Enkel epleterte tarte tatin style

Dessert, kaker | 08/17/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse himmelsk gode epletertene er min absolutte favorittdessert og er det jeg ofte velger å lage dersom jeg skal ha middagsgjester eller kaffebesøk. Tertene er utrolig takknemlige å lage i stand, de kan gjøres ferdig mange timer i forveien for så å settes i oven ca 20 minutter før servering.  Det er også veldig enkelt å lage mange av disse, det eneste som setter begrensninger er hvor mange ramekinformer du har tilgjengelig og hvor stor plass du har i stekovnen din.

Tertene hadde en selvsagt plass på den forrige bloggen min som ble hacket og nå er historie. Men i dag er de altså tilbake på min nye side, og jeg er sikker på at de kommer til å bli en like stor favoritt hos dere som de har vært og fortsatt er hjemme hos meg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Epleterter tarte tatin style:

  • Epler, skrelt og skåret i tynne skive
  • Butterdeigsplater, delt i to
  • Sukker, ca 2 ss til karamellisering + 1 ss som strøs over eplene
  • ca 1 ts kanel
  • ca 1 ss smør
  • ramekinformer (Cremè Brûlèe former)

Begynn med å lage karamell. Forvarm stekovnen til 200 grader. Strø ca 2 ss sukker k bunnen av hver ramekinform

Sett formene i stekovnen og la stå der til sukkeret har smeltet og blitt til en gyllenbrun karamell. Dette vil ta 15-20 minutter, følg godt med underveis slik at ikke sukkeret brenner seg, da smaker det ikke godt, men bittert. Bytt gjerne plass på ramekonformene underveis i karamellisereingen, ovnen vil ofte varme litt ujevnt slik at de bakerste karamelliseres først.

Når sukkeret er karamellisert settes formene til avkjøling, nå vil karamellen stivne og bli helt hard. Slik kan formene stå lenge, du kan gjerne gjøre dette dagen i forveien.

Legg epleskiver i et jevnt lag over den stivnede karamellen. Dryss over en god spiseskje sukker og en liten teskje kanel og legg over en klump smør. Sammen vil dette lage en deilig karamellsaus med god smak av kanel. Legg så over den halve platen med butterdeig og trykk lett ned langs kanten slik at platen dekker eplene og slik du ser avbildet ovenfor,

Nå kan formene stå i flere timer på kjøkkenbenken og vente på å stekes.

Når det er ca 20 minutter igjen til tertene skal serveres settes de i ovn som er forvarmet til 200 grader og stekes til karamellen begynner å boble langs kanten av formen og butterdeigen har est opp og har blitt lyst gyllen på toppen.

Legg det fatet du skal servere terten på over ramekinformen, snu fatet rundt slik at formen nå ligger opp-ned på fatet.

NÅ kommer øyeblikket hvor det er viktig å beskytte hendene: bruk et kjøkkenhåndkle e.l, grytekluter blir ofte litt for tykke og uhåndterlige, hold rundt bunnen av formen og trekk den opp, formen skal nå løsne lett og avdekke en deilig, karamellisert epleterte på fatet.

Server terten med det samme mens den ennå er varm sammen med en god vaniljeis.

Dette kommer garantert til å bli en innertier!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Håper det smaker!

Siv

Et etterlengtet comeback med oppskrift på enkel blåbæris med marengs og lemon curd

Dessert, Kremer, Småkaker | 08/05/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Et etterlengtet comeback:

Kjære alle nye lesere og alle dere som tidligere fulgte meg på sivbakerogsteiker.com. Velkommen til sivbakerogsteiker.no!

Det er så godt å være foran pc`n igjen med deilige oppskrifter og bilder som jeg har ventet så lenge på å dele med dere.

Det er nesten ett år siden jeg var aktiv på den “gamle” Siv baker og steiker, sivbakerogsteiker.com. Her hadde jeg postet oppskrifter og bilder i noen år, men dessverre ble bloggen hacket, noe som førte til at alt innold etter hvert ble borte. Trist, men også en ypperlig mulighet til å starte på nytt med blanke ark, eller blank blogg, om du vil:-)

Det har gått skjedd mye det siste året med store forandringer og nye utfordringer både på det personlige plan og i yrkeslivet. Dette førte til at jeg for en lang periode la bloggingen på hylla.

I september i år sa jeg opp min gode og trygge jobb på kemnerkontoret i Follo. Jeg hadde nemlig kjøpt Cafe Sjarm i gågata Ski sentrum sammen med min gode venn og nabo Rafaela og var tiden kommet for å starte en ny epoke i livet. En epoke som selvstendig nærinsgdrivende og entreprenør; spennende, men også veldig skummelt for meg som hadde jobbet med foretak på kemnerkontoret i en årrekke.

Kjøpet av kafeen var spontant, men det var deriomot ikke tanken om å starte for seg selv med bakst og mat. Den opprinnelige planen var etter hvert å steke og selge brød, type fransk landbrød stekt i steinovn. Ovnen, en  to dekks Sveba Dahlen, var allerede bestilt og på vei da annonsen om kafe til salgs dukket opp på Finn.no. Vi visste umiddelbart at dette var en mulighet vi ikke kunne la gå ifra oss. Etter møter med daværende eiere av kafeen og gårdeier ble det bestemt at det var vi som skulle få kjøpe kafedriften og få overta leie lokalene. Snille arbeidsgivere lot oss gå med historiens korteste oppsigelsestid og det var klart for en ny tilværelse som kafevert.

Denne første tiden var preget av bratte læringskurver; kaffe skulle kvernes riktig, melk skulle steames til perfekt cappuccino og kaffe latte, brød skulle heves og boller skulle trilles og høye smørbrød og annen mat skulle tilberedes. Det skulle kjøpes inn brus, te, kaffe, øl og vin, kommunale prøver måtte bestås av daglig leder (meg) for at vi skulle få lov til å drive kafe og skjenke vin og øl. Denne føste tiden pleier jeg å beskrive som at man daglig skal ha middagsselskap, hvor man ikke vet hvor mange som kommer eller hva de liker. Så vi laget masse av alt og håpet på det beste på åpningsdagen.

Etter noen måneder begynte vi å kjenne våre kunder og vi kunne falle mer til ro med en fast meny av mat, bakst og kaker. Vi begynte å få rutiner og det daglige stresset og bekymringsklumpen i magen ble stadig mindre. Men samtidig kjente jeg mer og mer på at dette ikke var den drømmen jeg først hadde trodd det var. Som daglig leder ble det mindre tid til det jeg virkelig synes er morsomt, å bake og å lage mat. Så for å gjøre en lang historie kort (det vil komme noen flere anekdoter fra mitt liv som kafevert i tiden framover) besluttet vi i vår å selge kafeen. Vi fant raskt de perfekte kjøpere og vår lille kafe i gågata lever i dag videre i beste velgående i gågata i Ski.

Og jeg har endelig tid til å gjøre det jeg liker aller best: å bake og steike!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel blåbæris med marengs og lemon curd:

Blåbæris:

Denne isen er så enkel, så enkel å lage og den smaker minst like godt som is laget med iskremmaskin. Du behøver kun to ingredienser for å lage basen til isen, fløte og søt kondensert melk, deretter kan du tilsette forskjellige ingredienser etter smak og behag. Jeg har tidligere laget isen med karamell, jordbær og bringebær,denne gangen har jeg tilsatt både blåbær, lemoncurd og knasende sprø marengs for en utrolig god smakskombinasjon.

Om du vil gjøre det ekstra enkelt er det fullt mulig å bruke butikkjøpt lemon curd og marengs.

  • En boks søt kondensert melk (ikke vikingmelk, den er for tynn)
  • 3 dl (en pk) fløte, kjøleskapskald
  • 400 gr rørte/moste blåbær, *dersom bærene har vært fryste må du sile bort bærsaften før bærene moses ellers blir det for mye væske i isen
  • 3-4 toppede spiseskjeer lemon curd
  • 3-4 håndfuller grovt knuste marengs

Visp den kondenserte melken i en kjøkkenmaskin på høy hastighet mens du tilsetter den kalde fløten, litt etter litt. Fortsett å vispe til du får en tykk fin krem. Vend inn lemon  curd, blåbær og marengs og hell ismassen i en passende form, f.eks en brødform. La massen stivne i 3-4 timer i fryseren, du kan gjerne la den stå over natten.

Lemon curd:

  • 2 dl sukker
  • 6 eggeplommer
  • finrevet skall fra 2 sitroner
  • saften fra 2 sitroner
  • 100 gr kjøleskapskaldt smør delt i terninger

Varm forsiktig opp sukker, eggeplommer, sitronsaft- og skall i en liten kjele under omrøring til det tykner. Dette vil ta ca 5 minutter. Dersom det tar lang tid før  blandingen tykner kan du skru opp temperaturen på plata litt, men pass på at du ikke har for høy varme, da kan du risikere at eggeplommene koagulerer.

Trekk kjelen fra plata når kremen har tyknet og rør inn det kalde smøret. Sil kremen og sett den kaldt en times tid, da vil den bli fast og fin i konsistensen.

Denne kremen egner seg også ypperlig som fyll til terter, kaker og makroner.

Sprø marengs:

  • 3 eggehviter, romtempererte
  • 1/2 ts sitronsaft
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2 dl melis
  • evt smakstilsetning; sitronskall, kardemomme, lakrispulver el.

Forvarm ovnen til 100 grader.

Visp eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett sukret, litt om gangen. Visp til marengsen blir stiv, test dette ved å holde bollen oppned, dersom ingenting ramler ut er du ferdigvispet. Sikt ned melisen og vend forsiktig inn med en slikkepott.

Sprøyt små topper på en bakepapirkledt stekeplate. Stek marengstoppene i ca en time eller til de kjennes tørre. Tiden vil variere etter hvilken størrelse det er på marengsen. Skru av ovnen og la marengsene stå i ovnen med lukket dør til den har blitt helt kald, de kan gjerne stå her til dagen etter.

Oppbevares i lufttett boks.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne gangen valgte jeg å lage mine egne iskremkjeks til servering av isen. De er enkel å lage dersom du har et krumkakejern og smaker mye bedre enn de du kjøper i butikken.

Iskremkjeks:

Her er det ikke krumkaker vi skal lage selv om vi bruker et krumkakejern. Vi skal lage et kremmerhus med relativt stor åpning slik at det blir plass til iskuler inni og bunnen av kremmerhuset skal være så smal som mulig slik at ikke isen renner så raskt igjennom når den begynner å smelte. Jeg har derfor ikke brukt den tradisjonelle formen som man bruker for å lage krumkaker men bruker i stedet en tykk stikkepinne til hjelp når jeg former kremmerhus. Dette kan høres tuklete ut men det er riktig så enkelt dersom du bruker noen tynne bomullshansker til hjelp når du former kremmerhusene. Da kan du selv kontrollere hvilken form kremmerhusene får uten å brenne fingrene på den varme kjeksen. Du kan selvsagt også droppe kjeksen til isen eller lage dem med vanlig kremmerhusform og servere dem ved siden av isen.

(Oppskrift: Linda Lomelio “Lindas Glass”)

Ca 10 stk

  • 30 gr smør
  • 3/4 dl hvetemel
  • en klype salt
  • 1 ss sukker
  • 1 dl melis
  • 2 store eggehviter, romtempererte
  • 1 ta vaniljesukker
  • 1 ts revet sitronskall

Smelt smøret i en kasserolle og la det avkjøle.

Sikt med mel i en liten skål og bland inn saltet.

Bland sukker og melis i en bolle. Tilsett egehvitene og visp sammen til blandingen tykner. Visp inn vaniljesukker, melblandingen, sitronskall go smøret.

Varm opp krumkakejernet og pensle det med smør. Fyll en toppet spisekje med røre i jernet og stek til kjeksen har fått en mørk gyllenbrun farge,

Legg den varme kjeksen på bakepapriret og form den raskt til et kremmerhus med relativt stor åpning med hjelp av strikkepinnen. Hold forsiktig på kremmerhuset til det har avkjølt noe slik at det holdet fasongen.

Oppbevares i en lufttett boks.

 

Håper det smaker!

Siv

 

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress