Høstlig krydderkake med kanelkrem

Bakst, Høst, kaker, Kremer | 10/27/2016 | By

 

Krydderkake

Jeg måtte bli godt voksen før jeg riktig begynte å sette pris på høsten og å se hvor vakker den egentlig er. Tidligere, i mine yngre år, gikk dagene over i hverandre uten at jeg tok meg tid til å stoppe opp og se meg omkring på denne tiden av året. Nå synes jeg det er den største luksus å rusle en tur på morgenkvisten, når solen så vidt har stått opp og morgentåka fortsatt henger igjen i skogkanten. En slik morgen hadde jeg en deilig krydderkake som akkurat hadde kommet ut av ovnen stående på kjøkkenbenken. Jeg gikk meg en tur mens jeg ventet på at kaken skulle bli kald nok til å toppes med kanelkrem og bli fotografert til bloggen, og det var mens jeg vandret langs min faste morgenrute at jeg ble oppmerksom på et tre med de mest fantastisk fargerike høstblader med nyanser av grønt, gult og rødt. Jeg plukket med meg noen håndfuller med blader og ilte hjemover, i hodet hadde jeg nemlig fått et bilde av min deilige krydderkake toppet med kanelkrem og verdens vakreste pynt; høstblader.

Før helgen forrige uke fikk jeg forresten den hyggelige meldingen om at jeg er nominert til Årets Fotoblogg 2016 sammen med ingen ringere enn Mat På Bordet og Aichas Matblogg. Jeg bruker mye tid på bildene jeg legger ut på Siv baker og steiker og synes det å ta bilder av mat og kaker spesielt er det aller morsomste med å blogge, så det er ekstra stas for meg å bli nominert i nettopp denne kategorien. Nå gjenstår det bare å vente til kåringen 5 november før det blir avslørt hvem den heldige vinneren er!

Krydderkake

Krydderkake:

  • 380 gr mel
  • 2 ts tørket ingefær
  • 1 ts kanel
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 2 egg
  • 170 gr sukker
  • 200 gr mørk sirup
  • 190 ml (1 + 3/4 dl) vann
  • 190 ml (1+3/4 dl) solsikkeolje

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Smør en kakeform på 20 cm med smør og dryss over litt mel. Vend formen rundt slik at melet blir fordelt over hele formen.

Sikt sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Sett til side.

Visp sammen eggene lett. Tilsett sukker, olje, sirup og vann og rør godt sammen. Tilsett de tørre ingrediensene og rør sammen til en klumpfri kakerøre. Hell røra i den smurte kakeformen.

Stek kaken på midterste rille i ca 1 time og 20 minutter. Test om kaken er ferdig ved å stikke et strå spagetti e.l i midten av kaken, om strået kommer ut uten rester av kakerøre på er den ferdig.

La kaken avkjøles helt før den toppes med kanelkrem.

Kanelkrem:

  • 150 gr smør, romtemperert
  • 200 gr melis
  • 200 gr Philadelphiaost, kjøleskapskald
  • 1 ts kanel

Visp smør til det blir lyst og luftig i en kjøkkenmaskin, ca 2 minutter. Tilsett melis og fortsett å vispe til blandingen blir lys og luftig, ca 3-5 minutter.

Tilsett Philadelphiaost og kanel og visp videre til en jevn og glatt krem.

Bre kremen over den avkjølte kaken. Du kan eventuelt skjære bunnen i to og fordele kremen på kremen i to lag.

 

Krydderkake

 

Håper det smaker!

Siv

Smørbrød med crunchy ostekrem, parma og karamelliserte fiken

Bakst, Brød, Smårett, Smørbrød | 10/16/2016 | By

 

Smørbrød

For meg er smørbrød det ultimate måltid. Et smørbrød fungerer både til hverdags og til fest, spesielt om det blir servert med et godt brød. Da jeg drev Cafe Sjarm var det med et lidenskapelig forhold til smørbrødene vi serverte. Jeg elsket smørbrødene mine og jeg serverte dem høye og overdådige, det var karbonadesmørbrød med øl-kokt løk (kokt i Mack øl, må vite!), hjemmelagde fiskekaker med et indre som skjulte store, hele reker og krepsehaler og det var det mest populære smørbrødet av dem alle; hjemmelaget leverpostei med rødbetesalat og små crispy biter av bacon.

Selv om jeg ikke lengre står på kjøkkenet på Cafe Sjarm og lager høye smørbrød har jeg fortsatt et lidenskapelig forhold til dem, både til å lage dem og å spise dem og jeg tenker stadig på hvilke nye, deilige smaker som kan fungere sammen på en god skive brød. Før jul ønsker jeg meg en tur til København hvor jeg gleder meg stort til jeg endelig kan komme inn døren til legendariske Ida Davidsen og spise det jeg forventer er det ultimate av danske smørrebrød. Også en tur innom Royal Smushi Cafe med sine kunstneriske små smørrebrød er på “to do” listen ved en et besøk til Kongens by.

Vet du forresten hvor jeg har spist det hittil aller, aller beste smørbrødet? Det er på Fairytale i Trondheim hvor de ikke bare serverer overdådige smørbrød med himmelske smaker, men også de beste cupcakes jeg noen gang har smakt! Så neste gang du svinger innom Trondheim vil jeg på det varmeste abnefale et besøk innom Fairytale.

Fiken

Smørbrød med crunchy ostekrem, parmaskinke og karamelliserte fiken:

4 smørbrød

  • 70 gr Philadelphiaost
  • 30 gr blåmuggost, f.eks Norzola
  • 50 gr hasselnøtter, ristet og tatt av skallet på (se tips)
  • salt og pepper
  • 4 stk parmaskinker
  • 4 fikener delt i båter
  • 50 gr smør
  • 1 ss brunt sukker
  • 1 ts rødvinseddik
  • ruccola
  • 4 skiver godt brød (klikk HER for oppskriften på Realt Brød, for meg det aller beste brødet!)

Begynn med ostekremen: rør sammen ostene i en skål. Det er en fordel om begge er romtempererte da de vil bli lettere å røre sammen. Hakk de ristede hasselnøttene grovt og rør inn ca halvparten i ostekremen (resten brukes til å drysse over smørbrødene ved servering). Smak til med salt og pepper.

Smelt smøret i en stekpanne og tilsett sukkeret. Rør rundt til sukkeret begynner å smelte. Skru ned varmen på plata til nesten det laveste og legg finkenbåtene i panna. De skal ikke steke, kun varmes. La båtene godgjøre seg i panna i noen minutter før de snus og varmes noen minutter på den andre siden.

Mens fikenene varmes gjøres brødskivene klare: smør rikelig med ostekrem på hver skive, legg over ruccola og dander en skive parmaskinke på hver brødskive. Legg noen båter fiken på hver brødskive og øs over litt av karamellen fra stekepanna på hver skive. Dryss over ristede hasselnøtter og server mens fikenene fremdeles er lunkne.

Tips: Rist hasselnøttene i en varm og tørr stekepanne til du hører at de begynner å “kneppe”. Ta bort fra plata og la nøttene avkjøle helt. Ta opp noen nøtter om gangen og gni dem mellom hendene, det kan være lurt å gjøre dette over kjøkkenvasken da det tørkede skallet vil drysse av. Nå vil skallet enkelt komme av nøttene.

Smørbrød

Håper det smaker!

Siv

Mandelkjeks med lime-og sitronkrem

Bakst, Dessert, Kremer, Småkaker | 10/05/2016 | By

 

Mandelkjeks

I det forrige innlegget mitt laget jeg deilige små sjokoladekjeks med karamelliserte mandler og skrev om hvor kjekt det er å bruke en minimuffins form til å lage små, søte kaker, kjeks og terter med. I denne oppskriften bruker jeg denne formen til å lage deilige små kjeks med malte mandler som smaker aldeles himmelsk fylt med en frisk og syrlig lime- og sitronkrem. Kakene bør ikke lages uten form da deigen vil renne litt utover og kakene vil miste fasongen.

Oppskriften på selve kakene er hentet fra kokeboka til bakeriet “The Cook and Baker” i Sydney, men jeg har byttet ut syltetøyet i originaloppskriften med min favoritt; lime- og sitronkrem, eller curd om du vil. Kremen må stå i kjøleskap noen timer for å bli fast og fin, så begynn gjerne med kremen dagen i forveien.

Mandelkaker

Mandelkaker med lime- og sitronkrem:

24 kjeks

  • 185 gr mel
  • 60 gr maizenna
  • 90 gr melis
  • 35 gr malte mandler
  • 250 gr kaldt smør, delt opp i terninger

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Sikt sammen mel, melis og maizenna i bollen til en kjøkkenmaskin utrustet med k-element. Rør inn malte mandler.

Tilsett smøret og kjør manskinen til du får en deig, ikke miks for lenge.

Rull til 24 små baller, jeg bruker helst plasthansker til slikt for å slippe gris og søl. Legg bollene i en minimuffins bakeform og stek i 15-20 minutter eller til kjeksene er lyst gylne. Ta formen ut av ovnen og lag fordypninger i midten av hver kjeks med håndtaket til en tresleiv e.l, dette må gjøres med det samme kakene kommer ut av ovnen slik at de ikke har rukket å bli harde.

La kakene avkjøle helt i formen før du forsiktig vipper dem ut ved hjelp av en kniv.

Dryss rikelig med melis over kakene og fyll dem med lime- og sitronkrem.

Lime- og sitronkrem:

  • Saft og skall fra 1 sitron
  • Saft og skall fra 2 lime
  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt og delt i terninger

Varm opp eggeplommer, sukker og skall og saft av lime og sitron i en kjele. Varm opp under omrøring til blandingen begynner å tykne, det kan ta mellom 5 og 10 minutter. Ta kjelen av plata når kremen begynner å tykne og rør inn det kalde smøret. Press kremen gjennom en sil og la den bli romtemperert før den dekkes med plast og settes i kjøleskap for å stivne, her kan den gjerne stå over natten.

Mandelkake

Håper det smaker!

Siv

Verdens beste sjokoladekjeks (eller cookies om du vil) og en drøm om et hus på landet

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse vidunderlige små kjeksene laget jeg ofte mens jeg drev Cafe Sjarm. De var veldig populære, spesielt hos to av våre faste kunder, en svært hyggelig engelskmann og hans kone, som stadig var innom kafeen for en kopp espresso med noe søtt til. Første gang han så kjeksene på disken pekte han på dem og spurte “What are they?”. Jeg svarte “They are cookies with caramelized almonds an chocolate”. Allerede i begynnelsen av svaret mitt kunne jeg se en misfornøyd rykning i ansiktet hans og han utbrøt litt iltert “Please don`t call them cookies, they are biscuits!” Så etter dette serverte vi ham aldri mer amerikanske cookies, kun engelske biscuits. Vel, vel, uansett om du foretrekker kjeks, cookies eller biscuits så tror jeg at vi i alle fall kan være enige om at disse er veldig, veldig gode!

Oppskriften er hentet fra min favoritt fransk-svenske; brød og bakemesteren Sèbastien Boudet og hans bok “Le Bakbok- Matbröd og Söta Bröd av den franska bagaren“. Dette er en fantastisk bok for deg som er glad i autentiske franske bakverk og ikke minst baking med surdeig. Om du vil ha ekstra seige, gode kjeks så kan du bruke en minimuffins form slik som jeg har gjort her, dette gjør også at alle kjeksene får samme størrelse og fasong.

Sitter forresten du som jeg og drømmer over boliger til salgs på Finn.no og leter etter det perfekte lille røde (eller hvite) huset på landet, med romantisk utsikt over bølgende åser, jorder og beitende kyr? Da har vi noe til felles, les mer om dette lengre ned i innlegget.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cookies med karamelliserte mandler og sjokolade:

(Oppskrift fra Le Bakbok av Sèbastien Boudet)

Oppskriften gi ca 20-25 cookies

  • 150 gr hele mandler
  • 20 gr sukker
  • 150 gr smør, romtemperert
  • en klype salt
  • 180 gr brunt sukker eller lyst muscovadosukker
  • 40 gr mørk sirup
  • 2 eggeplommer
  • 175 gr mel
  • 5 gr bakepulver
  • 200 gr grovhakket mørk sjokolade

Varm opp en tørr stekepanne og rist mandlene raskt. Når det begynner å “kneppe” i mandlene strøs sukkeret over, rør godt rundt hele tiden slik at alle mandlene blir dekket av karamell. Når alt sukkeret er smeltet og mandlene har blott karamelliserte helles de over på et ark med bakepapir. Bruk to gafler til å dra mandlene fra hverandre før karamellen stivner helt.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Bland sammen mel og bakepulver i en skål.

Bruk en kjøkkenmaskin med k-element til å vispe smør, salt, brunt sukker og sirup til det blir luftig. Skar ned langs siden av bollen med en slikkepott underveis slik at alt blir godt blandet. Tilsett eggeplommer og visp videre på høy hastighet til plommene er godt innarbeidet i røra.

Sikt ned mel og bakepulver og visp videre til du har en glatt deig. Vend inn mandler og sjokolade, men hold av ca 20 mandler som du kan dekorere toppen av hver cookie med før steking.

Rull små kuler av deigen, hver på ca 35 gram. Om du vil ha pent formede og seige cookies så kan du bruke en minimuffins form slik jeg har brukt her (husk bare å smøre den med formfett først!). Om du ikke har en slik form allerede så vil jeg anbefale deg å anskaffe en, de er perfekte til å lage søte små kaker, terter og cookies. Om du ikke har minimuffins form så legger du kjeksene på en bakepapirkledt stekeplate med god avstand mellom da de vil flyte utover under steking.

Sett brettet (eller formen) midt i ovnen og senk temperaturen til 160 grader. Stek kjeksene i 15-18 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så var det dette med å flytte til landet, da. Jeg tenkte jeg skulle begynne med å fortelle litt om dama som fikk fram lengselen i meg etter slow living på landet. Hun er svensk, heter Maria men kalles Mary og skriver den fantastiske bloggen Made by Mary. For noen år tilbake fikk Mary et slag. Forut for dette hadde hun erkjent for seg selv at hun ikke var til stede i sitt eget liv og at hun var dypt ulykkelig, dette til tross for at hun tilsynelatende hadde det meste av det man kan ønske seg; en kjæreste hun elsket, utdannelse, en god jobb og leilighet midt i den pulserende og spennende storbyen Stockholm. Da hun ble rammet av slag fikk hun det dyttet hun trengte, hun sa opp jobben sin, begynte med matblogg og jobber nå som frilans oppskriftsutvikler, matstylist og fotograf. Og til sist flyttet hun altså ut fra storbyen og ut på den Uppländske landsbygda, til det hun kaller Sveriges Toscana.

På bloggen legger Mary ut de vakreste bilder av omgivelsene sine på landsbygda i tillegg til bilder av sunn, vegetarisk og økologisk mat. Ta en titt innom bloggen hennes og blir fristet til å kaste deg uti slow living du også!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Etter å ha drømt meg bort i Mary og hennes svensk-toscanske omgivelser begynte jeg så smått å kikke på landlige eiendommer til slags i nærområdet. Og der var det mye fint å finne, det varte ikke lenge før en kikk på Finn.no resulterte i den første visningen på en vakker landbrukseiendom en halvtimes kjøretur fra der bor. Og det var flott, du verden, men ikke like flott som det framsto på nett, i tillegg til at adkomsten var kronglete, bratt og helt sikkert ikke veldig idyllisk på vinterstid, lå eiendommen tett inntil en gammel, falleferdig mølle som virkelig satte fantasien i sving, litt sånn a la Åndenes Makt, i alle fall hos meg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi vendte snuten hjem igjen, gubben lettet, han liker godt å være med på en liten drøm om idyll på landsbygda, men han liker seg i grunnen godt der vi er nå også. Men jeg gikk tilbake til Finn.no og der var det fortsatt idyll å finne, utfordringen var at denne idyllen nå befant seg lengre og lengre fra vårt nåværende bosted og reiseveien til både jobb og skole ville medføre at hverdagene som skulle tilbringes med landlig slow living nå ville blitt betydelig forkortet på grunn av pendling.

Vel, et mulig drømmehus var funnet (det er det du ser prospektet til på bildene over), et nydelig, rødmalt hus fra 1853. Huset var totalrenovert i 2012, smakfullt og stilsikkert innredet og på bordet på det vakre kjøkkenet lå interiørblader med reportasjer fra huset oppslått, type Lev Landlig og så videre. Det var så vakkert, så vakkert, men fortsatt ikke perfekt, for nært veien (jeg ville levd i konstant frykt for at Felix-pusen vår skulle blitt påkjørt), for små vinduer, for gammelt (her kommer Åndenes Makt inn i bildet igjen) og så alt for langt borte fra alt i livet vårt. Så vi vender nesen hjem igjen, og da vi svinger inn veien vår sier gubben “Det e jo veldig fint hær også, da, vi bor jo næst`n på landet allerede”. Og det er sant, der vi bor er det stille og fredelig, det er ingen biltrafikk og annen støy i blindveien vår, og de klarsynte i Åndenes Makt hadde hatt lite å føle på hjemme hos oss.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Morgenen etter gikk jeg en morgentur med kameraet i nærområdet og som bildene viser er det både landlig og vakkert, så enn så lenge kan jeg gå ut døra, spasere 5 minutter og skue utover åkrer, sjarmerende små grusveier og hvite, yndige gårdshus og det får være nok fram til det helt, helt perfekte dukker opp på Finn.no eller et annet sted. Enn så lenge har vi det som plommen i egget. Og gubben, han er fornøyd for at visningstrangen har roet seg litt, i alle fall for denne gang.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Siv

Gresskarkake med fluffy ostekrem

Bakst, kaker, Kremer | 09/23/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dette er en deilig krydret og smaksrik kake som minner mye om gulrotkake. Her er det brukt Hakkaido-gresskar som er en japansk gresskartype som er flott og oransje i fargen med et dypt gult kjøtt, det ligner på en forminsket utgave av det tradisjonelle gresskaret vi forbinder med den amerikanske Halloween-feiringen. Annen type gresskar kan også brukes, som for eksempel Flaskegresskar (Butternut) eller Muskat-gresskar.

Selve prikken over i`en på en saftig og krydret kake som denne er ostekremen! Ved å piske kremen lenge og på veldig høy hastighet får du en fantastisk flott og fluffy ostekrem som du kan sprøyte fine topper med og som vil holde fasongen pent selv om kaken står lenge i romtemperatur. Dette er også den perfekte krem dersom du vil sprøyte vakre og høye topper på for eksempel gulrot- eller gresskar cupcakes!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gresskarkake:

  • 260 gr mel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 1 ts salt
  • 3 dl solsikkeolje
  • 4 egg
  • 180 gr sukker
  • 140 gr brunt sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • ca 8 dl revet gresskar

Begynn med å klargjøre gresskaret. Del gresskaret i to med en skarp kniv. Bruk en skje til å skrape ut det bløte partiet med i midten med gresskarkjernene. Del så gresskaret i mindre biter og riv av innmaten på et rivjern. Dette kan være litt vrient da gresskaret er avrundet, men deler du den i små biter og er forsiktig med fingrene, går det fint.

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smør en liten langpanne på 30 x 25 cm med smør og strø over noen spiseskjeer mel. Vend langpanna opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Sikt sammen mel, bakepulver, vaniljesukker, natron, kanel og salt.

I en bolle bolle blandes egg, olje og begge sorter sukker. Visp sammen til blandingen begynner å bli lys i fargen. Fold inn de tørre ingrediensene og vend til slutt inn revet gresskar.

Hell røra i langpanna og stek kaken på midterste rille i ovnen i 40-50 minutter, eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøles helt før den dekkes med fluffy ostekrem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Fluffy ostekrem:

  • 150 gr smør, romtemperert
  • 200-250 gr melis (begynn med 200 gr og spe på med mer dersom kremen virker løs)
  • 200 gr philadelphiaost, kjøleskapskald (når osten er kald vil kremen bli mer stabil og fast i konsistensen)

Visp smør til det blir lyst og luftig i en kjøkkenmaskin i ca 2 minutter. Tilsett melis og fortsett å vispe i ca 3-5 minutter, bruk høy hastighet.

Tilsett kald philadelphiaost og fortsett å vise på høy hastighet i noen minutter til kremen har blitt veldig luftig og lys.

Håper det smaker!

Siv

Banankake med hvit sjokoladekrem

Bakst, kaker, Kremer | 09/20/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne kaken er ikke bare farlig god, den er også utrolig enkel å lage! Ingrediensene til både kake og krem skal blandes kjapt sammen i en hurtigmikser med knivblader, dette er med på å gi både kake og krem en fantastisk fin og lett konsistens.

Med fare for å gjenta meg selv så er også dette en av de mest savnede oppskriftene jeg hadde på den gamle bloggen min, Jeg har fått flere henvendelser fra lesere som ønsker seg oppskriften tilbake på nett og her er den altså.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Banankake:

  • 2 modne bananer (gjerne brune, da smaker de nemlig aller mest og best!)
  • 1 dl Cremè Fraîchè
  • 2 egg, romtempererte
  • 2 ts finrevet sitronskall
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100 gr sukker
  • 70 gr brunt sukker
  • 1 dl solsikkeolje
  • 170 gr hvetemel blandet med 30 gr maizenna
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 175 grader.

Smør en springform på 20 cm med smør og dryss over noen spiseskjeer med mel og drei formen rundt slik at melet blir jevnt fordelt i hele formen. Snu formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

I en bolle blandes mel, natron, bakepulver og salt.,

Kjør sammen bananer og Cremè Fraîchè  i en hurtigmikser med knivbald til du får en fin purè. Skrap ned lang sidene med en slikkepott alki at alt kommer med.

Tilsett eggene, sitronskall og vaniljesukker og kjør sammen i ca 10 sekunder, eller til alt er godt blandet. Tlsett sukker og olje og kjør sammen til alt er godt blandet. Sikt ned de tørre ingrediensene og kjør sammen til alt er godt blandet.

Hell røra i den smurte springformen og s bruk evt en slikkepott til å jevne overflaten.

Stek kaken midt i ovnen i 30-40 minutter eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøle helt før den has ut av formen og toppes med krem.

Om du ikke har en hurtigmikser med knivblad så går det fint å knuse bananene med en gaffel for så å vispe dem sammen med Cremè Fraîchè. Følg framgangsmåten men bruk en visp til å røre sammen ingrediensene.

Tips: Ikke kast brune, overmodne bananer, det er disse det smaker alle best av! Putt brune bananer i en brødpose, knyt sammen og putt i fryseboksen til det er på tide og bake noe godt. Bananene tiner fort, klipp tuppene av bananene og klem ut innholdet i en bolle, da har du en smaksrik mos som er perfekt til banankake!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hvit sjokoladekrem:

  • 100 gr hvit sjokolade
  • 150 gr philadelphiaost
  • 50 gr smør, romtemperert
  • 1 spiseskje Cremè Fraîche
  • 1 ts vaniljesukker

Varm hvit sjokolade over vannbad på svak varme. La sjokoladen avkjøle til den ikke lengre er varm men fortsatt er flytende.

Kjør sammen ost, smør og Cremè Fraîchè i en hurtigmikser med knivblad i noen sekunder til en myk og kremet blanding. Skrap ned siden av bollen med en slikkepott. Tilsett den smeltede hvite sjokoladen og vaniljesukkeret og kjør maskinen pulserende noen ganger til en fin og glatt krem.

Bre kremen ut over den avkjølte kaken. Dersom kremen skulle virke for løs kan den stå i kjøleskapet litt.

Pynt kaken med f.eks hakkede pistasjnøtter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Appelsinkake

Bakst, kaker | 09/09/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dagen før Rafaela og jeg skulle åpne vår lille kafè i Ski, var det stor produktivitet i bakeriseksjonen på Cafe Sjarm. Vårt nyervervede Sveba Dahlen steinovn gikk bokstavelig talt varm og ble stadig lastet med kaker og bakst i forskjellige varianter. For når du skal åpne kafè vil du være forberedt, du ser for deg at det vil strømme på med horder av mennesker som skal meske seg med kaker og søtsaker, og det verste som kan skje er at du ikke har laget nok og går tom.

Så på åpningsdagen var monteren vår fylt opp av gulrotkaker, porsjonsostekaker, cupcakes, brownies, sitronkaker og marengs. Vi var klare for å mette de søthungrige horder. Når viåpnet dørene var det allerede kø på utsiden, hordene var på plass som forventet. Vi var glade og stressa, det ble en fantastisk dag med fullt kjør hele dagen. Men monteren stod så og si like urørt igjen når vi vred om nøkkelen i døra om ettermiddagen. Hva er dette, tenkte jeg, vil ikke folk ha kaker. liksom? Og svaret er; Niks! Folk vil ikke ha kake, i alle fall ikke i de mengdene som vi hadde forutsett. Det folk vil ha er massevis av kanelsnurrer og kaffe latte.

Så noen uker ut i kafedriften lærte vi oss mer hva folk ville ha og innrettet produksjonen etter dette. Vi lagde massevis av kanelsnurrer og kjøpte inn mengder av melk til kaffe latte og vi bakte få, men gode, kaker som ble populære gjengangere hos kundene våre.

Appelsinkaken jeg deler oppskriften på i dag ble en slager på Cafe Sjarm mens vi drev den. Den ser kanskje enkel og tilforlatelig ut, men du verden så god den er! Den er veldig saftig og har masse god, frisk smak av appelsin. Glasuren på toppen har en deilig smak av smør og gir kaken et flott utseende, spesielt sammen med friske bær. Du kan også droppe glasuren og kun pudre litt melis over kaken.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Appelsinkake:

(Kredit: Roy Fares)

Appelsinkake:

  • 240 gr mel
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss bakepulver
  • 300 gr sukker
  • 125 gr melk (1 1/4 dl), jeg bruker alltid helmelk
  • 125 gr (1 1/4dl) nøytral olje, f.eks raps- eller solsikkeolje
  • saft og finrevet skall fra 2 appelsiner
  • 3 egg

Forvarm ovnen til 170 grader varmluft.

Smør en sukkerkakeform (ca 23 cm rundt og 10 cm dyp) nøye med smør og dryss over mel. Snu formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut. Har du ikke sukkerkakeform så kan du bruke en vanlig springform, men pass da på steketiden ,det kan hende denne må reduseres noe da formen ikke er like dyp.

Bland sammen mel, salt, bakepulver og sukker i en bolle.

Visp lett sammen melk, appelsinsaft- og skall, olje og egg i en annen bolle. Tilsett de tørre ingrediensene og rør sammen til en jevn røre.

Hell røra i formen og stek kaken midt i ovnen i 45-50 minutter eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaken uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøles helt før du heller over glasur.

Glasur:

  • 30 gr smør
  • 30 gr melk
  • 200-250 gr melis

Varm opp melk og smør i en liten kjele på middels varme til smøret har smeltet. Ta av plata og rør inn melis med en visp, du skal ha en ganske fast glasur som ikke er alt for tynn, Da vil den renne nedover hele kaken og ikke stivne pent på sin ferd langs siden av kaken.

Legg kaken på en rist over et fat og hell over glasuren, ikke vent for lenge, da vil glasuren stivne og ikke kunne helles over kaken. Om glasuren blir for tynn kan du vispe inn bittelitt mer lunken melk, men vær forsiktig med mengden så den ikke blir for løs.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Realt brød

Bakst, Brød, Gryte, Slow-food | 08/31/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg har tenkt lenge på å skrive dette innlegget som skal fortelle litt om hva jeg har drevet med det siste året og om brødet som ble så populært at det fikk et eget navn.

Vi må begynne historien med å hoppe omtrent ett år bakover i tid, til juni 2015. På dette tidspunktet var jeg fortsatt ansatt i min gode, kommunale jobb som innfordringskonsulent hos Kemneren i Follo. Jeg likte jobben min godt, jeg hadde mange gode kolleger som jeg var, og fortsatt er, veldig glad i. Jeg hadde en fin arbeidstid som ga meg nok tid til å være sammen med familien min. Jeg hadde god lønn, fleksitid, fri hver helg og 5 ukers betalt ferie.

Men til tross for dette visste jeg at jeg ville noe annet. I hodet mitt var det liten plass til tvangsfullbyrdelseslov og foreldelsesfrister, her var det fylt opp av tanker om gulrotkaker, franske makroner og langtidshevet brøddeig. Jeg hadde også min tidligere bakeblogg hvor jeg postet oppskrifter og tok bilder og jeg hadde vært bidragsyter for bakst en periode for Godt.no. Jeg visste at jeg ville drive med mat og eller bakst i en eller annen sammenheng. Jeg ønsket å finne på noe for meg selv, skape min egen arbeidsplass hvor jeg kunne få utløp for det kreative og hvor jeg kunne bake og kose meg som et levebrød, ikke bare på fritiden.

Jeg brukte lang tid på å søke på nett for å finne inspirasjon til hvilken retning jeg skulle ta og hvilke muligheter jeg hadde. Jeg øsnket å finne inspirerende historier om andre som hadde skapt noe for seg selv og gjort en drøm til virkelighet. En lørdags morgen mens jeg drakk morgenkaffen kom jeg over en sak på nett som skulle gi grobunn til det jeg først trodde skulle blir et lite brødbakeri, men som sener skulle komme til å inneholde både brødbakst og kafedrift. Saken jeg kom over var fra The Telegraph og handlet om en mor som ønsket å inspirere sine to tenåringsbarn til å tjene sine egne penger og til å bli mer aktive og initiativrike. Hun  utfordret barna sine til å lære seg å bake surdeigsbrød for deretter å åpne hjemmet sitt hver lørdag formiddag for å selge nybakt brød til naboene. Inntektene fra brødsalget skulle barna få i lommepenger, navnet på deres lille hjemmebakeri ble derfor “The Pocket Bakery“. Det lille bakeriet ble en suksess og resten er som man sier historie.

Inspirert av det lille lommebakeriet begynte jeg å tenke ut min egen mulighet å lage et hjemmebakeri hvor jeg kunne bake brød for salg. Tanken var i utgangspunktet å bake brød for deretter å finne en måte å kjøre det ut til kunder på, slik som Daglig Brød på Abildsø Gård.

Leieboeren hadde akkurat flyttet ut fra kjellerleiligheten vår og den sto tom inntil videre i påvente av litt oppussing. Ideen ble tent om å lage et lite hjemmebakeri i kjelleren, gubben var med og begynte planleggingen av det praktiske. Jeg begynte å lese meg opp om brød og sette meg inn i hevetider, temperatur og så videre for å kunne planlegge storproduksjon. Her fant jeg oppskriften jeg ville satse på, det ble utallige prøvebakinger, det ble kjøpt inn terrakottapotter med fat som fikk duge som midlertidig steinovn. Du kan lese mer om oppskriften jeg falt for og mannen bak den senere i innlegget, samt metoden å få godt steinovnsbakt hjemme uten å måtte investere i dyre støpejerngryter.

Realt Brød

Siv og Rafaela

En varm ettermiddag i juni satt jeg på terrassen hjemme med et glass bobler og ventet på at et av de utallige brødene jeg bakte i denne tiden skulle bakes ferdig, da min gode venn og nabo Rafaela kom innom. Jeg viste henne det flotte brødet  da det kom ut av jukse-steinovnen og fortalte litt småflau om mine planer om et hjemmebakeri i kjelleren. Hun ble engasjert og da jeg spurte henne om hun ville være med sa hun JA med det samme. Planer ble lagt og flere glass bobler ble delt denne kvelden. Ikke lenge etter ble en to dekks Sveba Dahlen herteovn bestilt fra Unibak med tre ukers leveringstid.

Forskjellige metoder for å baking og heving ble altså testet med tanke på å finne en god metode for å kunne masseprodusere brød etter hvert. Brød ble bakt hver dag og det ble så populært at det hjemme hos Rafaela og meg og også blant naboene fikk et egnet navn: Realt Brød. Navnet har det hatt med seg siden og da vi skulle finne et navn til det vi trodde skulle bli vårt lille brødbakeri, falt valget ganske naturlig på Realt Brød AS.

For å gjøre en lang historie i alle fall litt kortere ble det aldri noe bakeri i kjellerleiligheten. Skjebnen ville det annerledes, og da ovnen ble levert tre uker senere var det ikke til kjelleren vår men til Cafe Sjarm i gågata i Ski sentrum. Kafeen hadde Rafaela og jeg kjøpt en kort uke tidligere. Da kafeen dukket opp på Finn.no visste vi at dette var en sjanse vi ikke kunne la gå fra oss og våre snille arbeidsgivere ga oss historiens korteste oppsigelsesfrist. Etter en liten uke med tilpasninger av lokalet var vi i gang, ingen av oss hadde gjort noe som dette tidligere og læringskurven var bratt.

Brødet som var blitt så populært hjemme at det fikk sitt egnet navn, kunne nå stekes i større skala i vår flotte steinovn. Der fylte det kafeen og gågata utenfor med en deilig duft av bakst. Realt Brød AS, som opprinnelig ble etablert for å drive et lite hjemmebakeri i kjelleren, var nå blitt driftsselskap for Cafe Sjarm som skulle bake Realt Brød og andre godsaker til sine kunder.

I nesten ett år drev vi kafeen mens vi bakte Realt Brød, kanelboller, lagde supper, paier, høye smørbdrød med fiskekaker, leverpostei og karbonader med ølkokt løk (Mack øl, selvsagt), alt laget fra bunnen av og av oss to. Det var morsomt, det var lærerikt, det var sosialt og til tider veldig slitsomt. Denne sommeren bestemte vi oss for å selge kafeen. Vi hadde kjent på det lenge, begge to, at dette ikke var helt det vi trodde det skulle bli. Der det hadde vært inspirerende og morsomt i begynnelsen, ble det til slutt bare strevsomt samtidig som baking og kreativitet måtte vike plassen i større og større grad for det administrative og alt det andre som skal på plass for å kunne drive et spisested. Vi fant raskt de kjøperne som vi ville selge kafeen vår til, fire flotte og driftige søstre som nå sørger for at både Realt Brød AS og Cafe Sjarm med sine steinovnsbakte brød og fristende kanelsnurrer lever videre i beste velgående. Stikk gjerne innom om du er i gågata i Ski og hils på, det er vel verdt et besøk.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Nå til dette brødet som jeg har snakket så mye om:

Harvest Bread:

Det opprinnelige navnet til dette brødet er Harvest Bread, eller fritt oversatt til norsk; innhøstingsbrød. Brødet har fått dette navnet da rugmel, hvetekim og kruskakli til sammen gir brødet en aroma som kan minne om åkeren ved innhøsting. En vakkert assosiasjon gitt av Ken Forkish, forfatter av den boken “Flour Water Salt Yeast, The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza”. Denne boken har blitt min bibel og anbefales varmt til alle pasjonerte brødbakere der ute.

I løpet av det siste året bakte jeg store batcher av brødet nesten daglig, jeg lærte ingrediensene, variasjoner i temperaturen og deigen å kjenne. Jeg har derfor tillatt meg å gjøre noen få egne tolkninger av Kens oppskrift, mest i forhold til temperaturer og metode. Jeg forholder meg til oppskrifter og framgangsmåte som er gitt i boka, om enn ikke slavisk.

Dette brødet er litt grovere enn det mer tradisjonelle landbrødet og er et brød som egner seg godt til hverdags og matpakke men som også smaker godt til fest servert til for eksempel tapas, supper, gryteretter og salater. Om du ønsker et rent landbrød kan du bytte ut rugmel, kruskakli og hvetekim med hvetemel, mengden hvetemel blir da 500 gr.

Det er ikke et rent surdeigsbrød, men det blir bruket en poolish, en før-deig som kicktarter heveprosessen og som til slutt tilsettes selve deigen når denne skal blandes sammen. Poolish er en hevingsmetode som er et sted midt mellom surdeigshevning og hevning på gjær. Metoden lar det beste fra to verdener møtes og den gir brødet en deilig smak uten den distinkte sure smaken fra tradisjonelle surdeigsbrød.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Realt Brød (Harvest Bread):

Oppskriften gir 2 brød:

Poolish:

  • 500 gr mel
  • 500 gr vann
  • 0,4 gr gjær, ca 1/8 ts

Røres sammen i en bolle. Vannet skal ideelt være 27 grader. Jeg bruker lunkent/fingervarmt vann. Dekk bollen med plast og sett til side i 6-12 timer, poolishen vil være klar når størrelsen er fordoblet (pass derfor på å ha en stor nok bolle).

På bakeriet/kafeen var poolish til brødet det første jeg lagde når jeg kom om morgenen. Du kan lage din poolish om morgenen, blande deigen om kvelden og la den kaldheve i kjøleskap over natten. Eller du kan lage poolish om kvelden, la den stå over natten for så å lage deigen om morgenen.

Deig:

  • 400 gr mel
  • 100 gr rug (jeg bruker grov men du kan også bruke fin)
  • 21 gr salt (ca 2 strøkne spiseskjeer)
  • 3 gr tørrgjær, ca 2 teskjeer
  • 50 gr Hvetekim
  • 20 gr Kruskakli
  • 280 gr vann, ca 40 grader, jeg bruker lunkent vann da jeg kaldhever deigen i kjøleskap og temperatur ikke har så stor betydning.

Bland sammen de tørre ingrediensene i en stor bolle.

Hell vannet over i bollen med poolish og hell deretter dette opp i bollen med de tørre ingrediensene.

Nå skal deigen kun blandes nok sammen til at alle de tørre ingrediensene er godt blandet med de våte. Den mest effektive måten å gjøre dette på en å bruke en klypebevegelse med hånden hvor du tar en håndfull av deigen og skviser den mellom fingrene. Du behøver ikke elte deigen, du skal kun blande sammen de tørre og de våte ingrediensene. Når det våte og tørre er godt blandet skal deigen hvilke med plast over i ca 10 minutter.

Nå skal du foreta vendinger i deigen:

Deiger med høyt vanninnhold styrkes ved at deigen vendes på et tidlig tidspunkt i førhevingen. At deigen styrkes betyr at den holder formen og kan holde på gassene som utvikles under hevingen. Den første vendingen kan tas 10 minutter etter at deigen er eltet sammen. Våtere deiger, som for eksempel et helt hvitt landbrød, bør ha flere vendinger.

Denne deigen er såpass fast at den behøver kun to vendinger. Den første vendingen kan tas ca 10 minutter etter at deigen er eltet sammen, den siste 10-20 minutter etter dette.

HER kan du se en video hvor Ken viser deg teknikken med å vende brøddeigen.

Når begge vendingene er tatt skal deigen forheves.

Forhevingens formål er å utvikle smak og å styrke deigen. Dette er derfor noe som med fordel kan ta tid, lang tid. Som en hovedregel vil varm deig heve raskere. Om du ønsker å bake brødet den samme dagen som du setter deigen kan du derfor bruke vann som er ca 40 grader.

Jeg hever deigen i kjøleskap over natten. Du kan med fordel la deigen stå opp til 2 dager i kjøleskap, da vil du få en fantastisk deig med masse gode smaker og et brød med store flotte luftlommer inni.

Den kalde temperaturen i kjøleskapet vil forsinke, men ikke helt stoppe, hevingen. Etter 8-12 timer vil deigen ha utviklet mer komplekse smaker og en mild sursmak.

Nå er det på tide og forme brødemner av deigen:

Dette gjør jeg med det samme jeg tar deigen ut av kjøleskapet. Du vil nå ha en kald og ganske hard deig, den vil da være lett å forme til fine brødemner, men den vil ikke være særlig elastisk.

For at deigen skal holde på den fine runde formen sin mens brødene etterhever, trenger du hevekurver. Dette fås kjøpt på nett eller på butikker som Traktøren.

Målet med å forme deigen er å få hvert enme til en stram ball samtidig som man beholder den gassen som har utviklet seg i deigen under hevingen. Jeg vil anbefale deg å ta en titt på videoen med Ken Forkish nedenfor for å få en fin demonstrasjon av formingsteknikken.

HER kan du se en video som viser hvordan Ken former deigen til brødemner.

Det du vil se i videoen er at hans deig er løsere og lettere vil kunne dras og vendes i denne prosessen. Om du hever deigen din i kjøleskapet vil den være mindre elastisk og du vil måtte håndtere den mer forsiktig.

La brødene etterheve i ca 1 time i hevekurvene. Mens brødet heves forvarmes ovnen til 250 grader og terrakottapottene settes inn (les mer om terrakottapotter brukt som steinovn lengre ned i innlegget)

Før vi går videre med metode for å steke brødene vil jeg gi dere noen alternative heve og steketider for brødene:

Om du vil lage deig og bake brødene samme dag:

Lag poolish på kvelden og la den stå over natten. Bland sammen deigen om morgenen og la den førheve 2-3 timer etter at du har foretatt 2 vendinger. Del deigen opp i to og form til emner. Etterheves i hevekurv i ca 1 time før de stekes.

Om du vil etterheve brødene ferdig formet i brødkurver i kjøleskap:

Lag poolish, enten om kvelden dersom du vil lage deigen om morgenen eller om morgenen dersom du vil lage deigen om ettermiddagen. Bland sammen deigen og la den forheve 2-3 timer etter at du har foretatt 2 vendinger. Form brødene og legg i hevekurver. Dekk kurvene med plast og sett i kjøleskap til brødene skal stekes, gjerne ovner natten.

Langvarig kaldheving ved for- eller etterheving gir gode smaker og det gjør det lettere å planlegge og forberede brødbakingen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nå har tiden kommet for å steke brødene dine. Og når brødet nå skal stekes, så vil vi at det som kommer ut av ovnen er et ekte bakery-style brød, slike knasende sprø, gyllne brune brød som kommer ut av en ekte steinovn. Og her er trikset som gjør brødene så ekstra gode når de kommer fra et håndtverksbakeri:

I en steinovn som du finner i håndtverksbakeri er det innebygget steam, eller damp om du vil, som sprøytes inn i ovnen i begynnelsen av steketiden. Dette er essensielt for at brødet skal kunne heve seg tilstrekkelig i begynnelsen av steketiden uten av det dannes skorpe for tidlig. Utfordringen for hjemmebakere er å skape det samme, fuktige miljøet i sin hjemmeovn. Det er mange måter å tilfør damp på i en vanlig stekeovn. En metode er å sette en stekeplate i bunnen av ovnen som fylles med vann, en annen er å spraye brødene med vann ved hjelp av en sprayflaske med det samme de settes inn i ovnen.

Den kanskje aller beste metoden som har vist seg å fungere svært bra og som har blitt både kjent og populær er å steke brød i en støpejerngryte. Gryta varmes opp før brødet has oppi og har et tungt, tett lokk som vil fange nok fuktighet fra brødet i begynnelsen av steketiden til å fylle gryta med damp og dermed oppnå den samme gode effekten som i en steinovn med dampfunksjon.

Dette fungerer utmerket, men ulempen med støpejerngryter er at de er store, det er ikke plass til to av dem i ovnen samtidig (i alle fall ikke i min) i tillegg til at de er veldig kostbare.

Jeg bruker terrakottapotter når jeg steker mine brød. Terrakottapotter med tilhørende fat fås kjøpt i alle hageforretninger for ca 200,- til sammen! Dette er betydelig billigere enn å kjøpe en støpejerngryte. dessuten får du plass til to terrakottapotter i stekovnen og får derfor stekt to deilige brød på en gang!

Framgangsmåten for steking i støpejernsgryter og terrakottapotter er det samme:

Forvarm ovnen til 250 grader. Sett inn terrakottapottene sammen med fatene, sett pottene på hodet , altså oppned, over fatene slik at du lager en tett liten stenovn. NB: husk å tette hullet som nå er oppe med for eksempel aluminumsfolie, det skal bli helt tett slik at ingen av den fine dampen slipper ut.

La pottene stå og godgjøre seg i den varme ovnen i en time.

Løft pottene ut, de er nå glovarme, så bruk tykke ovnshansker eller ovnsvotter. Løft av potta, legg/hvelv brødemnene fra hevekurven og over på hvert sitt terrakottafat. Jeg bruker å snitte mine brød med en skarp kniv eller barberblad, dette gjør at du kan kontrollere hvor brødet vil sprekke under stekingen. Dette er ikke nødvendig, brødene ser flotte og rustikke ut om de sprekker naturlig.

Sett potta på plass over brødene på fatene, her må du selvfølgelig fortsatt bruke grytekluter eller lignende, pottene er fortsatt glovarme.

Plasser pottene på nederste rille i ovnen og stek (fortsatt på 250 grader) i 30 minutter. Etter 30 minutter tas potter og fat ut, løft av pottene og stek videre i ca 15 minutter slik at du får en fin og gyllen brunfarge på brødene.

Ikke være redd for å gi brødet ditt en skikkelig brun og gyllen farge, det sitter masse god smak i den mørke skorpa.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Da håper jeg det smaker og at Realt Brød faller i smak hjemme hos dere også.

Siv

 

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress