Søtpotetsuppe med chili og ingefær

Middag, Suppe | 09/03/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg er veldig glad i suppe og forsøker å lage suppe til middag i alle fall en gang i uken, litt sånn kjøttfri-mandag-style, men på ymse dager. Utfordringen hjemme hos oss er at det kun er jeg som er veldig begeistret for å ha suppe til middag. Ofte må jeg lure de to andre medlemmene i familien (spesielt det mannlige medlemmet) til å spise suppe ved å drysse variasjoner av kjøtt over, som for eksempel blomkålsuppe med bacon eller potetsuppe med chorizo. Da går nemlig suppe under radaren og blir å regne som middag, so much for kjøttfri mandag, liksom…

Denne suppen  smaker deilig av fra søtpotet og eple, litt spicy av ingefær og chili, krydret av spisskumen og korianderfrø og toppes av deilig frisk koriander og naturell yoghurt ved servering. Denne ble en sikker vinner, i alle fall hos meg!

Søtpotetsuppe med chilli og ingefær:

(Inspirasjon: Delicious Magazine)

6 personer

  • 1 kg søtpotet
  • 2 grønne epler
  • 1 ss olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fed hvitløk, finhakket
  • 1 chilli, finhakket
  • 2 ts korianderfrø, knust
  • 2 ts spisskumen, knust
  • ca 2 cm fersk ingefær, revet
  • 1 boks kokosmelk
  • 8 dl grønnsakskraft
  • Saften fra 1/2 lime
  • salt og pepper
  • Gresk yoghurt og fersk koriander til servering

Forvarm ovnen til 200 garder.

Skrell søtpotetene og eplene og kutt opp i biter. Legg bitene i en ildfast form, hell over litt olivenolje og dryss over salt og pepper. Stek i ca 45 minutter til epler og søtpotet har blitt møre.

Varm i mellomtiden opp olje i en kjele. Tilsett løk og stek noen minutter på medium varme. Tilsett hvitløk, chili og krydderet og stek videre til løken blir blank og myk. Tilsett ingefær, kokosmelk og kraft. Kok opp og tilsett eple- og søtpotetbiter. La suppen småkoke ca 10 minuetter og kjør sammen til en glatt suppe med en stavmikser.

Smak til med limesaft, salt og pepper.

Dryss over frisk koriander og topp med en skje gresk yoghurt.

Server med godt brød, for eksempel Realt Brød som du finner oppskrift på HER.

Håper det smaker!

Siv

Print Friendly

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress