Karamellfylte sjokolade cookies

Bakst, Jul, kaker, Småkaker | 11/29/2016 | By

Cookies

I det forrige innlegget mitt skrev jeg bittelitt om mitt forhold til julekaker. Jeg er nemlig ikke overmåte begeistret for tradisjonelle julekaker (litt som å banne i kjerka, jeg er klar over det) og det blir derfor en heller begrenset julebakst hjemme hos oss før jul. I alle fall når det gjelder tradisjonelle julekaker, av selve de syv slagene blir det kun med pepperkakebakst, som jo er obligatorisk før jul. Ja, også lussekatter 13. desember, de må med, de også.

Bortsett fra disse blir det til at jeg leter etter inspirasjon til annen bakst som det kan bys på i høytiden, og jeg forsøker ofte å finne gode desserter å by på i mangel på bugnende kakefat. En av de aller mest populære kakene under kategorien småbakst hos oss, og som egner seg godt på kakefat også i julen, er disse utrolig deilige sjokoladekjeksene som bak sitt beskjedne ytre gjemmer på en syndig kjerne av deilig karamell. Denne karamellen lages enkelt ved at kondensert melk (søt type, vel og merke, det vil ikke funke med Viking Melk) kokes i boksen sin i et par tre timer. Da heter melken Dulce de Leche og har fått en deilig smak som kan minne litt om HaPå.

Cookies

Karamellfylte sjokolade-cookies:

ca 36 cookies

Kakedeig:

  • 320 gr mel
  • 70 gr bakekakao
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 230 gr smør, romtemperert
  • 200 gr sukker
  • 150 gr brunt sukker
  • 2 egg
  • 2 ts vaniljesukker

Fyll:

  • Karamellisert kondensert melk (framgangsmåte finner du lengre ned i innlegget)
  • Havsalt til å strø over

Bland sammen mel, kakao, natron og salt i en bolle. Sett til side

Visp smøret i en kjøkkenmaskin til det blir lyst og luftig. Tilsett begge sorter sukker og fortsett å vispe til alt sukkeret er godt blandet med smøret. Bruk en slikkepott til å skrape ned lang sidene av bollen slik at alt blir like godt blandet.

Tilsett eggene og vaniljen og visp til det er godt blandet før du til slutt tilsetter melblandingen. Visp til du har en jevn og litt løs kakedeig.

pakk deigen inn i plast )ja, den skal være klissete) og sett den i kjøleskapet en times tid, da blir det lettere å trille kuler av den etterpå.

Forvarm ovnen til 175 grader.

Trill runde kiler av deigen, hver på ca 25-30 gram.

Legg kulene på en bakepapirkledt stekeplate, la det være litt avstand mellom dem da kakene vil flyte litt ut under steking. La det være igjen litt kakedeig som skal brukes til å fylle igjen kakene når de er fylt med karamell.

Bruk en finger til å lage en grop i midten på hver kake. Bruk to små skjeer til å legge en klikk karamell i hver grop. Bruk litt av deigen som ble til overs til å lage til lite lokk som legges over karamell-hullet. For å få mest mulig fine og jevne kaker kan du nå forsiktig trille kulene mellom håndflatene dine for å forsegle lokket slik at karamellen holder seg inne i kaken under steking.

Dryss litt havsalt (jeg bruker flaksalt av type Maldon) over kulene.

Stek midt i ovnen i 8-10 minutter eller til du sert at kanten på kjeksene virker fast. Kakene er veldig skjøre når de er nystekte så la dem avkjøle litt på bakeplaten før de has over på en rist for å avkjøle helt. Men du MÅ prøve å smake på en av disse deilige kakene når de kommer helt nystekte ut av ovnen, de smaker aldeles HIMMELSK!

Cookies

Å lage karamell av kondensert melk er veldig enkelt:

Legg en boks SØT kondensert melk (ikke Viking Melk) i en kasserolle og fyll på med vann slik at det dekker boksen helt. Boksen må være hel og uåpnet. Legg på lokk, kok opp og la småputre (ikke fosskoke) i ca 3 timer. Sjekk kasserollen noen ganger for å se om du behøver å fylle på med mer vann.

Jeg driver å sysler litt med å lage film av noe av det jeg lager og som jeg legger ut her på bloggen. Jeg er enda helt fersk i filmfaget, men jeg skal øve og øve helt til filmingen sitter helt som den skal. Til nå har jeg kun brukt film-funksjonen på kameraet mitt, men neste gang skal jeg forsøke med et ordinært videokamera for å se om det blir forskjell i kvaliteten. I dag har jeg altså i tillegg til å legge ut bilder og skrive dette innlegget laget en liten filmsnutt som viser framgangsmåten for å rulle ut og fylle kjeksene med karamell. Selve oppskriften og en utførlig beskrivelse av framgangsmåten må du fortsatt inn hit for å få, jeg liker nemlig aller best å lage film uten snakk og tekst, mest for å gi dere et innblikk i den stemningen jeg ønsker å formidle her på bloggen.

Filmen ble lagt ut på min YouTube-kanal i dag og du kan se den ved å trykke HER.

Cookies

Håper det smaker!

Siv

Julekrydret sjokoladekake med pepperkakekrem

Bakst, Bær, Jul, kaker, Kremer | 11/23/2016 | By

Sjokoladekake

På denne tiden for ett år siden drev jeg Cafe Sjarm i Ski sentrum sammen med Rafaela. Det var altså en ganske annen førjulstid for ett år siden enn den jeg går i møte nå, med hektiske dager, mange gjøremål og mange tanker for hva vi ønsket å servere i førjulstiden på den lille kafeen vår, av både salt og søtt. De mest tradisjonelle julekakene uteble på salgsdisken, det var kanskje egoistisk av meg, men jeg ville aller helst lage og servere kundene våre det jeg liker best å spise selv. Og da Rafaela kommer fra Portugal og tradisjonelle julekaker ikke er en favoritt hjemme hos oss i jula ble det til at det som ble servert av bakst og kaker på kafeen vår kanskje var litt utradisjonelt.

En av kakene vi serverte og som ble spesielt populær i førjulstiden var denne deilige sjokoladekaken med det jeg har valgt å kalle for pepperkakekrem. Kremen inneholder ikke pepperkaker til tross for navnet, men mange av krydderne vi baker pepperkaker med. Vi fikk mange og gode tilbakemeldinger fra fornøyde kunder som kanskje ble litt overrasket over at en tilsynelatende vanlig sjokoladekake kan inneholde så mange gode smaker som tradisjonelt forbindes med julen.

Sjokoladekake

Julekrydret sjokoladekake med pepperkakekrem

Oppskrift fra Louise`s Spis

Sjokoladekake

  • 225 gr smør
  • 60 gr bakekakao
  • 1 1/2 dl vann
  • 1 ts kanel
  • 1 1/2 ts malt ingefær
  • 1/4 ts muskat
  • 1/3 ts malt nellik
  • 2,5 dl Cremè Fraîche
  • 400 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • 250 gr mel
  • 1 ts natron
  • 1 1/2 ts salt

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smør en sukkerkakeform (rund form med hull i midten) med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Vend så formen onn ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett kakao og krydder og rør sammen til en klumpfri blanding. Tilsett vannet og trekk kjelen fra plata.

Tilsett Cremè Fraîche, sukker, vaniljesukker og egg i kakaoblandingen. Rør godt sammen.

Bland sammen mel, natron og salt i en bolle og tilsett dette i kakaoblandingen. Rør sammen til en jevn og klumpfri kakerøre.

Hell kakerøra i den smurte kakeformen og stek midt i ovnen i 45-50 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer it av kaken uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøle i minst 30 minutter før den vendes opp ned på et kakefat og forsiktig løsnes fra kakeformen.

La kaken avkjøle helt før den toppes med pepperkakekrem.

Sjokoladekake

Pepperkakekrem:

  • 200 gr kremost, jeg bruker Philadelphia
  • 45 gr melis
  • 1/2 vaniljesukker
  • 1 ts pepperkakekrydder (oppskrift finner di lengre ned)

Rør sammen ingrediensene til en jevn og klumpfri krem, dette kan du gjøre med en gaffel, osten blir raskt klumpfri dersom den er romtemperert.

Bre kremen over den avkjølte kaken og dekorer med for eksempel sukkerdekte rips slik jeg har gjort med min. Disse lages ved at rips (du kan også bruke tranebær, det blir også veldig fint) dyppes i eggehvite og deretter vendes i sukker. La ripsene være i klaser, da blir de lettere å dekke med eggehvite og sukker. La bærene tørke i en halvtimes tid før de has på kaken.

Pepperkakekrydder:

Denne krydderblandingen er en fantastisk smakstilsetning i mange av julens bakverk og drikker.

  • 1 ts kanel
  • 1 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt ingefær

Alle ingrediensene røres sammen i en liten bolle.

Denne kaken har ikke bare blitt fotografert men også filmet. Sjekk ut min aller første film HER.

sjokoladekake

Håper det smaker!

Siv

Ostekaker med klementin og pepperkaker

Bær, Dessert, Jul, kaker, Kremer, Småkaker | 11/18/2016 | By

Ostekake

Jeg er veldig glad i ostekaker og da spesielt om de er litt syrlige og har en god krem på toppen. Når jeg lager ostekaker liker jeg aller best å lage dem som porsjonskaker. Det er flere fordeler ved å lage kaker i små glass eller boller; kakene er raske å lage og kan stort sett serveres straks de er på plass i glassene, da de ikke er tilsatt noen form for gelatin som man må vente på at skal stivne. For det andre kan man tilsette gode kremer slik som lemon curd eller en klementinkrem slik som jeg har gjort her på toppen av kakene, uten at du behøver å engste deg for om konsistensen på kremen blir fast nok til at den holder seg oppå kaka uten å renne eller miste fasongen. For det tredje er porsjonskaker den lekreste desserten du kan servere, etter min mening i alle fall. Om du vil ha en annen variant av porsjonsostekaker kan du sjekke ut oppskriften på ostekake på glass med en deilig blåbærkompott, den finner du ved å trykke HER.

Klementinkremen er tilsatt kanelstang og stjerneanis som sammen med pepperkakene gir disse porsjons-kakene en krydret og julete smak. Du kan gjerne bytte ut klementinsaften i kremen med saften fra 2 appelsiner.

Lag klementinkremen en stund i forveien slik at den kan stå til avkjøling mens du lager bunn og ostekrem. Du kan lage gjerne kremen dagen i forveien og oppbevare den i kjøleskapet til den skal oppå kakene.

Ostekake

Ostekaker med klementiner og pepperkaker:

Kjeksbunn:

  • 150 gr pepperkaker, knuste
  • 30 gr smør, smeltet

Knus pepperkakene til fine smuler i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle eller lignende. Rør det smeltede smøret inn i smulene og fordel blandingen i skåler eller porsjonsglass. Sett til side mens du lager klementinkrem og ostekrem.

Klementinkrem:

  • saften fra 4 klementiner (kan byttes ut med 2 appelsiner)
  • saften fra 1/4 sitron
  • finrevet skall fra 2 klementiner (eller 1 appelsin)
  • 1 stjerneanis, hel
  • 1 kanelstang
  • 125 gr smør, delt opp i terninger
  • 2 dl sukker
  • 3 stk egg

Ha klementinsaft- og skall, sitronsaft, kanelstang og stjerneanis i en liten kjele. Kok blandingen inn til den har redusert noe, ca 15 minutter, dette gjør at smakene blir mer intense.

Bland alle ingrediensene, inkludert den reduserte saften, i en bolle som tåler varme. Sett bollen over en kjele som har litt kokende vann i bunnen, pass på at bunnen på bollen ikke kommer i kontakt med det kokende vannet. Hold temperaturen rett under kokepunktet og varm opp blandingen under stadig omrøring.  Kremen er ferdig når den begynner å tykne, dette vil ta ca 10-15 minutter.

La kremen avkjøle helt før den helles over ostekremen til porsjonskakene.

Ostekrem:

  • 250 gr kremost (jeg bruker Philadelphia)
  • 130 gr sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • finrevet skall fra 4 klementiner
  • saften fra 1 klementin
  • 2-2,5 dd fløte

Bruk fingrene til å blande sukkeret med klementinskallet.

Visp kremosten og klementinsukkeret i en kjøkkenmaskin til sukkeret er godt blandet med osten. Tilsett vaniljesukker og saften fra 1 klementin.

Tilsett kald fløte i osteblandingen, litt om gangen, mens du visper på medium høy hastighet. Tilsett litt og litt fløte til du får en tykk krem.

bruk en sprøytepose eller to skjeer til å fordele ostekremen over pepperkakesmulene i porsjonsglassene. hell til slutt over den avkjølte klementinkremen. Pynt kakene med friske bær.

Nå kan kakene serveres med det samme eller oppbevares i kjøleskap i minst en dag.

Ostekake

Håper det smaker!

Siv

Mousse med karamellisert hvit sjokolade og havsalt

Dessert, Kremer | 11/13/2016 | By

 

Mousse

Jeg er ikke så veldig glad i hvit sjokolade. Men du verden så god den blir når du steker den i ovnen! Når hvit sjokolade karamelliseres forandrer den fullstendig smak, fra å være litt for søt og ikke veldig god (etter min mening) til å få en fantastisk smak som kan minne om en blanding av prim og lakris. Nydelig! Den smeltede sjokoladen lages enkelt til en fantastisk god mousse ved å blande den med litt varm melk og pisket krem. Havsalt er et perfekt følge til karamell og gir moussen det lille ekstra som gjør den ideell som en selskapelig dessert.

Mousse

Mousse med karamellisert hvit sjokolade og havsalt:

Oppskrift: Maja Vase

Ca 6 personer (antallet avhenger størrelsen på glassene du bruker)

  • 250 gr hvit sjokolade
  • 1/3 ts salt
  • 1 dl melk (jeg bruker alltid helmelk)
  • 2 dl fløte

Forvarm stekeovnen til 120 grader.

Del sjokoladen opp i grove biter. Fordel bitene utover en stekebrett kledt med bakepapir. Stek sjokoladebitene midt i ovnen  i en time og rør godt rundt i sjokoladebitene hver 10 minutt, det kan være fint å bruke en slikkepott.

Ikke bli bekymret om sjokoladen begynner å klumpe seg, det er helt vanlig. Sjokoladen er ferdig når den er flytende og har farge som prim.

Skrap sjokoladen fra bakepapiret med en slikkepott og over i en skål og tilsett saltet. Fram til dette steget kan moussen lages på forhånd. Sjokoladen kan stå slik flere timer før resten av stegene i oppskriften utføres.

Varm opp melken til kokepunktet. hell den varme melken over sjokoladen i bollen og rør rundt i midten av bollen til massen samler seg og blir blank og glatt.

Pisk fløte til myk krem og vend forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Hell moussen i glass eller skåler og sett i kjøleskap for å stivne, gjerne over natten.

Server moussen med noe friskt, gjerne bringebær eller rips og en kremdott.

Mousse

Denne oppskriften har jeg funnet på siden til den utrolig talentfulle danske bloggeren Maja Vase. På siden hennes finner du oppskrifter på fristende kaker og desserter som hun dekorerer med friske blomster og fargerike bær og frukter. Maja tar flotte bilder til bloggen sin som er både lyse og innbydende, vel verdt en titt, altså!

Mousse

Håper det smaker!

Siv

Kladdekake med sitron, hvit sjokolade og blåbær (og litt om en matbloggpris)

 

Kladdekake

Jeg er kanskje Norges treigeste matblogger! Dette til tross for at jeg følger med på hva som skjer på matfronten i inn og utland,  jeg vet når det er kanselsnurrens dag, fårikålens dag, potetens dag (eller, akkurat det vet jeg faktisk ikke) og selvsagt også kladdkakans dag. Man må jo forresten bare digge svenskene som ikke bare utnevner en helt egen dag til ære for kanelsnurren men også til sin högt elskade kladdkaka!

Men kladdkakans dag var i går. Ideelt sett burde jeg derfor ha postet innlegget med oppskriften på denne deilige versjonen av kladdekake med blåbær, sitron og hvit sjokolade i går, på selve dagen. Men det skjedde ikke. For på kjøkkenet mitt går det nemlig utrolig seint. Eller, ikke egentlig på kjøkkenet, en kladdekake lager så og si seg selv, men det går treigt med prosessen etter, når baksten skal dokumenteres og bli til bilder og tekst i bloggen. det er da det stopper litt opp. For det er ikke til å legge skjul på at det er nettopp denne prosessen som er den aller morsomste for meg og som jeg derfor gjerne bruker lang tid på. På akkurat dette området er det kanskje lov å si at jeg er en aldri så liten perfeksjonist. Jeg kan sitte i flere dager foran datamaskinen, ikke i strekk, selvsagt, men i ganske fornuftige intervaller, og undre på hvilke av bildene jeg har tatt som kan brukes i bloggen. Ofte er dette et enkelt valg, andre ganger ikke, da gjerne når jeg ikke er 100 prosent fornøyd med bildene jeg har tatt.

Da blir det fort slik at der andre mer strukturerte og effektive bloggere får ut sine oppskrifter på kladdekake og kanelsnurrer på selve dagen, kommer den hos Siv baker og steiker dagen derpå. Men her kommer i alle fall oppskriften og den er så god at den er vel verdt å vente på.

Litt lengre ned forteller jeg litt om prisen jeg var så heldig å vinne på Mathallen lørdag 5 november. At jeg vant prisen for beste fotoblogg er enormt inspirerende for meg og er noe jeg setter utrolig stor pris på, nettopp fordi jeg bruker så mye tid og tanke på nettopp det visuelle på bloggen. Vel, mer om det lengre ned i innlegget, NÅ er det kladdekake som gjelder!

Kladdekake

Kladdekake med sitron, blåbær og hvit sjokolade:

  • 100 gr smør
  • 100 gr + 50 gr hvit sjokolade hakket
  • 2 dl sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • revet skall fra 1 sitron
  • saften fra 1/2 sitron
  • 2 1/2 dl mel
  • 2-3 dl frosne blåbær
  • melis til å drysse over før servering
  • krem eller vaniljeis til servering

Forvarm oven til 200 grader.

Smør en 20 cm springform med smør og dryss over noen spiseskjeer mel. Drei rundt på formen slik at melet blir jevnt fordelt over hele formen. Vend formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Del hvit sjokolade i biter, 50 gr skal strøs oppå kaken og kan gjerne være i mindre biter enn de 100 gr som skal røres inn i det smeltede smøret.

Smelt smøret i en kasserolle. Ta kasserollen av platen og rør inn 100 gr hvit sjokolade. Smelt sjokoladen i smøret under omrøring.

Bland inn sukker, vaniljesukker og eggene, ett om gangen. Tilsett sitronsaft og sitronskall og rør til slutt inn melet.

Hell røra i springformen og dryss over frosne blåbær og de resterende 50 gr med hvit sjokolade.

Stek kaken midt i ovnen i 25-30 minutter eller til et strå spagetti eller lignende kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på. Husk at en kladdekake skal være seig og nesten litt rå i midten, så ikke stek den alt for lenge, da blir den veldig tørr i kantene.

Dryss melis over kaken når den har begynt å bli avkjølt og server den, gjerne lunken, men krem eller vaniljeis til.

Pris

Som nevnt innledningsvis var jeg denne helgen den heldige vinneren av Årets Fotoblogg under utdelingen av prisen Årets Matblogger 2016  i Mathallen i Oslo. Kåringen er et samarbeid mellom Mathallen og Godt.no og har tidligere vært avholdt i 2014. Begge gangene var det Trines Matblogg som vant hovedprisen som Årets Matblogger.

Ved forrige kåring i 2014 var jeg nominert til Årets bake- og dessertblogg med den gamle bloggen min som jeg la ned for en tid tilbake. Dette var en pris det var en ære å bli nominert til, spesielt siden de andre to nominerte, Elin Vatnar Nilsen og Ida Gran Jansen er utrolig dyktige bloggere, særlig Elin som står bak den flotte og komplette bakebloggen Krem.no. Den gangen var jeg 100 prosent sikker på å ikke vinne og det var helt greit, det hadde heller ikke vært fortjent.

Bildene i bloggen har alltid vært viktige for meg men etter at jeg startet denne nye bloggen har det blitt det aller viktigste. Selvsagt er det andre innholdet også veldig viktig, jeg legger aldri ut oppskirfter som jeg ikke kan stå helt inne for og er 100 prosent fornøy med. Men jeg legger heller aldri ut oppskrifter på mat, kaker eller desserter hvor jeg ikke er fornøyd med bildene jeg har tatt. Derfor er det ofte gode ting som ikke kommer på bloggen, i alle fall ikke før jeg har tatt nye bilder som jeg kan være fornøyd med.

Å ta bilder av mat og kaker er som sikkert mange av mine bloggkollegaer kan være enig i, ganske så utfordrende. Spesielt om man som meg kun er en selvlært hobbyfotograf uten mye kamera-teknisk kunnskap. Da blir det, i alle fall for mitt vedkommende, mye bruk av prøv og feil metoden, den fungerer fint selv om læringen da kan ta tid.

For meg er var det derfor ekstra stas å bli nominert i kategorien Årets Fotoblogg. Og det å faktisk vinne prisen er fantastisk og blir en stor inspirasjon for meg i mitt videre arbeid med Siv baker og steiker. Det kan også føre meg nærmere mitt mål om at denne bloggen etter hvert kan bli mer enn bare en hobby.

Det må nevnes at sammen med meg i kategorien Årets Fotoblogg ble også Ina bak Mat På Bordet og Aicha fra Aichas Mat nominert. Begge tar fantastiske matbilder og jeg er en stor beundrer av arbeidet de begge gjør. Ina ble nominert til Årets Fotoblogg også i 2014.

Vinnerne i alle andre kategoriene av Årets Matblogger 2016 ble som følger:

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress