltet smør
Bringebær- og sitronfyll
  1. 100 gr sukker
  2. finrevet skall fra 2 sitroner
  3. 2 ts ferskpresset sitronsaft
  4. 200 gr Philadelphia ost, romtemperert
  5. 125 gr ferske bringebær
  6. frøene fra 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
  7. 3 dl fløte
Pynt
  1. krem
  2. ferske bringebær og evt mynteblader eller sukrede tranebær og kanskje en liten, dekorativ kvist granbar
Oreo-bunn
  1. knus oreo kjeksen til fine smuler i en hurtigmikser med knivblad. Rør inn smeltet smør. Fordel kjeksblandingen i små dessertglass (du kan for eksempel bruke likørglass) og bruk en teskje til å trykke blandingen lett ned i glassene.
Bringebær- og sitronfyll
  1. Legg bringebær i en liten skål og mos bærene med en gaffel.
  2. I en annen bolle blandes sukkeret med sitronskallet. Bruk fingrene til å gni skallet godt inn i sukkeret.
  3. Visp sammen Philadelphia osten og sitronsukkeret i en kjøkkenmaskin til osten er glatt og godt blandet med sukkeret. Tilsett sitronsaft og frø fra vaniljestang eller vaniljesukker.
  4. Tilsett kjøleskapskald fløte, litt om gangen. Fortsett å vispe til du har en tykk og fast krem, dette får du lettest dersom fløten er helt kald. Pass på at du ikke visper for lenge, da kan kremen skille seg.
  5. Vend til slutt inn de moste bringebærene.
  6. Overfør kremen til en sprøytepose og fordel kremen over kjeksbunnen i dessertglassene.
  7. Nå kan desserten pyntes med krem og/eller bær og serveres med det samme eller settes i kjøleskap fram til servering.
  8. Desserten kan med fordel lages dagen i forveien.
Notes
  1. Om du får 6 eller 8 porsjoner av desserten avhenger av størrelsen på glassene du bruker. Jeg bruker ganske små glass som rommer ca 1,5-2 dl, da blir ikke kakene for store og mektige.
Siv baker og steiker http://sivbakerogsteiker.no/

Karamellfylte sjokolade cookies

Bakst, Jul, kaker, Småkaker | 11/29/2016 | By

Cookies

I det forrige innlegget mitt skrev jeg bittelitt om mitt forhold til julekaker. Jeg er nemlig ikke overmåte begeistret for tradisjonelle julekaker (litt som å banne i kjerka, jeg er klar over det) og det blir derfor en heller begrenset julebakst hjemme hos oss før jul. I alle fall når det gjelder tradisjonelle julekaker, av selve de syv slagene blir det kun med pepperkakebakst, som jo er obligatorisk før jul. Ja, også lussekatter 13. desember, de må med, de også.

Bortsett fra disse blir det til at jeg leter etter inspirasjon til annen bakst som det kan bys på i høytiden, og jeg forsøker ofte å finne gode desserter å by på i mangel på bugnende kakefat. En av de aller mest populære kakene under kategorien småbakst hos oss, og som egner seg godt på kakefat også i julen, er disse utrolig deilige sjokoladekjeksene som bak sitt beskjedne ytre gjemmer på en syndig kjerne av deilig karamell. Denne karamellen lages enkelt ved at kondensert melk (søt type, vel og merke, det vil ikke funke med Viking Melk) kokes i boksen sin i et par tre timer. Da heter melken Dulce de Leche og har fått en deilig smak som kan minne litt om HaPå.

Cookies

Karamellfylte sjokolade-cookies:

ca 36 cookies

Kakedeig:

  • 320 gr mel
  • 70 gr bakekakao
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 230 gr smør, romtemperert
  • 200 gr sukker
  • 150 gr brunt sukker
  • 2 egg
  • 2 ts vaniljesukker

Fyll:

  • Karamellisert kondensert melk (framgangsmåte finner du lengre ned i innlegget)
  • Havsalt til å strø over

Bland sammen mel, kakao, natron og salt i en bolle. Sett til side

Visp smøret i en kjøkkenmaskin til det blir lyst og luftig. Tilsett begge sorter sukker og fortsett å vispe til alt sukkeret er godt blandet med smøret. Bruk en slikkepott til å skrape ned lang sidene av bollen slik at alt blir like godt blandet.

Tilsett eggene og vaniljen og visp til det er godt blandet før du til slutt tilsetter melblandingen. Visp til du har en jevn og litt løs kakedeig.

pakk deigen inn i plast )ja, den skal være klissete) og sett den i kjøleskapet en times tid, da blir det lettere å trille kuler av den etterpå.

Forvarm ovnen til 175 grader.

Trill runde kiler av deigen, hver på ca 25-30 gram.

Legg kulene på en bakepapirkledt stekeplate, la det være litt avstand mellom dem da kakene vil flyte litt ut under steking. La det være igjen litt kakedeig som skal brukes til å fylle igjen kakene når de er fylt med karamell.

Bruk en finger til å lage en grop i midten på hver kake. Bruk to små skjeer til å legge en klikk karamell i hver grop. Bruk litt av deigen som ble til overs til å lage til lite lokk som legges over karamell-hullet. For å få mest mulig fine og jevne kaker kan du nå forsiktig trille kulene mellom håndflatene dine for å forsegle lokket slik at karamellen holder seg inne i kaken under steking.

Dryss litt havsalt (jeg bruker flaksalt av type Maldon) over kulene.

Stek midt i ovnen i 8-10 minutter eller til du sert at kanten på kjeksene virker fast. Kakene er veldig skjøre når de er nystekte så la dem avkjøle litt på bakeplaten før de has over på en rist for å avkjøle helt. Men du MÅ prøve å smake på en av disse deilige kakene når de kommer helt nystekte ut av ovnen, de smaker aldeles HIMMELSK!

Cookies

Å lage karamell av kondensert melk er veldig enkelt:

Legg en boks SØT kondensert melk (ikke Viking Melk) i en kasserolle og fyll på med vann slik at det dekker boksen helt. Boksen må være hel og uåpnet. Legg på lokk, kok opp og la småputre (ikke fosskoke) i ca 3 timer. Sjekk kasserollen noen ganger for å se om du behøver å fylle på med mer vann.

Jeg driver å sysler litt med å lage film av noe av det jeg lager og som jeg legger ut her på bloggen. Jeg er enda helt fersk i filmfaget, men jeg skal øve og øve helt til filmingen sitter helt som den skal. Til nå har jeg kun brukt film-funksjonen på kameraet mitt, men neste gang skal jeg forsøke med et ordinært videokamera for å se om det blir forskjell i kvaliteten. I dag har jeg altså i tillegg til å legge ut bilder og skrive dette innlegget laget en liten filmsnutt som viser framgangsmåten for å rulle ut og fylle kjeksene med karamell. Selve oppskriften og en utførlig beskrivelse av framgangsmåten må du fortsatt inn hit for å få, jeg liker nemlig aller best å lage film uten snakk og tekst, mest for å gi dere et innblikk i den stemningen jeg ønsker å formidle her på bloggen.

Filmen ble lagt ut på min YouTube-kanal i dag og du kan se den ved å trykke HER.

Cookies

Håper det smaker!

Siv

Julekrydret sjokoladekake med pepperkakekrem

Bakst, Bær, Jul, kaker, Kremer | 11/23/2016 | By

Sjokoladekake

På denne tiden for ett år siden drev jeg Cafe Sjarm i Ski sentrum sammen med Rafaela. Det var altså en ganske annen førjulstid for ett år siden enn den jeg går i møte nå, med hektiske dager, mange gjøremål og mange tanker for hva vi ønsket å servere i førjulstiden på den lille kafeen vår, av både salt og søtt. De mest tradisjonelle julekakene uteble på salgsdisken, det var kanskje egoistisk av meg, men jeg ville aller helst lage og servere kundene våre det jeg liker best å spise selv. Og da Rafaela kommer fra Portugal og tradisjonelle julekaker ikke er en favoritt hjemme hos oss i jula ble det til at det som ble servert av bakst og kaker på kafeen vår kanskje var litt utradisjonelt.

En av kakene vi serverte og som ble spesielt populær i førjulstiden var denne deilige sjokoladekaken med det jeg har valgt å kalle for pepperkakekrem. Kremen inneholder ikke pepperkaker til tross for navnet, men mange av krydderne vi baker pepperkaker med. Vi fikk mange og gode tilbakemeldinger fra fornøyde kunder som kanskje ble litt overrasket over at en tilsynelatende vanlig sjokoladekake kan inneholde så mange gode smaker som tradisjonelt forbindes med julen.

Sjokoladekake

Julekrydret sjokoladekake med pepperkakekrem

Oppskrift fra Louise`s Spis

Sjokoladekake

  • 225 gr smør
  • 60 gr bakekakao
  • 1 1/2 dl vann
  • 1 ts kanel
  • 1 1/2 ts malt ingefær
  • 1/4 ts muskat
  • 1/3 ts malt nellik
  • 2,5 dl Cremè Fraîche
  • 400 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • 250 gr mel
  • 1 ts natron
  • 1 1/2 ts salt

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smør en sukkerkakeform (rund form med hull i midten) med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Vend så formen onn ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett kakao og krydder og rør sammen til en klumpfri blanding. Tilsett vannet og trekk kjelen fra plata.

Tilsett Cremè Fraîche, sukker, vaniljesukker og egg i kakaoblandingen. Rør godt sammen.

Bland sammen mel, natron og salt i en bolle og tilsett dette i kakaoblandingen. Rør sammen til en jevn og klumpfri kakerøre.

Hell kakerøra i den smurte kakeformen og stek midt i ovnen i 45-50 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer it av kaken uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøle i minst 30 minutter før den vendes opp ned på et kakefat og forsiktig løsnes fra kakeformen.

La kaken avkjøle helt før den toppes med pepperkakekrem.

Sjokoladekake

Pepperkakekrem:

  • 200 gr kremost, jeg bruker Philadelphia
  • 45 gr melis
  • 1/2 vaniljesukker
  • 1 ts pepperkakekrydder (oppskrift finner di lengre ned)

Rør sammen ingrediensene til en jevn og klumpfri krem, dette kan du gjøre med en gaffel, osten blir raskt klumpfri dersom den er romtemperert.

Bre kremen over den avkjølte kaken og dekorer med for eksempel sukkerdekte rips slik jeg har gjort med min. Disse lages ved at rips (du kan også bruke tranebær, det blir også veldig fint) dyppes i eggehvite og deretter vendes i sukker. La ripsene være i klaser, da blir de lettere å dekke med eggehvite og sukker. La bærene tørke i en halvtimes tid før de has på kaken.

Pepperkakekrydder:

Denne krydderblandingen er en fantastisk smakstilsetning i mange av julens bakverk og drikker.

  • 1 ts kanel
  • 1 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt ingefær

Alle ingrediensene røres sammen i en liten bolle.

Denne kaken har ikke bare blitt fotografert men også filmet. Sjekk ut min aller første film HER.

sjokoladekake

Håper det smaker!

Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress