Surdeig del 1: Surdeigsbrød på mindre enn 6 minutter!

Bakst, Brød, Slow-food, Surdeig | 07/21/2017 | By

For noen måneder siden gjorde jeg mitt andre forsøk på å sette i gang en levedyktig surdeigsstarter. Jeg hadde gjort et forsøk tidligere som for så vidt var vellykket, men jeg klarte å ta livet av starteren min etter lengere tids vanskjøtsel. Denne gangen fikk starteren all den TLC den fortjente, den bobler og trives hver gang den får en dose vann og mel og jeg baker med surdeigsstarteren min så ofte jeg har anledning. Erfaringen har altså vist at både hode og hjerte må være med når man baker surdeigsbakst og skal få en surdeigsstarter som trives. Jeg har nå blitt kjent med surdeigen min (jeg vet det høres en smule spesielt ut, men gi surdeigsbaking en sjanse, så skal du se at du blir like skrullete som meg etter en stund) og vet hvor den er i syklusen sin til enhver tid. Jeg vet at dersom den har stått lenge uten å bli matet med mel og vann så må jeg beregne hyppige matinger i noen dager for å få den tilbake på topp igjen og jeg vet at i de periodene jeg bruker den ofte så tar det kun kort tid før den er boblende og klar for ny bakst.

Jeg bruker surdeig som hevemiddel til det meste og synes det gir et fantastisk resultat med en kontrollert og stabil heving. Du kan for eksempel heve croissanter, brioche og kanelsnurrer i en avstengt stekeovn over natten og ha bakst som er ferdig hevet og klar til steking om morgenen. Inne i stekeovnen finner du nemlig det perfekte miljøet for heving når den er avslått, det er lunt og lufttett og baksten blir ekstra fornøyd dersom du setter inn en skål med kokende vann i bunnen av ovnen slik at det blir litt fuktighet i ovnen under heve-tiden. Jeg bruker også surdeig som hevemiddel til pizzadeig, men lager da en før-deig med mel, vann og surdeig først, men det skal jeg komme tilbake til i et annet innlegg.

Etter at jeg begynte å poste bilder av surdeigsbaksten min på instagram har jeg fått mange henvendelser fra gryende surdeigsbakere som ønsker å vite hvordan jeg går fram for å lage både surdeig og brød. Jeg har sendt utallige eposter til lesere med lange avhandlinger om etablering og vedlikehold av surdeigsstarter, elting av deig, forming av deigen til brød og ikke minst det å steke brød i sin hjemmeovn med et resultat som ligner brød laget i profesjonelle steinovner med damp-funksjon. Det er mange som har ønsket at jeg skulle begynne å skrive om surdeigsbaking på bloggen og nå har jeg altså tatt det første steget og begynt på det som kommer til å bli mitt lengste blogginnlegg så langt. Og det er ikke så rart, for som min kjære mormor brukte å si, så renner munnen over av det hjertet er fylt med, selv om det i dette tilfellet er tastaturet som får kjørt seg.

Så nå har jeg altså tatt fatt på det som kommer til å bli en surdeigsserie her hos Siv baker og steiker, og vi begynner med det enkleste og kanskje aller morsomste (bortsett fra croissanter, DET er gøy, det!), nemlig surdeigsbrød! Og det er ikke et hvilket som helst surdeigsbrød, det er nemlig verdens beste og enkleste surdeigsbrød som du lager på mindre enn 6 minutter!

Nå må jeg poengtere at det selvsagt ikke tar kun 6 minutter fra du setter brøddeigen til brødet kommer ut av ovnen med sin vakre, gylne og knasende sprø skorpe. For fra begynnelse til slutt tar det adskillig lengre tid, gjerne så lenge som 48 timer. Men poenget er at det tar ikke mer enn 6 minutter av tiden din, de resterende 47 timene og 54 minuttene kan du bruke til å fylle livet ditt med mange andre spennende og meningsfylte gjøremål, deriblant å stelle med surdeigen din!

Denne enkle og fantastiske metoden for å lage både surdeigsstarter og brød har jeg lært av min fransk-svenske brødhelt Sebastien Boudet. Jeg har laget surdeigsbrød tidligere med andre metoder som gir helt andre resultat enn 6 minuttersbrødet. Jeg har blant annet bakt landbrød ala Chad Robertson i Tartine Bakery mange ganger og synes at også dette brødet blir fantastisk. Chad bruker en helt annen metode for elting og heving enn den som jeg skal si mer om i dag, med et resultat som gir et mye lettere brød med større og mer markerte luftbobler på innsiden. Men jeg har kommet fram til at jeg foretrekker det litt tyngre men mye mer smakfulle brødet som denne oppskriften gir. Ikke bli skeptisk når jeg sier at brødet blir tyngre, det blir ikke tungt men har mer substans (hvis det gir noen mening) enn de lettere brødene med store, superkule, fotogene luftlommer i.  

Før jeg går videre føler jeg det er viktig å poengtere at jeg ikke på noen som helst måte er noen surdeigsekspert. Det jeg skriver her er, foruten de tips og råd jeg har tatt med meg fra Sebastien Boudet, mine egne erfaringer som jeg har gjort meg etter å ha bakt med massevis av surdeig hjemme på mitt eget kjøkken til familien min. Det jeg deler med dere her er derfor det som har fungert bra for meg.

Nåvel, la oss  endelig komme til saken som er SURDEIG! For å kunne lage surdeigbrød er det selvsagt helt essensielt å ha en boblende surdeig som er bakstklar. Hva vil det si å ha en bakstklar surdeig? En bakstklar surdeig er en surdeigskultur som har fått en stabil og jevn rytme, det vil si at den har kommet såpass godt i gang og at du har blitt såpass godt kjent med kulturen din at du kan forutsi når den er klar til å bake med (dette kan du dobbeltsjekke med flyt-testen, det kommer vi tilbake til om litt). Den surdeigen jeg baker med nå er ca 4 måneder gammel. Det er altså 4 måneder siden jeg blandet sammen min første sats med lunkent vann, hvetemel og rugmel i et glass og satte den på kjøkkenbenken med et utett lokk for at gjærbakteriene skulle kunne begynne å leve, formere og kose seg. Deretter fortsatte jeg med å helle ut ca halvparten av innholdet i glasset hver dag og erstattet det med like mengder lunkent vann og en blanding av hvetemel og finmalt rugmel. Etter en ukes tid vokste surdeigsstarteren til cirka tredobbel størrelse 1-3 timer etter hver nye mating, et tegn på at bakteriene hadde funnet fram og formert seg og at starteren nå var klar til å brukes. 

La oss nå gå litt mer i detaljer på hvordan du kan lage din egen surdeigskultur. Min surdeig laget jeg ved å blande 2 dl lunkent vann med 1 dl hvetemel og 1 dl fint rugmel. Jeg brukte en visp til å røre det sammen i en glassbeholder, luften som piskes inn gir surdeigsstarteren din en ekstra kick. Innholdet (starteren) skal ha konsistens som en tykk pannekakerøre. Om du lurer på hvilken beholder som egner seg til å oppbevare surdeigen i, så kan jeg anbefale DENNE fra Clas Ohlson. Ta bort silikonpakningen, du vil nemlig ikke at lokket skal være helt lufttett, surdeigen trenger luft for å leve!

Jeg lot mel og vannblandingen (heretter kalt starteren eller surdeigen) stå og godgjøre seg ett døgn før jeg helte ut ca 50-60 % av innholdet I glasset i vasken og matet den resterende surdeigen med 1 dl lunkent vann og 1 dl blandet rug og hvetemel (om du vil kan du gjerne bruke 2 dl av hver, da får du en større menge surdeig å bake med, pass bare på at glasset du bruker er stort nok så ikke surdeigen renner over når den begynner å vokse).

Dette gjentok jeg hver dag i cirka en uke, da begynte starteren å bli “levende” nok til å begynne å bake med.

La meg presisere en ting som mange spør om: nemlig hva jeg mener når jeg sier at jeg mater surdeigen min. Da mener jeg en av to ting:

  1. Du heller ut ca halvparten av surdeigen ved hver mating for at ikke surdeigen skal få en for utpreget sursmak. Du mater altså surdeigen din når du erstatter mengden surdeig du heller ut av glasset, for å gi den næring slik at surdeigen igjen blir tilstrekkelig aktiv til å heve baksten din. Surdeigen din vil ha en syklus der den er aktiv en viss tid etter mating men så vil falle sammen igjen når den ikke har nok gjærbakterier i seg til å kunne heve baksten mer. Dette er helt naturlig, den vil komme seg og bli boblende og flott igjen noen timer etter en ny runde med påfyll av vann og mel.
  2. Du mater surdeigen din for å erstatte det du har brukt når du baker. Du må altså alltid huske å erstatte den aktive surdeigen du heller i bakebollen selv om den fortsatt er aktiv og boblende med mer mel og vann slik at surdeigen din kan fortsette å leve. Om du glemmer dette vil du ganske fort gå tom for surdeig

Om du lurer på når starteren er klar til å bake med kan du ta en liten skje av starteren i et glass med lunkent vann: dersom starteren flyter til toppen av glasset og holder seg flytende der er det bare å bake i vei. Dersom den synker til bunnen er ikke starteren klar og trenger litt mer tid før du kan begynne å bake.

NB: for å få en mild, deilig sursmak på brødet er det fint å bruke surdeigen med det samme den begynner å bli aktiv, dette skjer etter ca 1-3 timer dersom du har en surdeig som mates ofte (daglig). Om du bruker surdeigen din sjelden, som en gang i uken, vil det ta flere matinger og lengere tid før den blir aktiv. Jeg baker oftest i helgen når jeg har god tid, og mater da surdeig min om kvelden på fredagen før jeg legger meg og så igjen med det samme jeg står opp lørdags morgen. På denne måten vil du ha en boblende, frisk surdeig med en mild lukt av kefir som er klar til å bakes med på formiddagen. Så huskeregelen er altså at med en aktiv surdeig som har kommet godt i gang så vil den være klart til å bake med når den har doblet eller tredoblet seg i størrelse og består flytetesten, dette skjer 1-3 timer etter mating DERSOM du mater surdeigen din ofte, det kan ta så lenge som 6-8 timer om det er lengere tid siden den er brukt og dersom trenger mer tid på å komme seg. SÅ: om det er lenge siden du har bakt med og matet surdeigen din kan det hende at du må mate den med mel og vann jevnlig i to tre dager før den er helt stabil igjen. En surdeig som mates ofte vil blir bakstklar raskere enn en surdeig som mates sjeldent.

Og en ting til: ikke oppbevar surdeigen din til daglig i kjøleskap. Da vil du få en surdeigsstarter med en kraftig sursmak. Oppbevar surdeigen din på kjøkkenbenken, den trives aller best når det er godt og varmt, gjerne på et lunt sted på kjøkkenbenken (men ikke i direkte sollys). Men om du skal bort over en lengre periode, over en uke, kan det være fint å oppbevare den i kjøleskapet. Ta den ut når du kommer hjem og mat surdeigen på vanlig måte ved å ta bort ca halvparten og erstatte det med lunkent vann og mel og oppbevar den deretter som vanlig i romtemperatur. Dette må du etter min erfaring gjenta 3-4 dager før surdeigen er tilbake til sin vante syklus igjen.

Så til oppskriften jeg bruker til surdeigsbrød! Dette er som nevnt tidligere en oppskrift som originalt stammer fra den svensk/franske surdeigsbakeren Sebastien Boudet, men jeg har gjort noen små tilpasninger til oppskriften som jeg nå synes fungerer helt ypperlig for meg! Brødet er superenkelt å lage, det er som nevnt tidligere lite JOBB involvert men mye TID.

Før vi gyver løs på selve oppskriften vil jeg gjerne nevne en veldig viktig ting. Dette er en veldig god oppskrift og en enkel metode som gir et fantastisk resultat. Men etter å ha mislykkes med mange bakeprosjekt både nå og tidligere synes jeg det er viktig å huske at en oppskrift kun er som et veiledende kart som skal guide deg fram mot å bake fantastiske artisane brød hjemme. En hjemmebaker vil ofte mislykkes på første, andre og kanskje tredje forsøk selv om en oppskrift og metode er aldri så god, av den enkle grunn, at som med alt annet i livet krever det øvelse og erfaring å produsere gode sluttprodukter selv fra en god oppskrift. Det gjelder altså å bake mye og å bli kjent med følelsen av deigen under de forskjellige stadiene i prosessen. Dette innebærer at man får en dyptliggende forståelse for oppskriften og metoden og ikke bare utfører den mekanisk. Budskapet mitt er at du ikke må gi opp dersom det ikke lykkes deg å lage en levedyktig surdeigstarter den aller første gangen du forsøker eller dersom brødet ditt ikke kommer ut av ovnen med akkurat de kvalitetene du hadde sett for deg ved første forsøk. Det eneste du må gjøre er å brette opp ermene og prøve igjen og igjen helt til forståelsen av oppskrift og framgangsmåte begynner å sitte i fingrene dine og du blir kjent med surdeig, brøddeig og hvordan det ferdig  formede brødet vil reagere på temperaturen og miljøet i ovnen din når det skal stekes. Og det er når du kommer dit at surdeigsbaking virkelig begynner å bli morsomt!

Surdeigsbrød på mindre enn 6 minutter!

  • 1 liter lunkent vann (ca 38-40 grader)
  • 20 gr salt (gjerne grovt havsalt)
  • 1500 gr mel (jeg bruker en blanding av ca 250 gr fint rugmel og resten hvetemel, men om du vil ha et helt fint brød ala landbrød så bruker du kun hvetemel, vil du ha et grovere bruker du mer rug eller annet mel. Vær da obs på at du kanskje må justere vannmengden noe)
  • 150 gr aktiv surdeig

Rør sammen vann, surdeig, salt og 1000 gr av melet med en tresleiv e.l. Når alt melet er fuktet av vannet tilsettes resten av melet og du elter videre med hendene til deigen er samlet, den behøver ikke være helt glatt og jevn.

La deigen hvile i romtemperatur i ca 1 time. Om det går mer enn 1 timer er det ikke noe stress, en kontrollert heveprosess er nemlig en av de mange fordelene med surdeig. Hvelv deigen på et melet bord og kna deigen i henhold til den superenkle metoden i DENNE VIDEOENHer viser Sebastien Boudet steg for steg hvordan man går fram for å lage brødet. Dersom du knar deigen i kort tid vil du få et brød som smaker mer men som blir litt tyngre i innmaten (dette foretrekker jeg), knar du den lengre blir brødet lettere men med mindre smak.

Når brødet er ferdig eltet skal det hvile i en bakebolle i ca 3 timer: om det er veldig varmt ute slik som nå på sommeren er det ofte nok med 2-2,5 timer.

Del så deigen i to emner, se på videoen ovenfor hvordan brødene formes, og legg dem i hver sin hevekurv med et kjøkkenhåndkle e.l i bunnen som er dekket med mel. Om du ikke har en hevekurv kan du bruke en vanlig bolle av feks glass eller porselen med et melet kjøkkenhåndkle i bunnen.

Dekk kurvene med plast (jeg bruker plastbokser med lokk kjøpt på IKEA, det er veldig kjekt) og sett i kjøelskap til etterheveing i minst 12 timer (gjerne så lenge som 18 timer).

Når det er klart for å bake brødene er det lurt å ha en bakesten/pizzasten tilgjengelig. Hvis du ikke har en pizzastein eller bakestein kan du bruke en leirgryte eller jerngryte til å steke brødet i.  Jeg har pizzasten (det er mye morsommere enn å bake i gryte!) og gjør da som følger:

Varm opp oven til 250 grader, ha pizzasteinen i ovnen fra begynnelsen. Jeg har pizzasteinen på en rist på nederste rille i ovnen. Varm opp ovnen i 30-40 minutter, ta brødet rett fra kjøleskap og over på en pizzaspade som du har drysset litt mel over.

Bruk en skarp kniv til å skjære et snitt i brødet, på den måten vil du ha kontroll over hvor brødet sprekker opp under steking.

SÅ over til det lille ekstra som gir brødet en FANTASTISK skorpe; nemlig DAMP! Dampen inne i ovnen gjør hele forskjellen; den gjør overflaten på brødet bløt og elastisk under den første steketiden slik at brødet hever seg pent før brødet rekker å danne skorpe. Dampen gir også brødet en skinnende blank overflate.

Jeg lager damp på denne måten: jeg har kjøpt en aluminiumsform som er ment for grilling, dette har de i de fleste matbutikker (jeg bruker den minste størrelsen). Jeg klippet av litt av kanten slik at formen ble lav nok til å få plass i bunnen av ovnen under risten med pizzasteinen. Formen har jeg fylt med vanlige steiner fra gårdsplassen. Denne formen har jeg inne i ovnen sammen med pizzasteien slik at også steinene er glovarme når det er klart for å bake brød. 

Jeg bruker en pizzaspade til å gli brødet på plass inne i ovnen på den glovarme pizasteinen.

Med det samme brødet er på plass inne ovnen heller jeg ca 1 dl vann i formen med steinene og lukker igjen ovnsdøra så raskt som mulig for å fange det meste av dampen inne i ovnen. (Nå vil det syde og bråke litt inne i ovnen din og dampen vil tyte ut gjennom sprikkene i døra, men det er ingen fare, bare morro!)

Så steker jeg brødet, fortsatt på 250 grader, i 45 minutter! Det skal nå ha en vakker, dyptbrun skorpe som vil knitre vakkert når brødet kommer ut av ovnen. Ikke bli fristet til å ta brødet ut for tidlig, det er når skorpen får en mørk farge og blir karamellisert at alle de gode smakene kommer fram.

Så steker jeg det andre brødet på samme måte mens ovnen enda er varm. Du kan gjerne vente en dag til med å steke brød nr to, det klarer seg fint i kjøleskapet en stund til.

Dette blir store brød, ca en kg pr stk. Jeg deler dem derfor i to og fryser den delen jeg ikke skal spise. De egner seg svært godt til frysing. Når jeg skjærer skiver av brødet legger jeg det halve brødet med snittflaten ned på fjøla og skjærer skiver, på den måten slipper du å måtte håndtere alt for brede skiver.

Oppbevaring av brødet: IKKE bruk plast. Plast vil trekke fuktigheten ut av brødet og inn i skorpa som blir myk og seig. Pakk bødet inn i et kjøkkenhåndkle og oppbevar det inne i stekeovnen, den har det perfekte miljøet for brødet ditt og det vil holde seg saftig lenge og beholde den sprø skorpen.

Da håper jeg at du vil føle deg kallet til å prøve deg på surdeigsbakst du også, for som en flink surdeisbaker en gang sa til meg: “Once you go sour, there`s no turning back!”

Håper det smaker!

Klem fra Siv

Blåbærfristelser

Disse deilige dessertkakene har vært en av mine absolutte favoritter helt siden jeg smakte dem for første gang. Kombinasjonen av myk kake, ostekrem, friske blåbær og søte oreosmuler er uslåelig!
Jeg foretrekker å bruke blåbær som har vært frosne mellom lagene i kaken og bruke ferske blåbær som dekor på toppen. Blåbær som har vært frosne gir fra seg mer saft og vil derfor dynke kaken bedre og gjøre den saftigere enn hvis du bruker ferske. De ferske bærene egner seg derimot ypperlig på toppen da de ikke gir fra seg væske og derfor ikke misfarger den hvite kremen.
 
 
Blåbærfristelser:
Ca 6-8 stykker (antallet avhenger av størrelsen på glassene du bruker)
Du trenger:
  • 6-8 dessertglass eller små skåler
  • Rullekakebunn, stukket ut i sirkler som passer oppi glassene du bruker. Du vil trenge 2 sirkler per glass
  • Ostekrem
  • Blåbær
  • 1 pk Oreokjeks, knust til fine smuler
 
Rullekake:
  • 6 egg
  • 3 dl sukker
  • 1,5 dl hvetemel
  • 2 ss maizenna
  • 2 ts bakepulver

Forvarm stekeovnen til 220 grader.

Kle en langpanne med bakepapir.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Jeg pisker alltid eggedosis jeg skal bruke til kakebunn så lenge som i 15 minutter. Sikt ned de tørre ingrediensene og vend forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Hell røra over i langpanna og stek i midten av ovnen i ca 10 minutter.

La kaken avkjøle før du forsiktig løsner bakepapiret og deler den opp i små rundinger ved hjelp av et glass eller en utstikker.

Ostekrem:

  • 300 gr Philadelpiaost
  • 3 dl fløte, kjøleskapskald
  • revet skall fra 1/2 sitron
  • 180 gr melis
  • frøene fra 1 vaniljestang

Visp osten luftig sammen med melis i en kjøkkenmaskin. Tilsett sitronskall og vaniljefrø. Visp videre på medium/høy hastighet mens du tilsetter kald fløte, litt om gangen. Visp videre til du har en luftig og fast krem.

 
 
Så har tiden kommet for å sette sammen fristelsene:
Fordel sirkler av rullekakebunn, ostekrem, blåbær og oreosmuler i små serveringsglass i to lag.
Avslutt med en pen topp ostekrem og dekorer med ferske blåbær og oreosmuler.
Denne desserten kan gjerne lages dagen i forveien og oppbevares i kjøleskap fram til ca en halvtime før servering.
 
 
Håper det smaker!
Hilsen Siv

Melting moments med appelsin og pasjonsfrukt

Bakst, kaker, Kremer, Småkaker | 03/14/2017 | By

Altså, disse kjeksene er så utrolig gode! Navnet sitt har de visstnok fått fordi de er så sprø at de smelter i munnen på kun noen få øyeblikk. Da jeg drev Cafe Sjarm i Ski bakte jeg ofte disse kjeksene og de ble en svært så populær munnfull til kaffekoppen blant mange av gjestene våre. Nå som jeg ikke driver kafe lengre bakes ikke kjeksene fullt så ofte, men når de først kommer på bordet er de et alltid like populært innslag til kaffekoppen her hjemme også.

Er det forresten noen av dere som lurer på hva jeg gjør om dagen, nå som jeg ikke driver kafe lengre? Vel, det er nå omtrent åtte måneder siden  jeg og min kompanjong Rafaela solgte kafeen videre til flinke folk som i dag viderefører og ikke minst videreutvikler det arbeidet vi startet på da vi åpnet Cafe Sjarm i oktober 2015. Den første tiden etter salget ble brukt til å tenke over hvilken retning livet mitt nå skulle ta, jeg ønsket å bruke mer tid på bloggen og den ble derfor oppdatert hyppig i en periode. I november var jeg så heldig å vinne prisen for Årets Fotoblogg under kåringen av Årets Matblogger 2016, en pris som var spesielt kjærkommen for meg da det å ta bilder til bloggen er det jeg bruker aller mest til og på og legger mest omtanke bak.

I det siste har det derimot blitt færre oppdateringer hos Siv baker og steiker. Det er ikke fordi jeg har lagt bloggen helt på hylla, men blant annet fordi jeg har fått meg fast og lønnet jobb igjen! Og ikke hvilken som helst jobb, men nettopp den jobben som jeg forlot når jeg kjøpte kafe for halvannet år siden. Det er utrolig godt å være tilbake! Man setter pris på så mye når man har vært på den berømmelige andre siden av gjerdet en stund og jeg ser nå på så mangt med et helt nytt perspektiv.

Det vil fortsatt komme oppskrifter og bilder her på bloggen, hvor hyppig vet jeg ikke, men jeg kjenner nå at lysten til å bake og ikke minst ta bilder av det jeg lager nå kommer mer og mer tilbake etter å ha ligger litt i dvale en stund.

Oppskriften til disse kjeksene har jeg funnet i en av mine favoritt bake/kokebøker for tiden: “The Cook and Baker” av Cherie Bevan og Tass Taurora. Jeg har bakt andre godsaker fra denne boka tidligere, jeg vil anbefale deg å titte innom innlegget om Mandelkjeks med lime- og sitronkrem; de er farlig  gode og er i likhet med Melting Moments også superenkle å lage! 

Melting Moments- Appelsinkjeks med pasjonskrem:

Appelsinkjeks:

  • 250 gr smør, romtemperert
  • 90 gr melis
  • finrevet skall fra 1 appelsin
  • 1/2 ts vaniljesukker
  • 60 gr maizenna
  • 250 gr mel
  • 1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 160 grader. Set klar to stekeplater kledt med bakepapir.

Bland sammen mel, Maizena og salt i en bolle.

Bruk en kjøkkenmaskin med K-element til å vispe smør og sukker sammen til det blir lyst og luftig. Tilsett appelsinskall og vaniljesukker, visp sammen til det er godt blandet med smørblandingen.

Sikt til slutt inn mel, Maizena og salt og visp videre til alt er godt blandet.

Deigen vil nå være ganske bløt, legg den derfor i kjøleskapet i ca 30 minuter slik at den blir lettere å handtere.

Trill kuler på størrelse med en valnøtt (med skall) og legg på stekeplaten. De vil flyte utover under steking så det er fint om du har litt avstand mellom hver kule.

Trykk til slutt kulene lett flate med en gaffel slik at det blir et fint mønster på toppen.

Stek kjeksene midt i ovnen i 10-15 minutter, de skal være faste men ikke ha tatt farge av stekingen.

La kjeksene avkjøle helt på en rist før de fylles med pasjonskrem.

Det blir alltid rikelig med pasjonskrem med denne oppskriften. Om du vil kan du rediusere oppskriften, jeg pleier å legge fylle kremen som er til overs i en sprøytepose og putte den i fryseren, klar til neste gang jeg baker melting moments.

Pasjonskrem:

  • 120 gr smør, romtemperert
  • ca 180 gr melis
  • saften fra 4 pasjonsfrukt

Visp sammen smør og melis til en lys og kremet blanding. Tilsett pasjonsfrukt saft og visp videre på høy hastighet i et noen minutter til du får en riktig luftig krem. Tilsett eventuelt mer melis om kremen skulle virke for løs.

Håper det smaker!

Siv

Sjokoladekake med bringebærkrem og Nutella ganache

Bakst, Brød, Bær, Dessert, kaker, Kremer | 01/27/2017 | By

 

 

Jeg var så heldig å komme over denne kaken på Instagram kontoen til Malin som skriver bloggen Sugar Coated. Det var kjærlighet ved første blikk og jeg laget kaken første gang til datteren min sin 10 års dag i fjor sommer. Kaken ble en stor suksess både blant små og store festdeltakere med sitt vakre, overdådige utseende og himmelske smakskombinasjon av deilig sjokoladekake, frisk bringebærkrem og tykk, skinnende ganache laget av sjokolade og Nutella. I Malins originale oppskrift er kaken laget med jordbær i kremen og på toppen av kaken og med vaniljeyoghurt i kakerøra. Jeg har valgt å bytte ut jordbær med bringebær denne gangen og brukte Crème Fraîche i stedet for vaniljeyoghurt, da det var hva jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet. Og resultatet ble riktig så bra, om jeg får si det selv.

Kaken holder seg fint i 2 dager dersom den oppbevares lufttett i kjøleskap. Ta gjerne ut kaken en times tid før den skal serveres slik at kake og krem blir romtemperert og myke igjen. Du kan gjerne bruke bringebær som har vært frosne i kremen, men på toppen av kaken blir det aller penest med friske bær.

 

Sjokoladekake med bringebærkrem og Nutella ganache
Serves 12
En deilig sjokoladekake fylt med bringebærkrem, toppet med tykk Nutella ganche og friske bringebær.
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 5 min
Sjokoladekake
  1. 5 dl hvetemel
  2. 1 1/4 ts bakepulver
  3. 1 ts natron
  4. 1/2 ts salt
  5. 3,5 dl sukker
  6. 1 dl bakekakao
  7. 1 ts vaniljesukker
  8. 125 gram smør, romtemperert
  9. 3 egg
  10. 2,5 dl vaniljeyoghurt (kan erstattes med Cremè Fraîchè)
Bringebærkrem
  1. 250 gr Philadelphia ost
  2. 1,5 dl fløte
  3. 1 dl melis
  4. Frø fra 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
  5. 250 gr bringebær
Nutellaganache
  1. 1/2 boks Nutella
  2. 50 gr mørk sjokolade
  3. 1,5 dl fløte
Topping
  1. 1 boks (ca 125 gr) bringebær
  2. hakkede pistasjnøtter
Sjokoladekake
  1. Smør en brødform med smør og dryss over ca 1 ss kakao. Vend rundt formen slik at kakaoen blir jevnt fordelt over hele formen. Du kan også bruke formfett til å smøre formen.
  2. Sikt ned de tørre ingrediensene i en bolle. Visp smør og sukker sammen til en lys og luftig blanding. Visp så ned eggene, ett og ett om gangen. Vend inn de tørre ingrediensene og vend så til slutt inn yoghurt eller Cremè Fraîche.
  3. Hell kakerøra over i brødformen. Stek kaken midt i ovnen i ca 40-45 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer ut av midten av kaken uten rester av kakerøre på.
Bringebærkrem
  1. Visp sammen Philadelphia ost, melis og fløte til en tykk krem. Pass på at du ikke visper for lenge slik at kremen skiller seg. Vend forsiktig inn bringebærene.
Nutellaganache
  1. Hell 1/2 boks Nutella over i en skål sammen med hakket sjokolade. Varm opp fløten til den når kokepunktet og hell fløten over sjokoladeblandingen i skålen. Rør rundt til all sjokoladen har smeltet.
  2. La ganchen avkjøle til den blir tykk nok til å helle over kaken uten at det renner for mye. Dette vil ta minst 30 minutter.
Montering av kaken
  1. Når kaken er helt avkjølt deles den i to med en skarp kniv. Bre bringebærkremen over den underste delen av kaken og legg den øverste delen over.
  2. Hell over Nutellaganche; her kan det være lurt å la kaken stå på en rist med et fat eller en fjøl under slik at du slipper søl fra ganache som drypper ned fra kaken.
  3. Topp til slutt kaken med friske bringebær og et dryss hakkede pistasjnøtter.
Notes
  1. Du kan gjerne bytte ut bringebær med jordbær.
  2. I originaloppskriften er det brukt Mascarpone ost men jeg har byttet denne ut med Philadelphia. Dette er en ost jeg foretrekker å bruke da den alltid gir et glatt og fint resultat mens jeg ofte har erfart at Mascarpone lett skiller seg og blir kornete. Dette er kun min erfaring så bytt gjerne ut Philadelphia ost med Mascarpone dersom du foretrekker det.
Adapted from Sugar Coated
Adapted from Sugar Coated
Siv baker og steiker http://sivbakerogsteiker.no/

Safransnurrer med appelsin- og pistasjkrem

Bakst, Jul | 12/09/2016 | By

 

Det nærmer seg 13 desember, Luciadagen. Mange av oss finner i løpet av dagen eller morgendagen fram safran (eller kanskje glasset med gurkemeie) for å lage vakre, knallgule lussekatter. Siden safran elsker pistasjnøtter og de i sin tur elsker appelsin har jeg i dag valgt å bruke lussekattedeigen til noen utrolig smakfulle og velduftende safransnurrer med appelsin- og pistasjkrem i stedet for de tradisjonelle kattene.

I disse snurrene har jeg tatt utgangspunkt i den fantastiske oppskriften på hvetedeig som du finner hos Trines Matblogg, dette er etter min (og mange andres!) mening den ultimate oppskriften på hvetebakst, jeg bruker den til snurrer, boller og julebrød.

Jeg liker å bløtlegge nøttene noen timer før jeg maler dem opp og rører inn resten av ingrediensene. Dette gjør jeg slik at nøttene skal bli mettet av væske før de has som fyll i deigen og dermed ikke trekker væske ut fra deigen. Dette fine trikset har jeg lært av min favoritt-konditor, svenske Roy Fares. Mannen er et oppkomme av deilige, no-fail oppskrifter og jeg anbefaler alle til å sjekke ut noen av hans fristende bakebøker dersom du ikke alt har noen hjemme i bokhylla.

Når Herr Fares lager safransnurrer bruker han det han kaller et safranslag, en blanding av safran, sukker og vodka eller konjakk. Denne blandingen vil framheve safransmaken og er holdbar lenge, det du ikke bruker på årets lussekatter eller safranboller eller snurrer kan du fryse ned og ta opp igjen til neste år. Jeg benytter denne blandingen i disse snurrene og har valgt å kalle den “Safran på en  snurr”.

Dersom du ønsker å lage snurrene med kun safran kan du tilsette 0,5 til 1 gram i sukkeret og gi krydderet godt inn før det tilsettes sammen med de andre ingrediensene. Du kan også benytte mindre mengde safran og tilsette en halv til en teskje gurkemeie for å få fram den flotte gule fargen i deigen.

Synes du forklaringen min på hvordan man snurrer snurren var vanskelig å forstå? Da kan du sjekke ut DENNE LENKEN for inspirasjon. Eller du ta en titt på DENNE LENKEN for enda mer inspirasjon.

 

Safransnurrer med pistasj- og appelsinkrem
Serves 15
Deilige safranduftende snurrer fylt med pistasj og appelsin
Write a review
Print
Cook Time
20 min
Cook Time
20 min
Safran på en snurr
  1. 1-2 gr safran (alt etter hva pengeboken tillater i disse førjulstider)
  2. 1 ss sukker
  3. 1 ss vodka eller konjakk
Safransnurrer
  1. 1 kg mel
  2. 6 dl helmelk
  3. 25 gr fersk gjær (du kan bruke 50 gr om du ønsker raskere hevetid)
  4. 180 gr sukker
  5. 1 ts kardemomme
  6. 1 ts salt
  7. 1 egg
  8. 150 gr smør, romtemperert og delt opp i terninger
  9. 1 ss Safran på en snurr
Pistasj. og appelsinkrem
  1. 120 gr pistasjnøtter
  2. Kokende vann
  3. 150 gr sukker
  4. 100 gr smør, romtemperert
  5. Finrevet skall fra 1 appelsin
  6. 1-2 spiseskjeer appelsinsaft
Safran på en snurr
  1. Knus safranen sammen med sukkeret i en morter. Hell blandingen i et lite glass og tilsett vodka eller konjakk. Rør sammen og sett på lokk. Blandingen kan nå stå i lengere tid i kjøleskap eller puttes i fryseboksen og brukes til neste år.
Safransnurrer
  1. Varm melken til den blir fingervarm, ca 30 grader.
  2. Ha alle ingrediensene foruten smøret i bollen til en kjøkkenmaskin. Ikke ha i alt melet med det samme, men la det være noe igjen som du kan justere deigen med mens den elter.
  3. Bruk eltekroken og la maskinen gå på lav hastighet i ca 15 minutter.
  4. Tilsett smøret i terninger og elt videre i 10-15 minutter til alt smøret er godt blandet i deigen og du har en blank og elastisk deig.
  5. Kle bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til den har blitt doblet i størrelse, dette vil ta 1-2 timer, avhengig av hvor mye gjær du har brukt.
  6. Kjevle deigen til en avlang leiv og bre pistasj- og appelsinkremen jevnt utover leiven. Nå kan du velge om du vil brette deigen en eller to ganger: om du vil brette deigen kun en gang tar du tak den langsiden av leiven som ler lengst borte fra deg og bretter den forsiktig mot deg slik at leiven nå er dobbel og har blitt halvert i størrelse.
  7. Du kan også brette leiven halvveis over for så å igjen å brette den delen nærmest deg over denne igjen slik at du nå har en leiv med tre lag.
  8. Kjevle forsiktig over leiven noen ganger slik at den blir presset lett sammen og slik at den blir litt bredere.
  9. Bruk en skarp kniv til å skjære remser på 2-3 cm. Bruk begge hendene og tvinn remsen hver sin vei slik at den blir helt tvinnet, hold så remsen mellom tommel og pekefinger og tvinn remsen over peke- og langfinger. La det være igjen noen cm av remser som du til slutt dytter inn i midten av snurren. Om du er usikker på framgangsmåten som den er forklart her kan du se på linken jeg har lagt ved i dette innlegget hvor man kan se proffe snurrere som snurrer.
  10. Jeg pensler gjærbaksten min med egg to ganger, en gang før heving slik at ikke overflaten skal tørke og danne skorpe under heving og en gang til rett før steking.
  11. Etter at snurrene er penslet første gang lar jeg dem etterheve i ca 45-60 minutter.
  12. Stek snurrene midt i ovnen på 200 grader i 18-20 minutter eller til de har fått en fin, gyllen brunfarge på toppen.
Pistasj- og appelsinkrem
  1. Bløtlegg pistasjnøttene i kokende vann i ca 2 timer. De kan gjerne stå slik å trekke over natten.
  2. Sil av nøttene og kjør dem i en kjøkkenmaskin til en fin masse sammen med sukkeret. Rør inn romtemperert smør, appelsinskall og appelsinsaft.
Tips
  1. Både Safran på en snurr og pistasj- og appelsinkremen kan lages flere dager i forveien. Dersom du oppbevarer Pistasj- og appelsinkremen i kjøleskap bør den tas ut en times tid før den skal brukes slik at den blir myk og romtemperert før den smøres utover deigen.
  2. Snurrene kan gjerne etterheve over natten i kjøleskap. Ta dem ut av kjøleskapet ca en time før de skal stekes slik at de blir tempererte.
Siv baker og steiker http://sivbakerogsteiker.no/

Karamellfylte sjokolade cookies

Bakst, Jul, kaker, Småkaker | 11/29/2016 | By

Cookies

I det forrige innlegget mitt skrev jeg bittelitt om mitt forhold til julekaker. Jeg er nemlig ikke overmåte begeistret for tradisjonelle julekaker (litt som å banne i kjerka, jeg er klar over det) og det blir derfor en heller begrenset julebakst hjemme hos oss før jul. I alle fall når det gjelder tradisjonelle julekaker, av selve de syv slagene blir det kun med pepperkakebakst, som jo er obligatorisk før jul. Ja, også lussekatter 13. desember, de må med, de også.

Bortsett fra disse blir det til at jeg leter etter inspirasjon til annen bakst som det kan bys på i høytiden, og jeg forsøker ofte å finne gode desserter å by på i mangel på bugnende kakefat. En av de aller mest populære kakene under kategorien småbakst hos oss, og som egner seg godt på kakefat også i julen, er disse utrolig deilige sjokoladekjeksene som bak sitt beskjedne ytre gjemmer på en syndig kjerne av deilig karamell. Denne karamellen lages enkelt ved at kondensert melk (søt type, vel og merke, det vil ikke funke med Viking Melk) kokes i boksen sin i et par tre timer. Da heter melken Dulce de Leche og har fått en deilig smak som kan minne litt om HaPå.

Cookies

Karamellfylte sjokolade-cookies:

ca 36 cookies

Kakedeig:

  • 320 gr mel
  • 70 gr bakekakao
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 230 gr smør, romtemperert
  • 200 gr sukker
  • 150 gr brunt sukker
  • 2 egg
  • 2 ts vaniljesukker

Fyll:

  • Karamellisert kondensert melk (framgangsmåte finner du lengre ned i innlegget)
  • Havsalt til å strø over

Bland sammen mel, kakao, natron og salt i en bolle. Sett til side

Visp smøret i en kjøkkenmaskin til det blir lyst og luftig. Tilsett begge sorter sukker og fortsett å vispe til alt sukkeret er godt blandet med smøret. Bruk en slikkepott til å skrape ned lang sidene av bollen slik at alt blir like godt blandet.

Tilsett eggene og vaniljen og visp til det er godt blandet før du til slutt tilsetter melblandingen. Visp til du har en jevn og litt løs kakedeig.

pakk deigen inn i plast )ja, den skal være klissete) og sett den i kjøleskapet en times tid, da blir det lettere å trille kuler av den etterpå.

Forvarm ovnen til 175 grader.

Trill runde kiler av deigen, hver på ca 25-30 gram.

Legg kulene på en bakepapirkledt stekeplate, la det være litt avstand mellom dem da kakene vil flyte litt ut under steking. La det være igjen litt kakedeig som skal brukes til å fylle igjen kakene når de er fylt med karamell.

Bruk en finger til å lage en grop i midten på hver kake. Bruk to små skjeer til å legge en klikk karamell i hver grop. Bruk litt av deigen som ble til overs til å lage til lite lokk som legges over karamell-hullet. For å få mest mulig fine og jevne kaker kan du nå forsiktig trille kulene mellom håndflatene dine for å forsegle lokket slik at karamellen holder seg inne i kaken under steking.

Dryss litt havsalt (jeg bruker flaksalt av type Maldon) over kulene.

Stek midt i ovnen i 8-10 minutter eller til du sert at kanten på kjeksene virker fast. Kakene er veldig skjøre når de er nystekte så la dem avkjøle litt på bakeplaten før de has over på en rist for å avkjøle helt. Men du MÅ prøve å smake på en av disse deilige kakene når de kommer helt nystekte ut av ovnen, de smaker aldeles HIMMELSK!

Cookies

Å lage karamell av kondensert melk er veldig enkelt:

Legg en boks SØT kondensert melk (ikke Viking Melk) i en kasserolle og fyll på med vann slik at det dekker boksen helt. Boksen må være hel og uåpnet. Legg på lokk, kok opp og la småputre (ikke fosskoke) i ca 3 timer. Sjekk kasserollen noen ganger for å se om du behøver å fylle på med mer vann.

Jeg driver å sysler litt med å lage film av noe av det jeg lager og som jeg legger ut her på bloggen. Jeg er enda helt fersk i filmfaget, men jeg skal øve og øve helt til filmingen sitter helt som den skal. Til nå har jeg kun brukt film-funksjonen på kameraet mitt, men neste gang skal jeg forsøke med et ordinært videokamera for å se om det blir forskjell i kvaliteten. I dag har jeg altså i tillegg til å legge ut bilder og skrive dette innlegget laget en liten filmsnutt som viser framgangsmåten for å rulle ut og fylle kjeksene med karamell. Selve oppskriften og en utførlig beskrivelse av framgangsmåten må du fortsatt inn hit for å få, jeg liker nemlig aller best å lage film uten snakk og tekst, mest for å gi dere et innblikk i den stemningen jeg ønsker å formidle her på bloggen.

Filmen ble lagt ut på min YouTube-kanal i dag og du kan se den ved å trykke HER.

Cookies

Håper det smaker!

Siv

Julekrydret sjokoladekake med pepperkakekrem

Bakst, Bær, Jul, kaker, Kremer | 11/23/2016 | By

Sjokoladekake

På denne tiden for ett år siden drev jeg Cafe Sjarm i Ski sentrum sammen med Rafaela. Det var altså en ganske annen førjulstid for ett år siden enn den jeg går i møte nå, med hektiske dager, mange gjøremål og mange tanker for hva vi ønsket å servere i førjulstiden på den lille kafeen vår, av både salt og søtt. De mest tradisjonelle julekakene uteble på salgsdisken, det var kanskje egoistisk av meg, men jeg ville aller helst lage og servere kundene våre det jeg liker best å spise selv. Og da Rafaela kommer fra Portugal og tradisjonelle julekaker ikke er en favoritt hjemme hos oss i jula ble det til at det som ble servert av bakst og kaker på kafeen vår kanskje var litt utradisjonelt.

En av kakene vi serverte og som ble spesielt populær i førjulstiden var denne deilige sjokoladekaken med det jeg har valgt å kalle for pepperkakekrem. Kremen inneholder ikke pepperkaker til tross for navnet, men mange av krydderne vi baker pepperkaker med. Vi fikk mange og gode tilbakemeldinger fra fornøyde kunder som kanskje ble litt overrasket over at en tilsynelatende vanlig sjokoladekake kan inneholde så mange gode smaker som tradisjonelt forbindes med julen.

Sjokoladekake

Julekrydret sjokoladekake med pepperkakekrem

Oppskrift fra Louise`s Spis

Sjokoladekake

  • 225 gr smør
  • 60 gr bakekakao
  • 1 1/2 dl vann
  • 1 ts kanel
  • 1 1/2 ts malt ingefær
  • 1/4 ts muskat
  • 1/3 ts malt nellik
  • 2,5 dl Cremè Fraîche
  • 400 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • 250 gr mel
  • 1 ts natron
  • 1 1/2 ts salt

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smør en sukkerkakeform (rund form med hull i midten) med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Vend så formen onn ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett kakao og krydder og rør sammen til en klumpfri blanding. Tilsett vannet og trekk kjelen fra plata.

Tilsett Cremè Fraîche, sukker, vaniljesukker og egg i kakaoblandingen. Rør godt sammen.

Bland sammen mel, natron og salt i en bolle og tilsett dette i kakaoblandingen. Rør sammen til en jevn og klumpfri kakerøre.

Hell kakerøra i den smurte kakeformen og stek midt i ovnen i 45-50 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer it av kaken uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøle i minst 30 minutter før den vendes opp ned på et kakefat og forsiktig løsnes fra kakeformen.

La kaken avkjøle helt før den toppes med pepperkakekrem.

Sjokoladekake

Pepperkakekrem:

  • 200 gr kremost, jeg bruker Philadelphia
  • 45 gr melis
  • 1/2 vaniljesukker
  • 1 ts pepperkakekrydder (oppskrift finner di lengre ned)

Rør sammen ingrediensene til en jevn og klumpfri krem, dette kan du gjøre med en gaffel, osten blir raskt klumpfri dersom den er romtemperert.

Bre kremen over den avkjølte kaken og dekorer med for eksempel sukkerdekte rips slik jeg har gjort med min. Disse lages ved at rips (du kan også bruke tranebær, det blir også veldig fint) dyppes i eggehvite og deretter vendes i sukker. La ripsene være i klaser, da blir de lettere å dekke med eggehvite og sukker. La bærene tørke i en halvtimes tid før de has på kaken.

Pepperkakekrydder:

Denne krydderblandingen er en fantastisk smakstilsetning i mange av julens bakverk og drikker.

  • 1 ts kanel
  • 1 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt ingefær

Alle ingrediensene røres sammen i en liten bolle.

Denne kaken har ikke bare blitt fotografert men også filmet. Sjekk ut min aller første film HER.

sjokoladekake

Håper det smaker!

Siv

Kladdekake med sitron, hvit sjokolade og blåbær (og litt om en matbloggpris)

 

Kladdekake

Jeg er kanskje Norges treigeste matblogger! Dette til tross for at jeg følger med på hva som skjer på matfronten i inn og utland,  jeg vet når det er kanselsnurrens dag, fårikålens dag, potetens dag (eller, akkurat det vet jeg faktisk ikke) og selvsagt også kladdkakans dag. Man må jo forresten bare digge svenskene som ikke bare utnevner en helt egen dag til ære for kanelsnurren men også til sin högt elskade kladdkaka!

Men kladdkakans dag var i går. Ideelt sett burde jeg derfor ha postet innlegget med oppskriften på denne deilige versjonen av kladdekake med blåbær, sitron og hvit sjokolade i går, på selve dagen. Men det skjedde ikke. For på kjøkkenet mitt går det nemlig utrolig seint. Eller, ikke egentlig på kjøkkenet, en kladdekake lager så og si seg selv, men det går treigt med prosessen etter, når baksten skal dokumenteres og bli til bilder og tekst i bloggen. det er da det stopper litt opp. For det er ikke til å legge skjul på at det er nettopp denne prosessen som er den aller morsomste for meg og som jeg derfor gjerne bruker lang tid på. På akkurat dette området er det kanskje lov å si at jeg er en aldri så liten perfeksjonist. Jeg kan sitte i flere dager foran datamaskinen, ikke i strekk, selvsagt, men i ganske fornuftige intervaller, og undre på hvilke av bildene jeg har tatt som kan brukes i bloggen. Ofte er dette et enkelt valg, andre ganger ikke, da gjerne når jeg ikke er 100 prosent fornøyd med bildene jeg har tatt.

Da blir det fort slik at der andre mer strukturerte og effektive bloggere får ut sine oppskrifter på kladdekake og kanelsnurrer på selve dagen, kommer den hos Siv baker og steiker dagen derpå. Men her kommer i alle fall oppskriften og den er så god at den er vel verdt å vente på.

Litt lengre ned forteller jeg litt om prisen jeg var så heldig å vinne på Mathallen lørdag 5 november. At jeg vant prisen for beste fotoblogg er enormt inspirerende for meg og er noe jeg setter utrolig stor pris på, nettopp fordi jeg bruker så mye tid og tanke på nettopp det visuelle på bloggen. Vel, mer om det lengre ned i innlegget, NÅ er det kladdekake som gjelder!

Kladdekake

Kladdekake med sitron, blåbær og hvit sjokolade:

  • 100 gr smør
  • 100 gr + 50 gr hvit sjokolade hakket
  • 2 dl sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • revet skall fra 1 sitron
  • saften fra 1/2 sitron
  • 2 1/2 dl mel
  • 2-3 dl frosne blåbær
  • melis til å drysse over før servering
  • krem eller vaniljeis til servering

Forvarm oven til 200 grader.

Smør en 20 cm springform med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Drei rundt på formen slik at melet blir jevnt fordelt over hele formen. Vend formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Del hvit sjokolade i biter, 50 gr skal strøs oppå kaken og kan gjerne være i mindre biter enn de 100 gr som skal røres inn i det smeltede smøret.

Smelt smøret i en kasserolle. Ta kasserollen av platen og rør inn 100 gr hvit sjokolade. Smelt sjokoladen i smøret under omrøring.

Bland inn sukker, vaniljesukker og eggene, ett om gangen. Tilsett sitronsaft og sitronskall og rør til slutt inn melet.

Hell røra i springformen og dryss over frosne blåbær og de resterende 50 gr med hvit sjokolade.

Stek kaken midt i ovnen i 25-30 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på. Husk at en kladdekake skal være seig og nesten litt rå i midten, så ikke stek den alt for lenge, da blir den veldig tørr i kantene.

Dryss melis over kaken når den har begynt å bli avkjølt og server den, gjerne lunken, men krem eller vaniljeis til.

Pris

Som nevnt innledningsvis var jeg denne helgen den heldige vinneren av Årets Fotoblogg under utdelingen av prisen Årets Matblogger 2016  i Mathallen i Oslo. Kåringen er et samarbeid mellom Mathallen og Godt.no og har tidligere vært avholdt i 2014. Begge gangene var det Trines Matblogg som vant hovedprisen som Årets Matblogger.

Ved forrige kåring i 2014 var jeg nominert til Årets bake- og dessertblogg med den gamle bloggen min som jeg la ned for en tid tilbake. Dette var en pris det var en ære å bli nominert til, spesielt siden de andre to nominerte, Elin Vatnar Nilsen og Ida Gran Jansen er utrolig dyktige bloggere, særlig Elin som står bak den flotte og komplette bakebloggen Krem.no. Den gangen var jeg 100 prosent sikker på å ikke vinne og det var helt greit, det hadde heller ikke vært fortjent.

Bildene i bloggen har alltid vært viktige for meg men etter at jeg startet denne nye bloggen har det blitt det aller viktigste. Selvsagt er det andre innholdet også veldig viktig, jeg legger aldri ut oppskirfter som jeg ikke kan stå helt inne for og er 100 prosent fornøy med. Men jeg legger heller aldri ut oppskrifter på mat, kaker eller desserter hvor jeg ikke er fornøyd med bildene jeg har tatt. Derfor er det ofte gode ting som ikke kommer på bloggen, i alle fall ikke før jeg har tatt nye bilder som jeg kan være fornøyd med.

Å ta bilder av mat og kaker er som sikkert mange av mine bloggkollegaer kan være enig i, ganske så utfordrende. Spesielt om man som meg kun er en selvlært hobbyfotograf uten mye kamera-teknisk kunnskap. Da blir det, i alle fall for mitt vedkommende, mye bruk av prøv og feil metoden, den fungerer fint selv om læringen da kan ta tid.

For meg er var det derfor ekstra stas å bli nominert i kategorien Årets Fotoblogg. Og det å faktisk vinne prisen er fantastisk og blir en stor inspirasjon for meg i mitt videre arbeid med Siv baker og steiker. Det kan også føre meg nærmere mitt mål om at denne bloggen etter hvert kan bli mer enn bare en hobby.

Det må nevnes at sammen med meg i kategorien Årets Fotoblogg ble også Ina bak Mat På Bordet og Aicha fra Aichas Mat nominert. Begge tar fantastiske matbilder og jeg er en stor beundrer av arbeidet de begge gjør. Ina ble nominert til Årets Fotoblogg også i 2014.

Vinnerne i alle andre kategoriene av Årets Matblogger 2016 ble som følger:

Høstlig krydderkake med kanelkrem

Bakst, Høst, kaker, Kremer | 10/27/2016 | By

 

Krydderkake

Jeg måtte bli godt voksen før jeg riktig begynte å sette pris på høsten og å se hvor vakker den egentlig er. Tidligere, i mine yngre år, gikk dagene over i hverandre uten at jeg tok meg tid til å stoppe opp og se meg omkring på denne tiden av året. Nå synes jeg det er den største luksus å rusle en tur på morgenkvisten, når solen så vidt har stått opp og morgentåka fortsatt henger igjen i skogkanten. En slik morgen hadde jeg en deilig krydderkake som akkurat hadde kommet ut av ovnen stående på kjøkkenbenken. Jeg gikk meg en tur mens jeg ventet på at kaken skulle bli kald nok til å toppes med kanelkrem og bli fotografert til bloggen, og der var mens jeg vandret langs min faste rute at jeg fikk øye på et tre med de mest fantastisk fargerike høstblader med nyanser av grønt, gult og rødt. Jeg plukket med meg noen håndfuller med blader og ilte hjemover, i holdet hadde jeg nemlig fått et bilde av min deilige krydderkake toppet med kanelkrem og verdens vakreste pynt; høstblader.

Før helgen forrige uke fikk jeg forresten den hyggelige meldingen om at jeg er nominert til Årets Fotoblogg 2016 sammen med ingen ringere enn Mat På Bordet og Aichas Matblogg. Jeg bruker mye tid på bildene jeg legger ut på Siv baker og steiker og synes det å ta bilder av mat og kaker spesielt er det aller morsomste med å blogge, så det er ekstra stas for meg å bli nominert i nettopp denne kategorien. Nå gjenstår det bare å vente til kåringen 5 november før det blir avslørt hvem den heldige vinneren er!

Krydderkake

Krydderkake:

  • 380 gr mel
  • 2 ts tørket ingefær
  • 1 ts kanel
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 2 egg
  • 170 gr sukker
  • 200 gr mørk sirup
  • 190 ml (1 + 3/4 dl) vann
  • 190 ml (1+3/4 dl) solsikkeolje

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Smør en kakeform på 20 cm med smør og dryss over litt mel. Vend formen rundt slik at melet blir fordelt over hele formen.

Sikt sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Sett til side.

Visp sammen eggene lett. Tilsett sukker, olje, sirup og vann og rør godt sammen. Tilsett de tørre ingrediensene og rør sammen til en klumpfri kakerøre. Hell røra i den smurte kakeformen.

Stek kaken på midterste rille i ca 1 time og 20 minutter. Test om kaken er ferdig ved å stikke et strå spagetti e.l i midten av kaken, om strået kommer ut uten rester av kakerøre på er den ferdig.

La kaken avkjøles helt før den toppes med kanelkrem.

Kanelkrem:

  • 150 gr smør, romtemperert
  • 200 gr melis
  • 200 gr Philadelphiaost, kjøleskapskald
  • 1 ts kanel

Visp smør til det blir lyst og luftig i en kjøkkenmaskin, ca 2 minutter. Tilsett melis og fortsett å vispe til blandingen blir lys og luftig, ca 3-5 minutter.

Tilsett Philadelphiaost og kanel og visp videre til en jevn og glatt krem.

Bre kremen over den avkjølte kaken. Du kan eventuelt skjære bunnen i to og fordele kremen på kremen i to lag.

 

Krydderkake

 

Håper det smaker!

Siv

Smørbrød med crunchy ostekrem, parma og karamelliserte fiken

Bakst, Brød, Smårett, Smørbrød | 10/16/2016 | By

 

Smørbrød

For meg er smørbrød det ultimate måltid. Et smørbrød fungerer både til hverdags og til fest, spesielt om det blir servert med et godt brød. Da jeg drev Cafe Sjarm var det med et lidenskapelig forhold til smørbrødene vi serverte. Jeg elsket smørbrødene mine og jeg serverte dem høye og overdådige, det var karbonadesmørbrød med øl-kokt løk (kokt i Mack øl, må vite!), hjemmelagde fiskekaker med et indre som skjulte store, hele reker og krepsehaler og det var det mest populære smørbrødet av dem alle; hjemmelaget leverpostei med rødbetesalat og små crispy biter av bacon.

Selv om jeg ikke lengre står på kjøkkenet på Cafe Sjarm og lager høye smørbrød har jeg fortsatt et lidenskapelig forhold til dem, både til å lage dem og å spise dem og jeg tenker stadig på hvilke nye, deilige smaker som kan fungere sammen på en god skive brød. Før jul ønsker jeg meg en tur til København hvor jeg gleder meg stort til jeg endelig kan komme inn døren til legendariske Ida Davidsen og spise det jeg forventer er det ultimate av danske smørrebrød. Også en tur innom Royal Smushi Cafe med sine kunstneriske små smørrebrød er på “to do” listen ved en et besøk til Kongens by.

Vet du forresten hvor jeg har spist det hittil aller, aller beste smørbrødet? Det er på Fairytale i Trondheim hvor de ikke bare serverer overdådige smørbrød med himmelske smaker, men også de beste cupcakes jeg noen gang har smakt! Så neste gang du svinger innom Trondheim vil jeg på det varmeste abnefale et besøk innom Fairytale.

Fiken

Smørbrød med crunchy ostekrem, parmaskinke og karamelliserte fiken:

4 smørbrød

  • 70 gr Philadelphiaost
  • 30 gr blåmuggost, f.eks Norzola
  • 50 gr hasselnøtter, ristet og tatt av skallet på (se tips)
  • salt og pepper
  • 4 stk parmaskinker
  • 4 fikener delt i båter
  • 50 gr smør
  • 1 ss brunt sukker
  • 1 ts rødvinseddik
  • ruccola
  • 4 skiver godt brød (klikk HER for oppskriften på Realt Brød, for meg det aller beste brødet!)

Begynn med ostekremen: rør sammen ostene i en skål. Det er en fordel om begge er romtempererte da de vil bli lettere å røre sammen. Hakk de ristede hasselnøttene grovt og rør inn ca halvparten i ostekremen (resten brukes til å drysse over smørbrødene ved servering). Smak til med salt og pepper.

Smelt smøret i en stekpanne og tilsett sukkeret. Rør rundt til sukkeret begynner å smelte. Skru ned varmen på plata til nesten det laveste og legg finkenbåtene i panna. De skal ikke steke, kun varmes. La båtene godgjøre seg i panna i noen minutter før de snus og varmes noen minutter på den andre siden.

Mens fikenene varmes gjøres brødskivene klare: smør rikelig med ostekrem på hver skive, legg over ruccola og dander en skive parmaskinke på hver brødskive. Legg noen båter fiken på hver brødskive og øs over litt av karamellen fra stekepanna på hver skive. Dryss over ristede hasselnøtter og server mens fikenene fremdeles er lunkne.

Tips: Rist hasselnøttene i en varm og tørr stekepanne til du hører at de begynner å “kneppe”. Ta bort fra plata og la nøttene avkjøle helt. Ta opp noen nøtter om gangen og gni dem mellom hendene, det kan være lurt å gjøre dette over kjøkkenvasken da det tørkede skallet vil drysse av. Nå vil skallet enkelt komme av nøttene.

Smørbrød

Håper det smaker!

Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress