Safransnurrer med appelsin- og pistasjkrem

Bakst, Jul | 12/09/2016 | By

 

Det nærmer seg 13 desember, Luciadagen. Mange av oss finner i løpet av dagen eller morgendagen fram safran (eller kanskje glasset med gurkemeie) for å lage vakre, knallgule lussekatter. Siden safran elsker pistasjnøtter og de i sin tur elsker appelsin har jeg i dag valgt å bruke lussekattedeigen til noen utrolig smakfulle og velduftende safransnurrer med appelsin- og pistasjkrem i stedet for de tradisjonelle kattene.

I disse snurrene har jeg tatt utgangspunkt i den fantastiske oppskriften på hvetedeig som du finner hos Trines Matblogg, dette er etter min (og mange andres!) mening den ultimate oppskriften på hvetebakst, jeg bruker den til snurrer, boller og julebrød.

Jeg liker å bløtlegge nøttene noen timer før jeg maler dem opp og rører inn resten av ingrediensene. Dette gjør jeg slik at nøttene skal bli mettet av væske før de has som fyll i deigen og dermed ikke trekker væske ut fra deigen. Dette fine trikset har jeg lært av min favoritt-konditor, svenske Roy Fares. Mannen er et oppkomme av deilige, no-fail oppskrifter og jeg anbefaler alle til å sjekke ut noen av hans fristende bakebøker dersom du ikke alt har noen hjemme i bokhylla.

Når Herr Fares lager safransnurrer bruker han det han kaller et safranslag, en blanding av safran, sukker og vodka eller konjakk. Denne blandingen vil framheve safransmaken og er holdbar lenge, det du ikke bruker på årets lussekatter eller safranboller eller snurrer kan du fryse ned og ta opp igjen til neste år. Jeg benytter denne blandingen i disse snurrene og har valgt å kalle den “Safran på en  snurr”.

Dersom du ønsker å lage snurrene med kun safran kan du tilsette 0,5 til 1 gram i sukkeret og gi krydderet godt inn før det tilsettes sammen med de andre ingrediensene. Du kan også benytte mindre mengde safran og tilsette en halv til en teskje gurkemeie for å få fram den flotte gule fargen i deigen.

Synes du forklaringen min på hvordan man snurrer snurren var vanskelig å forstå? Da kan du sjekke ut DENNE LENKEN for inspirasjon. Eller du ta en titt på DENNE LENKEN for enda mer inspirasjon.

 

Safransnurrer med pistasj- og appelsinkrem
Serves 15
Deilige safranduftende snurrer fylt med pistasj og appelsin
Write a review
Print
Cook Time
20 min
Cook Time
20 min
Safran på en snurr
  1. 1-2 gr safran (alt etter hva pengeboken tillater i disse førjulstider)
  2. 1 ss sukker
  3. 1 ss vodka eller konjakk
Safransnurrer
  1. 1 kg mel
  2. 6 dl helmelk
  3. 25 gr fersk gjær (du kan bruke 50 gr om du ønsker raskere hevetid)
  4. 180 gr sukker
  5. 1 ts kardemomme
  6. 1 ts salt
  7. 1 egg
  8. 150 gr smør, romtemperert og delt opp i terninger
  9. 1 ss Safran på en snurr
Pistasj. og appelsinkrem
  1. 120 gr pistasjnøtter
  2. Kokende vann
  3. 150 gr sukker
  4. 100 gr smør, romtemperert
  5. Finrevet skall fra 1 appelsin
  6. 1-2 spiseskjeer appelsinsaft
Safran på en snurr
  1. Knus safranen sammen med sukkeret i en morter. Hell blandingen i et lite glass og tilsett vodka eller konjakk. Rør sammen og sett på lokk. Blandingen kan nå stå i lengere tid i kjøleskap eller puttes i fryseboksen og brukes til neste år.
Safransnurrer
  1. Varm melken til den blir fingervarm, ca 30 grader.
  2. Ha alle ingrediensene foruten smøret i bollen til en kjøkkenmaskin. Ikke ha i alt melet med det samme, men la det være noe igjen som du kan justere deigen med mens den elter.
  3. Bruk eltekroken og la maskinen gå på lav hastighet i ca 15 minutter.
  4. Tilsett smøret i terninger og elt videre i 10-15 minutter til alt smøret er godt blandet i deigen og du har en blank og elastisk deig.
  5. Kle bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til den har blitt doblet i størrelse, dette vil ta 1-2 timer, avhengig av hvor mye gjær du har brukt.
  6. Kjevle deigen til en avlang leiv og bre pistasj- og appelsinkremen jevnt utover leiven. Nå kan du velge om du vil brette deigen en eller to ganger: om du vil brette deigen kun en gang tar du tak den langsiden av leiven som ler lengst borte fra deg og bretter den forsiktig mot deg slik at leiven nå er dobbel og har blitt halvert i størrelse.
  7. Du kan også brette leiven halvveis over for så å igjen å brette den delen nærmest deg over denne igjen slik at du nå har en leiv med tre lag.
  8. Kjevle forsiktig over leiven noen ganger slik at den blir presset lett sammen og slik at den blir litt bredere.
  9. Bruk en skarp kniv til å skjære remser på 2-3 cm. Bruk begge hendene og tvinn remsen hver sin vei slik at den blir helt tvinnet, hold så remsen mellom tommel og pekefinger og tvinn remsen over peke- og langfinger. La det være igjen noen cm av remser som du til slutt dytter inn i midten av snurren. Om du er usikker på framgangsmåten som den er forklart her kan du se på linken jeg har lagt ved i dette innlegget hvor man kan se proffe snurrere som snurrer.
  10. Jeg pensler gjærbaksten min med egg to ganger, en gang før heving slik at ikke overflaten skal tørke og danne skorpe under heving og en gang til rett før steking.
  11. Etter at snurrene er penslet første gang lar jeg dem etterheve i ca 45-60 minutter.
  12. Stek snurrene midt i ovnen på 200 grader i 18-20 minutter eller til de har fått en fin, gyllen brunfarge på toppen.
Pistasj- og appelsinkrem
  1. Bløtlegg pistasjnøttene i kokende vann i ca 2 timer. De kan gjerne stå slik å trekke over natten.
  2. Sil av nøttene og kjør dem i en kjøkkenmaskin til en fin masse sammen med sukkeret. Rør inn romtemperert smør, appelsinskall og appelsinsaft.
Tips
  1. Både Safran på en snurr og pistasj- og appelsinkremen kan lages flere dager i forveien. Dersom du oppbevarer Pistasj- og appelsinkremen i kjøleskap bør den tas ut en times tid før den skal brukes slik at den blir myk og romtemperert før den smøres utover deigen.
  2. Snurrene kan gjerne etterheve over natten i kjøleskap. Ta dem ut av kjøleskapet ca en time før de skal stekes slik at de blir tempererte.
Siv baker og steiker http://sivbakerogsteiker.no/

Karamellfylte sjokolade cookies

Bakst, Jul, kaker, Småkaker | 11/29/2016 | By

Cookies

I det forrige innlegget mitt skrev jeg bittelitt om mitt forhold til julekaker. Jeg er nemlig ikke overmåte begeistret for tradisjonelle julekaker (litt som å banne i kjerka, jeg er klar over det) og det blir derfor en heller begrenset julebakst hjemme hos oss før jul. I alle fall når det gjelder tradisjonelle julekaker, av selve de syv slagene blir det kun med pepperkakebakst, som jo er obligatorisk før jul. Ja, også lussekatter 13. desember, de må med, de også.

Bortsett fra disse blir det til at jeg leter etter inspirasjon til annen bakst som det kan bys på i høytiden, og jeg forsøker ofte å finne gode desserter å by på i mangel på bugnende kakefat. En av de aller mest populære kakene under kategorien småbakst hos oss, og som egner seg godt på kakefat også i julen, er disse utrolig deilige sjokoladekjeksene som bak sitt beskjedne ytre gjemmer på en syndig kjerne av deilig karamell. Denne karamellen lages enkelt ved at kondensert melk (søt type, vel og merke, det vil ikke funke med Viking Melk) kokes i boksen sin i et par tre timer. Da heter melken Dulce de Leche og har fått en deilig smak som kan minne litt om HaPå.

Cookies

Karamellfylte sjokolade-cookies:

ca 36 cookies

Kakedeig:

  • 320 gr mel
  • 70 gr bakekakao
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 230 gr smør, romtemperert
  • 200 gr sukker
  • 150 gr brunt sukker
  • 2 egg
  • 2 ts vaniljesukker

Fyll:

  • Karamellisert kondensert melk (framgangsmåte finner du lengre ned i innlegget)
  • Havsalt til å strø over

Bland sammen mel, kakao, natron og salt i en bolle. Sett til side

Visp smøret i en kjøkkenmaskin til det blir lyst og luftig. Tilsett begge sorter sukker og fortsett å vispe til alt sukkeret er godt blandet med smøret. Bruk en slikkepott til å skrape ned lang sidene av bollen slik at alt blir like godt blandet.

Tilsett eggene og vaniljen og visp til det er godt blandet før du til slutt tilsetter melblandingen. Visp til du har en jevn og litt løs kakedeig.

pakk deigen inn i plast )ja, den skal være klissete) og sett den i kjøleskapet en times tid, da blir det lettere å trille kuler av den etterpå.

Forvarm ovnen til 175 grader.

Trill runde kiler av deigen, hver på ca 25-30 gram.

Legg kulene på en bakepapirkledt stekeplate, la det være litt avstand mellom dem da kakene vil flyte litt ut under steking. La det være igjen litt kakedeig som skal brukes til å fylle igjen kakene når de er fylt med karamell.

Bruk en finger til å lage en grop i midten på hver kake. Bruk to små skjeer til å legge en klikk karamell i hver grop. Bruk litt av deigen som ble til overs til å lage til lite lokk som legges over karamell-hullet. For å få mest mulig fine og jevne kaker kan du nå forsiktig trille kulene mellom håndflatene dine for å forsegle lokket slik at karamellen holder seg inne i kaken under steking.

Dryss litt havsalt (jeg bruker flaksalt av type Maldon) over kulene.

Stek midt i ovnen i 8-10 minutter eller til du sert at kanten på kjeksene virker fast. Kakene er veldig skjøre når de er nystekte så la dem avkjøle litt på bakeplaten før de has over på en rist for å avkjøle helt. Men du MÅ prøve å smake på en av disse deilige kakene når de kommer helt nystekte ut av ovnen, de smaker aldeles HIMMELSK!

Cookies

Å lage karamell av kondensert melk er veldig enkelt:

Legg en boks SØT kondensert melk (ikke Viking Melk) i en kasserolle og fyll på med vann slik at det dekker boksen helt. Boksen må være hel og uåpnet. Legg på lokk, kok opp og la småputre (ikke fosskoke) i ca 3 timer. Sjekk kasserollen noen ganger for å se om du behøver å fylle på med mer vann.

Jeg driver å sysler litt med å lage film av noe av det jeg lager og som jeg legger ut her på bloggen. Jeg er enda helt fersk i filmfaget, men jeg skal øve og øve helt til filmingen sitter helt som den skal. Til nå har jeg kun brukt film-funksjonen på kameraet mitt, men neste gang skal jeg forsøke med et ordinært videokamera for å se om det blir forskjell i kvaliteten. I dag har jeg altså i tillegg til å legge ut bilder og skrive dette innlegget laget en liten filmsnutt som viser framgangsmåten for å rulle ut og fylle kjeksene med karamell. Selve oppskriften og en utførlig beskrivelse av framgangsmåten må du fortsatt inn hit for å få, jeg liker nemlig aller best å lage film uten snakk og tekst, mest for å gi dere et innblikk i den stemningen jeg ønsker å formidle her på bloggen.

Filmen ble lagt ut på min YouTube-kanal i dag og du kan se den ved å trykke HER.

Cookies

Håper det smaker!

Siv

Julekrydret sjokoladekake med pepperkakekrem

Bakst, Bær, Jul, kaker, Kremer | 11/23/2016 | By

Sjokoladekake

På denne tiden for ett år siden drev jeg Cafe Sjarm i Ski sentrum sammen med Rafaela. Det var altså en ganske annen førjulstid for ett år siden enn den jeg går i møte nå, med hektiske dager, mange gjøremål og mange tanker for hva vi ønsket å servere i førjulstiden på den lille kafeen vår, av både salt og søtt. De mest tradisjonelle julekakene uteble på salgsdisken, det var kanskje egoistisk av meg, men jeg ville aller helst lage og servere kundene våre det jeg liker best å spise selv. Og da Rafaela kommer fra Portugal og tradisjonelle julekaker ikke er en favoritt hjemme hos oss i jula ble det til at det som ble servert av bakst og kaker på kafeen vår kanskje var litt utradisjonelt.

En av kakene vi serverte og som ble spesielt populær i førjulstiden var denne deilige sjokoladekaken med det jeg har valgt å kalle for pepperkakekrem. Kremen inneholder ikke pepperkaker til tross for navnet, men mange av krydderne vi baker pepperkaker med. Vi fikk mange og gode tilbakemeldinger fra fornøyde kunder som kanskje ble litt overrasket over at en tilsynelatende vanlig sjokoladekake kan inneholde så mange gode smaker som tradisjonelt forbindes med julen.

Sjokoladekake

Julekrydret sjokoladekake med pepperkakekrem

Oppskrift fra Louise`s Spis

Sjokoladekake

  • 225 gr smør
  • 60 gr bakekakao
  • 1 1/2 dl vann
  • 1 ts kanel
  • 1 1/2 ts malt ingefær
  • 1/4 ts muskat
  • 1/3 ts malt nellik
  • 2,5 dl Cremè Fraîche
  • 400 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • 250 gr mel
  • 1 ts natron
  • 1 1/2 ts salt

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smør en sukkerkakeform (rund form med hull i midten) med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Vend så formen onn ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett kakao og krydder og rør sammen til en klumpfri blanding. Tilsett vannet og trekk kjelen fra plata.

Tilsett Cremè Fraîche, sukker, vaniljesukker og egg i kakaoblandingen. Rør godt sammen.

Bland sammen mel, natron og salt i en bolle og tilsett dette i kakaoblandingen. Rør sammen til en jevn og klumpfri kakerøre.

Hell kakerøra i den smurte kakeformen og stek midt i ovnen i 45-50 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer it av kaken uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøle i minst 30 minutter før den vendes opp ned på et kakefat og forsiktig løsnes fra kakeformen.

La kaken avkjøle helt før den toppes med pepperkakekrem.

Sjokoladekake

Pepperkakekrem:

  • 200 gr kremost, jeg bruker Philadelphia
  • 45 gr melis
  • 1/2 vaniljesukker
  • 1 ts pepperkakekrydder (oppskrift finner di lengre ned)

Rør sammen ingrediensene til en jevn og klumpfri krem, dette kan du gjøre med en gaffel, osten blir raskt klumpfri dersom den er romtemperert.

Bre kremen over den avkjølte kaken og dekorer med for eksempel sukkerdekte rips slik jeg har gjort med min. Disse lages ved at rips (du kan også bruke tranebær, det blir også veldig fint) dyppes i eggehvite og deretter vendes i sukker. La ripsene være i klaser, da blir de lettere å dekke med eggehvite og sukker. La bærene tørke i en halvtimes tid før de has på kaken.

Pepperkakekrydder:

Denne krydderblandingen er en fantastisk smakstilsetning i mange av julens bakverk og drikker.

  • 1 ts kanel
  • 1 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt ingefær

Alle ingrediensene røres sammen i en liten bolle.

Denne kaken har ikke bare blitt fotografert men også filmet. Sjekk ut min aller første film HER.

sjokoladekake

Håper det smaker!

Siv

Ostekaker med klementin og pepperkaker

Bær, Dessert, Jul, kaker, Kremer, Småkaker | 11/18/2016 | By

Ostekake

Jeg er veldig glad i ostekaker og da spesielt om de er litt syrlige og har en god krem på toppen. Når jeg lager ostekaker liker jeg aller best å lage dem som porsjonskaker. Det er flere fordeler ved å lage kaker i små glass eller boller; kakene er raske å lage og kan stort sett serveres straks de er på plass i glassene, da de ikke er tilsatt noen form for gelatin som man må vente på at skal stivne. For det andre kan man tilsette gode kremer slik som lemon curd eller en klementinkrem slik som jeg har gjort her på toppen av kakene, uten at du behøver å engste deg for om konsistensen på kremen blir fast nok til at den holder seg oppå kaka uten å renne eller miste fasongen. For det tredje er porsjonskaker den lekreste desserten du kan servere, etter min mening i alle fall. Om du vil ha en annen variant av porsjonsostekaker kan du sjekke ut oppskriften på ostekake på glass med en deilig blåbærkompott, den finner du ved å trykke HER.

Klementinkremen er tilsatt kanelstang og stjerneanis som sammen med pepperkakene gir disse porsjons-kakene en krydret og julete smak. Du kan gjerne bytte ut klementinsaften i kremen med saften fra 2 appelsiner.

Lag klementinkremen en stund i forveien slik at den kan stå til avkjøling mens du lager bunn og ostekrem. Du kan lage gjerne kremen dagen i forveien og oppbevare den i kjøleskapet til den skal oppå kakene.

Ostekake

Ostekaker med klementiner og pepperkaker:

Kjeksbunn:

  • 150 gr pepperkaker, knuste
  • 30 gr smør, smeltet

Knus pepperkakene til fine smuler i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle eller lignende. Rør det smeltede smøret inn i smulene og fordel blandingen i skåler eller porsjonsglass. Sett til side mens du lager klementinkrem og ostekrem.

Klementinkrem:

  • saften fra 4 klementiner (kan byttes ut med 2 appelsiner)
  • saften fra 1/4 sitron
  • finrevet skall fra 2 klementiner (eller 1 appelsin)
  • 1 stjerneanis, hel
  • 1 kanelstang
  • 125 gr smør, delt opp i terninger
  • 2 dl sukker
  • 3 stk egg

Ha klementinsaft- og skall, sitronsaft, kanelstang og stjerneanis i en liten kjele. Kok blandingen inn til den har redusert noe, ca 15 minutter, dette gjør at smakene blir mer intense.

Bland alle ingrediensene, inkludert den reduserte saften, i en bolle som tåler varme. Sett bollen over en kjele som har litt kokende vann i bunnen, pass på at bunnen på bollen ikke kommer i kontakt med det kokende vannet. Hold temperaturen rett under kokepunktet og varm opp blandingen under stadig omrøring.  Kremen er ferdig når den begynner å tykne, dette vil ta ca 10-15 minutter.

La kremen avkjøle helt før den helles over ostekremen til porsjonskakene.

Ostekrem:

  • 250 gr kremost (jeg bruker Philadelphia)
  • 130 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • finrevet skall fra 4 klementiner
  • saften fra 1 klementin
  • 2-2,5 dd fløte

Bruk fingrene til å blande sukkeret med klementinskallet.

Visp kremosten og klementinsukkeret i en kjøkkenmaskin til sukkeret er godt blandet med osten. Tilsett vaniljesukker og saften fra 1 klementin.

Tilsett kald fløte i osteblandingen, litt om gangen, mens du visper på medium høy hastighet. Tilsett litt og litt fløte til du får en tykk krem.

bruk en sprøytepose eller to skjeer til å fordele ostekremen over pepperkakesmulene i porsjonsglassene. hell til slutt over den avkjølte klementinkremen. Pynt kakene med friske bær.

Nå kan kakene serveres med det samme eller oppbevares i kjøleskap i minst en dag.

Ostekake

Håper det smaker!

Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress