Høstlig krydderkake med kanelkrem

Bakst, Høst, kaker, Kremer | 10/27/2016 | By

 

Krydderkake

Jeg måtte bli godt voksen før jeg riktig begynte å sette pris på høsten og å se hvor vakker den egentlig er. Tidligere, i mine yngre år, gikk dagene over i hverandre uten at jeg tok meg tid til å stoppe opp og se meg omkring på denne tiden av året. Nå synes jeg det er den største luksus å rusle en tur på morgenkvisten, når solen så vidt har stått opp og morgentåka fortsatt henger igjen i skogkanten. En slik morgen hadde jeg en deilig krydderkake som akkurat hadde kommet ut av ovnen stående på kjøkkenbenken. Jeg gikk meg en tur mens jeg ventet på at kaken skulle bli kald nok til å toppes med kanelkrem og bli fotografert til bloggen, og der var mens jeg vandret langs min faste rute at jeg fikk øye på et tre med de mest fantastisk fargerike høstblader med nyanser av grønt, gult og rødt. Jeg plukket med meg noen håndfuller med blader og ilte hjemover, i holdet hadde jeg nemlig fått et bilde av min deilige krydderkake toppet med kanelkrem og verdens vakreste pynt; høstblader.

Før helgen forrige uke fikk jeg forresten den hyggelige meldingen om at jeg er nominert til Årets Fotoblogg 2016 sammen med ingen ringere enn Mat På Bordet og Aichas Matblogg. Jeg bruker mye tid på bildene jeg legger ut på Siv baker og steiker og synes det å ta bilder av mat og kaker spesielt er det aller morsomste med å blogge, så det er ekstra stas for meg å bli nominert i nettopp denne kategorien. Nå gjenstår det bare å vente til kåringen 5 november før det blir avslørt hvem den heldige vinneren er!

Krydderkake

Krydderkake:

  • 380 gr mel
  • 2 ts tørket ingefær
  • 1 ts kanel
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • 2 egg
  • 170 gr sukker
  • 200 gr mørk sirup
  • 190 ml (1 + 3/4 dl) vann
  • 190 ml (1+3/4 dl) solsikkeolje

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Smør en kakeform på 20 cm med smør og dryss over litt mel. Vend formen rundt slik at melet blir fordelt over hele formen.

Sikt sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Sett til side.

Visp sammen eggene lett. Tilsett sukker, olje, sirup og vann og rør godt sammen. Tilsett de tørre ingrediensene og rør sammen til en klumpfri kakerøre. Hell røra i den smurte kakeformen.

Stek kaken på midterste rille i ca 1 time og 20 minutter. Test om kaken er ferdig ved å stikke et strå spagetti e.l i midten av kaken, om strået kommer ut uten rester av kakerøre på er den ferdig.

La kaken avkjøles helt før den toppes med kanelkrem.

Kanelkrem:

  • 150 gr smør, romtemperert
  • 200 gr melis
  • 200 gr Philadelphiaost, kjøleskapskald
  • 1 ts kanel

Visp smør til det blir lyst og luftig i en kjøkkenmaskin, ca 2 minutter. Tilsett melis og fortsett å vispe til blandingen blir lys og luftig, ca 3-5 minutter.

Tilsett Philadelphiaost og kanel og visp videre til en jevn og glatt krem.

Bre kremen over den avkjølte kaken. Du kan eventuelt skjære bunnen i to og fordele kremen på kremen i to lag.

 

Krydderkake

 

Håper det smaker!

Siv

Smørbrød med crunchy ostekrem, parma og karamelliserte fiken

Bakst, Brød, Smårett, Smørbrød | 10/16/2016 | By

 

Smørbrød

For meg er smørbrød det ultimate måltid. Et smørbrød fungerer både til hverdags og til fest, spesielt om det blir servert med et godt brød. Da jeg drev Cafe Sjarm var det med et lidenskapelig forhold til smørbrødene vi serverte. Jeg elsket smørbrødene mine og jeg serverte dem høye og overdådige, det var karbonadesmørbrød med øl-kokt løk (kokt i Mack øl, må vite!), hjemmelagde fiskekaker med et indre som skjulte store, hele reker og krepsehaler og det var det mest populære smørbrødet av dem alle; hjemmelaget leverpostei med rødbetesalat og små crispy biter av bacon.

Selv om jeg ikke lengre står på kjøkkenet på Cafe Sjarm og lager høye smørbrød har jeg fortsatt et lidenskapelig forhold til dem, både til å lage dem og å spise dem og jeg tenker stadig på hvilke nye, deilige smaker som kan fungere sammen på en god skive brød. Før jul ønsker jeg meg en tur til København hvor jeg gleder meg stort til jeg endelig kan komme inn døren til legendariske Ida Davidsen og spise det jeg forventer er det ultimate av danske smørrebrød. Også en tur innom Royal Smushi Cafe med sine kunstneriske små smørrebrød er på “to do” listen ved en et besøk til Kongens by.

Vet du forresten hvor jeg har spist det hittil aller, aller beste smørbrødet? Det er på Fairytale i Trondheim hvor de ikke bare serverer overdådige smørbrød med himmelske smaker, men også de beste cupcakes jeg noen gang har smakt! Så neste gang du svinger innom Trondheim vil jeg på det varmeste abnefale et besøk innom Fairytale.

Fiken

Smørbrød med crunchy ostekrem, parmaskinke og karamelliserte fiken:

4 smørbrød

  • 70 gr Philadelphiaost
  • 30 gr blåmuggost, f.eks Norzola
  • 50 gr hasselnøtter, ristet og tatt av skallet på (se tips)
  • salt og pepper
  • 4 stk parmaskinker
  • 4 fikener delt i båter
  • 50 gr smør
  • 1 ss brunt sukker
  • 1 ts rødvinseddik
  • ruccola
  • 4 skiver godt brød (klikk HER for oppskriften på Realt Brød, for meg det aller beste brødet!)

Begynn med ostekremen: rør sammen ostene i en skål. Det er en fordel om begge er romtempererte da de vil bli lettere å røre sammen. Hakk de ristede hasselnøttene grovt og rør inn ca halvparten i ostekremen (resten brukes til å drysse over smørbrødene ved servering). Smak til med salt og pepper.

Smelt smøret i en stekpanne og tilsett sukkeret. Rør rundt til sukkeret begynner å smelte. Skru ned varmen på plata til nesten det laveste og legg finkenbåtene i panna. De skal ikke steke, kun varmes. La båtene godgjøre seg i panna i noen minutter før de snus og varmes noen minutter på den andre siden.

Mens fikenene varmes gjøres brødskivene klare: smør rikelig med ostekrem på hver skive, legg over ruccola og dander en skive parmaskinke på hver brødskive. Legg noen båter fiken på hver brødskive og øs over litt av karamellen fra stekepanna på hver skive. Dryss over ristede hasselnøtter og server mens fikenene fremdeles er lunkne.

Tips: Rist hasselnøttene i en varm og tørr stekepanne til du hører at de begynner å “kneppe”. Ta bort fra plata og la nøttene avkjøle helt. Ta opp noen nøtter om gangen og gni dem mellom hendene, det kan være lurt å gjøre dette over kjøkkenvasken da det tørkede skallet vil drysse av. Nå vil skallet enkelt komme av nøttene.

Smørbrød

Håper det smaker!

Siv

Potet-og purresuppe med spicy chorizo og et hint av trøffel

Comfort food, Middag, Suppe | 10/12/2016 | By

 

Potetsuppe

Vi er godt og vel inne i oktober og starten på en ny måned markerer også starten på en ny runde av matbloggernes oppskriftsutfordring. Aller først ute var Mia som skriver bloggen Green Bonanza. Hun startet det hele i september og utfordret oss alle til å lage noe fristende og godt av beter. Om du liker beter og vil finne inspirasjon og gode oppskrifter kan du ta en titt HER for å finne alle bloggernes bidrag samlet.

I oktober er det Ina med bloggen Mat På Bordet som bringer stafettpinnen videre med en utfordring om å lage masse godt av vår alles favorittknoll: poteten! Mitt første bidrag i utfordringen (jeg tror nemlig det blir flere, jeg er en skikkelig karbodame og elsker potet!) er min absolutte potetfavoritt, nemlig potetsuppe! Med denne suppa har jeg flottet meg litt ekstra i anledning utfordringen og hentet inspirasjon fra selveste Mr Blumenthal (Heston, altså). Dette innebærer at jeg har puttet mengder av løk og purre i suppa sammen med poteten, i tillegg til at jeg følte for å jazze den opp ytterligere med hvitløk (selvsagt, man kan da ikke lage god mat uten hvitløk?), timian og en liten klunk trøffelolje siden trøffel og potet kommer så godt overens. Som en liten, men essensiell, prikk over potetsuppe-ien har jeg toppet suppa med en annen godt venn av poteten som nesten er obligatorisk til potetsuppe, nemlig en hot og spicy chorizopølse. Stort bedre får ikke en suppe blitt, vel?

Ok, da er det nok prat og på tide å lage suppe:

Potet og purresuppe med spicy chorizo og et hint av trøffel:

4-6 personer

  • 5 mellomstore poteter, skrelt og delt i skiver
  • 3 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • 3 gule løk, hakket
  • 3 purreløk, vasket og delt opp i tynne skiver (bruk også deler av det grønne da det er med på å gi suppen en fin farge)
  • 120 gr smør
  • noen kvister timian
  • 1 liter kyllingkraft (bytt ut med grønnsaksbuljong for et vegetarisk alternativ)
  • 2 dl fløte
  • 1 dl helmelk
  • salt
  • 1-2 ts trøffelolje (smak deg fram så ikke trøffelsmaken blir for framtredende)
  • 200 gr choricopølse delt opp i små terninger
  • finhakket purre (det grønne) til servering

Skyll potetskivene under rennende, kaldt vann i noen minutter for å  få bort stivelsen som kan gjøre suppen tykk  og “limete”.

Smelt smøret i en stor gryte. Tilsett løk og potetskiver og la dem svette på medium varme i ca 10 minutter. Tilsett skivet purre og stek videre i ca 5 minutter.

Tilsett timiankvister og kyllingkraft, kok opp og skru deretter ned varmen slik at suppen kun småkoker. Tilsett fløte og melk og la suppen småkoke til potetene er møre. Mens suppen koker stekes bitene av chorizopølse gylne i en stekepanne. La bitene renne av på kjøkkenpapir før servering.

Kjør suppen glatt med en blender og press den eventuelt gjennom en sil dersom du ønsker en helt glatt suppe.

Varm opp og smak til suppen med salt og trøffelolje. Som med de fleste supper og gryter smaker også denne aller best om den får stå og trekke litt etter at alle ingredienser er tilsatt og suppen er smakssatt. Du kan med fordel lage suppen i godt tid før den skal spises, gjerne dagen i forveien, for så å varme den kjapt opp igjen før servering.

Også denne gangen har det kommet masse flotte bidrag til utfordringen, ta en titt på dem alle ved å skjekke ut lenkene under:

Mat På Bordet med Ovnsbakte poteter med timian

Basilico med Ovnsbakte røstipoteter med lammekoteletter og rødvinssaus

Entusiastisk Mat med Potetgnocchi med salviesmør

Et kjøkken i Istanbul med Rosebørek med potetfyll (Patatesli gül böreği)

Aichas Mat med Middelhavs-inspirert potetstappe

Analiza Gonzales med Raggmunkar

Kjøkkenmagi med Gnocchi med en vri

Idefull med Små potetkaker- potetcookies

Sunnere Alternativ med Rösti/Røstipoteter

My Nordic Kitchen med Potato Cake with Cherry Chia Jam

Bord for to med Godt med potet x 3

Hver gang vi spiser med Potetpytt med egg og bacon

Mias Mat med Kremede småpoteter med aromasopp og bacon

Mandelkjeks med lime-og sitronkrem

Bakst, Dessert, Kremer, Småkaker | 10/05/2016 | By

 

Mandelkjeks

I det forrige innlegget mitt laget jeg deilige små sjokoladekjeks med karamelliserte mandler og skrev om hvor kjekt det er å bruke en minimuffins form til å lage små, søte kaker, kjeks og terter med. I denne oppskriften bruker jeg denne formen til å lage deilige små kjeks med malte mandler som smaker aldeles himmelsk fylt med en frisk og syrlig lime- og sitronkrem. Kakene bør ikke lages uten form da deigen vil renne litt utover og kakene vil miste fasongen.

Oppskriften på selve kakene er hentet fra kokeboka til bakeriet “The Cook and Baker” i Sydney, men jeg har byttet ut syltetøyet i originaloppskriften med min favoritt; lime- og sitronkrem, eller curd om du vil. Kremen må stå i kjøleskap noen timer for å bli fast og fin, så begynn gjerne med kremen dagen i forveien.

Mandelkaker

Mandelkaker med lime- og sitronkrem:

24 kjeks

  • 185 gr mel
  • 60 gr maizenna
  • 90 gr melis
  • 35 gr malte mandler
  • 250 gr kaldt smør, delt opp i terninger

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Sikt sammen mel, melis og maizenna i bollen til en kjøkkenmaskin utrustet med k-element. Rør inn malte mandler.

Tilsett smøret og kjør manskinen til du får en deig, ikke miks for lenge.

Rull til 24 små baller, jeg bruker helst plasthansker til slikt for å slippe gris og søl. Legg bollene i en minimuffins bakeform og stek i 15-20 minutter eller til kjeksene er lyst gylne. Ta formen ut av ovnen og lag fordypninger i midten av hver kjeks med håndtaket til en tresleiv e.l, dette må gjøres med det samme kakene kommer ut av ovnen slik at de ikke har rukket å bli harde.

La kakene avkjøle helt i formen før du forsiktig vipper dem ut ved hjelp av en kniv.

Dryss rikelig med melis over kakene og fyll dem med lime- og sitronkrem.

Lime- og sitronkrem:

  • Saft og skall fra 1 sitron
  • Saft og skall fra 2 lime
  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt og delt i terninger

Varm opp eggeplommer, sukker og skall og saft av lime og sitron i en kjele. Varm opp under omrøring til blandingen begynner å tykne, det kan ta mellom 5 og 10 minutter. Ta kjelen av plata når kremen begynner å tykne og rør inn det kalde smøret. Press kremen gjennom en sil og la den bli romtemperert før den dekkes med plast og settes i kjøleskap for å stivne, her kan den gjerne stå over natten.

Mandelkake

Håper det smaker!

Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress