Pæreterte med marsipan og rosmarin

Dessert, Is, kaker, Småkaker | 09/06/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse deilige små porsjonserter er superenkle og kjappe å tilberede. De kan minne litt om Epleterte tarte tatin style som jeg har postet her på bloggen tidligere, bare uten karamellsausen og selvsagt eplene. En av de tingene jeg liker så godt med desserter som dette er at du veldig enkelt kan lage terter til få eller til mange. En annen ting er selvfølgelig at de er så gode; sprø butterdeig sammen med gode smaker fra pære, marsipan og deilig, aromatisk rosmarin.

Om du ønsker mer “fluffy” terter kan du droppe utstikkeren og bruke butterdeigsplaten som den er, eventuelt dele den i to. Bruk så et glass til å skjære to sirkler (om du bruker hele platen) med en skarp kniv i hver plate, ikke skjær helt gjennom. Legg så marsipan og frukt innenfor sirklene. Nå vil butterdeigen heve seg rundt frukten under stekingen.

Du kan bytte ut pærene med annan frukt, for eksempel eple, nektarin eller fersken. Du kan også bruke hermetisert frukt, men la den da renne godt av seg før den has på butterdeigen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Pæreterte med marsipan og rosmarin:

6 porsjoner

  • 3 plater butterdeig
  • 3 små pærer
  • marsipan
  • sukker
  • kanel
  • noen kvister rosmarin, finhakket
  • smør, kjøleskapskaldt
  • evt hakkede mandler til å strø over

Forvarm ovnen til 200 grader.

Kjevle ut butterdeigsplatene litt, de skal ikke bli veldig tynne, kun kjevles ut slik at de blir ca 1 cm bredere enn de alt er. Stikk ut 6 sirkler på ca 8 cm med et glass eller lignende, 2 sirkler av hver buttderdeigsplate. Legg sirklene på en bakepapirkledt stekeplate.

Riv marsipan på et rivjern. Legg ca en spiseskje med revet marsipan på hver butterdeigssirkel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skjær topp og bunn av pærene. Del de så i to, legg hver halvdel med snittflaten ned og skjær hver halvdel i tynne skiver. Spre pæreskivene utover i en vifteform og legg over marspianen på butterdeigssirklene. Du kan også legge skivene lagvis på sirklene om du vil gjøre det litt enklere.

Dryss litt sukker og kanel over pærene og legg over en tynn skive kaldt smør, du kan gjerne bruke en ostehøvel.

Stek tertene midt i ovnen i ca 25 minutter.

Server tertene mens de ennå er lunkne sammen med en god vaniljeis.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Jukse-terte på glass med lemon curd, bringebær og marengslokk

Dessert, kaker, Kremer, Småkaker | 08/23/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den (nesten) aller beste desserten/kaken jeg vet om er sitronterte med marengslokk. Jeg elsker den deilige kombinasjonen av syrlig fyll, sprø bunn og søt, klissete marengs. Jeg sier at det nesten er den beste desserten jeg vet om fordi jeg er utrolig glad i å spise desserter, og når jeg nå skriver at sitronterte er det beste jeg vet, så ble det nesten litt som å skulle velge ut en favoritt blant barna sine, det er umulig og ganske så urettferdig å velge da man er så glad i dem alle og alle er så innmari søte og gode! (jeg snakker ikke av erfaring når det gjelder å velge favoritt-barn, jeg har kun ett og slipper å velge, men jeg har hatt plenty av desserter å velge mellom).

Men tull og tøys til side; dette er virkelig godt, en vinner, en høydare på dessertbordet, så vakker, så ven og så god. I tillegg er det en ekte jukse-terte som er mye enklere å lage enn den skikkelige terten, den terten som lages i form med skikkelig french-style tertebunn som kjevles så tynt, så tynt og som revner med det samme du har fått manøvrert den oppå paiforma og som må forsteikes med bønner eller erter oppi. Ingen forsteking med bønner her, nei, bare knusing av kjeks, helling oppi glass og fiks ferdig litt sånn Tandbergløkka-style (red.anm; det er her jeg huserer, og det er også her jeg baker og steiker).

Ikke la deg avskrekke av at jukse-terten består av mange komponenter, hver av komponentene er enkle å lage og kan, med unntakt av marengsen, tilberedes god til i forveien. Lemon curden kan lages minst 3-4 dager i forveien og oppbevares lufttett i kjøleskap og kjekssmulene holder seg lenge, lenge oppbevart like lufttett i et skap eller på kjøkkenbenken. Marengsen bør sprøytes på desserten med det samme den er laget da den blir kornete i konsistensen om den står en stund før den sprøytes, men “tertene” kan fint stå i kjøleskap ferdig montert i noen timer.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jukse-terte på glass med bringebær og marengslokk:

Ca 8 porsjoner

Lemon curd:

  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • saft og finrevet skall fra 2 sitroner
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt delt opp i terninger

Bland sammen eggeplommer, sukker og sitronsaft- og skall i en kjele. Varm opp på medium varme under omrøring til blandingen tykner, dette vil ta ca 5 minutter.

Trekk kjelen bort fra plata og rør inn smøret. Sil kremen og la den avkjøle før den settes i kjøleskap for å stivne 4-5 timer, gjerne over natten.

Kjeksbunn:

Denne kjeksbunnen passer også ypperlig til porsjonsostekaker i glass.

  • 150 gr digestivekjeks (12 stk)
  • 40 gr sukker (i underkant av 1/2 dl)
  • 90 gr smør, romtemperert
  • 30 gr mel (1/2 dl)
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ss vaniljesukker

Forvarm oven til 180 grader.

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg kjeksen i en plastpose og bank løs på den med en kjevle. Hell smulene i en bolle og tilsett sukker, mel, smør, bakepulver og vaniljesukker. Bruk hendene til å klemme sammen blandingen til en smuldredeig.

Strø smuldredeigen utover en bakepapirkledt stekeplate.

Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. La avkjøle helt.

Italiensk marengs:

  • 4 eggehviter
  • 200 gr + 40 gr sukker
  • 1 dl vann

Varm opp 200 gr sukker sammen med 1 dl vann i en kjele. Det skal nå koke sammen til en ganske tykk sirup, MEN sirupen må ikke overstige 120 grader, så her er det viktig å buke et termometer.

Når sirupen begynner å nærme seg ønsket temperatur piskes eggehvitene sammen med 40 gr sukker til det begynner å skumme. Tilsett sirupen i en tynn stråle, unngå å treffe vispen slik at du ikke blir truffet av den varme sirupen.

Visp marengsen på høy hastighet til den er avkjølt, dette kan ta ca 10 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sett sammen jukse-tertene:

Du trenger:

  • kjekssmuler
  • lemon curd
  • friske bringebær (eller de bærene du måtte ha lyst på)
  • marengs
  • porsjonsglass
  • evt en Crème Brûlèe brenner til å brenne toppen av marengsen

Fyll 1-2 ss kjekssmuler i bunnen av et lite porsjonsglass, hvor mye avhenger av størrelsen på glasset.

Hell over ønsket mengde lemon curd og legg over noen bringebær. Dryss over litt mer av kjekssmulene og sprøyt over en topping av marengs.

Håper det smaker!

Siv

Enkel epleterte tarte tatin style

Dessert, kaker | 08/17/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse himmelsk gode epletertene er min absolutte favorittdessert og er det jeg ofte velger å lage dersom jeg skal ha middagsgjester eller kaffebesøk. Tertene er utrolig takknemlige å lage i stand, de kan gjøres ferdig mange timer i forveien for så å settes i oven ca 20 minutter før servering.  Det er også veldig enkelt å lage mange av disse, det eneste som setter begrensninger er hvor mange ramekinformer du har tilgjengelig og hvor stor plass du har i stekovnen din.

Tertene hadde en selvsagt plass på den forrige bloggen min som ble hacket og nå er historie. Men i dag er de altså tilbake på min nye side, og jeg er sikker på at de kommer til å bli en like stor favoritt hos dere som de har vært og fortsatt er hjemme hos meg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Epleterter tarte tatin style:

  • Epler, skrelt og skåret i tynne skive
  • Butterdeigsplater, delt i to
  • Sukker, ca 2 ss til karamellisering + 1 ss som strøs over eplene
  • ca 1 ts kanel
  • ca 1 ss smør
  • ramekinformer (Cremè Brûlèe former)

Begynn med å lage karamell. Forvarm stekovnen til 200 grader. Strø ca 2 ss sukker k bunnen av hver ramekinform

Sett formene i stekovnen og la stå der til sukkeret har smeltet og blitt til en gyllenbrun karamell. Dette vil ta 15-20 minutter, følg godt med underveis slik at ikke sukkeret brenner seg, da smaker det ikke godt, men bittert. Bytt gjerne plass på ramekonformene underveis i karamellisereingen, ovnen vil ofte varme litt ujevnt slik at de bakerste karamelliseres først.

Når sukkeret er karamellisert settes formene til avkjøling, nå vil karamellen stivne og bli helt hard. Slik kan formene stå lenge, du kan gjerne gjøre dette dagen i forveien.

Legg epleskiver i et jevnt lag over den stivnede karamellen. Dryss over en god spiseskje sukker og en liten teskje kanel og legg over en klump smør. Sammen vil dette lage en deilig karamellsaus med god smak av kanel. Legg så over den halve platen med butterdeig og trykk lett ned langs kanten slik at platen dekker eplene og slik du ser avbildet ovenfor,

Nå kan formene stå i flere timer på kjøkkenbenken og vente på å stekes.

Når det er ca 20 minutter igjen til tertene skal serveres settes de i ovn som er forvarmet til 200 grader og stekes til karamellen begynner å boble langs kanten av formen og butterdeigen har est opp og har blitt lyst gyllen på toppen.

Legg det fatet du skal servere terten på over ramekinformen, snu fatet rundt slik at formen nå ligger opp-ned på fatet.

NÅ kommer øyeblikket hvor det er viktig å beskytte hendene: bruk et kjøkkenhåndkle e.l, grytekluter blir ofte litt for tykke og uhåndterlige, hold rundt bunnen av formen og trekk den opp, formen skal nå løsne lett og avdekke en deilig, karamellisert epleterte på fatet.

Server terten med det samme mens den ennå er varm sammen med en god vaniljeis.

Dette kommer garantert til å bli en innertier!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Håper det smaker!

Siv

Et etterlengtet comeback med oppskrift på enkel blåbæris med marengs og lemon curd

Dessert, Kremer, Småkaker | 08/05/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Et etterlengtet comeback:

Kjære alle nye lesere og alle dere som tidligere fulgte meg på sivbakerogsteiker.com. Velkommen til sivbakerogsteiker.no!

Det er så godt å være foran pc`n igjen med deilige oppskrifter og bilder som jeg har ventet så lenge på å dele med dere.

Det er nesten ett år siden jeg var aktiv på den “gamle” Siv baker og steiker, sivbakerogsteiker.com. Her hadde jeg postet oppskrifter og bilder i noen år, men dessverre ble bloggen hacket, noe som førte til at alt innold etter hvert ble borte. Trist, men også en ypperlig mulighet til å starte på nytt med blanke ark, eller blank blogg, om du vil:-)

Det har gått skjedd mye det siste året med store forandringer og nye utfordringer både på det personlige plan og i yrkeslivet. Dette førte til at jeg for en lang periode la bloggingen på hylla.

I september i år sa jeg opp min gode og trygge jobb på kemnerkontoret i Follo. Jeg hadde nemlig kjøpt Cafe Sjarm i gågata Ski sentrum sammen med min gode venn og nabo Rafaela og var tiden kommet for å starte en ny epoke i livet. En epoke som selvstendig nærinsgdrivende og entreprenør; spennende, men også veldig skummelt for meg som hadde jobbet med foretak på kemnerkontoret i en årrekke.

Kjøpet av kafeen var spontant, men det var deriomot ikke tanken om å starte for seg selv med bakst og mat. Den opprinnelige planen var etter hvert å steke og selge brød, type fransk landbrød stekt i steinovn. Ovnen, en  to dekks Sveba Dahlen, var allerede bestilt og på vei da annonsen om kafe til salgs dukket opp på Finn.no. Vi visste umiddelbart at dette var en mulighet vi ikke kunne la gå ifra oss. Etter møter med daværende eiere av kafeen og gårdeier ble det bestemt at det var vi som skulle få kjøpe kafedriften og få overta leie lokalene. Snille arbeidsgivere lot oss gå med historiens korteste oppsigelsestid og det var klart for en ny tilværelse som kafevert.

Denne første tiden var preget av bratte læringskurver; kaffe skulle kvernes riktig, melk skulle steames til perfekt cappuccino og kaffe latte, brød skulle heves og boller skulle trilles og høye smørbrød og annen mat skulle tilberedes. Det skulle kjøpes inn brus, te, kaffe, øl og vin, kommunale prøver måtte bestås av daglig leder (meg) for at vi skulle få lov til å drive kafe og skjenke vin og øl. Denne føste tiden pleier jeg å beskrive som at man daglig skal ha middagsselskap, hvor man ikke vet hvor mange som kommer eller hva de liker. Så vi laget masse av alt og håpet på det beste på åpningsdagen.

Etter noen måneder begynte vi å kjenne våre kunder og vi kunne falle mer til ro med en fast meny av mat, bakst og kaker. Vi begynte å få rutiner og det daglige stresset og bekymringsklumpen i magen ble stadig mindre. Men samtidig kjente jeg mer og mer på at dette ikke var den drømmen jeg først hadde trodd det var. Som daglig leder ble det mindre tid til det jeg virkelig synes er morsomt, å bake og å lage mat. Så for å gjøre en lang historie kort (det vil komme noen flere anekdoter fra mitt liv som kafevert i tiden framover) besluttet vi i vår å selge kafeen. Vi fant raskt de perfekte kjøpere og vår lille kafe i gågata lever i dag videre i beste velgående i gågata i Ski.

Og jeg har endelig tid til å gjøre det jeg liker aller best: å bake og steike!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel blåbæris med marengs og lemon curd:

Blåbæris:

Denne isen er så enkel, så enkel å lage og den smaker minst like godt som is laget med iskremmaskin. Du behøver kun to ingredienser for å lage basen til isen, fløte og søt kondensert melk, deretter kan du tilsette forskjellige ingredienser etter smak og behag. Jeg har tidligere laget isen med karamell, jordbær og bringebær,denne gangen har jeg tilsatt både blåbær, lemoncurd og knasende sprø marengs for en utrolig god smakskombinasjon.

Om du vil gjøre det ekstra enkelt er det fullt mulig å bruke butikkjøpt lemon curd og marengs.

  • En boks søt kondensert melk (ikke vikingmelk, den er for tynn)
  • 3 dl (en pk) fløte, kjøleskapskald
  • 400 gr rørte/moste blåbær, *dersom bærene har vært fryste må du sile bort bærsaften før bærene moses ellers blir det for mye væske i isen
  • 3-4 toppede spiseskjeer lemon curd
  • 3-4 håndfuller grovt knuste marengs

Visp den kondenserte melken i en kjøkkenmaskin på høy hastighet mens du tilsetter den kalde fløten, litt etter litt. Fortsett å vispe til du får en tykk fin krem. Vend inn lemon  curd, blåbær og marengs og hell ismassen i en passende form, f.eks en brødform. La massen stivne i 3-4 timer i fryseren, du kan gjerne la den stå over natten.

Lemon curd:

  • 2 dl sukker
  • 6 eggeplommer
  • finrevet skall fra 2 sitroner
  • saften fra 2 sitroner
  • 100 gr kjøleskapskaldt smør delt i terninger

Varm forsiktig opp sukker, eggeplommer, sitronsaft- og skall i en liten kjele under omrøring til det tykner. Dette vil ta ca 5 minutter. Dersom det tar lang tid før  blandingen tykner kan du skru opp temperaturen på plata litt, men pass på at du ikke har for høy varme, da kan du risikere at eggeplommene koagulerer.

Trekk kjelen fra plata når kremen har tyknet og rør inn det kalde smøret. Sil kremen og sett den kaldt en times tid, da vil den bli fast og fin i konsistensen.

Denne kremen egner seg også ypperlig som fyll til terter, kaker og makroner.

Sprø marengs:

  • 3 eggehviter, romtempererte
  • 1/2 ts sitronsaft
  • 1 dl sukker
  • 1 1/2 dl melis
  • evt smakstilsetning; sitronskall, kardemomme, lakrispulver el.

Forvarm ovnen til 100 grader.

Visp eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett sukret, litt om gangen. Visp til marengsen blir stiv, test dette ved å holde bollen oppned, dersom ingenting ramler ut er du ferdigvispet. Sikt ned melisen og vend forsiktig inn med en slikkepott.

Sprøyt små topper på en bakepapirkledt stekeplate. Stek marengstoppene i ca en time eller til de kjennes tørre. Tiden vil variere etter hvilken størrelse det er på marengsen. Skru av ovnen og la marengsene stå i ovnen med lukket dør til den har blitt helt kald, de kan gjerne stå her til dagen etter.

Oppbevares i lufttett boks.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne gangen valgte jeg å lage mine egne iskremkjeks til servering av isen. De er enkel å lage dersom du har et krumkakejern og smaker mye bedre enn de du kjøper i butikken.

Iskremkjeks:

Her er det ikke krumkaker vi skal lage selv om vi bruker et krumkakejern. Vi skal lage et kremmerhus med relativt stor åpning slik at det blir plass til iskuler inni og bunnen av kremmerhuset skal være så smal som mulig slik at ikke isen renner så raskt igjennom når den begynner å smelte. Jeg har derfor ikke brukt den tradisjonelle formen som man bruker for å lage krumkaker men bruker i stedet en tykk stikkepinne til hjelp når jeg former kremmerhus. Dette kan høres tuklete ut men det er riktig så enkelt dersom du bruker noen tynne bomullshansker til hjelp når du former kremmerhusene. Da kan du selv kontrollere hvilken form kremmerhusene får uten å brenne fingrene på den varme kjeksen. Du kan selvsagt også droppe kjeksen til isen eller lage dem med vanlig kremmerhusform og servere dem ved siden av isen.

(Oppskrift: Linda Lomelio “Lindas Glass”)

Ca 10 stk

  • 30 gr smør
  • 3/4 dl hvetemel
  • en klype salt
  • 1 ss sukker
  • 1 dl melis
  • 2 store eggehviter, romtempererte
  • 1 ta vaniljesukker
  • 1 ts revet sitronskall

Smelt smøret i en kasserolle og la det avkjøle.

Sikt med mel i en liten skål og bland inn saltet.

Bland sukker og melis i en bolle. Tilsett egehvitene og visp sammen til blandingen tykner. Visp inn vaniljesukker, melblandingen, sitronskall go smøret.

Varm opp krumkakejernet og pensle det med smør. Fyll en toppet spisekje med røre i jernet og stek til kjeksen har fått en mørk gyllenbrun farge,

Legg den varme kjeksen på bakepapriret og form den raskt til et kremmerhus med relativt stor åpning med hjelp av strikkepinnen. Hold forsiktig på kremmerhuset til det har avkjølt noe slik at det holdet fasongen.

Oppbevares i en lufttett boks.

 

Håper det smaker!

Siv

 

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress