Karamellfylte sjokolade cookies

Bakst, Jul, kaker, Småkaker | 11/29/2016 | By

Cookies

I det forrige innlegget mitt skrev jeg bittelitt om mitt forhold til julekaker. Jeg er nemlig ikke overmåte begeistret for tradisjonelle julekaker (litt som å banne i kjerka, jeg er klar over det) og det blir derfor en heller begrenset julebakst hjemme hos oss før jul. I alle fall når det gjelder tradisjonelle julekaker, av selve de syv slagene blir det kun med pepperkakebakst, som jo er obligatorisk før jul. Ja, også lussekatter 13. desember, de må med, de også.

Bortsett fra disse blir det til at jeg leter etter inspirasjon til annen bakst som det kan bys på i høytiden, og jeg forsøker ofte å finne gode desserter å by på i mangel på bugnende kakefat. En av de aller mest populære kakene under kategorien småbakst hos oss, og som egner seg godt på kakefat også i julen, er disse utrolig deilige sjokoladekjeksene som bak sitt beskjedne ytre gjemmer på en syndig kjerne av deilig karamell. Denne karamellen lages enkelt ved at kondensert melk (søt type, vel og merke, det vil ikke funke med Viking Melk) kokes i boksen sin i et par tre timer. Da heter melken Dulce de Leche og har fått en deilig smak som kan minne litt om HaPå.

Cookies

Karamellfylte sjokolade-cookies:

ca 36 cookies

Kakedeig:

  • 320 gr mel
  • 70 gr bakekakao
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 230 gr smør, romtemperert
  • 200 gr sukker
  • 150 gr brunt sukker
  • 2 egg
  • 2 ts vaniljesukker

Fyll:

  • Karamellisert kondensert melk (framgangsmåte finner du lengre ned i innlegget)
  • Havsalt til å strø over

Bland sammen mel, kakao, natron og salt i en bolle. Sett til side

Visp smøret i en kjøkkenmaskin til det blir lyst og luftig. Tilsett begge sorter sukker og fortsett å vispe til alt sukkeret er godt blandet med smøret. Bruk en slikkepott til å skrape ned lang sidene av bollen slik at alt blir like godt blandet.

Tilsett eggene og vaniljen og visp til det er godt blandet før du til slutt tilsetter melblandingen. Visp til du har en jevn og litt løs kakedeig.

pakk deigen inn i plast )ja, den skal være klissete) og sett den i kjøleskapet en times tid, da blir det lettere å trille kuler av den etterpå.

Forvarm ovnen til 175 grader.

Trill runde kiler av deigen, hver på ca 25-30 gram.

Legg kulene på en bakepapirkledt stekeplate, la det være litt avstand mellom dem da kakene vil flyte litt ut under steking. La det være igjen litt kakedeig som skal brukes til å fylle igjen kakene når de er fylt med karamell.

Bruk en finger til å lage en grop i midten på hver kake. Bruk to små skjeer til å legge en klikk karamell i hver grop. Bruk litt av deigen som ble til overs til å lage til lite lokk som legges over karamell-hullet. For å få mest mulig fine og jevne kaker kan du nå forsiktig trille kulene mellom håndflatene dine for å forsegle lokket slik at karamellen holder seg inne i kaken under steking.

Dryss litt havsalt (jeg bruker flaksalt av type Maldon) over kulene.

Stek midt i ovnen i 8-10 minutter eller til du sert at kanten på kjeksene virker fast. Kakene er veldig skjøre når de er nystekte så la dem avkjøle litt på bakeplaten før de has over på en rist for å avkjøle helt. Men du MÅ prøve å smake på en av disse deilige kakene når de kommer helt nystekte ut av ovnen, de smaker aldeles HIMMELSK!

Cookies

Å lage karamell av kondensert melk er veldig enkelt:

Legg en boks SØT kondensert melk (ikke Viking Melk) i en kasserolle og fyll på med vann slik at det dekker boksen helt. Boksen må være hel og uåpnet. Legg på lokk, kok opp og la småputre (ikke fosskoke) i ca 3 timer. Sjekk kasserollen noen ganger for å se om du behøver å fylle på med mer vann.

Jeg driver å sysler litt med å lage film av noe av det jeg lager og som jeg legger ut her på bloggen. Jeg er enda helt fersk i filmfaget, men jeg skal øve og øve helt til filmingen sitter helt som den skal. Til nå har jeg kun brukt film-funksjonen på kameraet mitt, men neste gang skal jeg forsøke med et ordinært videokamera for å se om det blir forskjell i kvaliteten. I dag har jeg altså i tillegg til å legge ut bilder og skrive dette innlegget laget en liten filmsnutt som viser framgangsmåten for å rulle ut og fylle kjeksene med karamell. Selve oppskriften og en utførlig beskrivelse av framgangsmåten må du fortsatt inn hit for å få, jeg liker nemlig aller best å lage film uten snakk og tekst, mest for å gi dere et innblikk i den stemningen jeg ønsker å formidle her på bloggen.

Filmen ble lagt ut på min YouTube-kanal i dag og du kan se den ved å trykke HER.

Cookies

Håper det smaker!

Siv

Julekrydret sjokoladekake med pepperkakekrem

Bakst, Bær, Jul, kaker, Kremer | 11/23/2016 | By

Sjokoladekake

På denne tiden for ett år siden drev jeg Cafe Sjarm i Ski sentrum sammen med Rafaela. Det var altså en ganske annen førjulstid for ett år siden enn den jeg går i møte nå, med hektiske dager, mange gjøremål og mange tanker for hva vi ønsket å servere i førjulstiden på den lille kafeen vår, av både salt og søtt. De mest tradisjonelle julekakene uteble på salgsdisken, det var kanskje egoistisk av meg, men jeg ville aller helst lage og servere kundene våre det jeg liker best å spise selv. Og da Rafaela kommer fra Portugal og tradisjonelle julekaker ikke er en favoritt hjemme hos oss i jula ble det til at det som ble servert av bakst og kaker på kafeen vår kanskje var litt utradisjonelt.

En av kakene vi serverte og som ble spesielt populær i førjulstiden var denne deilige sjokoladekaken med det jeg har valgt å kalle for pepperkakekrem. Kremen inneholder ikke pepperkaker til tross for navnet, men mange av krydderne vi baker pepperkaker med. Vi fikk mange og gode tilbakemeldinger fra fornøyde kunder som kanskje ble litt overrasket over at en tilsynelatende vanlig sjokoladekake kan inneholde så mange gode smaker som tradisjonelt forbindes med julen.

Sjokoladekake

Julekrydret sjokoladekake med pepperkakekrem

Oppskrift fra Louise`s Spis

Sjokoladekake

  • 225 gr smør
  • 60 gr bakekakao
  • 1 1/2 dl vann
  • 1 ts kanel
  • 1 1/2 ts malt ingefær
  • 1/4 ts muskat
  • 1/3 ts malt nellik
  • 2,5 dl Cremè Fraîche
  • 400 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • 250 gr mel
  • 1 ts natron
  • 1 1/2 ts salt

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smør en sukkerkakeform (rund form med hull i midten) med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Vend så formen onn ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett kakao og krydder og rør sammen til en klumpfri blanding. Tilsett vannet og trekk kjelen fra plata.

Tilsett Cremè Fraîche, sukker, vaniljesukker og egg i kakaoblandingen. Rør godt sammen.

Bland sammen mel, natron og salt i en bolle og tilsett dette i kakaoblandingen. Rør sammen til en jevn og klumpfri kakerøre.

Hell kakerøra i den smurte kakeformen og stek midt i ovnen i 45-50 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer it av kaken uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøle i minst 30 minutter før den vendes opp ned på et kakefat og forsiktig løsnes fra kakeformen.

La kaken avkjøle helt før den toppes med pepperkakekrem.

Sjokoladekake

Pepperkakekrem:

  • 200 gr kremost, jeg bruker Philadelphia
  • 45 gr melis
  • 1/2 vaniljesukker
  • 1 ts pepperkakekrydder (oppskrift finner di lengre ned)

Rør sammen ingrediensene til en jevn og klumpfri krem, dette kan du gjøre med en gaffel, osten blir raskt klumpfri dersom den er romtemperert.

Bre kremen over den avkjølte kaken og dekorer med for eksempel sukkerdekte rips slik jeg har gjort med min. Disse lages ved at rips (du kan også bruke tranebær, det blir også veldig fint) dyppes i eggehvite og deretter vendes i sukker. La ripsene være i klaser, da blir de lettere å dekke med eggehvite og sukker. La bærene tørke i en halvtimes tid før de has på kaken.

Pepperkakekrydder:

Denne krydderblandingen er en fantastisk smakstilsetning i mange av julens bakverk og drikker.

  • 1 ts kanel
  • 1 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt ingefær

Alle ingrediensene røres sammen i en liten bolle.

Denne kaken har ikke bare blitt fotografert men også filmet. Sjekk ut min aller første film HER.

sjokoladekake

Håper det smaker!

Siv

Ostekaker med klementin og pepperkaker

Bær, Dessert, Jul, kaker, Kremer, Småkaker | 11/18/2016 | By

Ostekake

Jeg er veldig glad i ostekaker og da spesielt om de er litt syrlige og har en god krem på toppen. Når jeg lager ostekaker liker jeg aller best å lage dem som porsjonskaker. Det er flere fordeler ved å lage kaker i små glass eller boller; kakene er raske å lage og kan stort sett serveres straks de er på plass i glassene, da de ikke er tilsatt noen form for gelatin som man må vente på at skal stivne. For det andre kan man tilsette gode kremer slik som lemon curd eller en klementinkrem slik som jeg har gjort her på toppen av kakene, uten at du behøver å engste deg for om konsistensen på kremen blir fast nok til at den holder seg oppå kaka uten å renne eller miste fasongen. For det tredje er porsjonskaker den lekreste desserten du kan servere, etter min mening i alle fall. Om du vil ha en annen variant av porsjonsostekaker kan du sjekke ut oppskriften på ostekake på glass med en deilig blåbærkompott, den finner du ved å trykke HER.

Klementinkremen er tilsatt kanelstang og stjerneanis som sammen med pepperkakene gir disse porsjons-kakene en krydret og julete smak. Du kan gjerne bytte ut klementinsaften i kremen med saften fra 2 appelsiner.

Lag klementinkremen en stund i forveien slik at den kan stå til avkjøling mens du lager bunn og ostekrem. Du kan lage gjerne kremen dagen i forveien og oppbevare den i kjøleskapet til den skal oppå kakene.

Ostekake

Ostekaker med klementiner og pepperkaker:

Oppskriften vil gi ca 8 stk kaker. Antallet vil avhenge av størrelsen på glassene du bruker.

Kjeksbunn:

  • 150 gr pepperkaker, knuste
  • 30 gr smør, smeltet

Knus pepperkakene til fine smuler i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle eller lignende. Rør det smeltede smøret inn i smulene og fordel blandingen i skåler eller porsjonsglass. Sett til side mens du lager klementinkrem og ostekrem.

Klementinkrem:

  • saften fra 4 klementiner (kan byttes ut med 2 appelsiner)
  • saften fra 1/4 sitron
  • finrevet skall fra 2 klementiner (eller 1 appelsin)
  • 1 stjerneanis, hel
  • 1 kanelstang
  • 125 gr smør, delt opp i terninger
  • 2 dl sukker
  • 3 stk egg

Ha klementinsaft- og skall, sitronsaft, kanelstang og stjerneanis i en liten kjele. Kok blandingen inn til den har redusert noe, ca 15 minutter, dette gjør at smakene blir mer intense.

Bland alle ingrediensene, inkludert den reduserte saften, i en bolle som tåler varme. Sett bollen over en kjele som har litt kokende vann i bunnen, pass på at bunnen på bollen ikke kommer i kontakt med det kokende vannet. Hold temperaturen rett under kokepunktet og varm opp blandingen under stadig omrøring.  Kremen er ferdig når den begynner å tykne, dette vil ta ca 10-15 minutter.

NB: erfaringen har nå lært meg at det går betydelig raskere å lage kremen direkte i en kasserolle, altså uten å ha den i vannbad som beskrevet ovenfor. Men dette innebærer også at kremen kan bli for fort varm og skille seg, så det er viktig at du rører hele tiden og tar kasserollen av varmen straks kremen begynner å tykne.

La kremen avkjøle helt før den helles over ostekremen til porsjonskakene.

Ostekrem:

  • 250 gr kremost (jeg bruker Philadelphia)
  • 130 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • finrevet skall fra 4 klementiner
  • saften fra 1 klementin
  • 2-2,5 dd fløte

Bruk fingrene til å blande sukkeret med klementinskallet.

Visp kremosten og klementinsukkeret i en kjøkkenmaskin til sukkeret er godt blandet med osten. Tilsett vaniljesukker og saften fra 1 klementin.

Tilsett kald fløte i osteblandingen, litt om gangen, mens du visper på medium høy hastighet. Tilsett litt og litt fløte til du får en tykk krem.

bruk en sprøytepose eller to skjeer til å fordele ostekremen over pepperkakesmulene i porsjonsglassene. hell til slutt over den avkjølte klementinkremen. Pynt kakene med friske bær.

Nå kan kakene serveres med det samme eller oppbevares i kjøleskap i minst en dag.

Ostekake

Håper det smaker!

Siv

Mousse med karamellisert hvit sjokolade og havsalt

Dessert, Kremer | 11/13/2016 | By

 

Mousse

Jeg er ikke så veldig glad i hvit sjokolade. Men du verden så god den blir når du steker den i ovnen! Når hvit sjokolade karamelliseres forandrer den fullstendig smak, fra å være litt for søt og ikke veldig god (etter min mening) til å få en fantastisk smak som kan minne om en blanding av prim og lakris. Nydelig! Den smeltede sjokoladen lages enkelt til en fantastisk god mousse ved å blande den med litt varm melk og pisket krem. Havsalt er et perfekt følge til karamell og gir moussen det lille ekstra som gjør den ideell som en selskapelig dessert.

Mousse

Mousse med karamellisert hvit sjokolade og havsalt:

Oppskrift: Maja Vase

Ca 6 personer (antallet avhenger størrelsen på glassene du bruker)

  • 250 gr hvit sjokolade
  • 1/3 ts salt
  • 1 dl melk (jeg bruker alltid helmelk)
  • 2 dl fløte

Forvarm stekeovnen til 120 grader.

Del sjokoladen opp i grove biter. Fordel bitene utover en stekebrett kledt med bakepapir. Stek sjokoladebitene midt i ovnen  i en time og rør godt rundt i sjokoladebitene hver 10 minutt, det kan være fint å bruke en slikkepott.

Ikke bli bekymret om sjokoladen begynner å klumpe seg, det er helt vanlig. Sjokoladen er ferdig når den er flytende og har farge som prim.

Skrap sjokoladen fra bakepapiret med en slikkepott og over i en skål og tilsett saltet. Fram til dette steget kan moussen lages på forhånd. Sjokoladen kan stå slik flere timer før resten av stegene i oppskriften utføres.

Varm opp melken til kokepunktet. hell den varme melken over sjokoladen i bollen og rør rundt i midten av bollen til massen samler seg og blir blank og glatt.

Pisk fløte til myk krem og vend forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Hell moussen i glass eller skåler og sett i kjøleskap for å stivne, gjerne over natten.

Server moussen med noe friskt, gjerne bringebær eller rips og en kremdott.

Mousse

Denne oppskriften har jeg funnet på siden til den utrolig talentfulle danske bloggeren Maja Vase. På siden hennes finner du oppskrifter på fristende kaker og desserter som hun dekorerer med friske blomster og fargerike bær og frukter. Maja tar flotte bilder til bloggen sin som er både lyse og innbydende, vel verdt en titt, altså!

Mousse

Håper det smaker!

Siv

Kladdekake med sitron, hvit sjokolade og blåbær (og litt om en matbloggpris)

 

Kladdekake

Jeg er kanskje Norges treigeste matblogger! Dette til tross for at jeg følger med på hva som skjer på matfronten i inn og utland,  jeg vet når det er kanselsnurrens dag, fårikålens dag, potetens dag (eller, akkurat det vet jeg faktisk ikke) og selvsagt også kladdkakans dag. Man må jo forresten bare digge svenskene som ikke bare utnevner en helt egen dag til ære for kanelsnurren men også til sin högt elskade kladdkaka!

Men kladdkakans dag var i går. Ideelt sett burde jeg derfor ha postet innlegget med oppskriften på denne deilige versjonen av kladdekake med blåbær, sitron og hvit sjokolade i går, på selve dagen. Men det skjedde ikke. For på kjøkkenet mitt går det nemlig utrolig seint. Eller, ikke egentlig på kjøkkenet, en kladdekake lager så og si seg selv, men det går treigt med prosessen etter, når baksten skal dokumenteres og bli til bilder og tekst i bloggen. det er da det stopper litt opp. For det er ikke til å legge skjul på at det er nettopp denne prosessen som er den aller morsomste for meg og som jeg derfor gjerne bruker lang tid på. På akkurat dette området er det kanskje lov å si at jeg er en aldri så liten perfeksjonist. Jeg kan sitte i flere dager foran datamaskinen, ikke i strekk, selvsagt, men i ganske fornuftige intervaller, og undre på hvilke av bildene jeg har tatt som kan brukes i bloggen. Ofte er dette et enkelt valg, andre ganger ikke, da gjerne når jeg ikke er 100 prosent fornøyd med bildene jeg har tatt.

Da blir det fort slik at der andre mer strukturerte og effektive bloggere får ut sine oppskrifter på kladdekake og kanelsnurrer på selve dagen, kommer den hos Siv baker og steiker dagen derpå. Men her kommer i alle fall oppskriften og den er så god at den er vel verdt å vente på.

Litt lengre ned forteller jeg litt om prisen jeg var så heldig å vinne på Mathallen lørdag 5 november. At jeg vant prisen for beste fotoblogg er enormt inspirerende for meg og er noe jeg setter utrolig stor pris på, nettopp fordi jeg bruker så mye tid og tanke på nettopp det visuelle på bloggen. Vel, mer om det lengre ned i innlegget, NÅ er det kladdekake som gjelder!

Kladdekake

Kladdekake med sitron, blåbær og hvit sjokolade:

  • 100 gr smør
  • 100 gr + 50 gr hvit sjokolade hakket
  • 2 dl sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • revet skall fra 1 sitron
  • saften fra 1/2 sitron
  • 2 1/2 dl mel
  • 2-3 dl frosne blåbær
  • melis til å drysse over før servering
  • krem eller vaniljeis til servering

Forvarm oven til 200 grader.

Smør en 20 cm springform med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Drei rundt på formen slik at melet blir jevnt fordelt over hele formen. Vend formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Del hvit sjokolade i biter, 50 gr skal strøs oppå kaken og kan gjerne være i mindre biter enn de 100 gr som skal røres inn i det smeltede smøret.

Smelt smøret i en kasserolle. Ta kasserollen av platen og rør inn 100 gr hvit sjokolade. Smelt sjokoladen i smøret under omrøring.

Bland inn sukker, vaniljesukker og eggene, ett om gangen. Tilsett sitronsaft og sitronskall og rør til slutt inn melet.

Hell røra i springformen og dryss over frosne blåbær og de resterende 50 gr med hvit sjokolade.

Stek kaken midt i ovnen i 25-30 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på. Husk at en kladdekake skal være seig og nesten litt rå i midten, så ikke stek den alt for lenge, da blir den veldig tørr i kantene.

Dryss melis over kaken når den har begynt å bli avkjølt og server den, gjerne lunken, men krem eller vaniljeis til.

Pris

Som nevnt innledningsvis var jeg denne helgen den heldige vinneren av Årets Fotoblogg under utdelingen av prisen Årets Matblogger 2016  i Mathallen i Oslo. Kåringen er et samarbeid mellom Mathallen og Godt.no og har tidligere vært avholdt i 2014. Begge gangene var det Trines Matblogg som vant hovedprisen som Årets Matblogger.

Ved forrige kåring i 2014 var jeg nominert til Årets bake- og dessertblogg med den gamle bloggen min som jeg la ned for en tid tilbake. Dette var en pris det var en ære å bli nominert til, spesielt siden de andre to nominerte, Elin Vatnar Nilsen og Ida Gran Jansen er utrolig dyktige bloggere, særlig Elin som står bak den flotte og komplette bakebloggen Krem.no. Den gangen var jeg 100 prosent sikker på å ikke vinne og det var helt greit, det hadde heller ikke vært fortjent.

Bildene i bloggen har alltid vært viktige for meg men etter at jeg startet denne nye bloggen har det blitt det aller viktigste. Selvsagt er det andre innholdet også veldig viktig, jeg legger aldri ut oppskirfter som jeg ikke kan stå helt inne for og er 100 prosent fornøy med. Men jeg legger heller aldri ut oppskrifter på mat, kaker eller desserter hvor jeg ikke er fornøyd med bildene jeg har tatt. Derfor er det ofte gode ting som ikke kommer på bloggen, i alle fall ikke før jeg har tatt nye bilder som jeg kan være fornøyd med.

Å ta bilder av mat og kaker er som sikkert mange av mine bloggkollegaer kan være enig i, ganske så utfordrende. Spesielt om man som meg kun er en selvlært hobbyfotograf uten mye kamera-teknisk kunnskap. Da blir det, i alle fall for mitt vedkommende, mye bruk av prøv og feil metoden, den fungerer fint selv om læringen da kan ta tid.

For meg er var det derfor ekstra stas å bli nominert i kategorien Årets Fotoblogg. Og det å faktisk vinne prisen er fantastisk og blir en stor inspirasjon for meg i mitt videre arbeid med Siv baker og steiker. Det kan også føre meg nærmere mitt mål om at denne bloggen etter hvert kan bli mer enn bare en hobby.

Det må nevnes at sammen med meg i kategorien Årets Fotoblogg ble også Ina bak Mat På Bordet og Aicha fra Aichas Mat nominert. Begge tar fantastiske matbilder og jeg er en stor beundrer av arbeidet de begge gjør. Ina ble nominert til Årets Fotoblogg også i 2014.

Vinnerne i alle andre kategoriene av Årets Matblogger 2016 ble som følger:

Høstlig krydderkake med kanelkrem

Bakst, Høst, kaker, Kremer | 10/27/2016 | By

 

Krydderkake

Jeg måtte bli godt voksen før jeg riktig begynte å sette pris på høsten og å se hvor vakker den egentlig er. Tidligere, i mine yngre år, gikk dagene over i hverandre uten at jeg tok meg tid til å stoppe opp og se meg omkring på denne tiden av året. Nå synes jeg det er den største luksus å rusle en tur på morgenkvisten, når solen så vidt har stått opp og morgentåka fortsatt henger igjen i skogkanten. En slik morgen hadde jeg en deilig krydderkake som akkurat hadde kommet ut av ovnen stående på kjøkkenbenken. Jeg gikk meg en tur mens jeg ventet på at kaken skulle bli kald nok til å toppes med kanelkrem og bli fotografert til bloggen, og det var mens jeg vandret langs min faste morgenrute at jeg ble oppmerksom på et tre med de mest fantastisk fargerike høstblader med nyanser av grønt, gult og rødt. Jeg plukket med meg noen håndfuller med blader og ilte hjemover, i hodet hadde jeg nemlig fått et bilde av min deilige krydderkake toppet med kanelkrem og verdens vakreste pynt; høstblader.

Før helgen forrige uke fikk jeg forresten den hyggelige meldingen om at jeg er nominert til Årets Fotoblogg 2016 sammen med ingen ringere enn Mat På Bordet og Aichas Matblogg. Jeg bruker mye tid på bildene jeg legger ut på Siv baker og steiker og synes det å ta bilder av mat og kaker spesielt er det aller morsomste med å blogge, så det er ekstra stas for meg å bli nominert i nettopp denne kategorien. Nå gjenstår det bare å vente til kåringen 5 november før det blir avslørt hvem den heldige vinneren er!

Krydderkake

Krydderkake:

  • 380 gr mel
  • 2 ts tørket ingefær
  • 1 ts kanel
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 2 egg
  • 170 gr sukker
  • 200 gr mørk sirup
  • 190 ml (1 + 3/4 dl) vann
  • 190 ml (1+3/4 dl) solsikkeolje

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Smør en kakeform på 20 cm med smør og dryss over litt mel. Vend formen rundt slik at melet blir fordelt over hele formen.

Sikt sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Sett til side.

Visp sammen eggene lett. Tilsett sukker, olje, sirup og vann og rør godt sammen. Tilsett de tørre ingrediensene og rør sammen til en klumpfri kakerøre. Hell røra i den smurte kakeformen.

Stek kaken på midterste rille i ca 1 time og 20 minutter. Test om kaken er ferdig ved å stikke et strå spagetti e.l i midten av kaken, om strået kommer ut uten rester av kakerøre på er den ferdig.

La kaken avkjøles helt før den toppes med kanelkrem.

Kanelkrem:

  • 150 gr smør, romtemperert
  • 200 gr melis
  • 200 gr Philadelphiaost, kjøleskapskald
  • 1 ts kanel

Visp smør til det blir lyst og luftig i en kjøkkenmaskin, ca 2 minutter. Tilsett melis og fortsett å vispe til blandingen blir lys og luftig, ca 3-5 minutter.

Tilsett Philadelphiaost og kanel og visp videre til en jevn og glatt krem.

Bre kremen over den avkjølte kaken. Du kan eventuelt skjære bunnen i to og fordele kremen på kremen i to lag.

 

Krydderkake

 

Håper det smaker!

Siv

Smørbrød med crunchy ostekrem, parma og karamelliserte fiken

Bakst, Brød, Smårett, Smørbrød | 10/16/2016 | By

 

Smørbrød

For meg er smørbrød det ultimate måltid. Et smørbrød fungerer både til hverdags og til fest, spesielt om det blir servert med et godt brød. Da jeg drev Cafe Sjarm var det med et lidenskapelig forhold til smørbrødene vi serverte. Jeg elsket smørbrødene mine og jeg serverte dem høye og overdådige, det var karbonadesmørbrød med øl-kokt løk (kokt i Mack øl, må vite!), hjemmelagde fiskekaker med et indre som skjulte store, hele reker og krepsehaler og det var det mest populære smørbrødet av dem alle; hjemmelaget leverpostei med rødbetesalat og små crispy biter av bacon.

Selv om jeg ikke lengre står på kjøkkenet på Cafe Sjarm og lager høye smørbrød har jeg fortsatt et lidenskapelig forhold til dem, både til å lage dem og å spise dem og jeg tenker stadig på hvilke nye, deilige smaker som kan fungere sammen på en god skive brød. Før jul ønsker jeg meg en tur til København hvor jeg gleder meg stort til jeg endelig kan komme inn døren til legendariske Ida Davidsen og spise det jeg forventer er det ultimate av danske smørrebrød. Også en tur innom Royal Smushi Cafe med sine kunstneriske små smørrebrød er på “to do” listen ved en et besøk til Kongens by.

Vet du forresten hvor jeg har spist det hittil aller, aller beste smørbrødet? Det er på Fairytale i Trondheim hvor de ikke bare serverer overdådige smørbrød med himmelske smaker, men også de beste cupcakes jeg noen gang har smakt! Så neste gang du svinger innom Trondheim vil jeg på det varmeste abnefale et besøk innom Fairytale.

Fiken

Smørbrød med crunchy ostekrem, parmaskinke og karamelliserte fiken:

4 smørbrød

  • 70 gr Philadelphiaost
  • 30 gr blåmuggost, f.eks Norzola
  • 50 gr hasselnøtter, ristet og tatt av skallet på (se tips)
  • salt og pepper
  • 4 stk parmaskinker
  • 4 fikener delt i båter
  • 50 gr smør
  • 1 ss brunt sukker
  • 1 ts rødvinseddik
  • ruccola
  • 4 skiver godt brød (klikk HER for oppskriften på Realt Brød, for meg det aller beste brødet!)

Begynn med ostekremen: rør sammen ostene i en skål. Det er en fordel om begge er romtempererte da de vil bli lettere å røre sammen. Hakk de ristede hasselnøttene grovt og rør inn ca halvparten i ostekremen (resten brukes til å drysse over smørbrødene ved servering). Smak til med salt og pepper.

Smelt smøret i en stekpanne og tilsett sukkeret. Rør rundt til sukkeret begynner å smelte. Skru ned varmen på plata til nesten det laveste og legg finkenbåtene i panna. De skal ikke steke, kun varmes. La båtene godgjøre seg i panna i noen minutter før de snus og varmes noen minutter på den andre siden.

Mens fikenene varmes gjøres brødskivene klare: smør rikelig med ostekrem på hver skive, legg over ruccola og dander en skive parmaskinke på hver brødskive. Legg noen båter fiken på hver brødskive og øs over litt av karamellen fra stekepanna på hver skive. Dryss over ristede hasselnøtter og server mens fikenene fremdeles er lunkne.

Tips: Rist hasselnøttene i en varm og tørr stekepanne til du hører at de begynner å “kneppe”. Ta bort fra plata og la nøttene avkjøle helt. Ta opp noen nøtter om gangen og gni dem mellom hendene, det kan være lurt å gjøre dette over kjøkkenvasken da det tørkede skallet vil drysse av. Nå vil skallet enkelt komme av nøttene.

Smørbrød

Håper det smaker!

Siv

Potet-og purresuppe med spicy chorizo og et hint av trøffel

Comfort food, Middag, Suppe | 10/12/2016 | By

 

Potetsuppe

Vi er godt og vel inne i oktober og starten på en ny måned markerer også starten på en ny runde av matbloggernes oppskriftsutfordring. Aller først ute var Mia som skriver bloggen Green Bonanza. Hun startet det hele i september og utfordret oss alle til å lage noe fristende og godt av beter. Om du liker beter og vil finne inspirasjon og gode oppskrifter kan du ta en titt HER for å finne alle bloggernes bidrag samlet.

I oktober er det Ina med bloggen Mat På Bordet som bringer stafettpinnen videre med en utfordring om å lage masse godt av vår alles favorittknoll: poteten! Mitt første bidrag i utfordringen (jeg tror nemlig det blir flere, jeg er en skikkelig karbodame og elsker potet!) er min absolutte potetfavoritt, nemlig potetsuppe! Med denne suppa har jeg flottet meg litt ekstra i anledning utfordringen og hentet inspirasjon fra selveste Mr Blumenthal (Heston, altså). Dette innebærer at jeg har puttet mengder av løk og purre i suppa sammen med poteten, i tillegg til at jeg følte for å jazze den opp ytterligere med hvitløk (selvsagt, man kan da ikke lage god mat uten hvitløk?), timian og en liten klunk trøffelolje siden trøffel og potet kommer så godt overens. Som en liten, men essensiell, prikk over potetsuppe-ien har jeg toppet suppa med en annen godt venn av poteten som nesten er obligatorisk til potetsuppe, nemlig en hot og spicy chorizopølse. Stort bedre får ikke en suppe blitt, vel?

Ok, da er det nok prat og på tide å lage suppe:

Potet og purresuppe med spicy chorizo og et hint av trøffel:

4-6 personer

  • 5 mellomstore poteter, skrelt og delt i skiver
  • 3 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • 3 gule løk, hakket
  • 3 purreløk, vasket og delt opp i tynne skiver (bruk også deler av det grønne da det er med på å gi suppen en fin farge)
  • 120 gr smør
  • noen kvister timian
  • 1 liter kyllingkraft (bytt ut med grønnsaksbuljong for et vegetarisk alternativ)
  • 2 dl fløte
  • 1 dl helmelk
  • salt
  • 1-2 ts trøffelolje (smak deg fram så ikke trøffelsmaken blir for framtredende)
  • 200 gr choricopølse delt opp i små terninger
  • finhakket purre (det grønne) til servering

Skyll potetskivene under rennende, kaldt vann i noen minutter for å  få bort stivelsen som kan gjøre suppen tykk  og “limete”.

Smelt smøret i en stor gryte. Tilsett løk og potetskiver og la dem svette på medium varme i ca 10 minutter. Tilsett skivet purre og stek videre i ca 5 minutter.

Tilsett timiankvister og kyllingkraft, kok opp og skru deretter ned varmen slik at suppen kun småkoker. Tilsett fløte og melk og la suppen småkoke til potetene er møre. Mens suppen koker stekes bitene av chorizopølse gylne i en stekepanne. La bitene renne av på kjøkkenpapir før servering.

Kjør suppen glatt med en blender og press den eventuelt gjennom en sil dersom du ønsker en helt glatt suppe.

Varm opp og smak til suppen med salt og trøffelolje. Som med de fleste supper og gryter smaker også denne aller best om den får stå og trekke litt etter at alle ingredienser er tilsatt og suppen er smakssatt. Du kan med fordel lage suppen i godt tid før den skal spises, gjerne dagen i forveien, for så å varme den kjapt opp igjen før servering.

Også denne gangen har det kommet masse flotte bidrag til utfordringen, ta en titt på dem alle ved å skjekke ut lenkene under:

Mat På Bordet med Ovnsbakte poteter med timian

Basilico med Ovnsbakte røstipoteter med lammekoteletter og rødvinssaus

Entusiastisk Mat med Potetgnocchi med salviesmør

Et kjøkken i Istanbul med Rosebørek med potetfyll (Patatesli gül böreği)

Aichas Mat med Middelhavs-inspirert potetstappe

Analiza Gonzales med Raggmunkar

Kjøkkenmagi med Gnocchi med en vri

Idefull med Små potetkaker- potetcookies

Sunnere Alternativ med Rösti/Røstipoteter

My Nordic Kitchen med Potato Cake with Cherry Chia Jam

Bord for to med Godt med potet x 3

Hver gang vi spiser med Potetpytt med egg og bacon

Mias Mat med Kremede småpoteter med aromasopp og bacon

Mandelkjeks med lime-og sitronkrem

Bakst, Dessert, Kremer, Småkaker | 10/05/2016 | By

 

Mandelkjeks

I det forrige innlegget mitt laget jeg deilige små sjokoladekjeks med karamelliserte mandler og skrev om hvor kjekt det er å bruke en minimuffins form til å lage små, søte kaker, kjeks og terter med. I denne oppskriften bruker jeg denne formen til å lage deilige små kjeks med malte mandler som smaker aldeles himmelsk fylt med en frisk og syrlig lime- og sitronkrem. Kakene bør ikke lages uten form da deigen vil renne litt utover og kakene vil miste fasongen.

Oppskriften på selve kakene er hentet fra kokeboka til bakeriet “The Cook and Baker” i Sydney, men jeg har byttet ut syltetøyet i originaloppskriften med min favoritt; lime- og sitronkrem, eller curd om du vil. Kremen må stå i kjøleskap noen timer for å bli fast og fin, så begynn gjerne med kremen dagen i forveien.

Mandelkaker

Mandelkaker med lime- og sitronkrem:

24 kjeks

  • 185 gr mel
  • 60 gr maizenna
  • 90 gr melis
  • 35 gr malte mandler
  • 250 gr kaldt smør, delt opp i terninger

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Sikt sammen mel, melis og maizenna i bollen til en kjøkkenmaskin utrustet med k-element. Rør inn malte mandler.

Tilsett smøret og kjør manskinen til du får en deig, ikke miks for lenge.

Rull til 24 små baller, jeg bruker helst plasthansker til slikt for å slippe gris og søl. Legg bollene i en minimuffins bakeform og stek i 15-20 minutter eller til kjeksene er lyst gylne. Ta formen ut av ovnen og lag fordypninger i midten av hver kjeks med håndtaket til en tresleiv e.l, dette må gjøres med det samme kakene kommer ut av ovnen slik at de ikke har rukket å bli harde.

La kakene avkjøle helt i formen før du forsiktig vipper dem ut ved hjelp av en kniv.

Dryss rikelig med melis over kakene og fyll dem med lime- og sitronkrem.

Lime- og sitronkrem:

  • Saft og skall fra 1 sitron
  • Saft og skall fra 2 lime
  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt og delt i terninger

Varm opp eggeplommer, sukker og skall og saft av lime og sitron i en kjele. Varm opp under omrøring til blandingen begynner å tykne, det kan ta mellom 5 og 10 minutter. Ta kjelen av plata når kremen begynner å tykne og rør inn det kalde smøret. Press kremen gjennom en sil og la den bli romtemperert før den dekkes med plast og settes i kjøleskap for å stivne, her kan den gjerne stå over natten.

Mandelkake

Håper det smaker!

Siv

Verdens beste sjokoladekjeks (eller cookies om du vil) og en drøm om et hus på landet

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse vidunderlige små kjeksene laget jeg ofte mens jeg drev Cafe Sjarm. De var veldig populære, spesielt hos to av våre faste kunder, en svært hyggelig engelskmann og hans kone, som stadig var innom kafeen for en kopp espresso med noe søtt til. Første gang han så kjeksene på disken pekte han på dem og spurte “What are they?”. Jeg svarte “They are cookies with caramelized almonds an chocolate”. Allerede i begynnelsen av svaret mitt kunne jeg se en misfornøyd rykning i ansiktet hans og han utbrøt litt iltert “Please don`t call them cookies, they are biscuits!” Så etter dette serverte vi ham aldri mer amerikanske cookies, kun engelske biscuits. Vel, vel, uansett om du foretrekker kjeks, cookies eller biscuits så tror jeg at vi i alle fall kan være enige om at disse er veldig, veldig gode!

Oppskriften er hentet fra min favoritt fransk-svenske; brød og bakemesteren Sèbastien Boudet og hans bok “Le Bakbok- Matbröd og Söta Bröd av den franska bagaren“. Dette er en fantastisk bok for deg som er glad i autentiske franske bakverk og ikke minst baking med surdeig. Om du vil ha ekstra seige, gode kjeks så kan du bruke en minimuffins form slik som jeg har gjort her, dette gjør også at alle kjeksene får samme størrelse og fasong.

Sitter forresten du som jeg og drømmer over boliger til salgs på Finn.no og leter etter det perfekte lille røde (eller hvite) huset på landet, med romantisk utsikt over bølgende åser, jorder og beitende kyr? Da har vi noe til felles, les mer om dette lengre ned i innlegget.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cookies med karamelliserte mandler og sjokolade:

(Oppskrift fra Le Bakbok av Sèbastien Boudet)

Oppskriften gi ca 20-25 cookies

  • 150 gr hele mandler
  • 20 gr sukker
  • 150 gr smør, romtemperert
  • en klype salt
  • 180 gr brunt sukker eller lyst muscovadosukker
  • 40 gr mørk sirup
  • 2 eggeplommer
  • 175 gr mel
  • 5 gr bakepulver
  • 200 gr grovhakket mørk sjokolade

Varm opp en tørr stekepanne og rist mandlene raskt. Når det begynner å “kneppe” i mandlene strøs sukkeret over, rør godt rundt hele tiden slik at alle mandlene blir dekket av karamell. Når alt sukkeret er smeltet og mandlene har blott karamelliserte helles de over på et ark med bakepapir. Bruk to gafler til å dra mandlene fra hverandre før karamellen stivner helt.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Bland sammen mel og bakepulver i en skål.

Bruk en kjøkkenmaskin med k-element til å vispe smør, salt, brunt sukker og sirup til det blir luftig. Skar ned langs siden av bollen med en slikkepott underveis slik at alt blir godt blandet. Tilsett eggeplommer og visp videre på høy hastighet til plommene er godt innarbeidet i røra.

Sikt ned mel og bakepulver og visp videre til du har en glatt deig. Vend inn mandler og sjokolade, men hold av ca 20 mandler som du kan dekorere toppen av hver cookie med før steking.

Rull små kuler av deigen, hver på ca 35 gram. Om du vil ha pent formede og seige cookies så kan du bruke en minimuffins form slik jeg har brukt her (husk bare å smøre den med formfett først!). Om du ikke har en slik form allerede så vil jeg anbefale deg å anskaffe en, de er perfekte til å lage søte små kaker, terter og cookies. Om du ikke har minimuffins form så legger du kjeksene på en bakepapirkledt stekeplate med god avstand mellom da de vil flyte utover under steking.

Sett brettet (eller formen) midt i ovnen og senk temperaturen til 160 grader. Stek kjeksene i 15-18 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så var det dette med å flytte til landet, da. Jeg tenkte jeg skulle begynne med å fortelle litt om dama som fikk fram lengselen i meg etter slow living på landet. Hun er svensk, heter Maria men kalles Mary og skriver den fantastiske bloggen Made by Mary. For noen år tilbake fikk Mary et slag. Forut for dette hadde hun erkjent for seg selv at hun ikke var til stede i sitt eget liv og at hun var dypt ulykkelig, dette til tross for at hun tilsynelatende hadde det meste av det man kan ønske seg; en kjæreste hun elsket, utdannelse, en god jobb og leilighet midt i den pulserende og spennende storbyen Stockholm. Da hun ble rammet av slag fikk hun det dyttet hun trengte, hun sa opp jobben sin, begynte med matblogg og jobber nå som frilans oppskriftsutvikler, matstylist og fotograf. Og til sist flyttet hun altså ut fra storbyen og ut på den Uppländske landsbygda, til det hun kaller Sveriges Toscana.

På bloggen legger Mary ut de vakreste bilder av omgivelsene sine på landsbygda i tillegg til bilder av sunn, vegetarisk og økologisk mat. Ta en titt innom bloggen hennes og blir fristet til å kaste deg uti slow living du også!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Etter å ha drømt meg bort i Mary og hennes svensk-toscanske omgivelser begynte jeg så smått å kikke på landlige eiendommer til slags i nærområdet. Og der var det mye fint å finne, det varte ikke lenge før en kikk på Finn.no resulterte i den første visningen på en vakker landbrukseiendom en halvtimes kjøretur fra der bor. Og det var flott, du verden, men ikke like flott som det framsto på nett, i tillegg til at adkomsten var kronglete, bratt og helt sikkert ikke veldig idyllisk på vinterstid, lå eiendommen tett inntil en gammel, falleferdig mølle som virkelig satte fantasien i sving, litt sånn a la Åndenes Makt, i alle fall hos meg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi vendte snuten hjem igjen, gubben lettet, han liker godt å være med på en liten drøm om idyll på landsbygda, men han liker seg i grunnen godt der vi er nå også. Men jeg gikk tilbake til Finn.no og der var det fortsatt idyll å finne, utfordringen var at denne idyllen nå befant seg lengre og lengre fra vårt nåværende bosted og reiseveien til både jobb og skole ville medføre at hverdagene som skulle tilbringes med landlig slow living nå ville blitt betydelig forkortet på grunn av pendling.

Vel, et mulig drømmehus var funnet (det er det du ser prospektet til på bildene over), et nydelig, rødmalt hus fra 1853. Huset var totalrenovert i 2012, smakfullt og stilsikkert innredet og på bordet på det vakre kjøkkenet lå interiørblader med reportasjer fra huset oppslått, type Lev Landlig og så videre. Det var så vakkert, så vakkert, men fortsatt ikke perfekt, for nært veien (jeg ville levd i konstant frykt for at Felix-pusen vår skulle blitt påkjørt), for små vinduer, for gammelt (her kommer Åndenes Makt inn i bildet igjen) og så alt for langt borte fra alt i livet vårt. Så vi vender nesen hjem igjen, og da vi svinger inn veien vår sier gubben “Det e jo veldig fint hær også, da, vi bor jo næst`n på landet allerede”. Og det er sant, der vi bor er det stille og fredelig, det er ingen biltrafikk og annen støy i blindveien vår, og de klarsynte i Åndenes Makt hadde hatt lite å føle på hjemme hos oss.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Morgenen etter gikk jeg en morgentur med kameraet i nærområdet og som bildene viser er det både landlig og vakkert, så enn så lenge kan jeg gå ut døra, spasere 5 minutter og skue utover åkrer, sjarmerende små grusveier og hvite, yndige gårdshus og det får være nok fram til det helt, helt perfekte dukker opp på Finn.no eller et annet sted. Enn så lenge har vi det som plommen i egget. Og gubben, han er fornøyd for at visningstrangen har roet seg litt, i alle fall for denne gang.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress