Verdens beste sjokoladekjeks (eller cookies om du vil) og en drøm om et hus på landet

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse vidunderlige små kjeksene laget jeg ofte mens jeg drev Cafe Sjarm. De var veldig populære, spesielt hos to av våre faste kunder, en svært hyggelig engelskmann og hans kone, som stadig var innom kafeen for en kopp espresso med noe søtt til. Første gang han så kjeksene på disken pekte han på dem og spurte “What are they?”. Jeg svarte “They are cookies with caramelized almonds an chocolate”. Allerede i begynnelsen av svaret mitt kunne jeg se en misfornøyd rykning i ansiktet hans og han utbrøt litt iltert “Please don`t call them cookies, they are biscuits!” Så etter dette serverte vi ham aldri mer amerikanske cookies, kun engelske biscuits. Vel, vel, uansett om du foretrekker kjeks, cookies eller biscuits så tror jeg at vi i alle fall kan være enige om at disse er veldig, veldig gode!

Oppskriften er hentet fra min favoritt fransk-svenske; brød og bakemesteren Sèbastien Boudet og hans bok “Le Bakbok- Matbröd og Söta Bröd av den franska bagaren“. Dette er en fantastisk bok for deg som er glad i autentiske franske bakverk og ikke minst baking med surdeig. Om du vil ha ekstra seige, gode kjeks så kan du bruke en minimuffins form slik som jeg har gjort her, dette gjør også at alle kjeksene får samme størrelse og fasong.

Sitter forresten du som jeg og drømmer over boliger til salgs på Finn.no og leter etter det perfekte lille røde (eller hvite) huset på landet, med romantisk utsikt over bølgende åser, jorder og beitende kyr? Da har vi noe til felles, les mer om dette lengre ned i innlegget.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cookies med karamelliserte mandler og sjokolade:

(Oppskrift fra Le Bakbok av Sèbastien Boudet)

Oppskriften gi ca 20-25 cookies

  • 150 gr hele mandler
  • 20 gr sukker
  • 150 gr smør, romtemperert
  • en klype salt
  • 180 gr brunt sukker eller lyst muscovadosukker
  • 40 gr mørk sirup
  • 2 eggeplommer
  • 175 gr mel
  • 5 gr bakepulver
  • 200 gr grovhakket mørk sjokolade

Varm opp en tørr stekepanne og rist mandlene raskt. Når det begynner å “kneppe” i mandlene strøs sukkeret over, rør godt rundt hele tiden slik at alle mandlene blir dekket av karamell. Når alt sukkeret er smeltet og mandlene har blott karamelliserte helles de over på et ark med bakepapir. Bruk to gafler til å dra mandlene fra hverandre før karamellen stivner helt.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Bland sammen mel og bakepulver i en skål.

Bruk en kjøkkenmaskin med k-element til å vispe smør, salt, brunt sukker og sirup til det blir luftig. Skar ned langs siden av bollen med en slikkepott underveis slik at alt blir godt blandet. Tilsett eggeplommer og visp videre på høy hastighet til plommene er godt innarbeidet i røra.

Sikt ned mel og bakepulver og visp videre til du har en glatt deig. Vend inn mandler og sjokolade, men hold av ca 20 mandler som du kan dekorere toppen av hver cookie med før steking.

Rull små kuler av deigen, hver på ca 35 gram. Om du vil ha pent formede og seige cookies så kan du bruke en minimuffins form slik jeg har brukt her (husk bare å smøre den med formfett først!). Om du ikke har en slik form allerede så vil jeg anbefale deg å anskaffe en, de er perfekte til å lage søte små kaker, terter og cookies. Om du ikke har minimuffins form så legger du kjeksene på en bakepapirkledt stekeplate med god avstand mellom da de vil flyte utover under steking.

Sett brettet (eller formen) midt i ovnen og senk temperaturen til 160 grader. Stek kjeksene i 15-18 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så var det dette med å flytte til landet, da. Jeg tenkte jeg skulle begynne med å fortelle litt om dama som fikk fram lengselen i meg etter slow living på landet. Hun er svensk, heter Maria men kalles Mary og skriver den fantastiske bloggen Made by Mary. For noen år tilbake fikk Mary et slag. Forut for dette hadde hun erkjent for seg selv at hun ikke var til stede i sitt eget liv og at hun var dypt ulykkelig, dette til tross for at hun tilsynelatende hadde det meste av det man kan ønske seg; en kjæreste hun elsket, utdannelse, en god jobb og leilighet midt i den pulserende og spennende storbyen Stockholm. Da hun ble rammet av slag fikk hun det dyttet hun trengte, hun sa opp jobben sin, begynte med matblogg og jobber nå som frilans oppskriftsutvikler, matstylist og fotograf. Og til sist flyttet hun altså ut fra storbyen og ut på den Uppländske landsbygda, til det hun kaller Sveriges Toscana.

På bloggen legger Mary ut de vakreste bilder av omgivelsene sine på landsbygda i tillegg til bilder av sunn, vegetarisk og økologisk mat. Ta en titt innom bloggen hennes og blir fristet til å kaste deg uti slow living du også!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Etter å ha drømt meg bort i Mary og hennes svensk-toscanske omgivelser begynte jeg så smått å kikke på landlige eiendommer til slags i nærområdet. Og der var det mye fint å finne, det varte ikke lenge før en kikk på Finn.no resulterte i den første visningen på en vakker landbrukseiendom en halvtimes kjøretur fra der bor. Og det var flott, du verden, men ikke like flott som det framsto på nett, i tillegg til at adkomsten var kronglete, bratt og helt sikkert ikke veldig idyllisk på vinterstid, lå eiendommen tett inntil en gammel, falleferdig mølle som virkelig satte fantasien i sving, litt sånn a la Åndenes Makt, i alle fall hos meg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi vendte snuten hjem igjen, gubben lettet, han liker godt å være med på en liten drøm om idyll på landsbygda, men han liker seg i grunnen godt der vi er nå også. Men jeg gikk tilbake til Finn.no og der var det fortsatt idyll å finne, utfordringen var at denne idyllen nå befant seg lengre og lengre fra vårt nåværende bosted og reiseveien til både jobb og skole ville medføre at hverdagene som skulle tilbringes med landlig slow living nå ville blitt betydelig forkortet på grunn av pendling.

Vel, et mulig drømmehus var funnet (det er det du ser prospektet til på bildene over), et nydelig, rødmalt hus fra 1853. Huset var totalrenovert i 2012, smakfullt og stilsikkert innredet og på bordet på det vakre kjøkkenet lå interiørblader med reportasjer fra huset oppslått, type Lev Landlig og så videre. Det var så vakkert, så vakkert, men fortsatt ikke perfekt, for nært veien (jeg ville levd i konstant frykt for at Felix-pusen vår skulle blitt påkjørt), for små vinduer, for gammelt (her kommer Åndenes Makt inn i bildet igjen) og så alt for langt borte fra alt i livet vårt. Så vi vender nesen hjem igjen, og da vi svinger inn veien vår sier gubben “Det e jo veldig fint hær også, da, vi bor jo næst`n på landet allerede”. Og det er sant, der vi bor er det stille og fredelig, det er ingen biltrafikk og annen støy i blindveien vår, og de klarsynte i Åndenes Makt hadde hatt lite å føle på hjemme hos oss.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Morgenen etter gikk jeg en morgentur med kameraet i nærområdet og som bildene viser er det både landlig og vakkert, så enn så lenge kan jeg gå ut døra, spasere 5 minutter og skue utover åkrer, sjarmerende små grusveier og hvite, yndige gårdshus og det får være nok fram til det helt, helt perfekte dukker opp på Finn.no eller et annet sted. Enn så lenge har vi det som plommen i egget. Og gubben, han er fornøyd for at visningstrangen har roet seg litt, i alle fall for denne gang.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Siv

Blåbærostekake på glass

Bær, Dessert, kaker, Kremer, Småkaker | 09/28/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaker og desserter laget som små porsjoner og i glass er mine favoritter! De ser søte og delikate ut og ofte er det enklere å tilberede kaker i små glass og porsjoner enn i større former. En av fordelene ved å lage ostekaker på glass er at kakene er klare til servering med det samme tilberedningen er ferdig, du slipper ventetiden mens fyllet stivner slik at kaken endelig skal bli klar for å skjære stykker av. En annen fordel er at du ved å tilberdede kakene lag på lag slik som disse blåbærostekakene får alle de deilige komponentene i kaken med i hver eneste munnfull; sprø kjekssmuler, søt og litt syrlig bærsaus med litt crunch fra hele blåbær og myk ostekrem med en frisk smak av sitron.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkle blåbærostekaker på glass:

6 stk (antallet vil avhenge av størrelsen på glassene)

Kjeksbunn:

  • 150 gr Digestivekjeks
  • 40 gr sukker
  • 90 gr smør, romtemperert
  • 30 gr mel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ss vaniljesukker

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg kjeksen i en plastpose og bank løs med en kjevle eller lignende. hell smulene i en bolle og tilsett sukker, mel, smør, bakepulver og vaniljesukker. Bruk hendene til å klemme sammen blandingen til en smuldredeig.

Strø smuldredeigen utover en bakepapirkledt stekeplate.

Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. Avkjøl smulene helt før bruk.

Blåbærostekaker:

  • 250 gr blåbær (se tips)
  • 3 ss sukker
  • saft fra 1/2 sitron
  • finrevet skall fra 1/2 sitron
  • 1 ts vaniljesukker
  • 250 gr philadelphiaost
  • 2 dl fløte, kjøleskapskald
  • 2 ss melis
  • 6 små porsjonsglass

Tips: bruk gjerne en del frosne bær og en del amerikanske, store bær som man får kjøpt ferske i butikken året rundt. De frosne bærene gir smak og farge til ostekakene, mens de store ferske bærene gir saftighet og litt tyggemotstand (de mangler de flotte fargestoffene i “naturlige” blåbær).

Legg litt over halvparten av bærene i en kasserolle sammen med sukker, vaniljesukker og sitronsaft- og skall. Kok opp og la småkoke ca 5 minutter. Trekk kasserollen fra plata og la bærblandingen avkjøle helt. Rør inn de resterende bærene.

Visp philadelphiaosten sammen med melis og revet sitronskall i noen minutter og begynn å tilsette kald fløte, litt om gangen. Fortsett å vispe mens du tilsetter fløte til du har en glatt og luftig krem.

Da er det på tide å montere kakene: legg noen spiseskjeer kjekssmuler i bunnen av hvert serveringsglass. Bruk en sprøytepose til å sprøyte ostekrem over slik at smulene er dekket, eller bruk to skjeer. Legg over litt bær-saus, legg så over litt mer kjekssmuler, litt mer krem og avslutt med en liten topp bær-saus.

Kakene vil holde seg fint noen timer i kjøleskap, men om du vil lage dem dagen i forveien er det best å vente med det siste laget med bær-saus til rett før servering da bærene vil misfarge kremen etter å ha stått en stund.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Pasta med kremet Salsiccia, sopp og fennikel

Comfort food, Gryte, Middag, Pasta | 09/26/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salsiccia  er en rå pølse med italienske aner som fås kjøpt i velassorterte matvarebutikker. Farsen i pølsa er ferdig krydret og er et deilig og lettvint utgangspunkt for mange gode retter. Klem ut innholdet i pølsa til små kjøttboller til bruk på toppen av pizza`n eller hakk opp farsen og bruk den i en god pastasaus. Denne gangen brukte jeg farsen som utgangspunkt i en deilig pastarett som har fått et aldri så lite snev av luksus ved hjelp av noen edle dråper trøffelolje.

Pasta med kremet Salsiccia, sopp og fennikel:

3 personer

  • 1 Salsiccia-pølse
  • 3 sjalottløk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 150 gr sjampinjong, rensket og delt i små terninger
  • 1 fennikel, delt i små terninger
  • 2 kvister timian, bladene plukket av
  • saften fra 1/2 sitron
  • 3 dl fløte
  • ca 1 ts trøffelolje
  • salt og pepper
  • 400 gr spagetti
  • ruccoola, til servering
  • finrevet parmesan, til servering

Begynn med å smelte løk i en blanding av smør og olje på medium varme. Tilsett fennikel, hvitløk, sopp og timian og stek videre på middels varme i noen minutter. Klipp tuppen ac Salsicca pølsen og klem ut innholdet av tarmen. Bruk en tresleiv e.l til å dele kjøttet opp i små biter. Når kjøttet begynner å få farge tilsettes sitronsaften og fløten.

La småkoke til blandingen begynner å tykne, 10-15 minutter. Smak til med salt, pepper og trøffelolje.

Kok pasta mens sausen koker.

Anrett sausen på toppen av pastaen og server med ruccola og finrevet parmesan.

Håper det smaker!

Siv

Gresskarkake med fluffy ostekrem

Bakst, kaker, Kremer | 09/23/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dette er en deilig krydret og smaksrik kake som minner mye om gulrotkake. Her er det brukt Hakkaido-gresskar som er en japansk gresskartype som er flott og oransje i fargen med et dypt gult kjøtt, det ligner på en forminsket utgave av det tradisjonelle gresskaret vi forbinder med den amerikanske Halloween-feiringen. Annen type gresskar kan også brukes, som for eksempel Flaskegresskar (Butternut) eller Muskat-gresskar.

Selve prikken over i`en på en saftig og krydret kake som denne er ostekremen! Ved å piske kremen lenge og på veldig høy hastighet får du en fantastisk flott og fluffy ostekrem som du kan sprøyte fine topper med og som vil holde fasongen pent selv om kaken står lenge i romtemperatur. Dette er også den perfekte krem dersom du vil sprøyte vakre og høye topper på for eksempel gulrot- eller gresskar cupcakes!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gresskarkake:

  • 260 gr mel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 1 ts salt
  • 3 dl solsikkeolje
  • 4 egg
  • 180 gr sukker
  • 140 gr brunt sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • ca 8 dl revet gresskar

Begynn med å klargjøre gresskaret. Del gresskaret i to med en skarp kniv. Bruk en skje til å skrape ut det bløte partiet med i midten med gresskarkjernene. Del så gresskaret i mindre biter og riv av innmaten på et rivjern. Dette kan være litt vrient da gresskaret er avrundet, men deler du den i små biter og er forsiktig med fingrene, går det fint.

Forvarm stekeovnen til 175 grader.

Smør en liten langpanne på 30 x 25 cm med smør og strø over noen spiseskjeer mel. Vend langpanna opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

Sikt sammen mel, bakepulver, vaniljesukker, natron, kanel og salt.

I en bolle bolle blandes egg, olje og begge sorter sukker. Visp sammen til blandingen begynner å bli lys i fargen. Fold inn de tørre ingrediensene og vend til slutt inn revet gresskar.

Hell røra i langpanna og stek kaken på midterste rille i ovnen i 40-50 minutter, eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøles helt før den dekkes med fluffy ostekrem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Fluffy ostekrem:

  • 150 gr smør, romtemperert
  • 200-250 gr melis (begynn med 200 gr og spe på med mer dersom kremen virker løs)
  • 200 gr philadelphiaost, kjøleskapskald (når osten er kald vil kremen bli mer stabil og fast i konsistensen)

Visp smør til det blir lyst og luftig i en kjøkkenmaskin i ca 2 minutter. Tilsett melis og fortsett å vispe i ca 3-5 minutter, bruk høy hastighet.

Tilsett kald philadelphiaost og fortsett å vise på høy hastighet i noen minutter til kremen har blitt veldig luftig og lys.

Håper det smaker!

Siv

Banankake med hvit sjokoladekrem

Bakst, kaker, Kremer | 09/20/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne kaken er ikke bare farlig god, den er også utrolig enkel å lage! Ingrediensene til både kake og krem skal blandes kjapt sammen i en hurtigmikser med knivblader, dette er med på å gi både kake og krem en fantastisk fin og lett konsistens.

Med fare for å gjenta meg selv så er også dette en av de mest savnede oppskriftene jeg hadde på den gamle bloggen min, Jeg har fått flere henvendelser fra lesere som ønsker seg oppskriften tilbake på nett og her er den altså.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Banankake:

  • 2 modne bananer (gjerne brune, da smaker de nemlig aller mest og best!)
  • 1 dl Cremè Fraîchè
  • 2 egg, romtempererte
  • 2 ts finrevet sitronskall
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100 gr sukker
  • 70 gr brunt sukker
  • 1 dl solsikkeolje
  • 170 gr hvetemel blandet med 30 gr maizenna
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 175 grader.

Smør en springform på 20 cm med smør og dryss over noen spiseskjeer med mel og drei formen rundt slik at melet blir jevnt fordelt i hele formen. Snu formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut.

I en bolle blandes mel, natron, bakepulver og salt.,

Kjør sammen bananer og Cremè Fraîchè  i en hurtigmikser med knivbald til du får en fin purè. Skrap ned lang sidene med en slikkepott alki at alt kommer med.

Tilsett eggene, sitronskall og vaniljesukker og kjør sammen i ca 10 sekunder, eller til alt er godt blandet. Tlsett sukker og olje og kjør sammen til alt er godt blandet. Sikt ned de tørre ingrediensene og kjør sammen til alt er godt blandet.

Hell røra i den smurte springformen og s bruk evt en slikkepott til å jevne overflaten.

Stek kaken midt i ovnen i 30-40 minutter eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaka uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøle helt før den has ut av formen og toppes med krem.

Om du ikke har en hurtigmikser med knivblad så går det fint å knuse bananene med en gaffel for så å vispe dem sammen med Cremè Fraîchè. Følg framgangsmåten men bruk en visp til å røre sammen ingrediensene.

Tips: Ikke kast brune, overmodne bananer, det er disse det smaker alle best av! Putt brune bananer i en brødpose, knyt sammen og putt i fryseboksen til det er på tide og bake noe godt. Bananene tiner fort, klipp tuppene av bananene og klem ut innholdet i en bolle, da har du en smaksrik mos som er perfekt til banankake!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hvit sjokoladekrem:

  • 100 gr hvit sjokolade
  • 150 gr philadelphiaost
  • 50 gr smør, romtemperert
  • 1 spiseskje Cremè Fraîche
  • 1 ts vaniljesukker

Varm hvit sjokolade over vannbad på svak varme. La sjokoladen avkjøle til den ikke lengre er varm men fortsatt er flytende.

Kjør sammen ost, smør og Cremè Fraîchè i en hurtigmikser med knivblad i noen sekunder til en myk og kremet blanding. Skrap ned siden av bollen med en slikkepott. Tilsett den smeltede hvite sjokoladen og vaniljesukkeret og kjør maskinen pulserende noen ganger til en fin og glatt krem.

Bre kremen ut over den avkjølte kaken. Dersom kremen skulle virke for løs kan den stå i kjøleskapet litt.

Pynt kaken med f.eks hakkede pistasjnøtter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Uvirkelig god lasagne

Middag, Pasta, Slow-food | 09/15/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dere husker kanskje at jeg fortalte at den forrige bloggen min ble neglisjert og hacket mens jeg var travelt opptatt med å drive kafè? Vel, med relativt begrensede datakunnskaper anså jeg innholdet i bloggen for tapt og startet på ny frisk med helt ny blogg da kafeen var solgt. Da innholdet i den gamle bloggen ble gjort utilgjengelig for både mine lesere og meg, begynte jeg å motta henvendelser fra lesere som savnet forskjellige oppskrifter fra den gamle bloggen og som gjerne ville ha tilgang til dem igjen. Og størst av alt var savnet etter oppskriften på Uvirkelig god lasagne, eller Virkelig veldig god lasagne som var navnet da den ble publisert på den gamle bloggen. Oppskriften ble på etterspørsel skrevet ned og sendt av sted på mail og via facebook til mange matelskere rundt omkring som ville servere denne gode lasagnen igjen. Nå er tiden kommet for å få oppskriften tilgjengelig på verdensweben igjen til glede for både nye og gamle lesere.

Oppskriften kom jeg over for mange år siden i Delicious magazine hvor den hadde fått det beskrivende navnet Really very good lasagne. Og navnet skjemmer ingen og lyver i alle fall ikke, for dette ER en VIRKELIG VELDIG GOD LASAGNE!

Lag gjerne lasagnen dagen før du skal servere den, den smaker om mulig enda bedre dagen derpå!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Uvirkelig god lasagne:

(Inspirasjon: Delicious Magazine)

6 personer

  • 1,5 dl rødvin
  • 1,5 dl kjøttkraft
  • 1 rødløk, finhakket
  • 2 rosmarinkvister, bladene tatt av og finhakket
  • 2 ts tørket oregano
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 100 gr bacon, delt i terninger
  • 400 gr karbonadedeig
  • 200 gr chorizopølse delt i små terninger, evt salsiccia (se tips under)
  • 1 laurbærblad
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss tomatpurè
  • 1 ts brunt sukker
  • 1 potte fersk basilikum
  • ca 8 lasagneplater
  • ca 50 gr parmesan
  • Olje til steking
  • salt og evt pepper
  • smør til å smøre lasagneformen

Tips: opprinnelig brukte jeg italiensk salsicciapølse.  Jeg byttet ut salsiccia med chorizo etter tips fra en av leserne mine og likte det så godt at jeg heretter kun bruker chorizo. Dette gir en lasagne med kraftigere smak og mer krydder, så om du liker mildere smaker er salsicciapølsen å anbefale.

Bechamel saus:

  • 50 gr smør
  • 50 gr mel
  • 3 dl fløte
  • 3 dl melk (Jeg bruker helmelk)
  • litt muskat
  • salt og evt hvit pepper

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Forvarm ovnen til 180 grader.

Hell rødvin i en liten kjele, kok opp og la småkoke til vinen er redusert til det halve. Tilsett så kraften og kok videre ca 10 minutter til væsken er ytterligere redusert.

Stek bacon til den blir gyllenbrunt. Tilsett rødløk, rosmarin, oregano og eventuelt litt olje. Stek på medium varme i ca 10 minutter, tilsett så hvitløk og stek videre ett minutt eller så.

Tilsett så kjøttdeig og pølse. Hakk kjøttdeig (og pølsekjøtt dersom du bruker salsicciapølse) med en tresleiv eller lignende slik at det blir delt i små biter.

Stek til kjøttet har blitt brunet og tilsett tomatpurè, kraft- og vin, tomater, sukker og laurbærblad. Rør godt og la sausen småkoke i minst 20 minutter men gjerne en times tid. Smak til med salt og pepper.

Mens sausen koker lager du bechamelsaus.

Smelt smøret i en kasserolle og tilsett melet. Rør til det er godt blandet. Bland sammen melk og fløte og visp dette inn i meljevningen, litt om gangen. Fortsett å jevne sausen til du har fått en fin tykk saus. Et tips for å unngå klumper i sausen er å varme opp melkeblandingen til den blir lunken før den tilsettes jevningen.

La sausen småkoke 10-15 minutter og smak til med salt og eventuelt hvit pepper.

Når bechamel- og kjøttsaus er ferdig er det på tide å montere lasagnen.

Smør en lasagneform med smør og legg et tynt lag med kjøttsaus over bunnen. Strø over basilikumblader og legg over lasagneplater, de kan gjerne overlappe hverandre litt.

Legg over et lag til med kjøttsaus, mer basilikumblader og nok et lag med lasagneplater. Hell over bechamelsaus og legg over et lag med pasta. Legg over resten av kjøttsausen, dryss over basilikumblader og dekk med resten av bechamelsausen.

Dryss over parmesan.

Stek lasagnen midt i ovnen i 40-45 minutter.

Server med en frisk salat.

Håper det smaker!

Siv

Rødbetsalat med ostekrem og rugsmuler

Uncategorized | 09/12/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dette innlegget er bidraget fra Siv baker og steiker til utfordringen som Mia bak bloggen Green Bonanza har kjørt i gang for matbloggere. Hver måned vil det være et nytt tema i utfordingen og denne måneden er det beter som gjelder. Betene kan tilberedes slik man selv vil og da falt valget ganske selvfølgelig på denne deilige salaten. Jeg kom over oppskriften i boka Kokkelære av Tom Victor Gausdal, en fantastisk bok med masse inspirasjon, kunnskap og flotte oppskrifter. På denne tiden drev jeg kafè og var stadig på utkikk etter gode og spennende retter jeg kunne lage til gjestene mine. Denne oppskriften fanget oppmerksomheten min med det samme jeg så bildet av den i boka, salaten ser fantastisk ut med rubinfargede beter, hvit ostekrem, grønn dill og crunchy rugsmuler på toppen.

Jeg gjorde noen bittesmå endringer i oppskriften da jeg introduserte den i menyen på Cafe Sjarm. Blant annet tilsatte jeg agurk, spirer og rødløk i salaten. Jeg brukte mange forskjellige lags beter, både rød, gul og polkabeter, så da salaten kom på menyen på kafèen fikk den derfor navnet Fargerik betesalat. Og salaten både så smakte og så fantastisk ut med sine flerfargede beter, men kundene som kun leste menykortet og ikke så den vakre salaten var skeptiske i begynnelsen. Rafaela som stod bak disken måtte iverksette mild tvang for å overtale de første kundene til å prøve salaten. Men den første lille skepsisen ble overvunnet så snart de fikk se på og smake salaten, og selv om porsjonene mine var rause var det aldri så mye som en bitteliten rugsmule igjen på tallerkenen når den kom tilbake til kjøkkenet.  Da vi avsluttet vår drift av kafèen og solgte den videre var salaten blitt en av våre mest populære retter.

Jeg anbefaler deg også å sjekke ut de andre bloggerne som er med i utfordringen og som har kommet med sine egne fristende beteoppskrifter:

Mat På Bordet med Ovnsbakte betechips

Aichas Mat med Oksekjøtt og rødbet tagine

Enestående mat med Terte med rødbete og søtpotet

Sara Lossius med Lun høstsalat med beter og kyllinghjerter

Cecilies matblogg med Rød pasta med nøtter og smør

Mias Mat med Ovnsbakt rødbethummus

Lise von Krogh med Stekt og marinert mangold

My Nordic Kitchen med Beet & Berry Bowl

Matmagi med Enkel rødbetesalat og Rødbete-salat med mangold og gresskarkjernolje

Idèfull med Rødmende betefruer

Kvardagsmat med Kvit pizza med beter

Et kjøkken i Istanbul med Krydrede rødbeter og kikerter med harissayoghurt

Entusiastisk Mat med Pizza med beter og chevre

Spiselandslaget med Fløyelsmyk rødbetsuppe med kjøttboller, karve og dill

The Norwegian Hausfrau med Beetroot & Cheese filling for Pasta

Sunnere Alternativ med Brownies med rødbeter og dadler

Godt og sunt med Sjokoladekake med karameliserte Rødbeter (uten egg og melk) 

Kjøkkenmagi med Rødbete muffins

Lavkarbo med Bete-caprese

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rødbetesalat med ostekrem og rugsmuler:

Om du vil kan du bytte ut ostekremen med mozzarella.

4 personer

  • 3-4 rødbeter (og eller andre beter)
  • 1 pakke ruccola
  • 1 pakke annen småbladsalat
  • 1 bunt dill
  • 1/2 agurk
  • 1 pakke spirer, jeg brukte reddikspirer
  • 1/2 rødløk skjært i tynne skiver
  • sherryeddik
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • ostekrem
  • rugsmuler

Kok rødbetene møre. Avkjøles helt før de kuttes opp i båter.

Bland ruccola og salat i en bolle eller på et stort fat. Del agurken i 2 og skrap ut det bløte midtpartiet med en teskje. Skjær hver halvdel i halvmåner.

Fordel agurk, spirer og rødløk over salaten. Fordel rødbetene over og krydre med alt og pepper. Ha på noen dråper sherryeddik og ringle over olivenolje. Dryss over rugsmuler og fordel ostekrem og dill over til slutt.

Server salaten med godt brød.

Ostekrem:

  • 150 gr philadelphiaost eller annen naturell kremost
  • 2 ss Crème Fraîchè
  • 2 ss finhakket rødløk
  • salt og pepper

Rør sammen philedelphiaost og Cremè Fraîchè. Tilsett hakket rødløk og smak til med salt pepper.

Rugsmuler:

Lag smuler av ca halvparten av brødet og frys ned resten. Smulene vil holde seg lenge dersom de oppbevares i en lufttett boks og smaker godt til alle slags salater.

  • 1 dansk rugbrød (jeg bruker kjøpbrød fra butikken)
  • salt
  • olivenolje

Riv rugbrødet på et grovt rivjern eller kjør til fine smuler i en food processor. Fordel smulene på en bakepapirkledt stekeplate, ringle over litt olivenolje og dryss på salt. Bak smulene på 120 grader til de er tørre og sprø. Rør rundt i smulene med jevne mellomrom slik at de blir jevnt bakt.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Appelsinkake

Bakst, kaker | 09/09/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dagen før Rafaela og jeg skulle åpne vår lille kafè i Ski, var det stor produktivitet i bakeriseksjonen på Cafe Sjarm. Vårt nyervervede Sveba Dahlen steinovn gikk bokstavelig talt varm og ble stadig lastet med kaker og bakst i forskjellige varianter. For når du skal åpne kafè vil du være forberedt, du ser for deg at det vil strømme på med horder av mennesker som skal meske seg med kaker og søtsaker, og det verste som kan skje er at du ikke har laget nok og går tom.

Så på åpningsdagen var monteren vår fylt opp av gulrotkaker, porsjonsostekaker, cupcakes, brownies, sitronkaker og marengs. Vi var klare for å mette de søthungrige horder. Når viåpnet dørene var det allerede kø på utsiden, hordene var på plass som forventet. Vi var glade og stressa, det ble en fantastisk dag med fullt kjør hele dagen. Men monteren stod så og si like urørt igjen når vi vred om nøkkelen i døra om ettermiddagen. Hva er dette, tenkte jeg, vil ikke folk ha kaker. liksom? Og svaret er; Niks! Folk vil ikke ha kake, i alle fall ikke i de mengdene som vi hadde forutsett. Det folk vil ha er massevis av kanelsnurrer og kaffe latte.

Så noen uker ut i kafedriften lærte vi oss mer hva folk ville ha og innrettet produksjonen etter dette. Vi lagde massevis av kanelsnurrer og kjøpte inn mengder av melk til kaffe latte og vi bakte få, men gode, kaker som ble populære gjengangere hos kundene våre.

Appelsinkaken jeg deler oppskriften på i dag ble en slager på Cafe Sjarm mens vi drev den. Den ser kanskje enkel og tilforlatelig ut, men du verden så god den er! Den er veldig saftig og har masse god, frisk smak av appelsin. Glasuren på toppen har en deilig smak av smør og gir kaken et flott utseende, spesielt sammen med friske bær. Du kan også droppe glasuren og kun pudre litt melis over kaken.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Appelsinkake:

(Kredit: Roy Fares)

Appelsinkake:

  • 240 gr mel
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss bakepulver
  • 300 gr sukker
  • 125 gr melk (1 1/4 dl), jeg bruker alltid helmelk
  • 125 gr (1 1/4dl) nøytral olje, f.eks raps- eller solsikkeolje
  • saft og finrevet skall fra 2 appelsiner
  • 3 egg

Forvarm ovnen til 170 grader varmluft.

Smør en sukkerkakeform (ca 23 cm rundt og 10 cm dyp) nøye med smør og dryss over mel. Snu formen opp ned over vasken og bank lett i bunnen slik at overflødig mel drysser ut. Har du ikke sukkerkakeform så kan du bruke en vanlig springform, men pass da på steketiden ,det kan hende denne må reduseres noe da formen ikke er like dyp.

Bland sammen mel, salt, bakepulver og sukker i en bolle.

Visp lett sammen melk, appelsinsaft- og skall, olje og egg i en annen bolle. Tilsett de tørre ingrediensene og rør sammen til en jevn røre.

Hell røra i formen og stek kaken midt i ovnen i 45-50 minutter eller til et strå spagetti e.l kommer ut av midten av kaken uten rester av kakerøre på.

La kaken avkjøles helt før du heller over glasur.

Glasur:

  • 30 gr smør
  • 30 gr melk
  • 200-250 gr melis

Varm opp melk og smør i en liten kjele på middels varme til smøret har smeltet. Ta av plata og rør inn melis med en visp, du skal ha en ganske fast glasur som ikke er alt for tynn, Da vil den renne nedover hele kaken og ikke stivne pent på sin ferd langs siden av kaken.

Legg kaken på en rist over et fat og hell over glasuren, ikke vent for lenge, da vil glasuren stivne og ikke kunne helles over kaken. Om glasuren blir for tynn kan du vispe inn bittelitt mer lunken melk, men vær forsiktig med mengden så den ikke blir for løs.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Pæreterte med marsipan og rosmarin

Dessert, Is, kaker, Småkaker | 09/06/2016 | By

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Disse deilige små porsjonserter er superenkle og kjappe å tilberede. De kan minne litt om Epleterte tarte tatin style som jeg har postet her på bloggen tidligere, bare uten karamellsausen og selvsagt eplene. En av de tingene jeg liker så godt med desserter som dette er at du veldig enkelt kan lage terter til få eller til mange. En annen ting er selvfølgelig at de er så gode; sprø butterdeig sammen med gode smaker fra pære, marsipan og deilig, aromatisk rosmarin.

Om du ønsker mer “fluffy” terter kan du droppe utstikkeren og bruke butterdeigsplaten som den er, eventuelt dele den i to. Bruk så et glass til å skjære to sirkler (om du bruker hele platen) med en skarp kniv i hver plate, ikke skjær helt gjennom. Legg så marsipan og frukt innenfor sirklene. Nå vil butterdeigen heve seg rundt frukten under stekingen.

Du kan bytte ut pærene med annan frukt, for eksempel eple, nektarin eller fersken. Du kan også bruke hermetisert frukt, men la den da renne godt av seg før den has på butterdeigen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Pæreterte med marsipan og rosmarin:

6 porsjoner

  • 3 plater butterdeig
  • 3 små pærer
  • marsipan
  • sukker
  • kanel
  • noen kvister rosmarin, finhakket
  • smør, kjøleskapskaldt
  • evt hakkede mandler til å strø over

Forvarm ovnen til 200 grader.

Kjevle ut butterdeigsplatene litt, de skal ikke bli veldig tynne, kun kjevles ut slik at de blir ca 1 cm bredere enn de alt er. Stikk ut 6 sirkler på ca 8 cm med et glass eller lignende, 2 sirkler av hver buttderdeigsplate. Legg sirklene på en bakepapirkledt stekeplate.

Riv marsipan på et rivjern. Legg ca en spiseskje med revet marsipan på hver butterdeigssirkel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skjær topp og bunn av pærene. Del de så i to, legg hver halvdel med snittflaten ned og skjær hver halvdel i tynne skiver. Spre pæreskivene utover i en vifteform og legg over marspianen på butterdeigssirklene. Du kan også legge skivene lagvis på sirklene om du vil gjøre det litt enklere.

Dryss litt sukker og kanel over pærene og legg over en tynn skive kaldt smør, du kan gjerne bruke en ostehøvel.

Stek tertene midt i ovnen i ca 25 minutter.

Server tertene mens de ennå er lunkne sammen med en god vaniljeis.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Håper det smaker!

Siv

Søtpotetsuppe med chili og ingefær

Middag, Suppe | 09/03/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg er veldig glad i suppe og forsøker å lage suppe til middag i alle fall en gang i uken, litt sånn kjøttfri-mandag-style, men på ymse dager. Utfordringen hjemme hos oss er at det kun er jeg som er veldig begeistret for å ha suppe til middag. Ofte må jeg lure de to andre medlemmene i familien (spesielt det mannlige medlemmet) til å spise suppe ved å drysse variasjoner av kjøtt over, som for eksempel blomkålsuppe med bacon eller potetsuppe med chorizo. Da går nemlig suppe under radaren og blir å regne som middag, so much for kjøttfri mandag, liksom…

Denne suppen  smaker deilig av fra søtpotet og eple, litt spicy av ingefær og chili, krydret av spisskumen og korianderfrø og toppes av deilig frisk koriander og naturell yoghurt ved servering. Denne ble en sikker vinner, i alle fall hos meg!

Søtpotetsuppe med chilli og ingefær:

(Inspirasjon: Delicious Magazine)

6 personer

  • 1 kg søtpotet
  • 2 grønne epler
  • 1 ss olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fed hvitløk, finhakket
  • 1 chilli, finhakket
  • 2 ts korianderfrø, knust
  • 2 ts spisskumen, knust
  • ca 2 cm fersk ingefær, revet
  • 1 boks kokosmelk
  • 8 dl grønnsakskraft
  • Saften fra 1/2 lime
  • salt og pepper
  • Gresk yoghurt og fersk koriander til servering

Forvarm ovnen til 200 garder.

Skrell søtpotetene og eplene og kutt opp i biter. Legg bitene i en ildfast form, hell over litt olivenolje og dryss over salt og pepper. Stek i ca 45 minutter til epler og søtpotet har blitt møre.

Varm i mellomtiden opp olje i en kjele. Tilsett løk og stek noen minutter på medium varme. Tilsett hvitløk, chili og krydderet og stek videre til løken blir blank og myk. Tilsett ingefær, kokosmelk og kraft. Kok opp og tilsett eple- og søtpotetbiter. La suppen småkoke ca 10 minuetter og kjør sammen til en glatt suppe med en stavmikser.

Smak til med limesaft, salt og pepper.

Dryss over frisk koriander og topp med en skje gresk yoghurt.

Server med godt brød, for eksempel Realt Brød som du finner oppskrift på HER.

Håper det smaker!

Siv

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress