Jukse-terte på glass med lemon curd, bringebær og marengslokk

Dessert, kaker, Kremer, Småkaker | 08/23/2016 | By

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den (nesten) aller beste desserten/kaken jeg vet om er sitronterte med marengslokk. Jeg elsker den deilige kombinasjonen av syrlig fyll, sprø bunn og søt, klissete marengs. Jeg sier at det nesten er den beste desserten jeg vet om fordi jeg er utrolig glad i å spise desserter, og når jeg nå skriver at sitronterte er det beste jeg vet, så ble det nesten litt som å skulle velge ut en favoritt blant barna sine, det er umulig og ganske så urettferdig å velge da man er så glad i dem alle og alle er så innmari søte og gode! (jeg snakker ikke av erfaring når det gjelder å velge favoritt-barn, jeg har kun ett og slipper å velge, men jeg har hatt plenty av desserter å velge mellom).

Men tull og tøys til side; dette er virkelig godt, en vinner, en høydare på dessertbordet, så vakker, så ven og så god. I tillegg er det en ekte jukse-terte som er mye enklere å lage enn den skikkelige terten, den terten som lages i form med skikkelig french-style tertebunn som kjevles så tynt, så tynt og som revner med det samme du har fått manøvrert den oppå paiforma og som må forsteikes med bønner eller erter oppi. Ingen forsteking med bønner her, nei, bare knusing av kjeks, helling oppi glass og fiks ferdig litt sånn Tandbergløkka-style (red.anm; det er her jeg huserer, og det er også her jeg baker og steiker).

Ikke la deg avskrekke av at jukse-terten består av mange komponenter, hver av komponentene er enkle å lage og kan, med unntakt av marengsen, tilberedes god til i forveien. Lemon curden kan lages minst 3-4 dager i forveien og oppbevares lufttett i kjøleskap og kjekssmulene holder seg lenge, lenge oppbevart like lufttett i et skap eller på kjøkkenbenken. Marengsen bør sprøytes på desserten med det samme den er laget da den blir kornete i konsistensen om den står en stund før den sprøytes, men “tertene” kan fint stå i kjøleskap ferdig montert i noen timer.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jukse-terte på glass med bringebær og marengslokk:

Ca 8 porsjoner

Lemon curd:

  • 6 eggeplommer
  • 2 dl sukker
  • saft og finrevet skall fra 2 sitroner
  • 100 gr smør, kjøleskapskaldt delt opp i terninger

Bland sammen eggeplommer, sukker og sitronsaft- og skall i en kjele. Varm opp på medium varme under omrøring til blandingen tykner, dette vil ta ca 5 minutter.

Trekk kjelen bort fra plata og rør inn smøret. Sil kremen og la den avkjøle før den settes i kjøleskap for å stivne 4-5 timer, gjerne over natten.

Kjeksbunn:

Denne kjeksbunnen passer også ypperlig til porsjonsostekaker i glass.

  • 150 gr digestivekjeks (12 stk)
  • 40 gr sukker (i underkant av 1/2 dl)
  • 90 gr smør, romtemperert
  • 30 gr mel (1/2 dl)
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ss vaniljesukker

Forvarm oven til 180 grader.

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, eller legg kjeksen i en plastpose og bank løs på den med en kjevle. Hell smulene i en bolle og tilsett sukker, mel, smør, bakepulver og vaniljesukker. Bruk hendene til å klemme sammen blandingen til en smuldredeig.

Strø smuldredeigen utover en bakepapirkledt stekeplate.

Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. La avkjøle helt.

Italiensk marengs:

  • 4 eggehviter
  • 200 gr + 40 gr sukker
  • 1 dl vann

Varm opp 200 gr sukker sammen med 1 dl vann i en kjele. Det skal nå koke sammen til en ganske tykk sirup, MEN sirupen må ikke overstige 120 grader, så her er det viktig å buke et termometer.

Når sirupen begynner å nærme seg ønsket temperatur piskes eggehvitene sammen med 40 gr sukker til det begynner å skumme. Tilsett sirupen i en tynn stråle, unngå å treffe vispen slik at du ikke blir truffet av den varme sirupen.

Visp marengsen på høy hastighet til den er avkjølt, dette kan ta ca 10 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sett sammen jukse-tertene:

Du trenger:

  • kjekssmuler
  • lemon curd
  • friske bringebær (eller de bærene du måtte ha lyst på)
  • marengs
  • porsjonsglass
  • evt en Crème Brûlèe brenner til å brenne toppen av marengsen

Fyll 1-2 ss kjekssmuler i bunnen av et lite porsjonsglass, hvor mye avhenger av størrelsen på glasset.

Hell over ønsket mengde lemon curd og legg over noen bringebær. Dryss over litt mer av kjekssmulene og sprøyt over en topping av marengs.

Håper det smaker!

Siv

Print Friendly
Tags: ,

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress